скачать книгу бесплатно
Перемешиваем. Трем туда же яблоко без кожуры.
Вкус яблока тоже имеет значение. Я предпочитаю кислые.
Теперь время уксуса, перца и соли.
А вот с соком лайма решайте сами.
Да, сахара может оказаться недостаточно. Добавьте, если хочется.
Все готово.
Подавайте.
Не уверен, что все сразу оценят этот яркий и несколько своеобразный вкус, но…
Мне нравится он с блюдами из фасоли, нута и гороха.
Говорят, что хорош к жареной свинине и к треске.
С треской попробую.
Но со свининой – уж без меня.
Теперь все!
Марокканская ностальгия из Индонезии
Вот я стою у плиты. И уходить не хочу. Запахи создаю сногсшибательные. Колдую.
А рядом мой товарищ. Контролирует меня. Имеет полное право.
Родившийся в Марокко, судьбой заброшенный на остров Бали, где все это и происходит.
Открыл там прекрасный ресторан североафриканской кухни.
Тоска по родине вынудила, как он мне объяснял.
Вот и меня научил готовить это чудо чудесное…
Пряный и охлажденный, а поэтому неожиданный и прекрасный вкус.
И я сейчас его готовлю.
Мелко нарубленный лук обжариваю в глубоком сотейнике.
На настоящем оливковом масле, с тертым имбирем, молотой корицей и зирой.
Внимательно обжариваю, жду сильного запаха жареного лука и специй.
Если пережарю – все придется начинать по новой.
Как только этот аромат родится – добавлю в сотейник мелконарезанных хороших помидоров без кожицы.
Не из банки, а свеженьких-свеженьких.
Туда же налью бульона куриного.
А потом дополню содержимое сотейника медом, одной чайной ложкой рубленой петрушки, одной чайной ложкой рубленой кинзы.
Солю-перчу, довожу все это до кипения, сразу убавляю огонь и томлю едва булькающую гущу минут 5, время от времени помешивая.
А теперь внимательно следите за моими следующими действиями.
Я насыпаю в тазик лед (есть вариант раковины со льдом).
Ставлю сотейник с супом и охлаждаю его в тазике или раковине.
Именно так.
Затем добавляю в суп 2 столовые ложки сока лайма и вторую часть нарубленных петрушки и кинзы, паприку.
Перемешиваю.
Разливаю по пиалам.
ȅ
Внимательно наблюдаю за гостями.
Это очень любопытно, когда народ ест это чудо впервые.
Только ради этого стоит собрать компанию друзей, чтобы можно было и пофотографировать, и посмеяться вдоволь.
Честное-благородное слово, зрелище очень колоритное, как и суп.
Нужно не забыть еще подать к столу лаваш или лепешки и любой белый мягкий сыр.
Рис вареный тоже на столе. Это дань балийским традициям. Мне очень нравится использовать рис вместо хлеба.
Еще раз обмолвлюсь, что я распробовал суп не с первого раза.
Так что не ставьте на нем крест после первого «прослушивания».
Зато теперь я его рьяный поклонник и достойный производитель.
Проверенный.
И для порядка оставлю вам тут список продуктов.
На всякий случай. Вдруг надумаете.
Бульон куриный натуральный – 1 л
Лук красный – 1 головка
Мед – 2 ч. л.
Лайм или лимон – 1 шт.
Имбирь – 20 г
Зира – ? ч. л.
Корица – на кончике ножа
Зелень петрушки – 50 г
Кинза – 50 г
Масло оливковое – 50 мл
Паприка – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый
Живите теперь с этим!
Внимание! Следующая остановка – Венгрия!
Что вы пробовали из венгерской кухни?
Суп-гуляш. Лечо. Паприкаш, если повезло. Рыбный, куриный или мясной?
Шпик острый. Салями.
Колбаска сырокопченая эта тоже родом из Венгрии, а не из Италии, как всем кажется.
И, само собой, знаменитые венгерские торты.
«Дебош». «Эстерхази». «Риго Янчи».
Первый раз слышите? Искренне сожалею.
Богатейшие кулинарные традиции Австро-Венгерской империи нам всем тоже немного знакомы.
Шницеля по-венски и штрудели разные, к примеру. С яблоками или вишнями, которые я особенно люблю…
Есть о чем рассказать и что попробовать.
Но я не буду углубляться в сложные рецепты, требующие времени и денег, а расскажу вам об одном простом и вкусном венгерском блюде из серии «готовлю-хвастаю». Вот прямо сразу.
Мадьярский яичный паштет
Назовем его так.
Рецепт «крутой» с любой стороны.
И яйца для него варим вкрутую. И результат достойный.
Сразу договоримся об обменном курсе.
Обычно мы думаем, что оно 2 к 1. Но это не так.
Правильный курс обмена 4 к 1.
Четыре перепелиных яйца за одно куриное.
Я предпочитаю готовить этот паштет именно из перепелиных яиц.
Но вы можете их не любить, тогда делайте из куриных.
Что нужно?
Лук репчатый – 250 г
Яйца перепелиные – 12–16 шт.
Орехи грецкие очищенные – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Соль – ? ч. л.
Перец черный молотый
Масло сливочное – 2 ст. л.
Масло растительное – 1 ст. л.
Режем лук. Как угодно, кольцами, кубиками.
Нам же потом для придания «паштетности» перемалывать все придется.
Затем лук обжариваем до золотистого цвета на смеси сливочного и растительного масел.
Огонь сильным не делаем, ибо мы никуда не торопимся! Пусть золотится неторопливо.
