скачать книгу бесплатно
Размороженное тесто разделите на 2 равные части и раскатайте их. Одну часть уложите на противень, смазанный растительным маслом. Поверх разложите начинку и накройте оставшимся тестом. Тщательно защипните края, смажьте оставшимся взбитым яйцом и наколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °C.
Лавашный пирог с фаршем, зеленью, морковью, луком и сыром «Балаклавский»
? 3 листа лаваша
? 400 г смешанного фарша
? 1 шт. моркови
? 1–2 луковицы
? 200 г твердого тертого сыра
? 1 яйцо
? 1
/
стакана кефира
? 1–2 ст. ложки томатной пасты
? любая зелень, растительное и сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке и все обжарьте на растительном масле. Затем добавьте фарш, посолите, поперчите, немного все обжарьте, положите томатную пасту и доведите до готовности.
Остывший фарш смешайте с измельченной зеленью и тертым сыром.
Один лист лаваша уложите в смазанную растительным маслом форму так, чтобы концы лаваша свисали. Поверх уложите половину нормы фарша. Второй лист лаваша нарвите кусочками и смочите в смеси из кефира, соли и яйца. Подготовленные кусочки лаваша отожмите, скомкайте и уложите поверх фарша.
Затем разложите оставшийся фарш, накройте все третьим листом лаваша и подверните свисающие края нижнего листа так, чтобы получился закрытый пирог. Смажьте оставшейся смесью из кефира с яйцом и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 240 °C.
Вафельный пирог с фаршем, щавелем, сметаной, красным луком и морковью «Феофиловский»
Для теста:
? 10 ст. ложек муки
? 6 яиц
? 6 ст. ложек густой сметаны
? вафельные коржи, перец и соль – по вкусу
Для начинки:
? 500 г смешанного фарша
? 3 пучка щавеля
? 2 шт. моркови
? 2 головки красного лука
? растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для теста яйца взбейте с солью, добавьте сметану и перец. Постепенно всыпьте муку и вымесите тесто.
Для начинки лук, морковь очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте фарш, посолите, поперчите и обжарьте до готовности. Щавель помойте, обсушите и нарежьте.
Жаропрочную форму выстелите бумагой для выпечки. Смажьте кондитерской кисточкой вафельный корж с обеих сторон тестом. Дайте смазанному коржу размокнуть и уложите его в форму. Поверх разложите немного начинки и посыпьте нарезанным щавелем.
Повторите процедуру с оставшимися коржами, фаршем и щавелем, последним слоем уложив корж. Выпекайте в духовке в течение 35–40 минут при температуре 180 °C.
Лавашный пирог с фаршем, сметаной, картофелем и рисом «Выбор за вами!»
? 2 листа лаваша
? 200–300 г сметаны
Варианты начинок:
? а) 1 кг любого фарша (мясо, лук, перец и соль)
? б) 500 г любого фарша, 4–5 картофелин
? в) 500 г любого фарша,
/
стакана риса
Для начинки (вариант б) картофель нарежьте маленькими кубиками и варите в кипящей подсоленной воде 3–5 минут. Воду слейте, картофель остудите и смешайте с фаршем.
Для начинки (вариант в) рис сварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на сито. Подготовленный рис смешайте с фаршем.
Для начинки (вариант а) смешайте фарш со сметаной. Для начинки (варианты б, в) добавьте к фаршу картофель или рис.
Положите 2 листа лаваша друг на друга (листы ничем не смазывайте). Всю начинку разложите с одного края верхнего листа лаваша на две трети его поверхности, чтобы треть листа оставалась без начинки. Загните на начинку эту треть лаваша вместе с нижним листом. Затем загните противоположный край двух лавашей с начинкой, чтобы слои фарша и лаваша чередовались. Листы лаваша должны оказаться сложенными втрое.
Уложите изделие на противень, выстланный бумагой для выпечки, и накройте фольгой. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 220–230 °C. Затем фольгу снимите и подрумяньте пирог.
Порционные пироги из дрожжевого теста с бараниной или говядиной, картофелем, луком и кунжутом по-татарски «Эчпочмаки»
Для теста:
? мука – для мягкого теста
? 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
? 100 г сметаны
? 100 г сливочного масла
? 1 яйцо
? 2 желтка
? 250 мл молока
? 1 ч. ложка сахара
? семена кунжута – по вкусу
? 2 ч. ложки соли
Для начинки:
? 500 г мякоти баранины или говядины
? 6 картофелин средней величины
? 2 небольшие луковицы
? специи для мяса, перец и соль – по вкусу
Для теста молоко нагрейте до температуры тела. Часть молока смешайте с сахаром, дрожжами и поместите на 10–15 минут в теплое место до образования пенной шапочки. Оставшееся молоко смешайте с яйцом, солью, сметаной, размягченным сливочным маслом и подошедшей опарой. Затем всыпьте небольшими порциями муку, замесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто и поместите его на 2 часа в теплое место.
Подошедшее тесто разделите на одинаковые куски и разомните их в лепешки. На каждую из них положите начинку и защипните края теста, придав изделию форму треугольника и оставив в центре отверстие. Смажьте желтком и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в духовке 50–60 минут при температуре 160 °C.
Для начинки мясо, картофель и лук нарежьте мелкими кубиками. Добавьте специи, соль, перец и тщательно перемешайте полученную начинку.
Слоеный пирог с фаршем, сыром-ассорти, брынзой, луком, чесноком и зеленью «Турецкий бёрек – ачма по-нашему»
Для теста:
? 3 стакана муки
? 300 мл воды
? растительное масло – по вкусу
? 4 щепотки соли
Для начинки:
? 200 г смешанного фарша
? 200–300 г брынзы, адыгейского и российского сыра
? 1 луковица
? 3–4 зубчика чеснока
? петрушка, перец и соль – по вкусу
Для теста смешайте муку, соль, воду и все тщательно вымесите. Полученное тесто оставьте на 1 час при комнатной температуре. Спустя это время разделите тесто на 4 части и каждую из них скатайте в шар. Смажьте руки растительным маслом и сделайте из каждого шара лепешку. Полученные лепешки сложите стопкой и оставьте еще на 30 минут.
Спустя это время каждую лепешку круговыми движениями распластайте как можно шире в диаметре. Возьмитесь за края и растяните в разные стороны, пока тесто не будет прозрачным. Полученный лист теста сложите конвертом.
Раскатайте таким же образом вторую лепешку и в развернутом виде уложите в форму. Поверх положите лепешку, сложенную конвертом. Уложите на нее половину начинки: фарш и поверх фарша смесь из тертого сыра и брынзы. Третью лепешку тоже сложите конвертом, положите поверх начинки и затем – оставшуюся начинку. Поверх положите четвертую лепешку, сложенную конвертом.
