скачать книгу бесплатно
Рыба – вечный вопрос на форумах и в социальных сетях. «Как называется селедка по-турецки»? «Помогите найти кильку на базаре»! «Где брать анчоусов»? Или «Не могу найти в Турции форель»!
Знакомая ситуация? Ну, может уже забыли про нее, найдя ответы?
Рыба в Турции хороша по осени, в эти месяцы здесь начинается рыбный сезон. Начинают усиленно работать рыбные ресторанчики, в рыбных лавках снижаются цены, и выстраиваются очереди. Летом рыба в стране не популярна, тем не менее, по официальным данным Минсельхоза Турции, рыбная ловля и продажа морских продуктов осуществляется круглый год. Просто обозначена сезонность, когда и какая рыба считается свежей. О сезонности читайте в предыдущей главе.
Ниже написан перевод названий местной и импортной промысловой рыбы.
Ahtapot – осьминоги
Ak balik – голавль или головень (из карповых)
Akya baligi/ iskender – лихия
Ay baligi – луна-рыба или рыба-солнце
Bakalyaro – мерланг (из тресковых)
Barbun – обыкновенная султанка, или барабулька
Barbunya – барбулька, султанка
Berber baligi – антиас (иногда называют морским окунем)
Berlam baligi – мерлуза европейская или хек
?a?a baligi – шпрот или килька
Camg?z baligi – гигантская акула
?amuka baligi – атерина атлантическая или средиземноморская корюшка
?apak baligi – лещ
?ipura baligi (?upra) – чупра, золотистый спар, дорада, аурата ?itari – сарпа или коровий лещ
?izgili mercan – атлантический землерой
?izgiliorkinos – полосатый тунец (из скумбриевых)
Deniz alasi – кумжа или морская коричневая форель
Deniz seytan/fener baligi – морской черт или удильщик (страшная промысловая рыба)
Dikenli ?ks?z – морской петух
Dikenlikirlangi? – красная тригла
Dil baligi – морской язык
D?lger baligi – солнечник обыкновенный или кузнец
Elektrik baligi – электрический угорь
Eskina – черный горбыль
Fangri mercan – красный парг или красный морской карась
Gelincik baligi – налим
G?kkusagi alabaligi – радужная форель или микижа (из лососевых)
G?m?s baligi/aterina – атерина
Hamsi baligi – анчоус или хамса
Horozbina – собачковидные рыбы из окунеобразных
Iskarmoz baligi – сфирена или барракуда
Iskorpit – скорпена или морской ерш
Iskorpithanisi – бурый каменный окунь
Isparoz – ласкирь или морской карась
Istavrit – ставрида
Istrongilos/izmarit baligi – смарида (из окунеобразных)
Kadife baligi – линь (лучеперые рыбы из карповых)
Kagit baligi – рыба-лента
Kalkan baligi – камбала калкан или рыба Тюрбо
Karadeniz somon – черноморский лосось
Karag?z baligi – клюворыл или сарг
Kaya – бычковые рыбы (их около 1400 видов)
Kedi baligi – сомообразные рыбы
Kefal – лобан или черная кефаль
Kikla – губан радужный
Kili? baligi – рыба-меч
Kirma mercan – красный пагелл
Kizilg?z – плотва
Kizilkanat – красноперка или красноперая плотва (из карповых)
Kolyoz baligi – японская скумбрия
K?m?rc?kaya baligi – бычок-черныш
Kupes baligi – бопс или полосатик
Kurbaga baligi – звездочет или морская коровка
Lagos – белый морской окунь
Levrek baligi – лаврак
L?fer/kofana – луфарь
Mahmuzlu camg?z – катран или акула колючая обыкновенная
Maltapalamudu – рыба-лоцман (из ставридовых)
Melanurya – чернохвостая облада или седловой лещ (из окунеобразных)
Mersin baligi – осетр
Mezgit baligi – серебристая сайда или поллак
Midye – мидии
Minakop – светлая умбрина или горбыль
Migri – конгер или морской угорь
M?ren – европейская мурена
?rdek baligi – пятнистый губан
Orfoz – бурый групер или каменная треска
Pisi – речная камбала
Sardalya – сардина
Sari kuyruk – сериола большая
Sariagiz – серебристый горбыль
Sazan – карп (сазан)
Sinarit – зубан, или синагрида
Sivriburun karag?z – обычный зубарик (из морских карасей)
Tahta baligi – густера (семейство карповых, близка к лещам)
Tekir – султанка средиземноморская или полосатая барабуля
Tirsi, disli tirsi – черноморская сельдь или алоза
Ton, orkinos – тунец
Torik/palamut – атлантическая пеламида или бонито
Trakonya – морские дракончики
Tran?a – синепятнистый парг
Turna baligi – щука
U?an balik – летучие рыбы или двукрыл обыкновенный
Uskumru – скумбрия
Yayin baligi – сом
Yazli hani – морской окунь каменный
Zagrada – сарган черноморский
Zurna – атлантическая сайра или скумбрещука
Интересен тот факт, что большинство турок не любят рыбу. Так разок другой могут поесть, но в еженедельном рационе она не считается важным пунктом. Странное дело получается, в стране четырех морей аборигены почти не едят рыбу. Рыбных базаров в стране не много, только по осени они открываются, отрабатывают сезон и закрываются до следующего раза. Возможно это связано с летней жарой, продукт быстро портится и все такое. Может просто не приучены есть рыбу, которая сегодня почти вся уходит на экспорт.
От чего уж точно не откажутся турки, так это от жареных анчоусов и фаршированных мидий. Готовят хозяйки и другую рыбу, но опять же, в двух-трех семьях из десяти.
Рыбных консервов из тунца продается очень много и они дорогие. Не знаю, ни разу не видела, чтобы среднестатистическая хозяйка готовила дома салат с тунцом. В кафе и ресторанах – да, такие блюда встречаются часто.
Самое усиленное потребление рыбы отмечено в регионе Эгейского моря. Там еще сохранились остатки греческой культуры не только в архитектурных памятниках, но и в кулинарной ветви. Второе место можно отдать Черноморскому региону Турции. Там популярен рыбный плов, даже встречается и соленая рыба, от которой могут плеваться ваши родственники.
Хорошо идут определенные морепродукты: кальмары, мидии, креветки. Однако, их больше кушают опять же в общепитах.
Овощные и фруктовые горы…
Sebzeler ve meyveler. Несмотря на солнечность в стране, разнообразия овощей и фруктов в Турции не так много, как может показаться, глядя на прилавки. На самом деле их просто много, но однотипных. Да, перцев море – для них я посвятила отдельную главу. Помидоры здесь очень любят, но, например, желтые томаты или черные найти сложно. Бордовые тоже поискать нужно. В общем, с сортами одного овоща проблемы. Если это огурец, то и видов у него два, максимум три. Побольше и поменьше. А третий – для туршу.
Лесных ягод почти не найти. Черника или свежая малина продаются горстками по неимоверной цене. Причем первая внутри зеленая или бесцветная, а малинка только замороженная, редко, в определенный короткий период вы можете купить горстку свежей ароматной малины.
