скачать книгу бесплатно
Теперь, когда у Вас есть самогонный аппарат, что можно приготовить? Настойки. Самогоноварение для начинающих
Самогон Саныч
Вы узнаете:1. Как сделать дома абсолютно прозрачный самогон без запаха и похмелья? Рецепт пошагово – от «А до Я».2. Что можно сделать из этого самогона? – 77 рецептов домашнего коньяка, настоек, наливок, ликеров, спотыкачей, ратафий. Все рецепты прошли жесткий отбор на практике.3. Как и почему Вас обманывают при покупке дубовой щепы? Где купить щепу?4. Как решить проблемы при самогоноварении? Рубрика «Вопрос-ответ» – поможет.Еще – советы опытных самогонщиков и календарь самогоноварения.
Теперь, когда у Вас есть самогонный аппарат, что можно приготовить? Настойки
Самогоноварение для начинающих
Самогон Саныч
© Самогон Саныч, 2023
ISBN 978-5-4493-3700-9
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
От автора
Благодарю за поддержку
СКОРИКА ЮРИЯ.
Уважаемый читатель!
Я – фермер и видеоблогер. На своем канале Ютуб «Самогон Саныч» предлагаю видео рецепты домашнего самогона, настоек, наливок и, конечно, закусок. Однако, для того, чтобы снять ролик с рецептом и опубликовать, необходимо достаточно много времени. А мне бы хотелось поделиться с Вами всем разнообразием напитков, которые готовили наши предки, а рецепты, к сожалению, уходят в забвение.
Я размышлял: «Как же эту „палочку эстафеты“ можно быстрее передать грядущему поколению, дабы они передали последующему?» Так и появилась мысль о написании книги, в которую войдут рецепты, проверенные моим поколением. Кроме того, Вы сможете ознакомиться с рецептами, которыми поделились зрители моего Ютуб-канала «Самогон Саныч» («ники» этих зрителей указаны в скобках после названия рецепта).
Некоторые рецепты – известны, а некоторые – уже позабыты. Небольшая часть уже сняты на видео, а другие – еще неопубликованные.
Надеюсь, что данная книга позволит Вам сделать праздничный стол более интересным, а следующий день – без похмелья.
Не забудьте, что для приготовления любого рецепта необходим чистый качественный самогон (водка, спирт) без посторонних запахов, для чего необходимо просто соблюдать все правила и методики, изложенные в этой книге.
И, главное – передайте эти рецепты Вашим детям!
Здоровья Вам и веселых застолий!
Самогон Саныч
Самогон Саныч
О Рецептах самогона
Рецептов самогона, а точнее браги для самогона – множество. Брагу делают из меда и свеклы, пшена и винограда, риса и конфет, хлеба и картофеля и т. д. Я не буду продолжать данный перечень. Для того чтобы более мене разобраться с видами самогона, нужно написать отдельную книгу. В этой же книге, посвященной начинающим самогонщикам, я предлагаю один рецепт сахарного самогона, который никогда меня «не подводил». Весь процесс приготовления опишу досконально, по-шагово.
Почему именно сахарного? Вот причины:
– Это самый простой рецепт самогона, который обязательно у Вас получится, если Вы будете действовать точно по методике. Очень важно, чтобы первые шаги в самогоноварении были успешны. Это придаст Вам уверенности в собственных силах, и Вы пойдете дальше.
– Сахар – это самый доступный ингредиент, который Вы можете приобрести независимо от того, где Вы живете: в городе или деревне.
– Сахарный самогон – весьма высокого качества.
– Относительно быстрое созревание браги (5—7 дней).
– Высокий выход готового продукта: из 1-ого кг сахара получается, примерно, 1 л самогона крепостью 40%.
– Относительно небольшие трудозатраты.
– Меньший риск превращения браги в уксус.
– Температурные изменения для сахарной браги не столь фатальны.
Наверное, уже достаточно перечислено достоинств сахарного самогона, давайте начнем готовить. Расскажу все досконально и пошагово. В общем, как когда-то сказал мой земляк Ю. А. Гагарин: «Поехали!»
Рецепт сахарного самогона с горохом
Ингредиенты:
– сахарный песок – 5 кг,
– вода – 20 л,
– дрожжи – 500 г прессованных или 50 г сухих,
– лимонная кислота – 20 г,
– горох сухой – 800 г. Горох перед употреблением промыть в проточной воде. (Кстати, его можно использовать три раза. Перед следующим использованием необходимо промыть холодной водой.)
1. Приобретение ингредиентов
1.1 Сахарный песок. Купить можно в любом ближайшем магазине, где цены Вам показались более привлекательными. Здесь нет никаких тонкостей.
1.2 Вода. От качества воды будет зависеть качество Вашего самогона. К этому ингредиенту необходимо отнестись крайне внимательно. Лучше всего подойдет ключевая, родниковая или колодезная вода. Можно использовать и обычную водопроводную воду, если ее качество не вызывает сомнений. Если сомнения есть, лучше воду купить в магазине, естественно, не минеральную. В любом случае вода должна быть абсолютно прозрачной, чистой, без постороннего запаха и привкуса.
1.3 Дрожжи. Важнейший ингредиент для самогона! Дрожжи необходимо приобрести именно СПИРТОВЫЕ. Не буду на страницах данной книги объяснять почему, тема достаточно обширная. Просто поделюсь своим опытом. Итак:
– дрожжи «Alcotec Turbo Yest classic 24», производство Великобритания. Отлично работают, обеспечивают спиртуозность браги почти 14%.
– дрожжи «Alcotec Turbo Yest classic 48», производство Великобритания. Прекрасные дрожжи, обеспечивают спиртуозность браги 14%.
– дрожжи «Bekmaya», производство Россия, Воронеж. Это – обычные дрожжи, но тоже достойны Вашего внимания, обеспечивают спиртуозность браги 12%.
Дрожжи Вы можете приобрести в интернет-магазинеах самогоноварения.
– дрожжи САФ-ЛЕВЮР (для выпечки и напитков). Весьма неплохие, обеспечивают спиртуозность 12%. Я покупал их в сетевых магазинах «Магнит».
– дрожжи «СПИРТОВЫЕ хлебопекарные» (прессованные). Постоянно с ними работаю. Обеспечивают спиртуозность браги 14%. Кроме того, они – единственные, которые продаются у нас в городе и имеют весьма привлекательную цену – 75 руб. за 1 кг (на момент написания этих строк). Другими словами одной пачки хватает на 10 кг сахара. Если в Вашем регионе есть такие дрожжи, советую попробовать.
А вот белорусские дрожжи меня разочаровали. Два раза покупал и оба раза они почти не работали. В общем, приходилось «танцевать с бубном» вокруг браги (не дай бог скиснет!). Конечно, может партия такая попалась, но неприятное впечатление осталось. Кстати, получал много писем с вопросом: «Брага не бродит, что делать?» Разбирался, задавал вопросы, получал ответы. В итоге – 90% самогонщиков, столкнувшихся с данной проблемой, использовали дешевые белорусские дрожжи, остальные 10% – не следили за температурой. В общем, информация к размышлению…
При покупке дрожжей ВАЖНО проверить их срок годности!
1.4 Лимонная кислота. Здесь все ясно, покупаете, как и сахар в любом магазине.
1.5 Горох сухой (колотый). Покупка осуществляется в ближайшем магазине. Необходимо заметить, что я иногда встречаю в интернете мнения типа: «Не используйте горох, он дает плохой привкус!» Конечно, если залить горох кипятком, возможно, он и даст привкус. Однако, мы с Вами готовим брагу, а не гороховый суп. Просто делайте по рецепту.
2. Приготовление браги
Теперь, когда все ингредиенты у нас собраны и ждут своей очереди, приступаем к приготовлению браги.
2.1 Подготовка воды. Берем 20 литров воды и заливаем ее в отдельную емкость (несколько емкостей) и оставляем с приоткрытой крышкой на одни сутки, иногда перемешиваем (пару раз в сутки). Задача этого этапа состоит в том, чтобы вода насытилась кислородом. Это ускорит и облегчит работу дрожжей.
2.2 Подготовка гороха. Горох засыпаем в дуршлаг, ставим дуршлаг на кастрюлю, а кастрюлю – в раковину под кран. Промываем под проточной водой. Горох перемешиваем прямо в дуршлаге. Необходимо добиться того, чтобы вода в кастрюле, после промывки гороха оставалась прозрачной, а не мутной.
2.3 Берем промытую бродильную емкость и засыпаем в нее горох. Многие недоумевают: «А зачем нужен горох?» На последнем этапе брожения браги, горох будет «оттягивать» из нее все «отходы производства» и осветлять брагу, что положительно скажется на вкусе будущего самогона.
2.4 Теперь берем 20 литров воды, которые уже отстоялись и насытились кислородом. Делим воду на три части:
– 1 литр – выливаем в миску, в которой будем разводить дрожжи.
– 5 литров – выливаем в кастрюлю, в которой будем инвертировать сахар.
– 14 литров – выливаем в бродильную емкость с горохом.
2.5 Готовим инвертированный сахар, а проще говоря сахарный сироп. Видео – https://youtu.be/-cODWvI90z4 (https://youtu.be/-cODWvI90z4)
2.5.1 Ставим кастрюлю на плиту и включаем нагрев.
2.5.3 Пока кастрюля греется, вскрываем первый пакет с сахаром и отсыпаем из него, примерно, 70—100 г песка в миску с 1-м литром воды, в которой будем разводить дрожжи. Миску отставляем в сторону, к ней вернемся чуть позже.
2.5.4 Когда вода в кастрюле нагрелась до 40 град. по Цельсию, высыпаем в нее первый пакет. Высыпаем постепенно, постоянно помешивая деревянной ложкой, не допуская пригорания сахара ко дну кастрюли. Как только сахар полностью растворится, можно высыпать следующий пакет и т. д. В общем, растворяем все пять пакетов сахарного песка.
2.5.5 Когда песок полностью растворился, еще раз перемешиваем и замеряем температуру раствора. Задача – довести температуру сиропа до 80 град. по Цельсию. Каждый раз, когда замеряете температуру, не забудьте предварительно перемешать сироп. Это необходимо для равномерного распределения тепла в растворе.
2.5.6 Итак, наш термометр показывает 80 град. по Цельсию. Одной рукой размешиваем сахарный сироп, а другой высыпаем в образовавшуюся воронку 20 г лимонной кислоты. Наблюдаем небольшую реакцию пенообразования, продолжаем размешивать, примерно, 1 минуту. Закрываем кастрюлю крышкой и выключаем нагрев. Оставляем наш сироп на плите без нагрева на 40—60 минут. Пусть «отдыхает». Через указанное время выливаем получившийся сироп (инвертированный сахар) в бродильную емкость. Помните, что основная часть холодной воды уже в этой емкости? Сделано это было для того, чтобы горох не был залит горячим сиропом. Мы же с Вами брагу делаем, а не гороховый суп. Кстати, пред тем как залить сироп, можно 2—3 половника отлить в отдельную стеклянную банку. Эта порция пригодиться при производстве настоек.
2.6 Разводим (стартуем) дрожжи.
2.6.1 Миску с водой и сахаром разогреваем до 30 град. по Цельсию. Можно в микроволновой печи, можно на плите. Не столь важно – где. Важно помнить, что для плиты миска должна быть металлическая, а для микроволновой печи – пластмассовая.
2.6.2 В разогретую миску с водой засыпаем дрожжи. Перемешиваем и накрываем кухонным полотенцем. Оставляем в теплом месте на 20—30 минут.
2.7 Через указанное время, проверяем температуру в бродильной емкости. Если температура 28—32 град., добавляем в емкость стартовавшие дрожжи. Если температура выше 32 град. по Цельсию – добавьте холодной воды, чтобы температура установилась в пределах 28—32 град. по Цельсию. В противном случае – дрожжи могу «свариться», т.е. погибнуть и придется готовить новую порцию.
Герметично закрываем бродильную емкость и ставим гидрозатвор. Конечно, хорошо если у Вас бродильная емкость соответствующего размера, но можно и так, как показано на фото.
2.8 ВАЖНО! На весь период созревания браги обеспечить «комфортную» температуру для работы дрожжей. Обычно это 28—32 град. по Цельсию, если иное не написано в инструкции к дрожжам, с которой обязательно советую ознакомиться.
2.9 Ждем 5—7 дней, первые 2—3 дня емкость с брагой встряхиваем, не вынимая гидрозатвора, два раза в сутки.
3. Брага. Вопрос – ответ
Вопрос.
Какой объем бродильной емкости можно заполнить брагой?
https://youtu.be/BD345EvQj-4 (https://youtu.be/BD345EvQj-4)
Ответ.
Бродильную емкость заполняют брагой, примерно, на 70%. Этого достаточно. При вспенивании браги у Вас будет дополнительный объем и время, чтобы погасить пену.
Вопрос.
Как убрать пену с браги?
https://youtu.be/A7T2l1g_Dtw (https://youtu.be/A7T2l1g_Dtw)
Ответ.
1. При вспенивании ни в коем случае не перемешивать брагу.
2. Добавить в брагу печенья «Юбилейного» из расчета ? печенья на 10 литров браги. Для чего раскрошить печенье в крошку (чем мельче, тем лучше), а крошку рассыпать по поверхности браги.
3. Добавить растительное масло из расчета 1 чайная ложка на 5 литров браги. Разлить по поверхности браги.
Если пеноотделение слишком сильное – перелить часть браги в другую емкость.
Вопрос.
Как определить готовность браги?
https://youtu.be/_emN46JquRA (https://youtu.be/_emN46JquRA)
Ответ.
6 способов определить готовность браги к перегонке. Брага перед перегонкой имеет следующие признаки:
1. Гидрозатвор не булькает.
2. Верхние слои браги «осветлились», на дне – осадок.
3. Чувствуется спиртовой запах.
4. Горький вкус.
5. Спичка, поднесенная к браге, горит.
