скачать книгу бесплатно
Время есть
Юлия Гадас
В книге собраны рецепты, которые мы попробовали и полюбили, а также некоторые кулинарные хитрости, которые будут полезны и понятны даже детям. Фактически, это наша кулинарная записная книжка, в которой собрано самое любимое. Издание четвертое.
Время есть
Рецепты семейные и не только
Юлия Гадас
© Юлия Гадас, 2023
ISBN 978-5-4493-9836-9
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Каши
Геркулес[1 - При диете количество молока уменьшается, а воды – пропорционально увеличивается (вплоть до полного исключения молока)] (овсяная каша)
Овсяные хлопья – 1 часть
Молоко – 1 часть
Вода – 1 часть
Сахар
Соль
Пропорции могут меняться, обязательно нужно смотреть, что написано на упаковке хлопьев.
Общий принцип такой. Приготовить себе всё необходимое заранее. Отмерить нужное количество жидкости и хлопьев (это удобно делать одинаковыми чашками или стаканами – например, стакан жидкости плюс полстакана хлопьев).
Молоко с водой (можно чистое молоко, но будет пригорать с большей вероятностью) влить в кастрюльку, поставить на огонь (на максимум). Добавить соль и сахар. На стакан жидкости я кладу половину чайной ложки соли и две чайных ложки сахара.
Нагревать, помешивая. Отвлекаться не стоит: молоко, когда нагреется, моментально «убежит». Когда молоко (с водой) станет горячим (как понять: от него пойдет пар, оно начнет закипать или даже вовсе закипит), всыпать хлопья неширокой струёй.
Огонь убрать до среднего или даже чуть ниже среднего и варить, помешивая, столько минут, сколько написано на упаковке (ну или до нужной консистенции). «Быстрые» хлопья варятся 3—5 минут, обычные – 10—15.
Манная каша
Молоко – 2 стакана
Манка – 3 ст. л
Сахар – 3 ч. л
Соль – 1/2 ч. л
Манку смешать с сахаром и солью, пересыпать в стакан или чашку, поставить рядом с плитой. Молоко налить в кастрюльку и поставить на максимальный огонь. Можно разбавить его водой в пропорции один к одному или один к двум в пользу молока – так меньше вероятность, что молоко пригорит. Не спускать с него глаз, а то убежит! И лучше постоянно помешивать – тогда не образуется пенка.
Как начнет закипать, убавляем огонь до среднего (если слишком быстро убегает, можно быстро переставить на другую (холодную) конфорку, а как «опадет» молочная шапка, вернуть обратно), и начинаем всыпать смесь манки с сахаром и солью – очень-очень тонкой струйкой и всё время помешивая, лучше венчиком, но можно и ложкой на длинной ручке.
Теперь варим, не прекращая мешать ни на секунду, примерно 10 минут.
Хинт для ленивых: можно мешать (но очень тщательно, чтоб вся манка разошлась) всего 2—3 минуты, дождаться, когда начнут лопаться пузыри, а потом снять с огня, накрыть плотной крышкой и оставить «доходить» 10 минут.
Пшенная каша
Пшено – 1 часть
Вода (можно пополам с молоком) – 3,5 части
Молоко – 1 часть
Соль
Сахар
Сливочное масло
Пшено перебрать (вынуть все темные крупинки), промыть в проточной воде 6—7 раз, пока вода не станет прозрачной.
В большой кастрюле вскипятить воду. Воды должно быть много – не страшно, если ее будет больше, чем в рецепте. Посолить кипящую воду и добавить в нее промытое пшено и сахар.
Варить 30 минут. Если вода впиталась не вся, слить излишки воды.
Добавить молоко, поставить под крышку на малый огонь и томить 10—15 минут до готовности.
Готовую кашу заправить маслом и дать постоять под крышкой (без нагрева) еще хотя бы пять минут.
Пшенную кашу можно готовить с какао (посыпать немного какао-порошком на последнем этапе), сухофруктами, яблоками и даже тыквой.
Гренки, бутерброды и сендвичи
Гренки базовые
Яйцо – 1 шт
Молоко – 1/4 стакана
Хлеб – 4 ломтика
Щепотка соли
Сахар – 1/3 ч. л
Растительное масло для жарки
В миску с плоским дном разбить яйцо, добавить молоко, соль и сахар, взбить вилкой.
Разогреть сковородку с маслом до максимума.
Каждый кусок хлеба взять кулинарными щипцами (или пальцами) и быстро искупать в яично-молочной смеси – положить сперва одной стороной, потом второй, чтобы весь кусок был покрыт смесью. Не оставлять в миске, а сразу жарить, иначе хлеб расползётся.
Выложить гренки на сковородку, пожарить примерно по 1—2 минуты с каждой стороны (до приятной румяности).
Хинт! Гренки можно делать не только сладкие, но и соленые.
Всё то же самое, только сахара берем щепотку, а не 1/3 ложки, а также добавляем сыр – или натираем в яично-молочную смесь, или между гренками, пока они горячие, нужно спрятать пластинки сыра.
Вообще в яично-молочную смесь можно вмешать разные добавки – измельченный чеснок, травы (например, укроп), маленькие кусочки сладкого перца и прочее.
К готовым гренкам можно при желании подать нарезанный кусочками обжаренный бекон, свежий помидор или огурец.
Гренки из ресторана «Одесса-мама»
Автор: Ольга Бубенько, шеф-повар ресторана «Одесса-мама»
Хала (хлеб «косичка») – 280 г
Молоко – 40 г
Яйцо – 1 шт
Сахар – 30 г
Растительное масло – 20 г
Малиновое варенье для подачи – 50 г
Отрезать два куска халы примерно по 50 граммов и вымочить хлеб в молоке. Яйца взбить венчиком или вилкой.
Каждый кусочек хлеба обмакнуть в яйцо, выложить на сковородку, посыпать сахаром с каждой стороны.
Обжарить до золотистого цвета, выложить на салфетку. После, когда впитаются излишки масла, переложить на тарелку.
Подавать с вареньем.
Неправильные тосты[2 - Да, я знаю, что майонез нагревать нельзя никогда-никогда. Потому эти тосты и называются «неправильные». Это наш старый рецепт из 90-х, который прижился, хотя так и нельзя делать]
Твердый сыр – 100 г
Лук – 1 шт
Майонез
Хлеб
Сыр натереть, лук мелко нарезать. Смешать сыр и лук с майонезом до консистенции баззла[3 - Баззло – это агрегатное состояние еды между жизлом и грызлом].
Хлеб нарезать на кусочки, выложить на решетку. На каждый кусочек густо намазать баззло.
Разогреть духовку до 180° C, выпекать 15 минут (как вариант – в СВЧ на режиме «Конвекция+гриль»).
Клаб-сэндвич
Общая идея такова: берем квадратный кусок хлеба («для тостов»), при желании подсушиваем его в тостере, духовке или на сковороде без масла, намазываем на него какую-нибудь намазку (например, творожный сыр, сметанный соус, масло с травами), затем укладываем начинку слоями. При этом желательно чередовать «твердый» и «мягкий» слой, «нежный» и «хрустящий». Наконец, сверху последнего слоя кладем еще один кусок тостового хлеба. Теперь (опять же при желании) подогреваем всю конструкцию минуту или две в духовке или СВЧ на режиме «Конвекция». Вынимаем, с силой надавливаем на верхний кусок хлеба, разрезаем зубчатым ножом наискосок и подаем.
Слои могут быть такие:
– колбаса или ветчина
– сыр
– тонкий кружок свежего огурца или помидора
– лист салата
– поджаренный бекон
– поджаренное или отварное яйцо
– мясная, куриная или картофельная котлета
– маринованный огурец
– кусочек отварной, запеченной или копченой курицы или индейки
– пластинка авокадо
– сладкий лук, нарезанный колечками, возможно, заранее замаринованный
– хрустящий лук
Такие слои, как помидор, кусочек курицы, яйцо или авокадо обязательно посыпьте солью и перцем.
Всего в идеальном сэндвиче 3—6 слоев, не считая кусков хлеба, например, салат, колбаса, сладкий лук, сыр.
Как сделать хрустящий лук для сэндвича
Нарежьте лук полукольцами, выложите в миску, присыпьте мукой и солью (на 1 крупную луковицу – примерно столовая ложка муки и четверть чайной ложки соли), как следует перемешайте, чтобы каждый кусочек лука был в муке.
В глубокую сковородку налейте много масла – надо, чтобы лук в нем буквально плавал. Обжарьте в этом масле лук до золотисто-коричневого цвета, а затем выложите на салфетку и обсушите, чтобы лишнее масло стекло.
Такой лук можно убрать в пластиковый контейнер и хранить в холодильнике 5—7 дней.
Багет-сэндвич
