скачать книгу бесплатно
Принцип его приготовления практически такой же, как у клаб-сэндвича, только берется багет (или вытянутая булка) и разрезается вдоль. Для багета лучше подходит начинка, нарезанная тонкими кружочками: колбаса, крутое яйцо, огурец, помидор.
Грилованные сэндвичи с сыром
Автор: Нелли
На один сэндвич:
Тонко порезанный сыр – 2 кусочка
Белый хлеб – 2 кусочка
Мягкое сливочное масло – 2 ст. л
Разогреть сковороду (если нет гриль-сковороды, то обычную с толстым дном).
Слегка промазать два кусочка хлеба маслом, каждый с одной стороны, положить сыр между кусочками хлеба с маслом, соединить. Смазать маслом хлеб снаружи.
Жарить, прижав крышкой или лопаткой, с одной стороны, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, перевернуть, обжарить с другой стороны.
Сэндвич с огурцом
Тостовый хлеб, можно ржаной
Намазка (например, сыр «Альметте», творог с зеленью или ароматное масло с травами)
Свежий огурец
Для намазки из творога: разотрите творог с солью и укропом, можно добавить немного чеснока.
Для намазки из масла: размягчите масло до комнатной температуры, вмешайте в него травы (тот же укроп, например, или тимьян) и специи (например, черный перец или паприку). Уберите масло ненадолго в холодильник.
Огурец нарежьте тонкими-тонкими кружочками. Хлеб подсушите в тостере или на сковородке. Часто для такого сендвича рекомендуют обрезать у кусочков хлеба корочку, чтобы получилось нежнее.
Смажьте хлеб намазкой, выложите плотно на нижний ломтик огурцы, прижмите верхним ломтиком. Разрежьте наискосок.
Капрезе-сэндвич
Хлеб – 2 кусочка
Помидор – 2—4 тонких кружка
Моцарелла – 50 г
Фиолетовый базилик
На кусочек хлеба выложить слоями сыр, помидоры и базилик, сверху уложить еще слой сыра и накрыть вторым кусочком. Подсушить сэндвич с двух сторон на сухой сковороде.
Паштеты, масла и намазки
Намазка из яиц и сыра
Отварные яйца
Зеленый лук
Тертый сыр
Сметана или майонез
Все ингредиенты измельчить и смешать. Можно намазывать на отварной картофель или ржаной хлеб.
Ароматное сливочное масло
Общий принцип
Заранее достать масло из холодильника – оно должно быть мягким, но не жидким, примерно комнатной температуры. Размять размягченное масло ложкой в миске. Наполнитель измельчить, вмешать в масло, добиваясь однородной массы, приправить солью и специям. Можно взбить с помощью блендера или погружного миксера. Плотно завернуть в пленку или фольгу и отправить в морозилку на час, а потом переложить в холодильник.
Такое масло лучше всего сворачивать в пленку в форме колбаски или толстой сардельки, чтобы потом, холодное и твердое, нарезать его шайбами и выкладывать, например, на стейки.
Можно сделать горячий хлеб с чесночным маслом. Для этого разогреваем духовку до 190 °С. Берем булочку (лучше мини-багет или булочку для хот-дога), разрезаем вдоль – но не насквозь, не до конца. Щедро смазываем разрез маслом, заворачиваем хлеб в фольгу и ставим в духовку на 15—20 минут.
Ещё такое масло можно использовать для жареной и вареной рыбы, стейков, гамбургеров, жареных рёбрышек, вареной картошки, канапе, а также в качестве дополнительной заправки в супы и соусы.
Масло «а-ля метрдотель»
Сливочное масло – 100—120 г
Мелко нарубленная петрушка – 1 ст. л
Соль, перец
Несколько капель лимонного сока
Чеснок (по желанию) – 1 зубчик
Размять размягченное масло ложкой в миске. Смешать с петрушкой, добиваясь однородной массы, приправить солью, перцем, лимонным соком.
Зеленое чесночное масло
Сливочное масло
Зелень (например, укроп)
Чеснок
В масло комнатной температуры добавить свежую зелень и раздавленный в пасту зубчик чеснока, взбить блендером.
Варианты начинки:
– сладкий перец;
– вяленые помидоры;
– зелёный лук.
Перечное масло
Сливочное масло
Сладкий (болгарский) перец
Черный перец, лучше свежемолотый
Сухая паприка
Соль
Сладкий перец помойте, освободите от семечек и нарежьте мелким-мелким кубиком. Вмешайте его в масло и добавьте соль и сухие перцы.
Яичное масло
Сливочное масло
Желтки яиц, сваренных вкрутую
Травы по вкусу – укроп, петрушка, базилик, тимьян, розмарин
Соль
Яичные желтки разотрите, вмешайте в масло, посолите, смешайте с травами и взбейте. Такое масло можно не только использовать как намазку на хлеб, но и фаршировать им, например, яйца или помидоры.
Масло с горчицей (Beurre de Moutarde)
Сливочное масло – 0,5 стакана
Дижонская горчица
Пряные травы по вкусу, например, петрушка – 2 ст. л. Соль
Перец
Как следует взбейте масло. Добавляя по половине ложки за один раз, вбейте горчицу. Вбейте соль, перец и зелень по желанию.
Такое масло во Франции часто используют для почек, печенки, стейков, жареной рыбы, а также в качестве дополнительной заправки для соусов.
Ароматное масло от Сильвестра
Автор: Ника Белоцерковская
Сливочное масло
Прошутто (можно заменить хамоном, беконом или любым сырокопченым мясом)
Чеснок
Шалот
Шампиньоны
Шнитт-лук
Зелень
Морская соль
Молотый черный перец
Зелень выбирайте по вкусу, не бойтесь экспериментировать
Лук, грибы, прошутто (бекон) и зелень нужно порезать очень мелко. Дольку чеснока раздавить в пасту. В совсем мягкое масло (дайте ему растаять при комнатной температуре) добавляем все ингредиенты. Солим, перчим. Очень хорошо мешаем.
Берем лист пекарской бумаги, выкладываем на него то, что получилось. Накрываем другим листом, прижимаем рукой. Раскатываем очень хорошо скалкой, должно получиться не толще трех-четырех миллиметров. И отправляем все в морозильную камеру, пока не замерзнет. Достаем, нарезаем острым ножом на пластинки.
Получившиеся тонкие пластинки до использования храним в морозилке. Можно делать с ними гренки (на хлеб – и в духовку до готовности), омлеты, грибы, курицу, баранину.
Мексиканская чесночная паста от Тинатин
Чеснок – 200 г
Кинза – крупный пучок
Сок одного лимона
Зелёный острый перец – 1 шт
Оливковое масло – 50 мл (3,5 ст л)
Соль 1 ч л
Чеснок и кинзу измельчить, смешать с остальными ингредиентами, положить в чистую баночку, использовать по мере надобности.
Годится в какую вам угодно еду, хранится в холодильнике недели две, особенно хороша к курице. Например, смазать курицу и запечь.
Печеночный паштет с яблоком (без масла)
Куриная печень – 500 г
Лук – 2 шт
