скачать книгу бесплатно
Мука – 2 стакана;
Соль – 1 щепотка;
Отвар овощной (или вода) – 1 стакан;
Масло сливочное – 30 г.;
Бульон – 1–2 л (по вкусу);
Зелень – 0,5 пучка (по вкусу);
Приготовление
Муку просеиваем в миску и делаем углубление;
Добавляем соль и заливаем овощной бульон или воду;
Начинаем замешивать тесто, пока оно не начнет отлипать от стенок миски;
Берем кастрюлю, заливаем бульон или воду и ставим на огонь;
Кусочки теста берем ложкой и погружаем в кипящую воду;
Таким образом в воду перекладываем все тесто;
Доводим до кипения и варим галушки 10 минут на среднем огне;
Готовые галушки выкладываем на блюдо, поливаем маслом и посыпаем зеленью по желанию;
Галушки готовы!
Это интересно!
Галушки из гречневого теста в XIX веке были известны также крестьянам Курской губернии. Похожие блюда под другим названием и несколько отличающейся технологией приготовления известны в Чечне и Ингушетии, где есть две разновидности галушек – жур-хьалтамаш (чеч. ахар галнаш) (из кукурузной муки) и хьор-хьалтамаш (из пшеничной муки). Оба вида обязательно подаются в качестве гарнира вместе с черемшовым или чесночным соусом к мясу. В чеченской, ингушской и балкарской кухнях чаще готовят отварное мясо с галушками. Реже готовят запеченное, жареное мясо или мясо на углях. Во всех видах к мясу добавляют галушки с соусом. (Википедия)
Гаспачо
А знали ли Вы?
Гаспачо – это испанский холодный суп. Есть большое разнообразие рецептов данного блюда. В каждом доме Испании гаспачо готовят по-своему, для разнообразия добавляя новые ингредиенты.
Ингредиенты
Перец болгарский – 3 шт.;
Помидоры – 1–1,5 кг.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Чеснок – 3–4 зубчика;
Чиабатта – 3 кусочка;
Уксус винный – 2 ст. ложки;
Соль – по вкусу;
Перец черный молотый – по вкусу;
Приготовление
Запекаем болгарские перцы в духовке, разогретой до 200–220 градусов, в течение 10–15 минут;
В это время, помидоры заливаем кипятком в чаше на несколько минут и очищаем от кожуры;
Достаем перцы из духовки, посыпаем солью и так же очищаем от кожуры;
Очищаем перцы от семян и нарезаем небольшими кусочками;
В чашу к помидорам добавляем нарезанные перцы, измельченные лук и чеснок;
Все вместе взбиваем блендером;
Добавляем несколько кусочков чиабатты, винный уксус;
Солим, перчим по вкусу и снова пробиваем блендером;
Получившийся суп охлаждаем в холодильнике и подаем к столу.
Это интересно!
Ингредиенты, текстура и вязкость гаспачо варьируются в зависимости от региона, и у каждой семьи есть свой собственный рецепт, который отличается от оригинала. Подобные холодные супы, такие как аржамолью в Португалии, порра антекерана и ажобланко, также популярны в Андалусии, хотя и не так широко, как гаспачо. Гаспачо и сальморехо особенно похожи, поскольку оба они представляют собой холодные супы на томатной основе, которые широко популярны в Испании; основное различие между гаспачо и сальморехо – это используемая кулинарная техника, так как гаспачо – это суп, а сальморехо – эмульсия. Кроме того, хотя в обоих блюдах используются основные ингредиенты: помидоры, оливковое масло, хлеб и чеснок, гаспачо также можно приготовить из огурца, перца и уксуса, а сальморехо – нет. (Википедия)
Глинтвейн
А знали ли Вы?
Для приготовления глинтвейна в домашних условиях, не рекомендуют использовать очень дорогие вина, выдержанные годами. Самым подходящим вариантом для напитка будут вина мёрло, Каберне, Кагор и Киндзмараули.
Ингредиенты
Вино красное сухое – 1,5 л.;
Сахар – 300 г.;
Гвоздика – 3 шт.;
Корица – 1 щепотка;
Лимон (цедра) – 1 шт.;
Приготовление
Лимон моем, натираем цедру на средней тёрке;
В кастрюлю насыпаем сахар, добавляем специи;
Добавляем красное сухое вино. Перемешиваем;
Ставим кастрюлю на огонь;
Все ингредиенты нагреваем до 70-80°С, помешивая;
Глинтвейн после нагрева процеживаем через сито;
Классический глинтвейн готов.
Это интересно!
Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Настоящее горячее вино появилось во времена Средневековья в странах Северной Европы и Центральной Европы. Напиток изготавливался на основе бордо или другого красного вина и сдабривался травой галангал. Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие столовые вина. В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром. Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии, не должно быть меньше 7 %. (Википедия)
Голубцы
А знали ли Вы?
Помимо традиционных голубцов, существуют ленивые голубцы. Их приготовление занимает значительно меньше времени, но по вкусу они ничем не уступают привычным голубцам в капустном листе.
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 1 шт.;
Рис – 1 стакан;
Фарш мясной – 500 г.;
Морковь – 1 шт.;
Лук репчатый – 4–5 шт.;
Кетчуп или томатный соус – 3 ст.л.;
Масло растительное – для жарки;
Перец молотый (красный и черный);
Сахар;
Соль;
Приготовление
Первым делом подготовим капусту. Набираем в кастрюлю воду и ставим на огонь. Нагреваем воду и опускаем туда по несколько листьев капусты и провариваем минут 5–8 до мягкости. Достаем и остужаем;
Измельчаем лук и морковь;
Поджариваем овощи на растительном масле до готовности и разделяем на две части;
Одну часть используем для начинки;
Во вторую часть добавляем соль, сахар, молотый перец и томатный соус или кетчуп;
Немного обжариваем овощи с томатом, доливаем воду (2–3 стакана) и кипятим томатную подливу;
Смешиваем сваренный заранее рис, фарш и овощную зажарку. Начинку для голубцов солим, перчим и перемешиваем в однородную массу;
Берем капустные листья, с краю кладем ложку фарша и сворачиваем конвертиком;
Голубцы выкладываем в кастрюлю и заливаем томатной подливой;
Готовим голубцы на небольшом огне примерно 1 час.
Это интересно!
Голубцы? – блюдо, распространённое в разных кухнях мира, представляющее собой мясной или овощной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. Существуют разновидности с различными начинками. Блюда, состоящие из начинки, завёрнутой в капустный лист, широко распространены в Северной, Центральной и Восточной Европе, в Турции, Азербайджане, Армении, на Балканах, в Казахстане, Молдавии, странах Средней Азии, Северной Африке, Китае и Корее. (Википедия)
Грибы в
сметане
А знали ли Вы?
В современном мире большинство рецептов с грибами предлагают приготовление именно из шампиньонов. Шампиньоны являются самыми неприхотливыми грибами, которые с легкостью можно вырастить в искусственных условиях. На текущий момент шампиньоны – самые употребляемые грибы в мире. Они доступны нам круглый год и экологически безопасны.
Ингредиенты
Шампиньоны – 300–400 г.;
Лук крупный – 2 шт.;
Чеснок – 3 зубчика;
Сметана – 100–150 мл.;
Соль – по вкусу;
Перец молотый – по вкусу;
Масло растительное – 100 мл;
