скачать книгу бесплатно
• 1/4 чашки оливкового масла
• Сок половины лимона
• Свежие травы (укроп, петрушка) для украшения
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции:
1. Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, около 5 минут.
3. Добавьте нарезанные помидоры в сковороду и готовьте еще около 5 минут, помешивая время от времени, пока помидоры не станут мягкими.
4. Распределите половину томатно-луковой смеси по дну большой формы для запекания.
5. Выложите порции рыбы на томатно-луковый слой. Посолите и поперчите рыбу по вкусу.
6. Положите оставшуюся часть томатно-луковой смеси поверх рыбы.
7. Полейте рыбу и помидоры соком лимона.
8. Запекайте в предварительно разогретой духовке около 25-30 минут, или пока рыба не станет нежной и помидоры не размягчатся.
9. Подавайте Псари Плаки горячим, посыпав свежими травами. Приятного аппетита!
33. Клефтико – греческий ягненок в пергаменте
Клефтико – это традиционное греческое блюдо, состоящее из ягненка, приготовленного в пергаменте вместе с овощами и специями. Вот простой рецепт:
Ингредиенты:
• 800 г ягненка, нарезанного на порции
• 2 крупных помидора, нарезанных кольцами
• 1 красный лук, нарезанный тонкими кольцами
• 2-3 картофелины, нарезанные кружками
• 2-3 зубчика чеснока, измельченные
• 1/4 чашки оливкового масла
• Сок 1/2 лимона
• Свежие травы (розмарин, тимьян, укроп) для аромата
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции:
1. Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
2. Подготовьте четыре листа пергамента, достаточно больших, чтобы завернуть каждую порцию ягненка.
3. На каждый лист пергамента выложите порцию ягненка. Посолите и поперчите мясо по вкусу.
4. Разложите кольца помидоров, картофельные кружки и кольца лука поверх каждой порции ягненка.
5. Посыпьте измельченным чесноком и свежими травами каждую порцию.
6. Полейте каждую порцию оливковым маслом и соком лимона.
7. Заверните каждую порцию в пергамент так, чтобы создать герметичный пакет.
8. Разложите пакеты на противне и запекайте в предварительно разогретой духовке около 1,5 – 2 часов, или пока ягненок не станет мягким и сочным.
9. Подавайте Клефтико горячим, вместе с овощами и соком из пергаментных пакетов. Приятного аппетита!
34. Мусака – запеканка из баклажан
Мусака – это классическое блюдо ближневосточной и средиземноморской кухни, которое представляет собой вид запеканки с баклажанами, мясом (обычно ягненком или говядиной), картофелем, соусом бешамель и пряностями. Вот простой рецепт:
Ингредиенты:
• 2 средних баклажана, нарезанных поперек на тонкие ломтики
• 500 г мяса (ягненка или говядины), мелко нарезанного
• 2 крупных картофеля, нарезанных на тонкие кружки
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 400 г томатного соуса или измельченных помидоров
• 1/2 чашки оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеной мяты
• 1/2 чашки тертого сыра (пармезана или кефалотири)
Для соуса бешамель:
• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• 500 мл молока
• Щепотка мускатного ореха
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции:
1. Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
2. Нарежьте баклажаны и картофель на тонкие ломтики. Выложите их на противень, смажьте оливковым маслом и посолите.
3. Запекайте баклажаны и картофель в предварительно разогретой духовке около 15-20 минут, или пока они не станут мягкими и золотистыми. Уберите из духовки и оставьте в стороне.
4. В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости.
5. Добавьте нарезанное мясо в сковороду и обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока оно не станет коричневым.
6. Добавьте томатный соус или измельченные помидоры, сушеный орегано, сушеную мяту, соль и перец. Поварите еще 10-15 минут, чтобы соус загустел.
7. Для приготовления соуса бешамель в маленькой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Постепенно добавьте муку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
8. Постепенно добавьте молоко, продолжая помешивать, пока соус не загустеет. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.
9. В глубокой форме для запекания выложите слой баклажанов, затем слой мясного соуса, затем слой картофеля. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты, завершите сверху соусом бешамель.
10. Посыпьте поверхность мусаки тертым сыром.
11. Запекайте в предварительно разогретой духовке около 45-50 минут, или пока мусака не станет золотистой и пушистой.
12. Дайте мусаке немного остыть перед подачей. Подавайте горячим. Приятного аппетита!
35. Суцукакия – греческие запеченные фрикадельки в томатном соусе
Суцукакия – это традиционное греческое блюдо, состоящее из фрикаделек из мяса, обычно говядины или баранины, запеченных в томатном соусе. Вот простой рецепт:
Ингредиенты:
Для фрикаделек:
• 500 г фарша (говядина, баранина или смесь мяса)
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1 яйцо
• 1/4 чашки панировочных сухарей или хлебных крошек
• Свежая петрушка, нарезанная (по желанию)
• Соль и перец по вкусу
• Масло для жарки
Для томатного соуса:
• 400 г измельченных помидоров
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка сахара (по желанию)
• Соль и перец по вкусу
• Свежая петрушка или базилик для украшения
Инструкции:
1. Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
2. В большой миске смешайте фарш, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, яйцо, панировочные сухари, свежую петрушку (по желанию), соль и перец. Перемешайте до получения однородной массы.
3. Сформируйте из мясной смеси фрикадельки размером с большой орех.
4. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте фрикадельки с обеих сторон до золотистой корочки, около 2-3 минут с каждой стороны. Не нужно полностью доводить до готовности, так как фрикадельки еще будут запекаться в соусе.
5. Переложите обжаренные фрикадельки в глубокую форму для запекания.
6. Для приготовления томатного соуса в той же сковороде, где жарили фрикадельки, добавьте оливковое масло, измельченный лук и чеснок. Обжаривайте на среднем огне до мягкости, около 3-4 минут.
7. Добавьте измельченные помидоры в сковороду. Посолите, поперчите, добавьте сахар (если требуется) и варите на среднем огне, помешивая, около 10-15 минут, пока соус не загустеет.
8. Залейте фрикадельки приготовленным томатным соусом.
9. Запекайте в предварительно разогретой духовке около 25-30 минут, или пока фрикадельки не пропекутся, а соус не загустеет.
10. Подавайте суцукакию горячей, украсив свежей петрушкой или базиликом. Приятного аппетита!
