скачать книгу бесплатно
Kuskus – Кускус
Lazanya – Листы для лазаньи
Linguini – Лингуине
Mafaldine – Мафальдине
Manti – Равиолли
Midye – Кончиглие (ракушки)/Гночетти (раскрытые ракушки)
Orecchiette Pugliesi – Орекьетте
Papatya – Ромашки
Pappardelle – Паппарделле
Salyangoz – Люмака Ригате (улитки)
Spagetti – Спагетти
Tagliatelle – Тальятелле
Tel Sehriye – Вермишель
Tortellini – Тортелини
Trofie – Трофье
Uzakdogu Eristesi – Дальневосточные нудлы
Uzakdogu Makarnasi – Лапша Рамен
Yildiz Sehriye – Стелине (звездочки)
Y?ks?k – Кольца
В течение последнего года (2019) стали распространяться макароны из твердых сортов пшеницы. Esmer (tam bugday) makarna. Они менее калорийны, но вкус отличается. Так что хозяюшкам, следящим за здоровьем своей семьи, тоже есть чем побаловать себя на макаронной полке.
Базар пряностей и специй…
Эта категория продуктов хорошо приведена в специальных лавках пряностей: baharat?i. Здесь все приправы можно купить на развес. Также в этих магазинчиках активно продают орехи, сухофрукты, бобовые, чаи, кофе, локум и различные летучие масла. Если нужная какая-то приправа – просто идите к «бахаратчи» и спрашивайте. Поверьте, находят почти все!
Аир – Hazanbel (Egir k?k?)
Анис – Anason
Асафетида – Seytantersi
Бадьян – Yildiz anason (Japon anasonu)
Базилик – Feslegen
Барбарис – Sari?ali meyvesi
Ваниль – Vanilya
Гвоздика – Karanfil
Горчица – Hardal
Дубровник – Dalak otu
Жеруха (водяной кресс) – Su teresi
Имбирь – Zencefil
Исот – Isot – чисто турецкая специя, выращивается в провинции Урфа
Иссоп – ??rd?k otu
Калган – Havlican
Кардамон – Kakule
Кари – K?ri
Кервель – Frenk maydanozu
Кориандр – Kisnis
Корица – Tar?in
Красный перец хлопьями – Pul biber
Кумин (зира) – Kimyon (zira)
Кунжут – Susam
Куркума – Zerde?al
Кэроб (Рожковое дерево) – Ke?iboynuzu
Лавровый лист – Defne yapragi
Любисток – Sel?motu
Майоран – Mercank?sk
Мак – Hashas
Мастика (ароматическая смола) – Damla sakizi
Медуница – Ciger otu
Можжевельник – Ardi?
Мускатный орех – K???k hindistan cevizi
Мята – Nane
Орегано – Keklik otu
Паприка – Kirmizi biber
Пастернак – Yaban havucu
Перец белый – Beyaz biberi
Перец зеленый – Yesil biberi
Перец красный хлопьями – Pul biberi
Перец кубеба – K?babe
Перец розовый – Pembe biberi
Перец черный – Karabiber
Перец чили – Ac i biber
Петрушка – Maydanoz
Пижма – ?lmez otu
Пимента – Yenibahar
Розмарин – Biberiye
Сельдерей – Kereviz
Солодка (лакрица) – Meyan
Сумах – Sumak
Тамаринд – Demirhindi
Тимьян – Kekik
Тмин – Kimyon
Укроп – Dere otu
Фенхель – Rezene
Хрен – Bayir turpu
Цикорий – Beyaz hindiba
Чернушка, нигелла – ??rek otu
Чеснок – Sarimsak
Чиа семена – ?ia tohumu
Шалфей – Ada?ayi
Шамбала – Boyotu (?emen otu)
Шафран – Safran
Эльсгольция – Elsholtzia ciliata
Эстрагон (тархун) – Tarhun
Ягоды годжи – Goji meyveleri
Ятрышник – Sahlep
Смеси специй
Адвьех (Адвия) – Edviye. Смесь арабского происхождения с очень большим количеством компонентов. В основном используется для приготовления рисовых блюд и кус-куса.
Смеси приправ есть для определенных блюд: для котлет, для мяса, для картофеля фри, для фаршированных перцев и прочего. Если вы не знаете, что лучше добавить – берите смесь.
В Турции все эти приправы найти можно, и многие хозяйки ими пользуются, расширяя границы своей кухни. Если взять время «10 лет назад», то было все довольно грустно. Самые ходовые приправы на кухне – это черный перец, тимьян, хлопья красного перца (острого и сладкого) и сушеная мята. Ну еще более часто после этой группы используют молотый тмин.
Сегодня в обычных актарах найдутся практически все приправы, готовые отправиться на вашу турецкую кухню.
Уксусы, соусы…
До недавнего времени в Турции я не могла найти обычный белый уксус. Но ву-а-ля, он появился и стал популярным. Я уксус использую в больших количествах для мыться зелени, для стирки, в качестве профилактики плесени. Для изготовления рассолов для солений или рыбы также предпочитаю белый уксус. Турецкие же хозяюшки больше любят виноградный вариант.
Сегодня в стране уже большой ассортимент уксусов:
Обычный белый – Beyaz sirkesi
Виноградный – ?z?m sirkesi
