скачать книгу бесплатно
6. При замере спиртуозности браги виномером (именно ВИНОМЕРОМ, а
не СПИРТОМЕТРОМ!) показания – от 12% и выше. Пожалуй, это самый точный способ.
Вопрос.
Как сохранить готовую брагу?
Ответ.
Перенести емкость с брагой в прохладное место, где температура, не выше 15 град. по Цельсию. Брага должна быть под гидрозатвором. В таких условиях оставшиеся дрожжи «уснут» и брага может храниться 10—14 дней, а то и больше.
Вопрос.
Брага не бродит. Что делать?
https://youtu.be/eAvtVdwnr_A (https://youtu.be/eAvtVdwnr_A)
Ответ.
Причина 1. Дрожжи «уснули».
Что делать:
– следить за температурой браги, которая должна быть 28—30 град. по Цельсию.
Для чего:
– поставить брагу к батарее (теплое место),
– убрать со сквозняка,
– накрыть брагу курткой, пледом и т.д.,
– опустить в брагу аквариумный нагреватель и включить его,
– встряхивать брагу 3 раза в сутки первые 2—3 дня.
Причина 2. Дрожжи не работают.
Почему?
– Некачественные дрожжи.
– Несоблюдение пропорций рецепта.
– Дрожжи «сварились».
– Избыток прямого солнечного света.
– Отсутствие подкормки (не всегда).
Что делать?
– Стартовать новую порцию дрожжей, залить их в брагу. Следить за температурой – 25—28 град.
Вопрос.
Обязательно ли дегазировать брагу? Для чего это делается?
https://youtu.be/20rUwjCOj5Q (https://youtu.be/20rUwjCOj5Q)
Ответ.
Дегазация браги производится, чтобы при перегоне не было брызгоуноса. (Это когда пары под давлением проходят через холодильник и попадают в емкость для отбора.) Подвержены этому явлению зерновые браги. Для сахарных браг – дегазация необязательна.
Дегазировать брагу можно с помощью ручной дрели с «миксерной» насадкой.
Вопрос.
Как ускорить брожение браги?
https://youtu.be/odmXKlmNqvc (https://youtu.be/odmXKlmNqvc)
Ответ.
Не нарушать гидромодули при постановки браги. Проверенные гидромодули 1 к 5-ти или 1 к 4-м, т.е. на 1 кг сахара 5 или 4 литра воды.
Использовать только свежие (непросроченные) дрожжи.
Можно добавить в брагу хлебные крошки в качестве прикормки.
Добавить разведенную томатную пасту из расчета 100 г разведенной пасты на 10 л браги. Для чего отлить 100 мл браги, развести в ней томатную пасту и вылить обратно в брагу.
Добавить горох или кукурузу из расчета 300—400 г на 10 литров браги. Важно! Горох может дать обильное пенообразование.
2—3 раза в день взбалтывать брагу.
Добавить немытый изюм из расчета 1 горсть на 10 литров браги.
Вопрос.
Нужно ли сахарную брагу осветлять бентонитом?
Ответ.
Осветление бентонитом дает хороший результат, но этот процесс не является обязательным. Когда брага перестанет бродить, ее можно оставить на 1—2 суток в покое (не встряхивать) и вся «нечисть» осядет на дно. После этого надо просто «снять брагу с осадка».
Вопрос.
Можно ли сахарную брагу ставить без гидрозатвора?
Ответ.
Можно, если у Вас есть достаточный опыт. В противном случае Вы рискуете получить не брагу, а уксус.
Вопрос.
Можно ли отправлять в перегон сладкую брагу?
Ответ.
Сладкую брагу отправлять в перегон нет смысла. Если брага сладкая это значит, что сахар так и не превратился в спирт, либо не полностью превратился. Значит, при перегоне Вы не получите никакого спирта, либо получите очень мало. Во время перегона спирт не может взяться из «ниоткуда», он должен содержаться в браге до начала перегона. Показатель этого факта – горький вкус браги.
Полагаю, что с приготовлением сахарной браги мы полностью разобрались.
Вопрос.
Для чего горох в браге?
Ответ.
Горох – это дополнительная «прикормка» для дрожжей. Кроме того, он осветляет брагу «вытягивая» на себя всю «нечисть». Таким образом, Вы очищаете брагу уже на первом этапе (ЧТО ОЧЕНЬ ВАЖНО!). Именно поэтому, перед следующим использованием, горох необходимо тщательно промыть холодной водой. (Кстати, не вздумайте заливать горох горячей водой! Вы ведь не гороховый суп делаете, а самогон!)
Первая перегонка
Брага созрела, приступаем к первой перегонки или перегонки без отбора фракций. Иногда этот этап называют западным словом «Pot Still». Сути процесса это не меняет. Задача – получение спирта-сырца. Именно «спирта-сырца»! Самогон – получается после второй перегонки с отбором фракций. Это надо усвоить сразу, ибо до сих пор в деревнях Вам могут предложить «самогон после первой перегонки», то есть спирт-сырец, выдавая его за самогон. Не поддавайтесь на эту уловку, поберегите здоровье. Приступаем к процессу.
– Необходимо тщательно промыть перегонный куб и осмотреть (продуть) все патрубки, шланги и т. д. Задача состоит в том, чтобы убедиться, что ничего не засорилось. Бывает, особенно после длительного хранения аппарата, в патрубки или в змеевик забиваются мухи там и остаются. Этот засор может иметь печальные последствия при нарастании давления на плите. После осмотра заливаем брагу, заполняя куб не более 70—75% от его емкости.
– Ставим аппарат на плиту, подключаем все шланги и, не включая плиту, открываем кран и подаем воду. Необходимо убедиться в том, что вся система работает нормально, то есть протечки отсутствуют. Легче устранить течь на холодном аппарате, чем делать это после включения нагрева. Когда становится понятно, что протечек нет, воду отключаем.
– Включаем плиту на максимальный нагрев и ждем, когда температура в кубе достигнет 50 град. по Цельсию или в колонне 40 град. по Цельсию. «Максимальный» нагрев определяется не мощностью плиты, а мощность вашего холодильника. Дистиллят должен выходить из холодильника, примерно, комнатной температуры.
– Как только температура достигла указанных значений, включаем подачу воды в холодильник. Начинается отбор спирта-сырца.
– Заканчивать отбор целесообразно, когда спиртуозность в струе понизится до 5—0%, либо, когда показания термометра на колонне будут 97—98 град. по Цельсию. Вот и все. Мы с Вами получили спирт-сырец и приступаем к следующему этапу.
Промежуточная очистка
Важно понимать, если вторую перегонку Вы будете делать «классическим методом», т. е. на аппарате с сухопарником или более простом (от деда достался), значит промежуточная очистка – необходима, соответственно – эта глава для Вас. Если Вы планируете вторую перегонку делать с укреплением (на аппарате колонного типа) – Вам не нужна промежуточная очистка.
Следующий этап в приготовлении нашего домашнего качественного самогона – это промежуточная очистка, то есть очистка спирта-сырца. Многие пренебрегают этим этапом, а я – нет. Объясню почему.
После первой перегонки необходимо разбавить спирт-сырец водой до крепости, примерно, 30%. Делается это с целью безопасности, чтобы резкое повышение давление в кубе не привело к взрыву на плите. Это – с одной стороны. С другой стороны, разбавленный спирт-сырец перегоняется более равномерно, то есть легче отобрать все фракции, а, соответственно, и самогон получается более качественным.
Не стоит забывать еще одно правило самогоноварения, которое звучит так: «Чем выше крепость спирта, тем лучше он „вбирает“ в себя различные вещества. Чем ниже крепость спирта, тем лучше он „отдает“ из себя различные вещества, то есть очищается». Именно поэтому, когда Вы готовите настойку, крепость самогона должна быть достаточно высокой (от 40% и выше), а если Вы желаете очистить самогон – низкой (от 30% и ниже). И то и другое делается, конечно, без фанатизма и в разумных пределах.
Так вот, после первой перегонки мы уже разбавили спирт водой до 30%. Так почему не воспользоваться этой возможностью? Второго такого шанса не будет. Мы же не будем разбавлять уже готовый самогон до 30% и ниже. В общем, делаем промежуточную очистку.
– Рассчитываем по калькулятору самогонщика необходимое количество воды для получения итоговой крепости, примерно, 30%, заливаем воду в банку (банки) и добавляем спирт-сырец.
– В каждую банку добавляем уголь БАУ из расчета 1 столовая ложка на 1 литр раствора.
– Банки встряхиваем и оставляем на 1—2 часа.
– Через 1—2 часа процеживаем через ватный фильтр.
Все. Наш спирт-сырец очищен и готов к следующему этапу.
Вторая перегонка. Классическая
Приступаем ко второй перегонки, то есть к перегонке с отбором фракций. В этой главе познакомлю Вас с «классическим методом», который доступен на всех видах самогонных аппаратов.
– Проверяем и готовим аппарат, как рассказывалось ранее (в «Первой перегонке).
– Включаем плиту на максимальный нагрев и ждем, когда температура в кубе достигнет 50 град. по Цельсию или в колонне 40 град. по Цельсию.
– Как только температура достигла указанных значений, включаем подачу воды в холодильник. Ждем, когда пойдут первые капли.
– После появления первых капель, убавляем мощность плиты, так чтобы скорость отбора первой фракции, то есть «голов» была, примерно, 2—3 капли в секунду. Количество отбираемых «голов» 50—70 мл с 1 кг сахара, заложенного в брагу. В данном рецепте – 5 кг сахара, то есть отобрать необходимо 5*50=250 мл. Отбирать «головы» удобнее в мензурку, имеющую мерную шкалу в мл.
– Как только «головы» отобраны, убираем в сторону мензурку и ставим на ее место емкость (банку). Прибавляем мощность плиты до максимума. Из холодильника аппарата самогон начинает уже не капать, а идти струйкой. Отбираем еще 50—70 мл. Смысл в том, что основная фракция, т. е. «тело», протекает по тем же патрубкам, по которым проходили «головы». Значит, первая порция «тела» смешается с остатками «голов», промывая трубки. Вот мы и отберем эти 50—70 мл. Добавим эту порцию к «головам», после чего необходимо поставить уже чистую банку, предназначенную для отбора основной фракции.
– Отбор основной фракции, то есть «тела самогона», производим до тех пор, пока в струе спиртуозность не упадет до 40%.
– Как только крепость вытекающего самогона приблизилась к 40%, прекращаем отбор «тела». Ставим новую банку и отбираем «хвосты» до падения спиртуозности 5—0% в струе.
Вторая перегонка закончена. Остается разбавить самогон водой до 40%, еще раз очистить углем БАУ, как было написано выше, разлить в бутылки и поставить на 5—7 дней в темное прохладное место. Вы будете вознаграждены за ожидание. Самогон за это время станет, мягче и приятнее.
Вот и готов Ваш домашний сахарный самогон, без запаха, прозрачный как слеза, от которого не будет ни похмелья, ни головных болей. Конечно, в разумных пределах.
Самогон. Вопрос – ответ
Вопрос.
Какой объем перегонного куба можно заполнить?
Ответ.
Перегонный куб заполняют не более чем на 75% (для сахарной браги) и не менее чем на 30% от его полного объема.
Вопрос.
Как правильно разбавить самогон водой? Самогон лить в воду или наоборот, воду в самогон?
Ответ.
Правильно – самогон лить в воду. Другими словами: воду разбавляем самогоном. Справедливости ради, отмечу, что споры на эту тему идут постоянно. В школе на уроках химии нас учили, что более плотная жидкость вливается в менее плотную жидкость. Однако, почти любое правило имеет исключения.
