скачать книгу бесплатно
Чеснок – 3 зубчика
Яблочное пюре – 2 ст. л
Десертное вино (кокур или портвейн) – 1/4 стакана
Потушить нарезанный лук до полуготовности, добавить печень, через пару минут вино, немного выпарить, потом яблочное пюре (от одного несладкого яблока), еще пару минут, потом в блендер. Остудить, до утра поставить в холодильник.
Паштет из печени с черносливом
Автор: Ася Штейн
Печень (лучше куриная) – 500 г
Масло сливочное – 0,5 пачки
Морковь – 1 крупная
Лук – 2 шт
Сливки 20%
Мускатный орех – щепотка
Чернослив замочить. Лук и морковь потушить в половине сливочного масла почти до мягкости. Добавить мелко порезанную печень (лучше куриную), жарить почти до готовности. Добавить сливки и слегка уварить всю массу. Кинуть в блендер печень с овощами, туда же добавить чернослив и оставшееся сливочное масло. В готовый паштет добавить рубленые орехи и щепотку мускатного ореха. Поставить в холодильник как минимум на 3—4 часа.
Быстрый паштет из лисичек
Отварные лисички – 300 г
Грибной отвар – 1/2 стакана
Лук – 1 шт (средняя)
Сочная морковь – 1 шт (средняя)
Оливковое масло – 2 ст. л
Несколько веточек укропа
Небольшой зубчик чеснока (по желанию)[4 - В грибы не рекомендуют добавлять чеснок, чтобы не перебить вкус. Мы добавляем, потому что любим чуть более острый паштет, чем обычно] – 1 зубчик
Соль, перец
Отварить грибы в течение 5—10 минут (300 г уже отварных). Оставить полстакана (100 мл) грибного отвара.
Чеснок порезать пластинами, лук мелко порезать и подрумянить на оливковом масле.
Морковь натереть на крупной терке и добавить лук через 1—2 минуты.
Минут через пять добавить порезанные грибы, слегка обжарить.
Добавить грибной бульон и тушить 20 минут.
За 1—2 минуты до окончания добавить укроп, мелко порезанный, посолить, поперчить.
Снять с огня, перетереть блендером и все – паштет готов.
Паштет из лисичек
Соль – 1 щепотка
Перец черный свежемолотый – 1 щепотка
Чеснок молодой – 1 зубчик
Тимьян свежий – 3 веточки
Растительное масло – 3 ст. л
Сливочное масло – 50 г
Сливки 33—35% – 150 г
Лук-шалот – 50 г
Лисички – 500 г
Лисички перебрать и очистить от лесного мусора – хвои, листьев, палочек. Аккуратно вымыть, удаляя подгнившие части.
На сковороде обжарить лук и чеснок, добавить лисички, веточки тимьяна и жарить все вместе до готовности.
Убрать веточки тимьяна. Влить в сковороду сливки, выпарить и снять с огня, дать остыть.
Измельчить грибы при помощи погружного блендера с добавлением сливочного масла, соли и перца.
По желанию можно добавить немного трюфельного масла в готовый паштет. При подаче намазывать паштет на кусочек хлеба, сверху посыпая мелко нарезанным луком и свежей зеленью.
Паштет из грибов с вялеными помидорами
Свежие грибы – 500 г
Оливковое масло – 80 мл
Чеснок – 2 измельченных зубчика
Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л
Тимьян – 2 ч. л
Измельченный розмарин – 0,5 ч. л
Измельченные вяленые помидоры – 30—40 г
Соль – 1 ч. л
Молотый черный перец по вкусу
Грибы мелко порезать. Обжарить грибы на оливковом масле, помешивая, около 10 минут.
Добавить чеснок, петрушку, тимьян, розмарин, соль и перец. Готовить еще 2 минуты.
Немного остудить грибы, затем измельчить их в блендере. В процессе измельчения добавить к грибам 3 ст. л. оливкового масла и, по необходимости, соль и перец.
Добавить к измельченным грибам мелко рубленные помидоры. Перемешать. Подавать паштет комнатной температуры.
Паштет из готовой курицы
Куриное мясо (вареное или запеченое)
Грецкие орехи
Бульон (если его нет, можно добавить немного молока или сливок)
Соль
Можно добавить:
Лук (свежий или жареный), а можно луковый мармелад
Чеснок
Специи по вкусу
Грибы
Морковь (можно отварную)
Сливочное масло
Чайная ложка коньяка или бренди
Несколько капель вустерского соуса
Я делаю такой паштет, когда у меня остается курица, например, после варки бульона, или пол-порции от вчерашнего ужина.
Куриное мясо освободить от кожи, хрящиков и костей, если они есть. Разобрать руками или порезать на небольшие куски. Лук некрупно порезать. Можно добавить его сырым, можно спассеровать на масле, можно взять луковый мармелад.
Дальше по очереди добавлять ингредиенты в блендер – сначала более твердые, например, орехи, постепенно вмешивая куриное мясо и все прочие подготовленные продукты. Если паштет получается очень густым, разбавлять (прямо в блендере) бульоном, молоком или сливками, вливая их по столовой ложке, чтобы паштет не получился слишком жидким.
В конце посолить, добавить специи, снова перемешать белендером, выложить в закрывающуюся крышкой миску или контейнер и убрать в холодильник хотя бы на час.
Австрийская картофельная сыр-паста (Kartoffelkase)
Картофельный сыр (нем. Kartoffelk?se, также нем. Erd?pfelk?se) – бутербродная паста с мягким молочно-сладким вкусом, повседневное и экономное блюдо в Баварии, Франконии и Австрии. Вопреки названию, в картофельным сыре не содержится сыра. Исторически картофельным сыром в Баварии перекусывали с молоком, пивом или молодым вином сезонные рабочие, помогавшие на уборке картофеля.
Картофельный сыр обычно готовят из отваренного накануне картофеля мучнистых сортов со сметаной, сливками или мягким творогом, а также репчатым луком, тмином и петрушкой и иногда чесноком. В некоторых рецептах в картофельный сыр добавляют измельчённое варёное яйцо.
(Википедия)
Картофель – 400 г
Сметана – 250 г
Сливки – 80 г
Лук – 100 г
Петрушка
Тмин
Соль, перец
Картофель сварить в кожуре, очистить, размять до получения однородной массы. Смешать с мелко нарезанным луком, добавить остальные ингредиенты, кроме петрушки, хорошо перемешать.
Полученную массу намазать на черный хлеб и посыпать рубленой петрушкой.
Яйца
Яичница с луком и помидорами
Яйцо – 2 шт
Половинка луковицы
Небольшой помидор – 1 шт
Растительное масло для жарки
Соль
Разбейте яйца в миску. Посолите, как следует взболтайте вилкой. Нарежьте отдельно: лук кубиками, помидор полудольками. Разогрейте масло на сковородке. На небольшом огне спассеруйте лук до прозрачности. Добавьте помидоры, увеличьте огонь до среднего. Жарьте еще 2—3 минуты или больше, если в помидорах много сока, пока большая его часть не выпарится. Залейте яичной смесью и жарьте, помешивая, еще пару минут, пока все яйца не «схватятся» (не перестанут быть жидкими).
Дополнительно в яичницу можно добавить (после помидора):
– пару сосисок, нарезанных кружочками;
– колбасу или ветчину, нарезанную кубиками или брусочками;
