скачать книгу бесплатно
Растут в прохладном климате.
Жесткие, волокнистые.
Соленые, пресные или мясистые.
Примеры: корнеплоды, животный белок (рыба, курица, индейка и особенно яйца и красное мясо), соль и сыр.
Проверив и посмотрев, как вы себя чувствуете перед едой, а затем решив, как вы хотите чувствовать себя после еды, вы можете выбирать из этих групп продуктов питания, чтобы удовлетворить естественную потребность вашего тела в равновесии.
Глава 3: Гармония сезонов и продуктов
Сезонность в макробиотике
Выбор продуктов в зависимости от времени года
Рецепты сезонных блюд
Сезонность в макробиотике
Хотя мы живем в то время, когда многие макробиотические продукты доступны круглый год, мы отдаем предпочтение сезонным местным продуктам. Это означает, что продукты, как правило, более свежие, с меньшей вероятностью подвергаются какой-либо обработке для защиты во время длительных путешествий и обычно дешевле. Самое главное, что употребление сезонных продуктов помогает сократить транспортировку продуктов питания и сократить потери, помогая окружающей среде.
Употребление сезонных продуктов – это еще один способ увеличить разнообразие питания, который побуждает нас менять рецепты и блюда в течение года. Хотя современная жизнь защищает нас от сезонных изменений погоды, часто продукты, которые более доступны зимой, лучше подходят для согрева супов и тушеных блюд, тогда как летние ингредиенты идеально подходят для более охлаждающих салатов. Природа словно устроена так, чтобы побудить нас есть самые полезные продукты в течение всего года.
Местные
Общее намерение состоит в том, чтобы есть местные продукты, которые требуют меньшего количества поездок. В основном это касается свежих фруктов, зелени и овощей, поскольку они более чувствительны и скоро портятся. Сушеные продукты, такие как зерновые, бобы, орехи и семена, можно транспортировать на большие расстояния, однако с точки зрения окружающей среды все равно имеет смысл выбирать более местные продукты, когда это возможно.
Органическое и Био
Употребление в пищу органических и биопродуктов снизит воздействие на нас искусственных пестицидов и удобрений. Это не только может снизить риск нанесения вреда нашему здоровью в долгосрочной перспективе, но и защитит сельскую местность от воздействия химических веществ, которые могут нанести вред окружающей среде и сократить биоразнообразие.
Покупка
Мы также можем подумать, в какой степени мы хотим поддерживать крупные корпорации и супермаркеты или помогать малому местному бизнесу. Если возможно, мы предлагаем делать покупки в небольших местных магазинах здорового питания, что будет способствовать большему выбору на центральных улицах и поддержит общее движение к более натуральным, здоровым и экологически чистым продуктам.
Существует также вопрос, поддерживаем ли мы идею людей, работающих на черной работе в очень крупных компаниях, или поддерживаем людей, ведущих собственный бизнес и занимающихся различными видами деятельности в течение своего рабочего дня. Люди, ведущие собственный бизнес по производству натуральных продуктов питания, склонны верить в то, что они делают, и на основании этого делают бизнес-выбор, соответствующий их собственной этике.
Этика
Мы считаем, что вышеуказанное влияние на наш выбор продуктов питания будет способствовать улучшению и более естественной окружающей среде, поддержке местных органических фермеров и людей, которые ведут собственный бизнес по производству натуральных продуктов питания. Каждый из нас должен сыграть свою роль в соответствии со своими способностями.
Выбор продуктов в зависимости от времени года
Проще говоря, сезонное питание – это сосредоточение внимания на потреблении продуктов, которые соответствуют сезону в нашей местности. Проще всего покупать только что собранные продукты местного производства, чтобы обеспечить их свежесть и питательную ценность. Это означает, что следует обращать внимание не только на время года, в котором производится продукт, но и на место его производства и время, необходимое, чтобы добраться до вашей тарелки. Что касается фруктов и овощей, чем ближе к дому, тем лучше.
Мы развиваем удовольствие и признательность за продукты, срок вегетации которых ограничен. Подумайте о свежей кукурузе в початках и ягодах летом и о том, насколько особенными они становятся каждый год. Старайтесь отдавать предпочтение продуктам местного производства и добавляйте другие продукты по желанию. Живя в культуре, где все доступно круглый год, мы потеряли связь с тем, что действительно актуально в данный момент. Регулярное посещение местных фермерских рынков – это простой способ вернуться к сезонным продуктам. Думаю, вы обнаружите, что эти продукты самые вкусные и сытные, а также красочные.
Зачем обращать внимание на сезонную еду?
Знаете ли вы, когда наступает сезон черники? Как насчет моркови? Сельдерей? Если это основные продукты вашего рациона, не думаете ли вы, что вам следует знать, когда их следует выращивать и употреблять в пищу?
Если вы никогда не замечали разницы в качестве непосредственно при употреблении сезонных и несезонных продуктов, я призываю вас провести интересный эмпирический эксперимент. Сходите в местный продуктовый магазин и найдите два варианта одной и той же еды. Например, купить клубнику, выращенную на месте. Затем найдите клубнику, выращенную в другом месте и доставленную в ваш регион. Откройте их одновременно, и вы заметите резкий контраст.
Употребление в пищу все большего и большего количества местных продуктов поможет вам развить удовольствие и чувствительность ко всем продуктам питания. Естественные цвета и целостность продуктов также будут выделяться. Эти сезонные продукты могут улучшить функцию ваших органов, кожу и даже настроение, а ваше личное здоровье будет более крепким при диете, включающей их.
Не забывайте, что здесь очень любят еду, выращенную на местных фермах. Я верю, что их любовь питает растения, которые они выращивают, и, по сути, питает тех, кто их ест. Поддерживая этих мелких местных фермеров и бизнес, у вас есть возможность вернуть эту любовь и поддержать экономику. Мы не хотим, чтобы эти традиции исчезли!
Сезонное потребление продуктов питания более устойчиво
Когда дело доходит до выбора продуктов питания, есть причины, выходящие за рамки краткосрочных решений о личном здоровье. Когда мы следуем практикам предыдущих цивилизаций, которые включают в себя употребление в пищу того, что естественным образом растет в определенном регионе в определенное время в течение года, мы также помогаем естественному балансу окружающей среды. Какими бы ни были ваши предпочтения в продуктах питания, всегда лучше выбирать местные продукты, в том числе продукты животного происхождения. В будущей статье мы рассмотрим влияние потребления мяса и чрезмерного потребления продуктов питания на нашу планету.
У нас больше свободы в выборе продуктов, которые будут храниться в течение более длительного периода времени. Зерна, бобы, семена и орехи можно найти где угодно на одном континенте. Соль и водоросли должны находиться в одном полушарии, поскольку в южном полушарии магнитный заряд меняется на противоположный. Чем свежее и скоропортящиеся продукты, тем важнее найти их на месте. Например, фрукты более локальны, чем овощи, а вода должна быть максимально местной.
Так почему же местные сезонные продукты, произведенные естественным путем, более экологичны? Процесс органического земледелия бесконечно улучшает почву. Коммерческие методы ведения сельского хозяйства истощают питательные вещества и приводят к широко распространенной эрозии почвы и дальнейшему загрязнению ручьев и рек. Это становится серьезной проблемой в различных местах по всему миру.
Составление плана сезонного потребления продуктов питания
Как уже упоминалось, для каждого человека на планете не всегда возможно есть местные сезонные продукты. Но простое понимание сезонного питания – это первый шаг к более здоровой и устойчивой жизни с помощью пищевых привычек. Но если вы хотите оказать более непосредственное влияние на потребление сезонных продуктов питания, постройте сад! Если это не вариант, не забудьте выбрать местные фермерские рынки. Это может дать вам возможность начать общаться с людьми, которые выращивают продукты, которые вы едите, и вы сможете многое узнать о том, как использовать их при приготовлении еды.
Рецепты сезонных блюд
1. Скрэмбл из сладкой кукурузы и тофу
Это простое в приготовлении и вкусное, богатое белком блюдо, в котором используются сезонная кукуруза и лук. В этом рецепте вы можете использовать свежую сахарную кукурузу, удалив ядра из початка острым ножом, или вы можете использовать замороженную органическую кукурузу. Сладкий вкус этого блюда поддерживает энергию нашего желудка и селезенки.
Ингредиенты
2 средние белые луковицы, нарезанные полумесяцами
2 початка сахарной кукурузы с удаленными из початка зернышками или ? пачки замороженной кукурузы
1 блок свежего твердого тофу
1 столовая ложка сёю или тамари
1 чайная ложка рисового вина мирин или 1 чайная ложка сиропа из коричневого риса
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
? пучка зеленого лука, нарезанного
1 чайная ложка кунжутного или оливкового масла
Инструкции
1. Нагрейте масло в сковороде или сковороде, добавьте нарезанный лук и обжарьте до мягкости и прозрачности.
2. Добавьте зерна сахарной кукурузы и варите до готовности (около 4 минут), постоянно помешивая.
3. Возьмите кусок тофу, покрошите его руками в обжаренные овощи и готовьте еще 5 минут.
4. Добавьте все приправы по вкусу и добавьте нарезанный зеленый лук.
2. Запеченные яблоки с корицей
Осень – пора яблок и груш в изобилии, из которых можно приготовить вкусные десерты. Самый простой и один из самых вкусных десертов – запечь их в духовке, пока они не станут мягкими и растают. В этом рецепте печеных яблок можно либо удалить сердцевину с помощью ножовки, либо оставить яблоки целыми.
Ингредиенты
6 есть яблоки
2 столовые ложки изюма
? стакана воды
2 столовые ложки рисового сиропа
1 чайная ложка порошка корицы
Маленькая щепотка соли
Инструкции
1. Поместите яблоки в жаропрочную форму для запекания, добавьте воду и щепотку соли.
2. Посыпьте яблоки изюмом, корицей и рисовым сиропом.
3. Накройте куском фольги и запекайте в средней духовке 20 минут. Снимите фольгу и продолжайте готовить, пока кожица не станет хрустящей.
Примечания
Этот десерт хорош в сочетании с овсяным или миндальным кремом.
3. Чай Шиитаке
Ингредиенты
гриб шиитаке
вода
Инструкции
1. Возьмите большую кастрюлю, наполните ее водой и насыпьте сухими шиитаке. Примерно две-три пригоршни, в зависимости от размера кастрюли.
2. Замочить на ночь или на несколько часов. Без добавления соли!
3. Утром медленно на медленном огне доведите почти до кипения, гораздо лучше, если вы не кипятите, уменьшите огонь и варите около 40 минут, пока не появится прекрасный насыщенный цвет и великолепный запах.
4. Оставьте шиитаке в кастрюле. Ложкой подайте себя или/и своих друзей.
5. Когда вся жидкость выпита, шиитаке все еще там; снова наполните кастрюлю водой, оставьте на час, снова варите медленно, спокойно около часа. На следующий день жидкость будет менее крепкой, но вкусной. Затем используйте грибы для жарки или нарезки для тушения и так далее.
4. Чай из цветов одуванчика
Выпейте чашечку золотого солнца! Это такой прекрасный простой чай, который можно пить весной. Этот чай, изготовленный из великолепных желтых цветов одуванчика обыкновенного, очень мягкий и успокаивающий. Все части одуванчика обыкновенного съедобны и полезны для здоровья, а также особенно полезны для детоксикации печени. Он богат антиоксидантами и помогает регулировать кровяное давление и уровень сахара в крови, а также способствует пищеварению и поддерживает иммунную систему. Одуванчик является сильным мочегонным средством, поэтому следует соблюдать осторожность людям с заболеваниями почек, но цветы – самая мягкая часть растения. Собирайте свежие цветы одуванчика вдали от дорог или мест, которые могли быть обработаны химикатами. Убедитесь, что в них не прячутся насекомые.
Ингредиенты
2—3 цветка одуванчика на порцию на человека
1—2 стакана кипятка
Инструкции
1. Цветки одуванчика залить кипятком на 5—10 минут.
2. Процедить и выпить
5. Весенний суп из крапивы
Это очень простой вариант вкусного весеннего тоника: суп из крапивы! Этот суп заставляет чувствовать себя бодрым и восхитительным! Крапива является прекрасным источником питательных веществ, включая витамины группы В, витамин С, витамин К, кальций, магний, марганец и клетчатку. Они также обладают противовоспалительным, антигистаминным и мочегонным действием. Собирайте верхушки крапивы (первые несколько дюймов), когда они молодые и свежие, и до того, как они начнут цвести. Используйте пластиковые перчатки, чтобы не у жалиться. Убедитесь, что территория, которую они выращивают, находится вдали от дорог и загрязнений. Хорошо промойте крапиву в холодной воде, чтобы удалить насекомых и траву, а также удалите отмершие листья и жесткие стебли. Вам понадобится около 30 верхушек крапивы на каждую тарелку супа, который вы хотите приготовить.
Ингредиенты
1 пакетик свежей крапивы, хорошо промытой верхушкой
2—3 белые луковицы, мелко нарезанные
1 горсть овсяных хлопьев
1 чайная ложка оливкового масла
1 кусочек морских овощей дульсе или вакаме
1 ложка белого мисо
Травяная соль по вкусу
Овсяное или растительное молоко для завершения, по желанию.
5—6 стаканов воды
Инструкции
1. Обжарьте лук на масле до прозрачности.
2. Добавьте воду, морские овощи и овсяные хлопья и варите вместе 15 минут.
