скачать книгу бесплатно
Яйца варим, охлаждаем и очищаем от скорлупы.
Чеснок и орехи чистим. Что вполне логично.
Закон любого паштета с жареным луком – сначала дайте луку остынуть, потом добавляйте куда угодно, даже в блендер.
В него же укладываем яйца, орехи, чеснок.
Добавляем к ним соль, перец и взбиваем до однородного состояния.
И еще совет. Не извлекайте паштет из блендера сразу. Дайте ему «успокоиться». Пяти минут будет для этого вполне достаточно.
Готовый паштет перекладываем из блендера в пиалу. Я люблю, когда паштет в пиале…
Теперь надо довести дело до конца.
Как? Попробовать и, если сочтем нужным, досолить, доперчить, окислить (капнуть пару капель столового уксуса).
И в холодильник.
Перед подачей можно «обдать» паштет мелконарезанной зеленью.
А теперь главная фишка вечера.
Как нужно правильно есть это блюдо.
Можно намазать на свежий хлеб. Лучше на ржаной.
А можно и должно – на холодный помидор, а его положить на хлеб, если без него никак.
Я достаточно много экспериментировал с этим вкусом и выяснил, что чайная ложка горчицы или хрена точно не испортит обедни.
Можно добавить в паштет. А можно смазать хлеб или помидор до нанесения венгерского яичного паштета из перепелиных яиц.
И в завершение еще одна мысль. Крамольная.
Никакой блендер никогда не заменит обычной старой, доброй мясорубки.
Теперь все!
Лечо с острова Голодный
Я все это тащил на себе. С дачи. Нет, к «дать сдачи» этот процесс отношения не имеет.
Дача – место сакральное для советского человека. 6 соток земли. Маленький домик. Много труда, пота. И много свежих витаминов и заготовок на зиму. Варенья, соленья, соки, компоты, джемы… Сотни килограммов еды, которая делала предстоящие осень и зиму вкуснее и добрее. Так что история знакома многим…
Но наша дача – случай почти исключительный.
Сначала 40 минут до пристани со странным названием Культбаза на острове с не менее странным названием Голодный.
Иметь дачу на острове Голодный. Какая ирония судьбы.
До пристани ты не идешь. Ты тащишь на себе груз.
Помидоры, чтобы они не помялись, мама укладывала в пластмассовое ведро. Тугие, один к одному. Солдаты томатных битв. На что они пойдут дома, пока неизвестно.
Розовые, желтые, матово-красные. Их главное отличие от нынешних – запах. Они пахли помидорами, понимаете. Какая, однако, теперь редкость.
Нынешние же вообще ничем не пахнут.
Помидоров на даче выращивали немного. Для особых нужд.
Как и лука. Но для этого блюда требовался особый сорт – розовый. Терпко-горький. И папа его выращивал.
Болгарский перец, тогда мы не знали другого названия, тоже был собственный.
К нему особых требований не предъявляли.
Болгарский перец он и на острове Голодный болгарский перец.
Теперь главный овощ для этого блюда.
Баклажан! Его величество. Легкий, упругий, почти черного цвета.
Один к одному. Без пятен, вмятин и пролежней. Не толстые цилиндры и не тонкие змеевидные спиральки.
Мама называла их ласково – Синенькие. Так и называла. С большой буквы.
Все как на подбор.
Среднего размера, сантиметров по 20, максимум 25.
Диаметр не замерял, но вы поняли. Я уверен.
Так вот, сначала до пристани, потом час в давке на корабле среди себе подобных, потом от пристани в Волгограде до дома.
Такси дорого, да и в какой багажник влезет вся наша сельхозпродукция?
В автобус не влезешь. Вывод? Топаешь пешкодралом. Ножками. В гору.
Ну и обязательная вишенка на торте. Пятый этаж. Лифта нет. В левой руке ведро, в левой руке – еще одно ведро, за плечами рюкзак.
Та еще картинка, согласитесь. Но… оно того стоило.
Небольшой отдых, душ и к столу. Не есть, а работать… Нужно же успеть все сделать сразу. Пока овощи не остыли от теплоты грядки… Да и хранить их было незачем. Холодильники же были маленькими, когда деревья были большими.
Сегодня будем творить лечо с баклажанами.
Что должно быть под руками?
Помидоры – 2 кг
Перец сладкий – 1 кг
Лук репчатый – ? кг
Баклажаны – 2 кг
Соль – 11/2 ст. л.
Сахар – 100 г
Уксус столовый – ? стакана
Масло растительное – 1 стакан
Перец черный молотый – щепотка
Чеснок – 4 зубчика
Время…
Запаситесь им. Часа полтора точно потратим.
Помидоры надо сверху ножом пометить крестиком, надрезать… и не обдавать кипятком, а на полминуты погрузить их в него. Потом легким движением пальцев очистить томаты от кожицы. Раздеть, обнажить… Там, где крестик.
Перец, лук и баклажаны надо вымыть холодной водой. Тщательно.
А потом нарезать крупными кубиками. Желательно примерно одного размера.
Чистить баклажаны совсем необязательно. Даже, на мой взгляд, в данном случае вредно.
Далее нужно помидоры провернуть через мясорубку, блендеров тогда не было. Обязательно подставьте под мясорубку миску. Ни одна капля сока не должна пропасть.
Томатный нектар сольем в большую кастрюлю и вскипятим.
И сразу заложим остальные овощи и специи.
Теперь на огонь.
После очередного закипания добавим масло и уксус.
Варим около 30 минут на медленном огне, с закрытой крышкой, периодически осторожно перемешивая.
И все… По вкусу можно перчика добавить. Или соли.
Можно употреблять сразу в теплом виде или наутро, в качестве холодной закуски.
А можно и нужно разложить это великолепие по горячим-горячим банкам – и под крышки.
Закатать, как говорили в наше время. Технологию закатки, используемую в нашей квартире, знал только папа. Это была его зона ответственности.
Так что закатывайте любым известным вам способом.
Ни одно лечо, приготовленное массово на фабрике, не годится в подметки тому, что мы с вами сейчас сделали. Даже рядом не стояло. Смешно даже думать о сравнении.
Кстати, именно я убедил родителей, что острый перчик и двойная доза чеснока делают лечо более острым и ярким.
Учтите это.
Теперь все.
Острый суп из куриных крыльев, приготовленный голодным автором по необходимости и съеденный интеллигентными и воспитанными людьми
Многие считают, что куриные крылья нужно либо жарить, либо быстро выкидывать. Американское тлетворно-кулинарное влияние.
А ведь куриные крылья прекрасны. Они дают возможность не только проявить свою фантазию, но и сделать это достаточно экономно.
Вот сидим мы однажды с приятелями. Сравниваем Борхеса с Маркесом. Аргентину с Колумбией с точки зрения влияния на мировую литературу. Час сидим, второй…
И что происходит? Кто приходит в гости? Правильно! В гости приходит голод. А он, как известно, не тетка. Готовить не умеет. Только мучает и издевается над честными людьми, даже над теми, кто читает умные книги с утра до вечера.
Что делает в таком случае человек? Верно – открывает холодильник.
И тут перед ним открываются два пути – есть то, что найдет готового, или приготовить что-то из обнаруженных продуктов.
Хорошо, если холодильник свой.
А если ты в гостях?
А если тебя ждут открытия или неизвестность?
Вот в такую ситуацию и попал ваш покорный слуга, поклонник Борхеса, оказавшись один на один с холодильником хозяина квартиры, который предпочтения в литературе отдавал скорее Маркесу.
Что я нашел в холодильнике?
– куриные крылья 500 г, шампиньоны свежие 350 г,
– пучок лука зеленого, чеснок 3 зубчика, перец болгарский красный 1 шт., корень имбиря, перец чили и соевый соус.
Поклонник колумбийского писателя оказался большим любителем тайско-индонезийских кулинарных мотивов.
Но он потребитель. А я производитель… Разницу улавливаете? Вот и славно. Казалось бы, все к месту, кроме куриных крыльев.
Вы ознакомились с фрагментом книги.
Для бесплатного чтения открыта только часть текста.
Приобретайте полный текст книги у нашего партнера:
