Полная версия:
Zero Waste на кухне: Искусство ничего не выбрасывать - Как превратить очистки и остатки в деликатесы
Ингредиенты:
• картофельных очисток — четыре штуки
• масло сливочное — кусочек
• чеснок — два зубчика
• сахар — чайная ложка
• вода — половина стакана
Шаги:
1. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
2. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
3. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
4. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.
5. Подавайте горячим, пока держит хруст.
История: Знакомый шеф, попробовав блюдо из главы «Картофельные очистки», сказал: «Покажите, что вы туда положили». Услышал — и попросил рецепт. Муж съел и попросил добавки — это редкость.
Совет автора: Для Рагу из картофельных очисток выбирайте очистки от немытых овощей — так вкус чище.
Котлеты из картофельных очисток
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
В детстве я думала, что очистки для супа. Теперь я знаю: очистки для жизни, а Котлеты из картофельных очисток — их лучшая судьба.
Ингредиенты:
• картофельных очисток — четыре горсти
• лавровый лист — один
• перец молотый — щепотка
• сахар — чайная ложка
• лимонный сок — чайная ложка
Шаги:
1. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
2. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
3. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
4. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.
5. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
История: Кухня в шутку прозвала главу «Картофельные очистки» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. После этого блюда я стала смотреть на мусорное ведро совсем иначе.
Совет автора: Котлеты из картофельных очисток лучше всего получаются из свежих очисток, не из тех, что пролежали три дня.
Сигнатура. Картофельные очистки
— Что самое сложное в кухне без отходов?
— Психология. Продукты жалко, а привычку выбрасывать — ещё жалче. Приходилось переучивать сначала себя, потом всю семью.
С вами разговаривал(а): Олег
Часть 7. Глава 3. Морковная ботва и кончики
Котлетки из морковной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Когда я впервые сделала Котлетки из морковной ботвы, сосед постучал в стену и спросил, что так пахнет. С тех пор он приходит в гости с солью.
Ингредиенты:
• морковной ботвы — четыре штуки
• соль — по вкусу
• сахар — чайная ложка
• пряности — по настроению
• перец молотый — щепотка
Шаги:
1. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.
2. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
3. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
4. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.
5. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
История: Знакомый шеф, попробовав блюдо из главы «Морковная ботва и кончики», сказал: «Покажите, что вы туда положили». Услышал — и попросил рецепт. Соседка попросила рецепт, и теперь она делает его лучше меня.
Совет автора: Не спешите с солью: Котлетки из морковной ботвы любят сначала напитаться ароматом, а солёными становятся в самом конце.
Крокеты из морковной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Мой друг однажды сказал, что Крокеты из морковной ботвы — это издержки бедности. Я ответил: это издержки вкуса.
Ингредиенты:
• морковной ботвы — большая миска
• пряности — по настроению
• масло сливочное — кусочек
• лимонный сок — чайная ложка
• сахар — чайная ложка
Шаги:
1. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
2. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
3. Подавайте горячим, пока держит хруст.
4. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
5. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
История: Первый раз я готовила это для соседей — они до сих пор не верят, что основа была предназначена для мусорного ведра. Дети назвали его «волшебным», и они правы.
Совет автора: Хотите хруст? Дайте Крокеты из морковной ботвы постоять в духовке ещё пять минут после готовности — корочка станет золотистой.
Котлеты из морковной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Однажды я объясняла ребёнку, что такое Котлеты из морковной ботвы. Он ответил: «Это когда едят то, что взрослые забыли»? Точно так.
Ингредиенты:
• морковной ботвы — одна миска
• чеснок — два зубчика
• соль — по вкусу
• уксус — столовая ложка
• лавровый лист — один
Шаги:
1. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
2. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.
3. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.
4. Подавайте горячим, пока держит хруст.
5. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
История: Знакомый шеф, попробовав блюдо из главы «Морковная ботва и кончики», сказал: «Покажите, что вы туда положили». Услышал — и попросил рецепт. Дети назвали его «волшебным», и они правы.
Совет автора: Не спешите с солью: Котлеты из морковной ботвы любят сначала напитаться ароматом, а солёными становятся в самом конце.
Пюре из морковной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Каждый раз, когда я делаю Пюре из морковной ботвы, я чувствую себя алхимиком. Из мусора — в еду. Это магия.
Ингредиенты:
• морковной ботвы — одна миска
• лимонный сок — чайная ложка
• перец молотый — щепотка
• соль — по вкусу
• лавровый лист — один
Шаги:
1. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
2. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.
3. Подавайте горячим, пока держит хруст.
4. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.
5. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
История: Праздник, когда всё собрано в одну кучу, а времени в обрез — именно тогда и родился этот рецепт в главе «Морковная ботва и кончики». Ребёнок попросил сделать это на день рождения. Это лучшая оценка.
Совет автора: Если дома нет свежей зелени — подойдёт замороженная: она не хуже для Пюре из морковной ботвы.
Тарт из морковной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Когда я впервые сказала мужу, что готовлю Тарт из морковной ботвы, он спросил: «Из чего?» Я ответила: «Из того, что у нас есть». Он не поверил — пока не попробовал.
Ингредиенты:
• морковной ботвы — большая миска
• лимонный сок — чайная ложка
• уксус — столовая ложка
• зелень — горсть
• перец молотый — щепотка
Шаги:
1. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
2. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
3. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.
4. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
5. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.
История: Знакомый шеф, попробовав блюдо из главы «Морковная ботва и кончики», сказал: «Покажите, что вы туда положили». Услышал — и попросил рецепт. Мы с подругой доели всё за один вечер и не заметили.
Совет автора: Если Тарт из морковной ботвы покажутся вам пресными — добавьте щепотку копчёной паприки, она вытягивает вкус из самых скромных очисток.
Рагу из морковной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Рагу из морковной ботвы — это то, что я готовлю, когда хочется удивить, но не хочется идти в магазин.
Ингредиенты:
• морковной ботвы — две горсти
• перец молотый — щепотка
• лимонный сок — чайная ложка
• масло сливочное — кусочек
• лавровый лист — один
Шаги:
1. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
2. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
3. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
4. Подавайте горячим, пока держит хруст.
5. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
История: Первый раз я готовила это для соседей — они до сих пор не верят, что основа была предназначена для мусорного ведра. Знакомый повар попросил записать рецепт. Разве это не комплимент?
Совет автора: Если Рагу из морковной ботвы показались слишком насыщенными — разбавьте их водой или бульоном.
Гратен из морковной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Есть люди, которые выбрасывают очистки. Есть люди, которые едят Гратен из морковной ботвы. Между ними — вся разница культур.
Ингредиенты:
• морковной ботвы — две чашки
• перец молотый — щепотка
• вода — половина стакана
• мука — три ложки
• уксус — столовая ложка
Шаги:
1. Подавайте горячим, пока держит хруст.
2. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
3. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
4. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.
5. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
История: Кухня в шутку прозвала главу «Морковная ботва и кончики» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. После этого блюда я стала смотреть на мусорное ведро совсем иначе.
Совет автора: Гратен из морковной ботвы удобно готовить вечером, а есть утром — вкус за ночь становится глубже.
Оладьи из морковной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Первый раз я готовила Оладьи из морковной ботвы из того, что нашла в холодильнике за десять минут до ужина. С тех пор это мой главный козырь.
Ингредиенты:
• морковной ботвы — триста граммов
• масло сливочное — кусочек
• мука — три ложки
• чеснок — два зубчика
• уксус — столовая ложка
Шаги:
1. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
2. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
3. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
4. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
5. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
История: Кухня в шутку прозвала главу «Морковная ботва и кончики» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. С тех пор это блюдо — постоянный гость нашего стола.
Совет автора: Оладьи из морковной ботвы лучше всего получаются из свежих очисток, не из тех, что пролежали три дня.
Салат из морковной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Салат из морковной ботвы — мой способ доказать, что очистки не мусор, а сырье.
Ингредиенты:
• морковной ботвы — триста пятьдесят граммов
• соль — по вкусу
• лавровый лист — один
• сахар — чайная ложка
• сметана — три ложки
Шаги:
1. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
2. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.
3. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
4. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
5. Подавайте горячим, пока держит хруст.
История: Первый раз я готовила это для соседей — они до сих пор не верят, что основа была предназначена для мусорного ведра. Я сделала его трижды за неделю, прежде чем понять, что это любовь.
Совет автора: Если Салат из морковной ботвы покажутся вам пресными — добавьте щепотку копчёной паприки, она вытягивает вкус из самых скромных очисток.
Пирог с морковной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Если бы Пирог с морковной ботвы умели говорить, они бы сказали: «Спасибо, что не выбросили».
Ингредиенты:
• морковной ботвы — большая миска
• сметана — три ложки
• лавровый лист — один
• зелень — горсть
• масло растительное — две ложки
Шаги:
1. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
2. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
3. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
4. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.
5. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
История: Эта глава родилась из спора: можно ли из того, что обычно летит в ведро, сделать блюдо, за которое похвалят? Оказалось, можно. Мы с подругой доели всё за один вечер и не заметили.
Совет автора: Для остроты в Пирог с морковной ботвы добавьте немного чеснока — он дружит со всем.
Сигнатура. Морковная ботва и кончики
— Есть ли блюдо, которое вы ни разу не испортили?
— Есть. Самое простое — бульон из остатков. Его невозможно испортить: только сделать хуже или ещё хуже.
С вами разговаривал(а): Даша
Часть 8. Глава 4. Свекольная ботва
Суп из свекольной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Однажды я объясняла ребёнку, что такое Суп из свекольной ботвы. Он ответил: «Это когда едят то, что взрослые забыли»? Точно так.
Ингредиенты:
• свекольной ботвы — четыре горсти
• мука — три ложки
• перец молотый — щепотка
• соль — по вкусу
• масло растительное — две ложки
Шаги:
1. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
2. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
3. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.
4. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
5. Подавайте горячим, пока держит хруст.
История: Однажды на даче, когда в доме ничего не осталось, кроме того, что обычно летит в мусор, родился этот рецепт из главы «Свекольная ботва». Соседка попросила рецепт, и теперь она делает его лучше меня.
Совет автора: Не спешите выбрасывать обрезки — из них выйдет следующая порция Суп из свекольной ботвы.
Пирог с свекольной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Как-то раз я решила доказать мужу, что Пирог с свекольной ботвы — это не эксперимент, а классика. Теперь он просит его чаще, чем борщ.
Ингредиенты:
• свекольной ботвы — триста граммов
• соль — по вкусу
• мука — три ложки
• чеснок — два зубчика
• лавровый лист — один
Шаги:
1. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
2. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.
3. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
4. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
5. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.
История: Знакомый шеф, попробовав блюдо из главы «Свекольная ботва», сказал: «Покажите, что вы туда положили». Услышал — и попросил рецепт. Знакомый повар попросил записать рецепт. Разве это не комплимент?
Совет автора: Если Пирог с свекольной ботвы показались слишком насыщенными — разбавьте их водой или бульоном.
Запеканка из свекольной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Запеканка из свекольной ботвы — блюдо для тех, кто любит выигрывать споры о том, кто в доме главный повар.
Ингредиенты:
• свекольной ботвы — большая миска
• чеснок — два зубчика
• мука — три ложки
• лавровый лист — один
• зелень — горсть
Шаги:
1. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
2. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.
3. Подавайте горячим, пока держит хруст.
4. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
5. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
История: Эта глава — памятник семье, которая никогда не выбрасывала съедобное. Бабушка называла это бережливостью, я — искусством. Муж съел и попросил добавки — это редкость.
Совет автора: Для Запеканка из свекольной ботвы выбирайте очистки от немытых овощей — так вкус чище.
Пюре из свекольной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Мой друг однажды сказал, что Пюре из свекольной ботвы — это издержки бедности. Я ответил: это издержки вкуса.
Ингредиенты:
• свекольной ботвы — триста граммов
• уксус — столовая ложка
• пряности — по настроению
• сахар — чайная ложка
• зелень — горсть
Шаги:
1. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
2. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.
3. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
4. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
5. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
История: Знакомый шеф, попробовав блюдо из главы «Свекольная ботва», сказал: «Покажите, что вы туда положили». Услышал — и попросил рецепт. Это блюдо вошло в семейную традицию — без него уже не садимся за стол.
Совет автора: Главный секрет Пюре из свекольной ботвы — не бояться эксперимента. Если что-то пошло не так, завтра сделаете лучше.
Котлеты из свекольной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Один раз я готовила Котлеты из свекольной ботвы для гостей, которые пришли «на минуточку». Они просидели четыре часа и ушли с рецептом.
Ингредиенты:
• свекольной ботвы — четыре штуки
• мука — три ложки
• сметана — три ложки
• зелень — горсть
• вода — половина стакана
Шаги:
1. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
2. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
3. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
4. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
5. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
История: Однажды на нашей кухне открылась глава «Свекольная ботва» — и с неё началась целая эпоха. Дети назвали его «волшебным», и они правы.
Совет автора: Котлеты из свекольной ботвы лучше всего получаются из свежих очисток, не из тех, что пролежали три дня.
Гратен из свекольной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Бабушка говорила: «Всё, что растёт в земле, должно побывать на столе дважды». Гратен из свекольной ботвы — её любимый аргумент.
Ингредиенты:
• свекольной ботвы — триста пятьдесят граммов
• сахар — чайная ложка
• пряности — по настроению
• лавровый лист — один
• масло сливочное — кусочек
Шаги:
1. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
2. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
3. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.
4. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
5. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.
История: Эта глава — памятник семье, которая никогда не выбрасывала съедобное. Бабушка называла это бережливостью, я — искусством. Знакомый повар попросил записать рецепт. Разве это не комплимент?
Совет автора: Не выбрасывайте обрезки — из них выйдет следующая порция Гратен из свекольной ботвы.
Пицца на основе свекольной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Один раз я готовила Пицца на основе свекольной ботвы для гостей, которые пришли «на минуточку». Они просидели четыре часа и ушли с рецептом.
Ингредиенты:
• свекольной ботвы — триста пятьдесят граммов
• сметана — три ложки
• перец молотый — щепотка
• уксус — столовая ложка
• зелень — горсть
Шаги:
1. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
2. Подавайте горячим, пока держит хруст.
3. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
4. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
5. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
История: Знакомый шеф, попробовав блюдо из главы «Свекольная ботва», сказал: «Покажите, что вы туда положили». Услышал — и попросил рецепт. Я сделала его трижды за неделю, прежде чем понять, что это любовь.
Совет автора: Для остроты в Пицца на основе свекольной ботвы добавьте немного чеснока — он дружит со всем.
Рагу из свекольной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Первый раз я готовила Рагу из свекольной ботвы из того, что нашла в холодильнике за десять минут до ужина. С тех пор это мой главный козырь.
Ингредиенты:
• свекольной ботвы — одна миска
• лавровый лист — один
• сахар — чайная ложка
• уксус — столовая ложка
• масло растительное — две ложки
Шаги:
1. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
2. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
3. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
4. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
5. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
История: Первый раз я готовила это для соседей — они до сих пор не верят, что основа была предназначена для мусорного ведра. Это блюдо вошло в семейную традицию — без него уже не садимся за стол.
Совет автора: Дети любят Рагу из свекольной ботвы, если нарезать ингредиенты мелко и красиво: им важна картинка.
Крокеты из свекольной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Однажды я объясняла ребёнку, что такое Крокеты из свекольной ботвы. Он ответил: «Это когда едят то, что взрослые забыли»? Точно так.
Ингредиенты:
• свекольной ботвы — шесть штук
• масло сливочное — кусочек
• пряности — по настроению
• лимонный сок — чайная ложка
• лавровый лист — один
Шаги:
1. Смешайте с маслом и солью в большой миске.
2. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.
3. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.
4. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
5. Подавайте горячим, пока держит хруст.
История: Однажды на даче, когда в доме ничего не осталось, кроме того, что обычно летит в мусор, родился этот рецепт из главы «Свекольная ботва». Соседка попросила рецепт, и теперь она делает его лучше меня.
Совет автора: Если Крокеты из свекольной ботвы показались слишком насыщенными — разбавьте их водой или бульоном.
Салат из свекольной ботвы
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
Салат из свекольной ботвы — мой способ доказать, что очистки не мусор, а сырье.
Ингредиенты:
• свекольной ботвы — большая миска
• масло растительное — две ложки
• перец молотый — щепотка
• чеснок — два зубчика
• уксус — столовая ложка
Шаги:
1. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.
2. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.
3. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.
4. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.
5. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.
История: Первый раз я готовила это для соседей — они до сих пор не верят, что основа была предназначена для мусорного ведра. Знакомый повар попросил записать рецепт. Разве это не комплимент?
Совет автора: Главный секрет Салат из свекольной ботвы — не бояться эксперимента. Если что-то пошло не так, завтра сделаете лучше.
Сигнатура. Свекольная ботва
— Что вы посоветуете тем, кто только начинает?
