скачать книгу бесплатно
Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 150 °C. Затем извлеките из духовки и кондитерским шприцем введите по 2–3 ст. ложки бульона в каждый пирог. Остудите, извлеките из форм и оставьте на 12 часов.
Для бульона поместите все продукты в большую кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите 3 часа до тех пор, пока объем не уменьшится на треть. Затем процедите, охладите и снимите жир.
Пирог из теста на майонезе со свининой, картофелем, приправами, сыром и зеленью «Пироги ешь – хозяйку тешь!»
? 400 г мякоти свинины
? 3–4 картофелины
? 100 г тертого твердого сыра
? 1 стакан муки
? 1 стакан майонеза
? 4 яйца
? 1–1
/
ч. ложки (
/
пакетика) разрыхлителя
? 1–2 ст. ложки манной крупы – для посыпки формы
? сливочное масло – для смазывания формы
? любая зелень, приправы, перец и соль – по вкусу
Свинину нарежьте кубиками, посолите, поперчите и добавьте приправы. Картофель тоже нарежьте кубиками и слегка посолите.
Для теста взбейте 4 яйца с щепоткой соли, добавьте майонез и снова взбейте. Всыпьте муку с разрыхлителем и тщательно перемешайте полученное тесто.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте манной крупой. В подготовленную форму влейте немного теста, поверх уложите мясо, картофель и посыпьте измельченной зеленью. Залейте все оставшимся тестом.
Выпекайте в духовке 40 минут – 1 час при температуре около 180 °C. Затем посыпьте пирог сыром и выпекайте до образования румяной корочки. Готовый пирог накройте фольгой и дайте ему остыть. Подавайте в холодном или теплом виде со сметаной.
Дрожжевой пирог со свининой, луком и чесноком «Невелик кусок пирога, а стоит много труда»
Для теста:
? 650 г муки
? 2 ч. ложки сухих дрожжей
? 300 мл молока
? 2 яйца
? 2 ч. ложки сахара
? 3 ст. ложки растительного масла
? 1 ч. ложка соли
Для начинки:
? 1 кг свинины
? 1 луковица
? 3 зубчика чеснока
? перец и соль – по вкусу
Для теста смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Добавьте 2 яйца, теплое молоко и масло. Замесите тесто и оставьте его на 20–30 минут в теплом месте.
Подошедшее тесто разомните в круг, уложите в центр начинку и соберите края теста. Прижмите тесто в центре, разомните руками в лепешку и уложите на противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета 25–30 минут при температуре 160 °C.
Для начинки мясо нарежьте маленькими кусочками. Добавьте лук, нарезанный кубиками, измельченный чеснок, соль и перец. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Дрожжевой пирог со свиным фаршем, яблоками, луком, белым вином, коньяком, горчицей и тимьяном «Слегка хмельной»
Для теста:
? 2
/
стакана муки
? 1 ч. ложка сухих дрожжей
? 1 яйцо
? 1 щепотка сахара
? 12 г желатина
? 200 г сливочного масла
? перец и соль – по вкусу
Для начинки:
? 900 г свиного фарша
? 1 яблоко
? 1 луковица
? 300 мл сухого белого вина
? 2 ст. ложки коньяка
? 1 ст. ложка крупнозернистой горчицы
?
/
ч. ложки сушеного тимьяна
Для теста дрожжи разведите двух третях стакана теплой воды. Добавьте сахар и соль. Масло смешайте с мукой до получения крошки. В полученную смесь постепенно влейте дрожжи и замесите тесто. Поместите его на 1 час в теплое место.
Три четверти теста раскатайте в тонкий пласт и уложите в смазанную маслом высокую круглую форму, покрывая тестом бортики. Поверх теста разложите начинку. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий круг и накройте им начинку.
Защипните края, сделайте в центре изделия отверстие и вставьте бумажную трубочку для выхода пара. Смажьте поверхность слегка взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Затем снизьте температуру до 180 °C и выпекайте еще 1 час 30 минут. Готовому пирогу дайте остыть.
Разведите желатин в 150 мл вина и полученную смесь постепенно влейте в отверстие пирога. Накройте пирог и поместите на 10 часов в холодильник.
Для начинки лук и яблоко очистите, лук мелко нарежьте, яблоко натрите на крупной терке. Смешайте фарш, лук, яблоко, горчицу и тимьян. Влейте 150 мл вина, коньяк и все перемешайте.
Открытый пирог из дрожжевого теста с копченой свиной грудинкой и тмином «Швабский. От тети Хайди»
? 400 г копченой свиной грудинки
? 2 стакана муки
?
/
пакетика сухих дрожжей
? 1 яйцо
? 1 стакан теплого молока
? 1 щепотка сахара
? 2 ст. ложки тмина
? 3 ст. ложки сливочного масла и немного – для смазывания противня
?
/
ч. ложки соли
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар и немного муки. Часть муки несколько раз просейте холмиком в емкость, сделайте углубление и влейте в него разведенные в молоке дрожжи. Все перемешайте и накройте полотенцем. Полученную опару оставьте для подъема примерно на 15 минут.
К подошедшей опаре добавьте растопленное масло, соль, яйцо, оставшуюся муку и замесите тесто. Подготовленное тесто уложите на посыпанную мукой поверхность, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной не более 1 см и уложите его на смазанный маслом противень. Поверх разложите копченую свиную грудинку, нарезанную маленькими кубиками, посыпьте ее тмином, солью и оставьте на 15 минут. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 220 °C. Подавайте горячим.
Дрожжевой пирог со свининой, картофелем, савойской капустой, сметаной, сыром и салом «Пирог на стол – праздник в дом»
Для теста:
? 250 г муки
? 20 г дрожжей
? 50 мл теплой воды
? соль – по вкусу
Для начинки:
? 350 г рубленой свинины
? 150 г сала с мясными прожилками
? 400 г вареного картофеля
?
/
кочана савойской капусты
? 1 луковица
? 200 г сметаны
? 100 г любого тертого сыра
? 2 яйца
? 2 ст. ложки растительного масла
? перец и соль – по вкусу
