Макробиотическая диета: Секреты здоровья и долголетия

скачать книгу бесплатно


3 стакана ячменной или цельно зерновой муки

1 столовая ложка апельсинового сока

1 стакан миндаля

1 чайная ложка свежемолотой корицы

1/2 стакана грецких орехов

1 чайная ложка смеси специй

2 десертные ложки солодового или рисового сиропа

1 чайная ложка молотого имбиря

1/2 стакана подсолнечного масла

1/4 чайной ложки Мейса

2 чайные ложки ванильного экстракта или стручка ванили

1 столовая ложка ячменного мисо

1 столовая ложка зернового кофе

Инструкции

1. Используя ванильный экстракт, доведите до кипения 3 стакана воды, выключите огонь, добавьте фрукты и ваниль. Если вы выбрали стручок ванили, разрежьте его на мелкие кусочки и варите в воде полчаса, добавьте фрукты, выключите огонь.

2. Слегка поджарьте муку, постоянно помешивая, на сковороде на среднем огне. Выложите на тарелку и дайте остыть.

3. В миску добавьте в мисо немного горячего сока изюма и разомните до однородной массы. Добавьте в смесь изюма вместе с маслом, тертым яблоком, подсластителем, цедрой лимона и апельсина. Отдельно вымойте и поджарьте орехи в духовке (грецкие орехи поджариваются быстрее). Крупно порезать и добавить.

4. К муке добавьте зерновой кофе и специи. Хорошо перемешайте и просейте в смесь изюма. Тщательно перемешайте, добавляя достаточное количество теплой воды, пока смесь не будет с трудом капать с ложки. По вашему вкусу вы можете использовать один из напитков вместо небольшого количества воды для смешивания!

5. Застелите форму для торта пергаментной бумагой, вырежьте диск на 1 см. больше по окружности, чем основание формы, и выложите его на газон. Отрежьте длинную полосу, чтобы сформировать борт. Выложите ложкой смесь для торта и накройте пергаментной бумагой, перевязанной веревкой.

6. Нагрейте духовку, а затем медленно запекайте около 3 часов. Если тонкий нож, воткнутый в пирог, окажется липким, значит, его нужно готовить дольше. По готовности переложите на решетку остывать. Когда полностью остынет, заверните в чистую пергаментную бумагу или фольгу и храните в банке.

Примечания

Совет по украшению: в канун Рождества покройте верх абрикосовым джемом, а затем миндалем на выбор 3 вариантов: – слегка поджаренный молотый миндаль, посыпанный сверху, как снег, или целый бланшированный миндаль, выложенный красивым узором на абрикосовом джеме, или бланшированный миндаль, нарезанные мелкие и средние посыпают сверху. Возможно, сверху веточка остролиста с несколькими ягодами.

Затем вокруг торта обвязывают большую красную атласную ленту, для наглядности завязывают ее бантиком, пока не наступит время нарезки. Убедитесь, что нож хороший и острый.

13. Традиционный английский рождественский пудинг

Это особенный пудинг, который многие из нас с нетерпением ждут на Рождество! Это полностью растительная версия традиционного рецепта, которая воспроизводит восхитительный вкус и текстуру без необходимости использования яиц или говяжьего жира. Вы можете приготовить панировочные сухари в блендере или кухонном комбайне, используя ломтики цельно зернового хлеба 3-4-дневной закваски. Пудинг можно приготовить задолго до Рождества, поскольку длительное приготовление гарантирует, что он сохранится. В этот день не забудьте закрыть все жалюзи, облить пудинг несколькими ложками бренди и аккуратно поджечь! Это выглядит потрясающе! Прекрасно подается с кокосовыми взбитыми сливками или другой начинкой по вашему выбору. Из этого количества получается 1 большой или 2 маленьких пудинга. Вам понадобятся керамические миски для пудинга, немного хлопчатобумажного муслина, веревка, кусок пергаментной бумаги и большая кастрюля или скороварка (убедитесь, что таз поместится!)

Ингредиенты

Сухой:

2? стакана цельно зерновых панировочных сухарей

1? стакана тертой моркови

1? стакана молотого миндаля

1 стакан изюма

1 стакан султанаса

1 стакан смородины

тертая цедра 1 апельсина

тертая цедра 1 лимона

2 столовые ложки смешанной кожуры по желанию

2 чайные ложки корицы

1 чайная ложка смеси специй

3 столовые ложки аррорута

Влажный:

3 столовые ложки виски/бренди/саке или мирима

? стакана рисового сиропа

? стакана кленового сиропа

? стакана оливкового масла

1 столовая ложка мисо

?—? стакана темного портера или безалкогольного пива

Инструкции

1. В большую миску добавьте все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте.

2. Отдельно смешайте масло и мисо до получения кремовой массы, затем добавьте подсластители и виски и хорошо перемешайте.

3. Добавьте эти влажные ингредиенты к сухим. Добавьте столько пива, чтобы консистенция стала влажной (но не мокрой).

4. Оставьте смесь накрытой кухонным полотенцем на ночь.

5. На следующий день: подготовьте керамическую чашу, хорошо смазав ее кокосовым или оливковым маслом.

6. Разрежьте муслин так, чтобы полностью покрыть всю миску и завязать его сверху. Вырежьте из пергаментной бумаги диск в форме диска. Плотно уложите смесь для пудинга в таз. Поместите промасленный диск пергаментной бумаги поверх пудинга и поместите таз на квадрат муслина, согнув все края вверху и завязав веревкой.

7. Налейте в кастрюлю воды примерно на треть ее высоты и поместите в кастрюлю пудинг. Готовьте пудинг на пару с плотно закрывающейся крышкой на среднем или слабом огне в течение 3 часов, следя за тем, чтобы вода не высыхала.