скачать книгу бесплатно
1 желтый перец;
1 красный перец;
2 столовые ложки подсластителя;
1 л воды;
несколько веточек петрушки;
соль, перец.
Очистить перцы, порезать вдоль и удалить семена. Положить в кастрюлю с холодной водой и подсластителем. Приправить солью и перцем. Довести до кипения и варить 10 минут. Слить воду, отобрать 4 кусочка для украшения и порезать их тонкими полосками. Остальной перец измельчить блендером с ветчиной. Полученное пюре варить на слабом огне 5 минут. Выложить в небольшую салатницу и остудить. Перед подачей на стол добавить в пюре творог и украсить полосками перца. Посыпать зеленью петрушки.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции.
Салат «Петрушка»
1 большой пучок петрушки;
1 средняя луковица;
1,5 лимона;
соль.
Промыть петрушку и высушить бумажным полотенцем. Отрезать стебли. Мелко нарезать. Смешать в миске петрушку и измельченный лук, добавить нарезанный кубиками 1 лимон и сок половины лимона. Приправить солью и перемешать. Подавать охлажденным. Прекрасное дополнение к мясу, приготовленному на гриле.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты на 2 порции.
Пастуший салат
4 помидора;
2 сладких перца;
2 луковицы;
2 маленьких огурца;
сок половины лимона;
3 веточки петрушки;
1 столовая ложка оливкового масла;
несколько листьев мяты;
соль и перец.
Помидоры и огурцы нарезать мелкими кубиками и положить в салатницу. Порезать лук тонкими кольцами, измельчить перцы (удалив семена), мяту и петрушку. Положить в салатницу. Полить лимонным соком и заправить вазелиновым маслом. Приправить солью и перцем.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты на 2 порции.
Цацики
половина огурца;
200 г обезжиренного йогурта (0 %);
1 зубчик мелко нарезанного чеснока;
морская соль.
Очистить огурец, удалить семена, мелко нарезать и посыпать морской солью. Оставить на несколько минут. Затем смешать все Ингредиенты и поставить в холодильник на несколько часов. Подавать холодным к мясным блюдам.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты на 1 порцию.
Свекла с тофу
500 г свеклы;
400 г шпината;
240 г тофу;
половина луковицы;
1 чайная ложка соевого соуса;
1 чайная ложка мяты;
соль и перец.
Вымыть свеклу и шпинат, высушить полотенцем и порезать. Мелко нарезанный лук пассеровать на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием, затем добавить свеклу и шпинат и тушить под крышкой 10 минут. В это время нарезать мелкими кубиками тофу и разогревать с 1 чайной ложкой соевого соуса в кастрюле в течение 5 минут на слабом огне. Приправить солью и перцем и тушить еще 5 минут. Подавать горячие овощи с тофу, посыпав нарезанной мятой.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты на 4 порции.
Террин из лука-порея
2 кг молодого лука-порея;
4 помидора;
1 столовая ложка белого винного уксуса;
2 столовые ложки нарезанной свежей зелени;
соль и перец.
Очистить лук-порей и порезать в длину (лук-порей должен быть такой же длины, что и блюдо для паштета). Связать его в небольшие пучки и варить 20-30 минут в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и высушить бумажным полотенцем. Застелить блюдо фольгой (сделать в ней несколько отверстий, чтобы через них могла вытекать вода). Выложить лук в эту форму. Поставить на несколько часов в холодильник, регулярно сливая воду. Помидоры бланшировать, снять кожицу, затем пропустить через блендер с уксусом и зеленью, чтобы получился густой соус. Приправить солью и перцем. Достать террин из формы и подавать с соусом.
Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты на 6 порций.
Весенний паштет
100 г постной ветчины;
900 г моркови
125 г обезжиренного творога (0 %);
500 г лука-порея;
5 яиц;
соль и перец.
Натереть морковь на терке, приготовить на пару лук-порей и смешать их вместе блендером. Смешать взбитые яйца с творогом, солью и перцем. Добавить пюре из овощей, измельченную ветчину, тщательно перемешать и выложить в прямоугольное жаропрочное блюдо. Накрыть крышкой и запекать в духовке, разогретой до 190 °С (термостат 6-7).
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции.
Провансальская овощная запеканка
5 помидоров;
2 баклажана;
1 цукини;
2 зеленых болгарских перца;
щепотка тимьяна;
щепотка чабера;
5 листьев базилика;
8 зубчиков чеснока;
1 стакан воды;
соль и перец.
Разогреть духовку до 220 °С (термостат 7). Вымыть, высушить и нарезать кольцами помидоры, кабачки и баклажаны. Вымыть перцы, высушить, разрезать и удалить сердцевину. Выложить в форму для выпечки помидоры, чередуя с баклажанами и кабачками. В середину положить перцы и чеснок. Посыпать тимьяном, мелко нарезанным свежим базиликом, посолить, поперчить. Поставить в духовку на 55 минут. В середине приготовления добавить 1 стакан воды, чтобы овощи не подсыхали.
