скачать книгу бесплатно
2 моркови
1 стакан мелкого (жемчужного) лука
2 ст. л. белого винного уксуса
Фасоль освободить от продольных волокон, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде. Морковь нарезать кружочками и припустить в малом количестве воды вместе с очищенным луком. Перец испечь, очистить от кожицы и семян, нарезать, смешать с отваренными овощами, отцедив жидкость.
Салат посолить, поперчить, посыпать нарезанной петрушкой, заправить растительным маслом и уксусом.
Салат из тыквы с дыней
250 г тыквы
250 г дыни
250 г яблок
? лимона
? ст. л. меда (по желанию)
Очищенную тыкву натереть на крупной терке и смешать с медом.
Очистить яблоки и дыню, нарезать тонкими ломтиками. Лимон ошпарить кипятком, охладить и тоже нарезать. Все смешать с тыквой. По желанию добавить мед.
Салат из фенхеля с апельсином
4 кочанчика фенхеля (750 г)
1 зубчик чеснока
2—3 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. неострой горчицы
4 ст. л. оливкового масла
1 яблоко
1 большой апельсин
соль
свежемолотый черный перец
Очистить, помыть и нарезать соломкой фенхель. Растолочь чеснок, растереть его с уксусом, горчицей, солью, перцем и маслом. Залить фенхель соусом, как следует перемешать.
Очистить яблоко и апельсин, нарезать их кубиками. Всыпать сверху в миску с фенхелем. Окончательно перемешать непосредственно перед подачей на стол.
Пикантный салат из стручковой фасоли
400 г стручковой фасоли
100 г лука-шалота
салатная заправка (оливковое масло, белый винный уксус, соль, сахар)
свежемолотый
черный перец
ворчестерширский соус
Молодую стручковую фасоль отварить в подсоленной воде. Еще теплой перемешать с заправкой, мелко нарезанным шалотом, свежемолотым перцем, добавив ворчестерширского соуса по вкусу. Дать настояться.
В 1835 г. досточтимый лорд Сэндис заказал у аптекарей Джона Ли и Уильяма Перринса новый соус, который напоминал бы индийские соусы, полюбившиеся ему во время пребывания в колонии.
Аптекари не смогли угодить взыскательному вкусу лорда
Сэндиса, но забыли о соусе, и тот почти два года простоял в подвале, пока кто-то из хозяев случайно на него не наткнулся. Однако прежде чем выбросить посудину, аптекари решили все-таки лизнуть содержимое и к своему изумлению обнаружили, что оно по вкусу несколько напоминает пряное вино и прекрасно пахнет. Соус необыкновенно быстро завоевал популярность и стал неотъемлемой частью европейских кухонь. Точные рецепты ворчестерширского соуса по сей день содержатся фирмами-изготовителями в строжайшем секрете.
Стручковая фасоль с помидорами и луком
250 г стручковой фасоли
щепотка сахара
1 ч. л. столового уксуса или лимонного сока
соль
перец
1 луковица
2—3 помидора
1 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатного сока
Фасоль вымыть, очистить, крупные стручки разломать. Лук очистить, мелко нарубить и слегка обжарить в растительном масле. Добавить фасоль, тушить под крышкой на слабом огне несколько минут (сковороду периодически встряхивать). Добавить томатный сок, специи, посолить, тушить фасоль до готовности. Незадолго до окончания тушения добавить очищенные и разрезанные на дольки помидоры. Заправить уксусом или лимонным соком, дать настояться.
Фруктовый салат с сельдереем
100 г корня сельдерея
100 г яблок
100 г бананов
100 г мандаринов
100 г изюма
100 г винограда
любая салатная заправка
Нарезать соломкой очищенный сельдерей и яблоки, бананы нарезать кружочками. Дольки мандаринов очистить от кожицы и смешать их с яблоками, бананами и сельдереем. Добавить изюм и залить заправкой. Украсить мандаринами, виноградом и кусочками бананов.
Газапхули
300 г стручковой фасоли
1 крупный и 1 средний огурец
2—3 помидора
200 г белокочанной капусты
1 луковица
красный перец
чили
укроп
петрушка
3 ст. л. винного уксуса
растительное масло
соль
В отваренную стручковую фасоль добавить соль и растительное масло. Большой огурец разрезать пополам вдоль и со срезов отрезать по два тонких ломтика. Помидоры и огурцы нарезать кружочками. Капусту тонко нарезать и смешать с солью, винным уксусом и рубленым укропом.
Подготовленными ломтиками огурцов разделить блюдо на 4 части.
Друг напротив друга выложить фасоль и украсить ее кружочками огурцов. В третье отделение поместить помидоры, сбрызнутые винным уксусом и посыпанные солью, мелко нарезанной зеленью, перцем чили и кольцами репчатого лука. Четвертое отделение заполнить капустой, посыпать ее рубленым укропом. По центру поместить веточки петрушки, обвернутые ломтиками огурцов. В отверстия ломтиков вставить стручки перца чили.
Фасолевый салат с базиликом
200 г белой фасоли
базилик
чеснок
салатная заправка (оливковое масло, столовый уксус, соль, сахар)
1 красный сладкий перец (сырой или запеченный и очищенный от кожицы)
петрушка
Фасоль отварить без соли. Дать стечь воде. Еще теплую фасоль смешать с салатной заправкой и чесноком. Добавить нарезанный красный сладкий перец, петрушку и базилик.
Родиной базилика является Индия, однако он был хорошо известен уже в Древнем Риме. Слово «базилик» греческого происхождения и родственно словам «базилика», «василевс», а также имени Василий («царственный»). По-немецки его нередко называют «королевской травой». В Центральную Европу базилик завез Карл Великий, с которым по части кулинарии можно сравнить разве только Петра Великого.
Салат из красной чечевицы
250 г красной чечевицы
2 зубчика чеснока
6 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. столового уксуса
2 ст. л. сока апельсина
1 ч. л. кумина
соль
перец
? пучка петрушки
1 стебель лука-порея
по 1 красному и желтому сладкому перцу
1 крупный огурец (около 450 г)
Чечевицу варить в воде примерно 10 мин, откинуть на дуршлаг и дать как следует стечь воде. Петрушку помыть, обсушить полотенцем и нарубить. Порей и сладкий перец очистить, помыть, порей нарезать кольцами, перец – маленькими кубиками. Все выложить в миску.
Для приготовления заправки очистить чеснок, растолочь его, смешать с маслом, уксусом, апельсиновым соком и кумином. Добавить соль и перец.
Заправку перемешать с чечевицей и на три часа поставить на холод.
Красные апельсины с черным перцем
4 красных апельсина
свежемолотый черный перец
