Полная версия:
Zero Waste на кухне: Искусство ничего не выбрасывать - Как превратить очистки и остатки в деликатесы
— Не начинайте с фанатизма. Начните с одной привычки: не выбрасывать очистки от картошки. Остальное подтянется само.
С вами разговаривал(а): Виктор
Часть 9. Глава 5. Цитрусовые корки
Запеканка из цитрусовых корок
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Кухня — это территория. Запеканка из цитрусовых корок — её дипломатия с мусорным ведром.
Ингредиенты:
• цитрусовых корок — полкилограмма
• вода — половина стакана
• мука — три ложки
• лавровый лист — один
• уксус — столовая ложка
Шаги:
1. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
2. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
3. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
4. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.
5. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
История: Кухня в шутку прозвала главу «Цитрусовые корки» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. Ребёнок попросил сделать это на день рождения. Это лучшая оценка.
Совет автора: Не спешите выбрасывать обрезки — из них выйдет следующая порция Запеканка из цитрусовых корок.
Котлеты из цитрусовых корок
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Однажды я объясняла ребёнку, что такое Котлеты из цитрусовых корок. Он ответил: «Это когда едят то, что взрослые забыли»? Точно так.
Ингредиенты:
• цитрусовых корок — большая миска
• соль — по вкусу
• сахар — чайная ложка
• масло сливочное — кусочек
• лавровый лист — один
Шаги:
1. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.
2. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
3. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
4. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
5. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
История: Однажды на нашей кухне открылась глава «Цитрусовые корки» — и с неё началась целая эпоха. Я не ожидала, что блюдо из остатков станет нашим любимым, но так случилось.
Совет автора: Если Котлеты из цитрусовых корок показались слишком насыщенными — разбавьте их водой или бульоном.
Крокеты из цитрусовых корок
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Кухня — это территория. Крокеты из цитрусовых корок — её дипломатия с мусорным ведром.
Ингредиенты:
• цитрусовых корок — триста граммов
• мука — три ложки
• перец молотый — щепотка
• чеснок — два зубчика
• зелень — горсть
Шаги:
1. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
2. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
3. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
4. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.
5. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
История: Праздник, когда всё собрано в одну кучу, а времени в обрез — именно тогда и родился этот рецепт в главе «Цитрусовые корки». Муж съел и попросил добавки — это редкость.
Совет автора: Для Крокеты из цитрусовых корок выбирайте очистки от немытых овощей — так вкус чище.
Рагу из цитрусовых корок
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Мой друг однажды сказал, что Рагу из цитрусовых корок — это издержки бедности. Я ответил: это издержки вкуса.
Ингредиенты:
• цитрусовых корок — две горсти
• пряности — по настроению
• масло сливочное — кусочек
• мука — три ложки
• зелень — горсть
Шаги:
1. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
2. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
3. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.
4. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
5. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
История: Первый раз я готовила это для соседей — они до сих пор не верят, что основа была предназначена для мусорного ведра. Соседка попросила рецепт, и теперь она делает его лучше меня.
Совет автора: Для остроты в Рагу из цитрусовых корок добавьте немного чеснока — он дружит со всем.
Гратен из цитрусовых корок
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
История Гратен из цитрусовых корок началась с провала: я хотела что-то другое, а получилось то, что теперь делаю каждую неделю.
Ингредиенты:
• цитрусовых корок — четыре штуки
• зелень — горсть
• сахар — чайная ложка
• мука — три ложки
• соль — по вкусу
Шаги:
1. Подавайте горячим, пока держит хруст.
2. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
3. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
4. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.
5. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
История: Эта глава родилась из спора: можно ли из того, что обычно летит в ведро, сделать блюдо, за которое похвалят? Оказалось, можно. С тех пор это блюдо — постоянный гость нашего стола.
Совет автора: Для остроты в Гратен из цитрусовых корок добавьте немного чеснока — он дружит со всем.
Соус из цитрусовых корок
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Если бы меня попросили выбрать одно блюдо для фильма про нас, я бы выбрала Соус из цитрусовых корок.
Ингредиенты:
• цитрусовых корок — полкилограмма
• лавровый лист — один
• уксус — столовая ложка
• соль — по вкусу
• масло растительное — две ложки
Шаги:
1. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.
2. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
3. Подавайте горячим, пока держит хруст.
4. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
5. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
История: Однажды на нашей кухне открылась глава «Цитрусовые корки» — и с неё началась целая эпоха. Мы с подругой доели всё за один вечер и не заметили.
Совет автора: Не спешите выбрасывать обрезки — из них выйдет следующая порция Соус из цитрусовых корок.
Салат из цитрусовых корок
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Салат из цитрусовых корок — это то, что я готовлю, когда хочется удивить, но не хочется идти в магазин.
Ингредиенты:
• цитрусовых корок — триста граммов
• уксус — столовая ложка
• лимонный сок — чайная ложка
• зелень — горсть
• вода — половина стакана
Шаги:
1. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
2. Подавайте горячим, пока держит хруст.
3. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
4. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.
5. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
История: Однажды на нашей кухне открылась глава «Цитрусовые корки» — и с неё началась целая эпоха. Знакомый повар попросил записать рецепт. Разве это не комплимент?
Совет автора: Если осталось немного, добавьте в Салат из цитрусовых корок ложку сметаны: она собирает все вкусы в один.
Пюре из цитрусовых корок
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Однажды я объясняла ребёнку, что такое Пюре из цитрусовых корок. Он ответил: «Это когда едят то, что взрослые забыли»? Точно так.
Ингредиенты:
• цитрусовых корок — большая миска
• пряности — по настроению
• перец молотый — щепотка
• мука — три ложки
• вода — половина стакана
Шаги:
1. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
2. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
3. Подавайте горячим, пока держит хруст.
4. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
5. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
История: Знакомый шеф, попробовав блюдо из главы «Цитрусовые корки», сказал: «Покажите, что вы туда положили». Услышал — и попросил рецепт. Муж съел и попросил добавки — это редкость.
Совет автора: Если очистки для Пюре из цитрусовых корок слишком тонкие — добавьте ложку муки для плотности.
Пирог с цитрусовых корок
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Когда я впервые сделала Пирог с цитрусовых корок, сосед постучал в стену и спросил, что так пахнет. С тех пор он приходит в гости с солью.
Ингредиенты:
• цитрусовых корок — большая миска
• масло сливочное — кусочек
• масло растительное — две ложки
• зелень — горсть
• сахар — чайная ложка
Шаги:
1. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
2. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
3. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
4. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.
5. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
История: Кухня в шутку прозвала главу «Цитрусовые корки» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. Ребёнок попросил сделать это на день рождения. Это лучшая оценка.
Совет автора: Для остроты в Пирог с цитрусовых корок добавьте немного чеснока — он дружит со всем.
Пицца на основе цитрусовых корок
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Повар, у которого я училась, говорил: «На кухне нет мусора, есть недосмотренные возможности». Пицца на основе цитрусовых корок — одна из них.
Ингредиенты:
• цитрусовых корок — одна миска
• вода — половина стакана
• перец молотый — щепотка
• чеснок — два зубчика
• зелень — горсть
Шаги:
1. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
2. Подавайте горячим, пока держит хруст.
3. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
4. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
5. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
История: Знакомый шеф, попробовав блюдо из главы «Цитрусовые корки», сказал: «Покажите, что вы туда положили». Услышал — и попросил рецепт. Ребёнок попросил сделать это на день рождения. Это лучшая оценка.
Совет автора: Если Пицца на основе цитрусовых корок получились слишком сухими — добавьте немного воды или бульона и накройте крышкой.
Сигнатура. Цитрусовые корки
— Как убедить домашних, что это вкусно?
— Не убеждать. Просто готовить и не говорить, из чего. Потом, когда спросят, назвать ингредиенты с гордостью.
С вами разговаривал(а): Ирина
Часть 10. Глава 6. Банановая кожура
Пицца на основе банановой кожуры
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Когда я впервые сказала мужу, что готовлю Пицца на основе банановой кожуры, он спросил: «Из чего?» Я ответила: «Из того, что у нас есть». Он не поверил — пока не попробовал.
Ингредиенты:
• банановой кожуры — триста пятьдесят граммов
• пряности — по настроению
• чеснок — два зубчика
• масло сливочное — кусочек
• масло растительное — две ложки
Шаги:
1. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
2. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.
3. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
4. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
5. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
История: Первый раз я готовила это для соседей — они до сих пор не верят, что основа была предназначена для мусорного ведра. Это блюдо вошло в семейную традицию — без него уже не садимся за стол.
Совет автора: Дети любят Пицца на основе банановой кожуры, если нарезать ингредиенты мелко и красиво: им важна картинка.
Соус из банановой кожуры
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Мама всегда говорила: «Не выбрасывай — из этого что-нибудь выйдет». Она не представляла, что выйдет Соус из банановой кожуры.
Ингредиенты:
• банановой кожуры — четыре штуки
• чеснок — два зубчика
• лимонный сок — чайная ложка
• масло сливочное — кусочек
• зелень — горсть
Шаги:
1. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
2. Подавайте горячим, пока держит хруст.
3. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
4. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
5. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
История: Первый раз я готовила это для соседей — они до сих пор не верят, что основа была предназначена для мусорного ведра. Я не ожидала, что блюдо из остатков станет нашим любимым, но так случилось.
Совет автора: Всегда держите под рукой соль и масло: без них даже Соус из банановой кожуры теряют характер.
Гратен из банановой кожуры
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Гратен из банановой кожуры — это мой ответ на вопрос «а что у нас на ужин?» в худшие дни недели.
Ингредиенты:
• банановой кожуры — одна миска
• чеснок — два зубчика
• масло сливочное — кусочек
• мука — три ложки
• масло растительное — две ложки
Шаги:
1. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
2. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
3. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
4. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
5. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.
История: Праздник, когда всё собрано в одну кучу, а времени в обрез — именно тогда и родился этот рецепт в главе «Банановая кожура». Мы с подругой доели всё за один вечер и не заметили.
Совет автора: Если Гратен из банановой кожуры покажутся вам пресными — добавьте щепотку копчёной паприки, она вытягивает вкус из самых скромных очисток.
Рагу из банановой кожуры
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Рагу из банановой кожуры — блюдо для тех, кто любит выигрывать споры о том, кто в доме главный повар.
Ингредиенты:
• банановой кожуры — четыре горсти
• лавровый лист — один
• чеснок — два зубчика
• мука — три ложки
• масло сливочное — кусочек
Шаги:
1. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.
2. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
3. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
4. Подавайте горячим, пока держит хруст.
5. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
История: Кухня в шутку прозвала главу «Банановая кожура» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. Это блюдо вошло в семейную традицию — без него уже не садимся за стол.
Совет автора: Перед подачей дайте Рагу из банановой кожуры отдохнуть пять минут: ингредиенты договариваются между собой.
Пюре из банановой кожуры
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Мой друг однажды сказал, что Пюре из банановой кожуры — это издержки бедности. Я ответил: это издержки вкуса.
Ингредиенты:
• банановой кожуры — большая миска
• чеснок — два зубчика
• соль — по вкусу
• пряности — по настроению
• сахар — чайная ложка
Шаги:
1. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
2. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
3. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
4. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
5. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
История: Кухня в шутку прозвала главу «Банановая кожура» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. Муж съел и попросил добавки — это редкость.
Совет автора: Пюре из банановой кожуры удобно готовить вечером, а есть утром — вкус за ночь становится глубже.
Пирог с банановой кожуры
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
История Пирог с банановой кожуры началась с провала: я хотела что-то другое, а получилось то, что теперь делаю каждую неделю.
Ингредиенты:
• банановой кожуры — большая миска
• вода — половина стакана
• сахар — чайная ложка
• уксус — столовая ложка
• пряности — по настроению
Шаги:
1. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
2. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
3. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
4. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
5. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
История: Праздник, когда всё собрано в одну кучу, а времени в обрез — именно тогда и родился этот рецепт в главе «Банановая кожура». Дети назвали его «волшебным», и они правы.
Совет автора: Дети любят Пирог с банановой кожуры, если нарезать ингредиенты мелко и красиво: им важна картинка.
Салат из банановой кожуры
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Когда я впервые сделала Салат из банановой кожуры, сосед постучал в стену и спросил, что так пахнет. С тех пор он приходит в гости с солью.
Ингредиенты:
• банановой кожуры — триста граммов
• масло растительное — две ложки
• соль — по вкусу
• вода — половина стакана
• зелень — горсть
Шаги:
1. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
2. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
3. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
4. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
5. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
История: Знакомый шеф, попробовав блюдо из главы «Банановая кожура», сказал: «Покажите, что вы туда положили». Услышал — и попросил рецепт. Муж съел и попросил добавки — это редкость.
Совет автора: Если осталось немного, добавьте в Салат из банановой кожуры ложку сметаны: она собирает все вкусы в один.
Крокеты из банановой кожуры
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Если бы меня попросили выбрать одно блюдо для фильма про нас, я бы выбрала Крокеты из банановой кожуры.
Ингредиенты:
• банановой кожуры — одна миска
• уксус — столовая ложка
• вода — половина стакана
• сметана — три ложки
• перец молотый — щепотка
Шаги:
1. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
2. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
3. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
4. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
5. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
История: Эта глава родилась из спора: можно ли из того, что обычно летит в ведро, сделать блюдо, за которое похвалят? Оказалось, можно. Я не ожидала, что блюдо из остатков станет нашим любимым, но так случилось.
Совет автора: Дети любят Крокеты из банановой кожуры, если нарезать ингредиенты мелко и красиво: им важна картинка.
Тарт из банановой кожуры
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Один раз я готовила Тарт из банановой кожуры для гостей, которые пришли «на минуточку». Они просидели четыре часа и ушли с рецептом.
Ингредиенты:
• банановой кожуры — четыре штуки
• масло растительное — две ложки
• зелень — горсть
• чеснок — два зубчика
• масло сливочное — кусочек
Шаги:
1. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
2. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
3. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
4. Подавайте горячим, пока держит хруст.
5. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
История: Кухня в шутку прозвала главу «Банановая кожура» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. С тех пор это блюдо — постоянный гость нашего стола.
Совет автора: Не выбрасывайте обрезки — из них выйдет следующая порция Тарт из банановой кожуры.
Котлетки из банановой кожуры
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Котлетки из банановой кожуры — это то, что я готовлю, когда холодильник выглядит грустно, а аппетит — нет.
Ингредиенты:
• банановой кожуры — две чашки
• лимонный сок — чайная ложка
• масло растительное — две ложки
• зелень — горсть
• уксус — столовая ложка
Шаги:
1. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
2. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
3. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
4. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
5. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.
История: Однажды на нашей кухне открылась глава «Банановая кожура» — и с неё началась целая эпоха. С тех пор это блюдо — постоянный гость нашего стола.
Совет автора: Если Котлетки из банановой кожуры покажутся вам пресными — добавьте щепотку копчёной паприки, она вытягивает вкус из самых скромных очисток.
Сигнатура. Банановая кожура
— Что вы делаете с тем, что совсем нельзя съесть?
— Отдаю компосту. На нашей кухне даже мусор работает: либо в суп, либо в грядку. Третьего не бывает.
С вами разговаривал(а): Сергей
Часть 11. Глава 7. Грушевые сердцевины
Оладьи из грушевых сердцевин
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Повар, у которого я училась, говорил: «На кухне нет мусора, есть недосмотренные возможности». Оладьи из грушевых сердцевин — одна из них.
Ингредиенты:
• грушевых сердцевин — триста пятьдесят граммов
• сахар — чайная ложка
• лимонный сок — чайная ложка
• чеснок — два зубчика
• масло растительное — две ложки
Шаги:
1. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.
2. Подавайте горячим, пока держит хруст.
3. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
4. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
5. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
История: Кухня в шутку прозвала главу «Грушевые сердцевины» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. Мы с мамой готовили это вместе — теперь это наше общее блюдо.
Совет автора: Если Оладьи из грушевых сердцевин показались слишком насыщенными — разбавьте их водой или бульоном.
Крокеты из грушевых сердцевин
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Мой повар-знакомый говорит: Крокеты из грушевых сердцевин — это еда для тех, кто умеет слушать ингредиент.
Ингредиенты:
• грушевых сердцевин — одна миска
• лимонный сок — чайная ложка
• мука — три ложки
• лавровый лист — один
• масло сливочное — кусочек
Шаги:
1. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
2. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
3. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
4. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
5. Подавайте горячим, пока держит хруст.
История: Эта глава — памятник семье, которая никогда не выбрасывала съедобное. Бабушка называла это бережливостью, я — искусством. После этого блюда я стала смотреть на мусорное ведро совсем иначе.
Совет автора: Если очистки для Крокеты из грушевых сердцевин слишком тонкие — добавьте ложку муки для плотности.
