скачать книгу бесплатно
Просейте муку в миску и сделайте в ней углубление. Добавьте раскрошенные дрожжи, перемешайте с 50 мл теплой воды и небольшим количеством муки. Накройте и оставьте на 30 минут. Затем замесите тесто, добавив остальную муку, 75 мл теплой воды и соль. Полученное тесто накройте и оставьте на 30 минут.
Спустя это время еще раз вымесите тесто и уложите его в форму, смазанную жиром. Смешайте яйца, сметану, сыр, все посолите и поперчите. Поверх теста разложите начинку и залейте полученной смесью. Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 200 °C.
Для начинки у капусты удалите грубые прожилки листьев. Бланшируйте листья, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Нарежьте полосками листья и сало.
Лук нарубите и потушите в растительном масле. Добавьте сало, рубленое мясо и все тщательно обжарьте. Затем смешайте с нарезанным кубиками картофелем и капустой. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Дрожжевой пирог с копченой свининой, зеленью, сыром, чесноком и луком-пореем «Мюнхенский»
Для теста:
? 400 г муки
? 20 г дрожжей
? 1 щепотка сахара
? 4 ст. ложки любой рубленой зелени
? 1
/
ч. ложки соли
Для начинки:
? 150 г копченой свинины
? 800 г лука-порея
? 300 г репчатого лука
? 3 зубчика чеснока
? 100 г любого тертого сыра
? 2 яйца
? 100 мл молока
? 2 ст. ложки сливочного масла
? перец и соль – по вкусу
Для теста муку просейте в миску и сделайте углубление. Дрожжи растворите в 200 мл теплой воды и влейте в углубление. Добавьте щепотку сахара, немного муки и оставьте на 30 минут.
Затем замесите тесто, добавив оставшуюся муку, зелень и соль. Тесто уложите в смазанную жиром форму, выстилая им бортики, и оставьте на 1 час для подъема.
Поверх теста разложите начинку и посыпьте тертым сыром. Взбейте молоко с яйцами, посолите, поперчите и залейте начинку. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.
Для начинки репчатый лук, чеснок, лук-порей и мясо нарежьте. Лук-порей и репчатый лук потушите 5 минут в сливочном масле. Добавьте чеснок, свинину и все слегка обжарьте.
Пирог из слоеного теста с маринованной в пиве свиной корейкой, ветчиной, салом, морковью, сельдереем и луком «Любимое блюдо дядюшки Ганса. От тетушки Гретель»
? 500 г слоеного теста
Для маринада и начинки:
? 800 г свиной корейки
? 100 г ветчины
? 100 г шпика
? 1 шт. моркови
? 2 луковицы
? 50 г корня сельдерея
? 2 стакана светлого пива
? 4 ст. ложки сметаны
? 1 яйцо
? 1 желток
? 4 ст. ложки топленого свиного сала
? перец и соль – по вкусу
Корейку нарежьте тонкими ломтиками, посолите и поперчите. Для маринада морковь, сельдерей и 1 головку лука нашинкуйте соломкой, залейте пивом, посолите, поперчите, поварите 15 минут и остудите. Залейте свинину полученным маринадом и оставьте на 3 часа. Затем мясо извлеките, маринад процедите, овощи отложите.
Свинину обсушите, обжарьте с салом до золотистого цвета и извлеките из сковороды. Обжарьте в ней нарезанный кубиками лук, шпик, смешайте с овощами из маринада, сметаной и доведите смесь до кипения. Затем смесь остудите, смешайте с яйцом, зеленью и фаршем. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.
Тесто раскатайте на 2 неравных пласта и больший из них уложите на противень, смоченный водой. Поверх теста разложите ломтики ветчины, затем овощную массу и мясо. Накройте вторым пластом и тщательно защипните края теста. Поверхность изделия смажьте желтком и наколите вилкой в нескольких местах. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C.
Пирог из слоеного теста со свиным фаршем, картофелем и луком «Сытый голодному не товарищ»
? 500 г слоеного теста
? 500 г свиного фарша
? 5–6 картофелин
? 2 луковицы
? 1 яйцо
? растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте фарш и все еще немного обжарьте. Картофель сварите в мундире, очистите, разомните и смешайте с фаршем. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Тесто разрежьте на 2 неравных пласта и больший из них уложите на смазанный растительным маслом противень. Поверх равномерно разложите начинку и накройте оставшимся меньшим пластом теста. Тщательно защипните края и смажьте поверхность взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C.
Дрожжевой осетинский пирог с кукурузной мукой и начинкой из баранины и чеснока «Карца»
Для теста:
? 500 г кукурузной муки
? 300 мл воды
? 15 г дрожжей
? сливочное и растительное масло – по вкусу
? соль – по вкусу
Для начинки:
? 600 г мякоти баранины
? 1 головка чеснока
? перец и соль – по вкусу
Для теста дрожжи размешайте в теплой воде, смешайте с мукой, посолите и поместите на 2 часа в теплое место. Подошедшее тесто разделите на 2 неравные части: бо?льшую часть – для низа пирога, меньшую – для верха. Каждую часть раскатайте в лепешку толщиной 1 см.
Положите большую лепешку в смазанную растительным маслом сковороду, поверх равномерно разложите начинку и накройте ее оставшейся лепешкой. Тщательно защипните края теста и сделайте в середине отверстие.
Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C. Подавайте пирог горячим, обильно смазав сливочным маслом.
Для начинки мясо мелко нарубите, добавьте толченый с солью чеснок и перец. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Порционные пироги из слоеного теста с бараниной, курдючным жиром, топленым маслом, луком, зирой, кунжутом и кориандром «Зарафшанская самса»
Для теста:
? 600 г муки
? 200 мл воды
? 1 яйцо
? 150 г топленого масла
? семена кунжута – по вкусу
? 1 ч. ложка соли
Для начинки:
? 600–700 г мякоти баранины
? 250–300 г курдючного жира
? 600 г лука
?
/
ч. ложки зиры
?
/
ч. ложки кориандра
?
/
ч. ложки перца
?
/
ч. ложки соли
Для смазывания теста:
? 1 яйцо
? 50 мл молока
Для теста смешайте муку, воду и яйцо. Полученную массу посолите и тщательно вымесите до получения крутого теста. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник.
Спустя это время разделите тесто на 2 части и раскатайте в пласты толщиной 1 мм. Подготовленные пласты обильно смажьте растопленным топленым маслом и сверните тесто рулетом. Рулет посыпьте мукой и сверните по спирали. Полученную улитку из теста заверните в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник.
Охлажденное тесто извлеките из холодильника и осторожно разверните спираль, придав тесту вид рулета. Нарежьте тесто кусочками и раскатайте в лепешку толщиной 3 мм. Для того чтобы слоеное тесто расслаивалось после выпечки, раскатывайте лепешки только в одну сторону, стараясь оставить середину расслойки в центре и ни в коем случае не переворачивая лепешку.
На середину каждой лепешки положите начинку и соедините края теста в соответствии с тем, какую форму пирожка хотите получить: прямоугольную, треугольную, круглую. Подготовленные пирожки смажьте взбитым с молоком яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте в духовке 30–35 минут при температуре 210–220 °C.
