скачать книгу бесплатно
1 кг мелких огурцов
2 ст. л. сахара
4 ст. л. белого винного уксуса
2 г молотого имбиря
? ст. л. кунжутного масла
Растворить сахар в винном уксусе. Огурцы вымыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, полить уксусом, сбрызнуть кунжутным маслом и перемешать.
Огуречный самбал
200 г огурцов
2 зубчика чеснока
1 маленькая луковица
1 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. сахара
4 ст. л. мягкого уксуса по вкусу (например, рисового или яблочного) соль
С огурцов срезать кожицу и разрезать пополам вдоль. Ложкой удалить семена. Нарезать крошечными кубиками и смешать в миске с солью. Дать постоять.
Очистить чеснок и лук. Мелко нарезать, смешать с семенами фенхеля и растолочь в ступке с сахаром до пастообразного состояния.
С огурцов слить жидкость. Добавить в них луковую массу и уксус.
При необходимости еще посолить. До подачи на стол держать в холодильнике.
Индарити огуркай
(Фаршированные огурцы)
800 г свежих огурцов
1 ст. л. сахара
1 средняя морковь
соль
1 небольшая свекла
перец
1 луковица
5 ст. л. растительного масла
Сварить свеклу и морковь, очистить. Очистить луковицу, мелко ее нарезать и спассеровать на растительном масле.
Огурцы разрезать вдоль пополам и извлечь сердцевину. Сердцевину мелко нарубить. Отварную свеклу и морковь нашинковать, смешать с пассерованным луком и рубленой огуречной сердцевиной, заправить сахаром, солью, перцем, растительным маслом.
Полученной массой нафаршировать огурцы. Сверху огурцы можно полить небольшим количеством оливкового масла.
Помидоры, фаршированные солеными огурцами
5 помидоров
2 соленых огурца
1 ч. л. горчицы
перец
Твердые помидоры среднего размера опустить на 2—3 с в кипяток, а затем в холодную воду, снять кожицу, срезать часть мякоти со стороны плодоножки, извлечь сердцевину ложечкой. Мякоть мелко посечь, отжать сок, смешать с мелко нарезанными солеными огурцами. Заправить фарш горчицей и молотым перцем.
Наполнить помидоры фаршем.
Панцанелла
( Салат из помидоров с хлебом)
500 г черствого белого хлеба
1 большая луковица
3—4 помидора
1 пучок базилика
хорошее оливковое масло
3 ст. л. винного уксуса по вкусу
соль
перец
Хлеб нарезать маленькими кусочками и замочить в воде. Через 2 часа достать, хорошо отжать и выложить в миску.
Крупно нарезать лук, помидоры нарезать кубиками, смешать лук и помидоры с хлебом. Обобрать листья базилика, при необходимости измельчить и посыпать ими подготовленную панцанеллу. Щедро полить все оливковым маслом и приправить уксусом, солью и перцем. Дать настояться 1 час.
Можно дополнительно добавить огурцы, сельдерей, петрушку, тунец, каперсы.
Это блюдо можно готовить и с другими овощами, количество вариантов бесконечно.
Перец, фаршированный баклажанами
500 г сладкого перца
1—2 баклажана
3—4 зубчика чеснока
3 ст. л. растительного масла
столовый уксус
соль
Перец испечь, снять кожицу. Баклажаны испечь, извлечь мякоть, тщательно размять ее вилкой, посолить, добавить толченый чеснок, немного уксуса и растительное масло. Полученной массой наполнить перец, уложить на тарелку, полить растительным маслом, хорошо охладить.
Зеленые помидоры с орехами
500 г помидоров
2—3 зубчика чеснока
? стакана очищенных грецких орехов
? стакана белого винного уксуса
1 крупная луковица
зелень по вкусу
? ч. л. кунжутного семени
соль
1 ч. л. шафрана
1 ч. л. сунели
Помидоры помыть, разрезать на четыре части, удалить семена и жидкость, залить кипятком и подержать в нем 3—5 мин. Затем отжать и мелко нарубить.
Тщательно перетереть вместе орехи, кунжутное семя, шафран, сунели, чеснок. Добавить зелень, мелко нарезанный репчатый лук и винный уксус. Ввести помидоры и тщательно перемешать.
Помидоры с баклажанным фаршем
8 помидоров
1 ст. л. молотых пшеничных сухарей
4 зубчика чеснока
соль
перец
2 баклажана
3 луковицы
6 ст. л. растительного масла
Баклажаны нарезать и поджарить на масле, затем измельчить. Добавить мелко нарезанный и поджаренный лук, толченый чеснок, перец, соль.
Твердые помидоры среднего размера опустить на 2—3 с в кипяток, а затем в холодную воду, снять кожицу, срезать часть мякоти со стороны плодоножки, извлечь сердцевину ложечкой.
Подготовленные помидоры наполнить фаршем, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.
Это сегодня на Востоке баклажан называют «овощем долголетия».
А пару столетий назад он считался ядовитым. Полагали, что баклажан лишает рассудка. Правда, тут замешалась лингвистика. В большинство языков слово пришло из санскрита, где «баклажан» будет vatin ganah.
Оттуда его переняли арабы (ба-з?инджа-н), арабы передали испанцам mela insana («безумное яблоко»). Однако и арабские врачи, которых не сбивали с толку фонетические созвучия, приписывали баклажану способность вызывать депрессию, болезни печени, ротовой полости и даже появление веснушек. В общем, чего он только не натерпелся. Обвинения были сняты с баклажана лишь в XIX в. И сегодня его рекомендуют не только тем, кто стремится правильно питаться, но и раскаявшимся курильщикам. Дело в том, что в мире нет больше растения с такой концентрацией никотина. Так что побоку никотиновую жвачку, и налегайте на баклажаны. Близких можете успокоить: чтобы получить количество никотина, содержащееся в одной сигарете, надо съесть 9 кг баклажанов.
Перец «Разноцветный»
по 2 желтых, красных и зеленых сладких перца
? стакана оливкового масла
1 ст. л. рубленой петрушки
2 ч. л. толченого чеснока
2 помидора
соль
перец
Перец вымыть, удалить семена и нарезать соломкой.
Масло разогреть в большой сковороде и 2—3 мин пассеровать перец, непрерывно помешивая. Добавить петрушку и чеснок, тушить несколько минут.
Нарезать помидоры, посолить, поперчить, добавить в сковороду к перцу.
Накрыть сковороду крышкой и тушить 20 мин, до довольно густой консистенции. Перец должен стать мягким.
Это блюдо можно подавать и в горячем, и в холодном виде.
