скачать книгу бесплатно
Сухофрукты (изюм, курага, чернослив)
Чай, кофе, какао
Мука пшеничная
Макаронные изделия трех сортов
Сахар, ванильный сахар
Лавровый лист, копченая паприка, зира, кориандр, перцы разные, чили сушеный, корица
Сезонные ягоды, овощи и фрукты
Правила нашей кухни
Брать только свежие и качественные продукты. Помнить, что на этом не экономят. Мы же не зарабатываем на еде.
Готовить не только руками, но сердцем. Слова про тепло сердца, которое передается через ваши руки, – чистая правда.
Еды должно быть много.
Не смешивать бесчисленное количество ингредиентов. Стараться, чтобы в результате вы смогли почувствовать вкус каждого продукта. Максимальное количество составных частей не должно превышать пяти.
Специи и приправы можно не считать отдельными продуктами. Но только если вы в них понимаете.
Не торопиться. Быстрая еда может быть вкусной. Иногда.
Это скорее исключение из правил, с которым мы умеем бороться.
Экспериментировать на себе. Так проще и правильнее.
Постоянно учиться и много практиковаться.
Советоваться со своими вкусовыми сосочками. У вас их тысячи.
Читать инструкции и информацию о продукте на упаковках. Это еще никогда никому не мешало.
Найти выигрышные особенности своего блюда. Если нашли, то поместите их на виду, а не скрывайте за морем соуса или кучей зеленых и псевдополезных листьев.
Не стесняться манипулировать перед гостями: готовить, переворачивать, наливать и накладывать еду прямо при них. Процесс приготовления пищи частенько выглядит не менее аппетитно, чем само блюдо.
Помнить, что истинная красота еды часто кроется в ее лаконичности.
Не накладывать горы, сокращайте порции. Ну а если кому-то не хватит с первого раза, то добавка все исправит.
Не делать подачу еды сложной. Посуда и приборы должны быть максимально минималистичны. Так еда смотрится гораздо привлекательней.
Если солить, то и там же перчить.
Всегда помните, что самое близкое к приготовлению еды удовольствие – это секс. И не спорьте.
Рецепты
Экстремальный тартар из свежайшего лосося с кремом из авокадо
У меня было 20 минут в прямом эфире.
На большее рассчитывать не приходилось.
Я не люблю спешки, но организаторы очень попросили уложиться.
Отказывать было неудобно.
И я пообещал, что будет быстро, вкусно и красиво.
Мне не поверили.
Я не стал никого ни в чем переубеждать.
Попросил денег на продукты.
Создатели «вкусного интервью» удивились и почему-то вызвались купить сами.
Я рассмеялся им в лицо, отказал и получил необходимые средства и грустные выражения незнакомых лиц.
Заехал в дорогой магазин.
Выделенных богатой радиостанцией денег, как обычно, не хватило.
Добавил собственных. Получилось практически фифти-фифти.
Все купил.
Филе лосося, яйца, лайм, лимон, авокадо, масло оливковое в маленькой бутылочке, сыр «Филадельфия», дижонскую горчицу, молотую паприку.
Придя домой, вспомнил, что забыл купить чеснок.
Пришлось брать из личных запасов.
Как и вяленые помидоры. Их в магазине не было в наличии.
Принялся собирать сумку…
Фартук. Нож. Тарелочки. Палочки. Салфетки.
Блендер. Продукты. Которые предварительно вымыл и вытер. Приборы.
Приехал в студию.
Понял, что был прав, привезя продукты чистыми. Иначе пришлось бы это делать в тесном радийном туалете. Мыть, в смысле.
Разложил все перед микрофоном.
Надел наушники.
И вступил в неравную кулинарную битву на территории неприятеля.
Свежего лосося нарезал небольшими квадратиками.
Заправка потребовала чуть больше времени.
Сырой яичный желток, ложка дижонской горчицы, сок лайма, 50 мл оливкового масла, 1 рубленый вяленый томат, чуть-чуть соли и молотой паприки были сложены в глубокую пиалу.
Вилочкой все это перемешал. Активно. До однородности.
Потом добавил туда же рыбу и оставил на 10 минут. Маринование такое.
Оставалось только взбить крем.
В чашу блендера отправились: очищенное спелое авокадо, 3 столовые ложки сыра «Филадельфия», 2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки сока лимона.
Ну и пожужжать немного пришлось, создавая помехи в эфире.
Одновременно с кулинарными манипуляциями я комментировал процессы в прямом эфире и отвечал на вопросы ведущей и дозвонившихся радиослушателей.
Затем была красота подачи.
Удивление и восторг присутствующих.
Проверка хронометража… и просьба задержаться в прямом эфире до окончания часа в связи с большим количеством звонков в прямой эфир.
Я милостиво согласился.
Фотосессия сотрудников радиостанции с тартаром из лосося и авокадо-кремом завершила мое интервью.
После эфира я интересовал всех гораздо меньше тартара.
Потраченные личные средства пообещали вернуть, но…
До сих пор должны, с процентами.
Теперь все.
Кулинарная задачка
Вот представьте себе такой продуктовый набор: мята свежая, сахар, винный уксус, соль, перец, вода и одно яблоко.
Нужно, используя все эти продукты, что-то приготовить. Блюдо должно быть одно.
Что приходит вам на ум, дорогие товарищи и друзья?
Мне приходит на ум… соус.
Мятный соус, который при правильном приготовлении, подойдет к блюдам из бобов или к жареному мясу.
А может, и к белой рыбе. Чем черт не шутит.
Менять можно только виды уксуса. Яблочный, рисовый, винный.
Ну и разве что сок лайма еще понадобиться может. А может и не понадобиться. Как пойдет.
Меня нельзя отнести к ярым поклонникам соусов.
Я считаю, что соус – лучший способ скрыть ошибки повара.
Кстати, так считают многие. Тут я не оригинален.
Но исключения бывают.
Так вот это как раз тот случай.
Соус должен у нас получиться ярким, свежим и неожиданным. А это всегда хорошо.
Тем более что он подается отдельно. Понравился – ешь. Не понравился – не ешь.
Теперь подробнее.
Мята… Весь секрет этого блюда скрывается в способе обработки мяты.
Кстати, у многих из нас она растет прямо в огороде. Так что далеко ходить не придется.
А если будете покупать, то берите упругие стебельки. Ярко-зеленого цвета.
Начнем мы с того, что вскипятим воду. Нальем себе в чашечку и оставим ее в покое.
Кипяток нам не потребуется.
Мяту сразу моем в холодной воде и отделяем листочки.
Даем им просохнуть или обсушим бумажным полотенцем. Влага пока не нужна.
Берем острый нож и начинаем мяту резать.
Минуты через две надо посыпать ее сахаром.
И опять измельчаем практически до кашеобразного состояния.
Затем берем глубокую миску, отправляем туда мяту и заливаем ее теплой водой. Из кружечки.
