скачать книгу бесплатно
– бекон, нарезанный тонкими полосками и обжаренный на сковородке;
– отварную картофелину (или две), нарезанную кубиками;
– хлеб, можно вчерашний, нарезанный кубиками;
– сладкий перец, нарезанный полосками;
– сладкую кукурузу или горошек (сами зерна);
– кусочки сыра или тертый сыр (одновременно с яйцами);
– зелень (при подаче).
Как варить яйца
Общий принцип
Русская технология
Яйца лучше заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. В кастрюльку налить холодную воду, добавить в эту воду немного соли (половину чайной ложки). Поставить кастрюльку на большой огонь. Когда вода закипит, опустить туда аккуратно по одному яйцу на столовой ложке и варить нужное количество минут. Снять с огня, поставить под струю холодной воды на 1—2 минуты и подавать.
Американская технология
Заливаем яйца в кастрюльке холодной водой так, чтобы она полностью покрывала яйца. Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения. После этого сразу выключаем воду, накрываем кастрюльку крышкой и полотенцем и оставляем на нужное количество минут в зависимости от величины яиц. После этого вынимаем яйца, опускаем их на 5 минут в холодную воду, очищаем и подаем.
Яйца вкрутую (и белок, и желток полностью твердые)
Русская технология
Время варки 7—12 минут в зависимости от величины яиц (сомневаетесь – ставьте таймер на 10 минут).
Американская технология
Выключив огонь, засечь 12—15 минут в зависимости от величины яиц. После этого вынимаем яйца, опускаем их на 5 минут в холодную воду, очищаем и используем согласно рецепту.
Яйца в мешочек (белок полностью готов, желток жидкий)
Русская технология
Время варки 4—4,5 минуты.
Американская технология
После варки оставить на 4 минуты.
Яйца всмятку (мягкий белок и совершенно жидкий растекающийся желток)
Русская технология
Время варки 2—3 минуты.
Американская технология
Заливаем яйца в кастрюльке холодной водой так, чтобы она полностью покрывала яйца. (В воду можно добавить немного соли.) Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до маленького и варим 2 минуты. Вынимаем яйца из кастрюльки, устанавливаем на подставки и подаем.
Яйца по рецепту Боруха Соломоновича Канцеленбогена (почти американский вариант)
В небольшую кастрюлю наливаем холодную воду, добавляем столовую ложку соли и опускаем туда яйца. Вода должна полностью их покрывать. Крышка нам пока не нужна. Ставим на средний огонь и ждем закипания воды. Важно не пропустить этот тревожный момент. Как только закипело, выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Ждем от 5 до 7 минут, чтобы получить на выходе мягкий желток, и от 10 до 12 – чтобы твердый. После того, как нужное вам время вышло, перекладываем яйца в кастрюлю с холодной водой и ждем 2—3 минуты.
