скачать книгу бесплатно
Готовим вкусно
Анжелика Ивановна Рудова
Лучшие рецепты европейской кухни, от суфле с сыром до жюльена с грибами, первые, вторые блюда, закуски и десерты на любой вкус.
Готовим вкусно
Анжелика Ивановна Рудова
© Анжелика Ивановна Рудова, 2021
ISBN 978-5-0055-4432-2
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
СУФЛЕ С СЫРОМ
На 6 персон • Приготовление: 65 мин • 456 ккал
300 мл молока,
25 г сливочного масла,
25 г муки,
100 г тертого сыра,
щепотка порошка горчицы,
кайенский перец и соль,
4 яйца,
85 г ветчины,
2 стол. ложки зеленого лука.
Для смазывания:
мягкое масло,
2 стол. ложки тертого сыра
пармезан.
Разогрейте духовку до 220°С.
Возьмите 6 формочек и
смажьте внутри маслом. Осту-
дите в холодильнике 10-15 ми-
нут. Снова смажьте маслом и
насыпьте в каждую тертый
пармезан. Уберите формочки
в холодильник. Разогрейте мо-
локо. Растопите масло, выло-
жите в муку и поставьте на ма-
ленький огонь на несколько
минут, помешивая деревянной
ложкой. Добавляйте горячее
молоко, постоянно взбивая,
чтобы не было комков. Дайте
соусу постоять на огне еще 5
минут, продолжая помеши-
вать. Положите в соус тертый
сыр, перец, горчицу, соль. Еще
раз все перемешайте. Сними-
те с огня и вбейте яичные
желтки. Переложите смесь в
миску. Дайте остыть. Положите
ветчину и зеленый лук. Взбей-
те белки со щепоткой соли в
крепкую пену. Половину бел-
ков добавьте в соус венчиком,
остальные – ложкой.
Наполните смесью формоч-
ки на 3/4, поставьте в
духовку и готовьте 10 мин.
Совет: чтобы суфле не
пристало к формочкам,
прежде чем поставить его
в духовку, острым ножом
пройдитесь по их краям.
РАТАТУЙ
На 4 персоны • Приготовление: 30 мин • 130 ккал
2 луковицы,
2 стол. ложки оливкового
масла,
2 стручка красного перца,
2 баклажана,
2 зубчика чеснока,
2 маленьких кабачка,
4 помидора,
200 мл томатного сока,
30 г базилика,
по 1/3 чайн, ложки молотого
розмарина и тимьяна,
листочки петрушки,
молотый черный перец,
соль.
Лук очистите и нарежьте
кольцами. Перцы вымойте,
разрежьте пополам, удалите
плодоножку с семенами и на-
режьте кубиками. Баклажаны
вымойте, обсушите, удали-
те плодоножки и нарежьте
кубиками. Кабачки вымойте,
обсушите и нарежьте тонкими
кружочками. В сотейнике разо-
грейте оливковое масло и, по-
мешивая, обжарьте в нем лук в
течение 5 мин. Затем положите
перец и жарьте 5 мин. Добавьте
баклажаны и жарьте еще 5 мин.
Чеснок очистите и пропустите
через пресс. Измельченный
чеснок и кабачки положите к
овощам, перемешайте и жарь-
те 5 мин. Помидоры вымойте и
положите в кипяток на 3 мин.
Затем снимите с них кожицу и
нарежьте мякоть небольшими
дольками. Базилик перебери-
те, промойте, обсушите и мелко
