скачать книгу бесплатно
2 стакана муки
5 чайных ложек разрыхлителя
Прокипятите сахар, воду, фрукты, шортенинг, соль и специи вместе в кастрюле 3 минуты; когда остынет, добавьте муку и разрыхлитель, которые были просеяны вместе; хорошо перемешайте. Выпекать в смазанной маслом форме для хлеба в умеренной духовке около 45 минут.
Шоколадный пирог
3 квадратика горького шоколада
2 столовые ложки сахара
1-1/2 столовые ложки молока
4 столовые ложки шортенинга
1 стакан сахара
2 яйца
2/3 стакана молока
1-1/3 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
Готовьте медленно до получения однородной массы первые три ингредиента. Шортенинг хорошо взбить с сахаром. Добавьте желтки яиц и еще раз взбейте. Перемешайте шоколадную смесь, а затем добавьте поочередно молоко и муку, просеянную с разрыхлителем и солью. Добавьте взбитые яичные белки. Выпекайте в смазанной маслом форме для хлеба в умеренной духовке от 50 до 60 минут. Покрыть белой или шоколадной глазурью (см. оглавление).
Пирог на фунт
1 стакан сливочного масла
1 стакан сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка лимонного экстракта
5 яиц
2 стакана муки
1 чайная ложка разрыхлителя
Оставьте 2 яичных белка для глазури
Взбейте сливочное масло, медленно добавляйте сахар, хорошо взбивая. Добавьте ароматизатор и желтки яиц, которые были взбиты до бледно-желтого цвета. Взбейте три яичных белка до получения однородной массы и добавляйте поочередно понемногу муку, просеянную с разрыхлителем. Хорошо перемешайте и выпекайте в смазанной маслом форме для хлеба в умеренной духовке около одного часа. Покройте узорной глазурью (см. оглавление), приготовленной из двух оставшихся яичных белков.
Богатый фруктовый пирог
2 стакана шортенинга
2 стакана сахара
6 яиц
4 стакана изюма без семян
4 стакана смородины
4 стакана муки
1 стакан очищенного миндаля
2 столовые ложки апельсиновой цедры
2 столовые ложки лимонной цедры
2 стакана нарезанного лимона
1 стакан виноградного сока
2 чайные ложки корицы
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки душистого перца
1/2 чайной ложки гвоздики
1/2 чайной ложки соли
4 чайные ложки разрыхлителя
Взбейте сливки с сахаром; добавьте взбитые яичные желтки; добавьте изюм и смородину, которые были вымыты, высушены и поверх которых было просеяно полтора стакана муки; миндаль бланшируйте и пропустите через мясорубку вместе с лимонной и апельсиновой цедрой и добавьте; лимон нарежьте очень мелко и добавьте; добавьте виноградный сок и половину сильно взбитых яичных белков; просейте вместе специи, соль, разрыхлитель и муку и добавьте; хорошо перемешайте и добавьте оставшиеся белки; вылейте в две 30см формы, застеленные четырьмя слоями пергамента, и выпекайте в умеренной духовке один час; затем накройте двойным слоем пергамента и продолжайте выпекать еще около двух часов.
Кофе-фруктовый пирог
1/2 стакана шортенинга
1 стакан светло-коричневого сахара
2 яйца
1/4 стакана крепкого кофе
1/3 стакана жирного молока или сливок
1-3/4 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
226гр изюма
56гр нарезанного лимона
113гр инжира, нарезанного полосками
Взбейте сливки; добавьте сахар; добавьте яичные желтки, кофе и молоко; просейте вместе муку и разрыхлитель и медленно взбивайте; добавьте фрукты, слегка посыпанные мукой, и добавьте взбитые белки яиц. Выпекайте в смазанной маслом форме от 60 до 90 минут.
Королевский пирог с финиками
1 стакан кипящей воды
453гр очищенных от косточек и нарезанных фиников
3/4 стакана коричневого сахара
2 столовые ложки шортенинга
1 квадрат растопленного шоколада
1 яйцо
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1-3/4 стакана муки
3/4 стакана измельченных орехов пекан
Залейте финики кипятком. Взбейте сахар и шортенинг; добавьте шоколад и взбитое яйцо; хорошо перемешайте и добавьте финики с водой; просейте разрыхлитель, соль и муку вместе; постепенно добавляйте орехи пекан. Выпекать в смазанной маслом форме для рулета в духовке на маленьком огне полтора часа.
Королевский пирог-рулет с кремом
1/2 стакана шортенинга
1 стакан сахара
2 яйца
1 чайная ложка лимонного экстракта
1/2 стакана жирного молока или жидких сливок
1 стакан муки
1/2 стакана кукурузного крахмала
3 чайные ложки разрыхлителя
Взбейте сливки; медленно всыпьте сахар; добавьте взбитые желтки яиц и ароматизатор; понемногу добавляйте молоко; просейте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель вместе и добавьте; добавьте взбитые белки яиц. Выпекайте в смазанной маслом форме для хлеба в умеренной духовке 35-45 минут и покройте глазурью (см.оглавление).
Кленово-ореховый пирог
1/3 стакана шортенинга
1 стакан светло-коричневого сахара
2 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 стакана молока
1-1/2 стакана муки
1/4 чайной ложки соли
2 чайные ложки разрыхлителя
1 стакан измельченных орехов – предпочтительно орехов пекан
Взбейте сливки, добавьте сахар, яичные желтки, ароматизатор и молоко и хорошо взбейте; добавьте муку, соль и разрыхлитель, которые были просеяны вместе, и добавьте измельченные орехи; смешайте со взбитыми яичными белками. Выпекайте в смазанной маслом форме для хлеба в умеренной духовке 35-45 минут. Сверху покройте кленовой глазурью (см.оглавление) и посыпьте измельченными орехами.
Пирог с мягкой патокой
1/2 стакана шортенинга
2/3 стакана коричневого сахара
1 яйцо
1/2 стакана патоки
2 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки душистого перца
1/2 чайной ложки корицы