Полная версия:
Популярные и необычные праздники для всей семьи
Штрудель, в переводе с немецко-австрийского вихрь, – рулет из тонкого теста с яблоками или вишней, корицей и изюмом.
Первый рецепт штруделя упоминается в документах в 1696 году, как дечерт с творожной начинкой в молочно-сливочном креме.
Яблочный штрудель и венский шницель – национальные блюда Австрии.
Турки говорят, что штрудель сделан на основе пахлавы, впервые упоминаемой в Ассирии в 8 веке до нашей эры. Его делали из вытяжного теста, орехов, меда, желе из розовых лепестков и апельсинового сиропа. Из Османской Порты лучшие рецепты разошлись по всей Европы, во время попытки ее завоевания, кончившихся в 1686 году турецким разгромом под Веной. Тогда в него и добавили яблоки.
Штрудель, с яблочной начинкой, закрученной в несколько слоев очень тонкого теста, подавали во время Венского конгресса 1815 года, на обедах присутствовали многие европейские правители. Слоеные яблочные рулеты со взбитыми сливками привели их в восторг, рецепты штрудели разошлись по всему континенту.
Венские кулинары готовили так много штруделей, что на них даже не хватало спелых яблок, и в ход пошли неспелые, к которым для сладости добавляли изюм, мед, потом мак, ягоды. Все девушки Австро-венгерской империи готовили штрудель для своих женихов на смотринах. Он был критерием их оценки как хозяек.
Изображение подготовлено с помощью ИИ
Штрудели в своих вариациях готовят по всему миру. Любителем штруделя был Зигмунд Фрейд, заметивший, что запах яблок с корицей – сильнейший афродизиак, что и использовал в своих исследованиях о снах и фантазиях. Сразу же все вспомнили о Еве и ее яблоке для Адама, хотя в библии она предложила ему фрукт с плодового дерева.
Тесто для классического штруделя приготовить непросто – мука должна содержать много клейковины, вытягивать такое тесто сложно. Выпекание штруделя – искусство.
Эмигранты привезли рецепт штруделя в обе Америки, где он тоже стал так популярен, что получил статус официального пирога. Этот десерт стал воистину интернациональным.
Пресное тесто вымешивалось досконально и растягивалось до толщины бумаги, через него можно было читать книги.
Из всевозможных начинок самая популярная apfelstrudel – яблоко, изюм, корица и сахар, сюда же добавляется мак.
Кофе и штрудель – символ знаменитых венских кофеен, у каждой из которых свой рецепт. Десерт часто готовят на виду у посетителей. Штрудель в сахарной пудре и глинтвейн очень популярны на всех новогодних и пасхальных ярмарках.
В Венгрии очень популярен детских хоровод в виде спирали «Вьется штрудель», когда дети в танце имитируют скручивание рулета. Сам венгерский штрудель делают с вишней и маком.
Штрудель не только интернационален, он ассоциируется с праздничным временем года и отличным настроением.
Эклеры, длинные пирожные из нежнейшего заварного теста и крема, были созданы в 1850 году в Лионе, который издревле был гастрономической столицей Франции. Их, как и многие другие шедевры, включая шарлотку, придумал Антуан Карем, кондитер французского и английского королей, – в виде маленьких пальчиков с заварными ванильным, сливочным и шоколадным кремом, украшенных глазурью из смеси карамели, помадки и шоколада.
Пирожные назвали «эклер» – молния, из-за длинного размера и быстроты поедания. Их классическая длина – 14 сантиметров.
Первоначально кондитер Медичи наполнил эклеры грушевым кремом и назвал их a la duches. Название эклер появилось в 1860 году.
Первый рецепт eclair был опубликован в американской кулинарной книге в 1884 году. В разных странах эклеры называют по-разному.
Крем в пирожное длиной 14 сантиметров закладывают сверху, а продольный разрез потом заливают глазировкой.
Профитроли, profiterole, придумал в середине 16 века итальянский повар французской королевы Екатерины Медичи на основании рецепта слоек, известных с 13 столетия. Завоевали мир они после публикации рецепта в 1827 году под названием «королевские пирожные» в американской кулинарной книге. Рецепт профитролей был несложным и понравился всем хозяйкам – маленькие булочки, у которых во время выпекания образуется пустота внутри, в которую добавляют сладкую начинку.
Известный нам рецепт создал в 1760 году французский повар Жан Авис, опубликован он был в 1827 году в американской кулинарной книге. Само слово переводится как «полезная мелочь», профитроли не должны быть размерами более 4 сантиметров.
Профитролями со всевозможной сладкой начинкой украшают и большие торты.
Наполеон был самым популярным десертом в Советском Союзе. Французы приписывают создание «торта в десятки слоев себе», но это легенда. Впервые торт был испечен в 1912 году в честь столетия победы над Наполеоном. Торт подали на торжественном обеде посыпанным снежной крошкой, разрезанным на наполеоновские треуголки, что и дало ему название.
Секрет Наполеона в многочисленных коржах, которые выпекают из слоеного теста по отдельности, очень тонкими, и накладывают друг на друга, промазывая заварным, масленым и сливочным кремом, делая торт как можно выше.
Авторство знаменитого крема millefeuille – тысяча слоев, наполеоновского торта приписывают Карему. Этот милфей как прототип был использован при изготовлении первого торта в 1912 году.
Легенд вокруг Наполеона множество, с кражами рецептов, и прочими историями, призванными повышать к нему интерес.
В России для него используют заварной крем, во Франции – фруктовый, в Греции – медово-ореховый. Наполеон стал частью культуры нескольких стран.
Шварцвальд, в переводе с немецкого черный лес, был придуман немецким кондитером Жозефом Келлером в 1915 году, жившем в баденском городке Шварцвальд у одноименного леса. В бисквитный торт он добавил вишневую настойку киршвассер, украсил его вишней, откуда и появилось выражение «вишенка на торте», и тонкими шоколадными пластинками в виде леса. Они и дали название торту, в котором шоколадные коржи прослоены взбитыми сливками, черешневой наливкой со свежими вишнями.
Уже через пять лет торт, известный под названием и «Пьяная вишня», завоевал весь мир. Для классического торта вишня должна быть дикой, лесной.
Цвета торту также дали народные праздники на опушке леса Шварцвальд, на которые девушки одевались в традиционные баденские народные костюмы – красные шляпки, белые блузки, темные юбки.
Кондитеры всего мира делают Шварцвальд с разными алкогольными добавками, или вообще без них.
Самый большой торт сделали в городке Шварцвальд в 2006 году – весом 3 тонны, диаметром 10 метром, на него пошли почти тонна вишни, 700 литров сливок, 6 тысяч яиц, полцентнера шоколада и большое ведро киршвассера.
На авторство марципана претендуют персидские египетские, итальянские, французские, немецкие кулинары. Обычная история. Во многих странах испокон веков существовали похожие десерты и блюда.
Итальянское panis Martius, французское massepain дали название великолепному десерту, первоначально доступному только королям и знати.
Во время крестовых походов крестоносцы привезли в Европу миндаль, из которого стали делать десерты. Первые десерты содержали только миндаль, масло и розовую воду. Рецепт постоянно совершенствовали.
Ядра измельчали, снимали кожицу, бланшировали с яичными белками, сиропами, позднее с сахарной пудрой. Благодаря миндальному маслу масса выходила мягкая и гладкая. Сам юный Леонардо да Винчи любил лепить замечательные марципановые скульптуры барокко для королевских пиров, которые пользовались бешеным успехом. Отчим Леонардо был известным миланским кондитером. Гений тихо плакал, глядя, как его творения съедали до последней крошки.
В средневековой Европе марципан стал главным рождественским и пасхальным десертом. Эрнст Теодор Гофман описал марципановый город в «Щелкунчике». На него претендуют Любек, Кенигсберг и Толедо.
Марципан прописывали врачи как лекарство от душевной и сердечной боли и продавали в средневековых аптеках.
После изобретения свекольного сахара марципановые десерты стали доступны народу.
В Россию марципан попал при Петре Первом из Германии. Поваренные книги 18 века рекомендовали готовить его с корицей, гвоздикой и кардамоном.
В 19 веке марципан успешно продавался в столичных кондитерских на Невском проспекте и Тверской улице. Его любили Пушкин и Натали. Чем более доступным становился миндаль, тем более народным становился изысканный десерт.
«Эстерхази» – знаменитый торт без муки, с пятью коржами из тертого миндаля, смешанного со взбитыми яичными белками, скрепленными масляными кремами.
Фирменный знак торта – рисунок на верхнем корже в виде паутинок из черных шоколадных линий на белой глазури.
Торт приготовили в Айзенштадте в середине 19 века повара венгерского князя Пала III Эстерхази, давшему его название. Он быстро стал самым популярным во всей огромной Австро-Венгерской империи.
Первый эстерхази был приготовлен из слоеных миндальных бисквитных коржей, дакуаз, пропитанных ванильным и коньячным кремом со взбитыми белками и сахарной пудрой. Позже вместо коньяка стали добавлять шерри, вишневый ликер, а в тесто – муку из грецких орехов. Вышел нежный хрустящий не размокающий десерт с великолепным сливочным кремом.
Князь Эстерхази был назначен послом в Россию, куда и привез свой знаменитый торт.
Спиралевидный орнамент наносили от центра к краям, затем тоненькими палочками проводили линии в виде солнечных лучей.
Классические пропорции крема Эстерхази известны только в Будапеште, его делают из взбитого с тертым миндалем и ванилью сливочного масла. В нем не должно быть яичных желтков, сливок и муки.
По легенде древним грекам удивительный десерт подарил бог теплого ветра и посланник весны Зефир, Zepheros. Арабы говорят, что это их купцы привезли зефир из Ближнего Востока в Европу. Его ели еще древние египтяне, добавляя в десерт траву алтей. Французы утверждают, что это повар Людовика 12 в самом конце 15 века первый взбил яичные белки, перетертые фрукты и сахарную пудру. Знакомый нам зефир сделали во Франции во времена Наполеона из смеси фруктово-ягодного пюре, взбитых белков и сахара, которая затем затвердевала.
После первой мировой войны американцы начали массовое производство зефира, который понравился миллионам.
Гиппократ считал зефир общетонизирующим, Аристотель сделал его постоянным десертом в своей академии.
Главные составные части зефира – фруктовое или ягодное пюре, яичный белок, сахарный песок, агар-агар или пектин.
На его основании американцы сделали маршмеллоу.
Зефир может быть:
неглазированный, белого, желтого, розового цвета, благодаря яблочному, смородиновому пюре и какао.
Глазированный, покрытый белой или черной шоколадной глазурью.
С различными наполнителями, включая печенье.
Мягкий, воздушный, нежный, взбитый до воздушной пены зефир делали только вручную до середины 20 века. Он ассоциируется с домашними посиделками с чаем и этим удивительным десертом и входит в культурное наследие многих стран.
Пастила из взбитого яблочного пюре с медом была известна на Руси со времен Куликовской битвы. Ее рецепты упоминаются в Домострое. В нее стали добавлять и яичный белок. Массовое производство пастилы в Коломне и Белеве началось в 1888 году. К тому времени мед в ее составе давно заменил сахар.
Самые предпочтительные яблоки для изготовления пастилы – антоновка. Зефир и пастила, более плотная, – брат и сестра. Пастила – символ русского чаепития и уюта.
4 февраля. День хорошего настроения.
Учрежден в начале 21 века специально в последний месяц зимы, когда все устают от пасмурной погоды, как напоминание о том, что скоро весна и о том, что хорошее настроение во многом влияет на здоровье, интересную и успешную жизнь.
Хорошее настроение позитивно влияет на физическое состояние и вызывает позитивные эмоции. Это по-настоящему приятный и радостный праздник, который делает нашу жизнь интереснее, ярче и лучше. Люди совершают поступки, которые улучшают настроение, и делятся ими с окружающими.
Настроение – явление, оказывающее влияние на человека, постоянное, стабильное, меняющее, нестабильное, отличное, плохое, выраженное, скрытое, и вообще какое угодно.
Настроение характеризуется положительными или отрицательными тонусами, сильной или слабой интенсивностью, длительной или кратковременной продолжительностью. Его особенность – настроение плохо подчиняется воле человека. Наоборот, оно влияет на восприятие мира, мысли, эмоции, память, сознание и поведение.
Настроение влияет на сердечный ритм, давление, гормоны. Известны достаточно условные различные методы определения настроения: шкалы Бредберна, Хейвенса, и тревожности Зунга.
По тонусу настроение делят на позитивное – состояние удовольствия и радости, и негативное – состояние раздражения, грусти и страха.
По интенсивности настроение делят на сильное с глубокими эмоциями, и на слабое неэмоциональное.
Настроение формируется погодой, физическим, генетическим и психологическим состоянием, особенностями характера, окружения человека. На него влияют события, обстоятельства, успехи, неудачи, похвалы, критика, наказания, награды, радость, горе, общение, друзья, враги, образование, праздники, будни, даже мода.
Настроение зависит от множества факторов, но и влиять на него можно разными способами.
Настроение можно изменять с помощью его анализа, изменения образа мыслей, поведения, физических нагрузок.
Настроение – состояние человека, вызванное различными эмоциями.
Хорошее настроение – необходимое состояние человека для благополучной жизни, оно влияет на мысли и поступки. В хорошем настроении намного лучше и комфортнее работать, творить, создавать, отдыхать, думать, жить.
С праздником хорошего настроения, друзья!
9 февраля. Международный день пиццы.
Все древние народы делали большие лепешки из теста, как только изобрели муку, сначала замешивая в тесто, а потом накладывая сверху сыр, мед, ароматические травы, поливая оливковым маслом и со многими другими начинками.
Первая лепешка с помидорами, завезенными Колумбом из Америки, появилась в Италии в 16 веке, а классическая пицца впервые была приготовлена самыми бедными крестьянами в Неаполитанском королевстве в середине 18 века, на тонком пресном тесте с сыром и помидорами. В 1830 году в Неаполе открылись первые пиццерии, которые сразу же стали сверхпопулярны и заработали на каждой улице.
Самой известной стала пицца с белой моцареллой, красными помидорами и синим базиликом, по цвету флага, приготовленная по просьбе королевы Маргариты Савойской в 1889 году.
Популярной пиццу во всем мире сделали итальянские эмигранты в США в начале 20 века.
Пиццы с национальным колоритом есть во всех странах, это самое известное и популярное блюдо на земле, которое нравится 85% людей.
В Древнем Египте самая популярная лепешка с верхней начинкой была с сыром и финиками. Викинги запекали лепешки с мясом, рыбой и овощами. Греки любили лепешки с сыром, чесноком, луком и зеленью. Римляне поливали лепешки оливковым маслом, медом, ели с овощами и травами. В 1552 году в Италии лепешку впервые запекли с помидорами и назвали ее пиццей, от латинского pinsere, толченая.
Неаполь – родина пиццы. Ее придумали бедняки из самым дешевых и доступных продуктов. Именно при «походе в народ» королева Маргарита попробовала пиццу у уличных торговцев пиццайоло, угостила ею своего мужа Умберто Первого, а затем приказала своему повару приготовить королевскую пиццу к своему столу. С этого момента и началась ее известность, сначала национальная, а потом мировая, из первой пиццерии, открытой в Нью-Йорке в 1905 году Дженнаро Ломбардини.
Изображение подготовлено с помощью ИИ
Классическая неаполитанская пицца содержит следующие ингредиенты: мука из твердых сортов пшеницы, моцарелла, помидоры, оливковое масло, соль.
Форма пиццы – круглая, диаметр не более 35 сантиметров, края приподняты на 2 сантиметра, выпекается в печи не более 2 минут при температуре чуть более 450 градусов.
В Италии популярны пиццы:
Неаполитанская, с длительной ферментацией теста, томатным соусом, моцареллой, помидорами, базиликом.
Римская, с тестом из кукурузной муки и выпечкой сначала только теста, а затем выпечкой с начинкой.
Сицилийская, очень толстая, с морепродуктами, оливками, помидорами и сыром пекорино.
В Америке самые популярные пиццы:
Нью-Йоркская, очень большого диаметра, с хрустящим тестом, большим количеством тянучего сыра и колбасками.
Бруклинская, неаполитанская с тестом из многих видов муки.
Чикагская, с высокими бортиками и большим количеством начинки.
Детроитская, прямоугольная, с большим количеством сыра и томатной пасты.
В 1958 году братья Домино в Мичигане создали сеть пиццерий с доставкой в специальных коробках, за ней появилась ресторанная сеть Pizza Hut. С 1960 года появилась замороженная пицца.
Первые неаполитанские пиццы 16 века родились у овечьих пастухов. Они уходили на полгода в горы с запасом муки и оливкового масла. Лепешки выпекали на костре и посыпали свежим овечьим сыром и ароматными травами, росшими под ногами. Сыр расплавлялся, и лепешка становилась вкусной и сытной.
Пастушья пицца быстро разошлась по крестьянским домам, где к ее начинке добавились сезонные овощи, курятина, орехи, а затем и обязательные помидоры.
Рецепт первой пиццы 1552 года сохранился: сыр, помидоры, овощи, лук, чеснок.
Начинки пиццы самые разные: сырные, мясные, рыбные, грибные, овощные, морепродукты. Главное, чтобы все продукты сочетались друг с другом.
В 2017 году ЮНЕСКО включила Pizza Margherita и Pizza Marinara в Список нематериального культурного наследия человечества.
Ассоциация Настоящей Неаполитанской Пиццы, AVPN, занимается сертификацией пиццы по всему миру. Ее стандарты пиццы:
тесто должно состоять только из муки, воды, дрожжей и соли, замешиваться вручную, или в специальной медленной месильной машине,
пицца должна выпекаться только в дровяной печи при температуре 485°С не дольше 90 секунд,
диаметр пиццы не более 35 сантиметров, края не толстые,
состав – моцарелла ди буффала, или фиор-ди-латте, свежие помидоры Сан-Марцано, оливковое масло первого отжима и базилик.
На сегодня сертификации прошли чуть более тысячи пиццерий. У нас до последнего времени сертификат АVPN имели Пиццерия 22см в Москве и Петербурге и Пиццот в Омске, возможно к ним уже добавились и другие.
Пиццы во многих странах готовятся по национальному: в Японии с майонезом и васаби, в Индии с карри и картофелем, в Бразилии с кукурузой и бананом, в Северной Европе с картофелем, колбасой и солеными огурцами, в Канаде с ветчиной и ананасом.
Появились разнообразные веганские пиццы с растительными сырами, безглютеновые, из миндальной муки и цветной капусты, мини-пиццы. Известный европейский повар сказал: «итальянцы дали нам кисть, и мы рисуем ей на холсте по-своему».
16 февраля. Масленица.
Известная нам масленица выросла из древнего языческого праздника, проводившегося в день весеннего солнцеворота, в который славяне помогали веселой весне прогнать суровую зиму, славили бога солнца и плодородия Ярилу.
С принятием христианства масленицу стали отмечать перед Великим весенним постом.
Символ масленицы – круглый блин, похожий на солнце, дающее плодородие.
Блины начиняли рыбой, сыром, капустой, поливали маслом, медом, сметаной. Люди объезжали свои деревни по кругу, ходили по улицам с украшенным колесом на шесте, водили круглые хороводы, лазили на столбы за призами, устраивали кулачные бои, катались на санях, пели песни, танцевали. Горящие колеса скатывали с возвышенностей. Если колесо котилось очень долго не падая, всех ждали счастье и благополучие.
В танцах участвовал медведь, ряженный в шкуру рослый человек – раз медведь проснулся от зимней спячки и вышел из берлоги, значит долгожданная весна, наконец, пришла.
Сделанное из соломы и одетое в яркую одежду чучело масленицы – злую зиму, сжигали в последний день гуляний на огромном костре, ели блины и веселились на всю катушку.
Масленица праздновалась семь дней, с понедельника по среду Узкая, с четверга до воскресенья Широкая. В Широкую масленицу работать было нельзя, только печь блины и развлекаться. Каждый день имел свое название.
Изображение подготовлено с помощью ИИ
Понедельник – Встреча, достраивались снежные горки, качели, торговые ряды и лотки, делали чучело масленицы и выставляли на площади. Начиналось хождение по гостям.
Вторник – Заигрыши, начинались гуляния, игры, забавы, катание с горок, на санях, каруселях, скоморошины. В этот день традиционно проходили сватовства.
Среда – Лакомка, тещи устраивали блины для зятьев и гостей, столы ломились от угощений.
Четверг – Разгул, день полностью соответствовал названию. Молодежь парами катались с горок стоя, на специальных слегах, держась друг за друга. Проходили кулачные бои, штурмовали специально построенные снежные крепости, используя метлы и снежки. В праздничной одежде смотрели театральные представления в балаганах.
Пятница – Тещины вечерки, зятья приглашали тещ на блины, семейные посиделки длились всю ночь.
Суббота – Золовкины посиделки, семейные пиры, с участием всех незамужних и неженатых членов, которые знакомились с такими же членами из других семей.
Воскресенье – Проводы Масленицы, Прощеное Воскресенье. В этот день все ходили на церковную службу. Финалом недельных праздников было сжигание чучела Масленицы на огромном костре, в который кидали все, что мешало жить, со словами «Кто старое помянет…»
У всех хозяек были свои рецепты масленичных блинов, в которые кроме яиц, муки, молока, добавляли картофель, гречку, грибы, капусту, орехи, яблоки.
18 февраля. День пельменей.
Тесто с начинкой варили все древние народы со времен появления муки. Это старинное интернациональное зимнее блюдо. Впервые исторические документы упоминают о новогоднем китайском блюдо цзяоцзы в 1800 году до нашей эры.
Пельмени, которые мы знаем, появились в Сибири после татаро-монгольского нашествия и образования Сибирского ханства. Их пробовали казаки Ермака, от них пельмени попали на Урал, откуда разошлись по всем русским землям.
Само слово переводится с финно-угорских языков как пель – ухо и нянь – хлеб, с татарского пилмэнь – хлеб с мясом.
Пельмени быстро стали частью русской кухни и культуры. Их начиняли всеми видами мяса, рыбой, грибами, ели вареными, в бульоне, жареными, со сметаной, маслом, уксусом.
Русские поваренные книги середины 19 века писали о пельменях: «Пельняни – маленькие согнутые пирожки, похожие на ухо, начиняют мясом и обыкновенно варят в воде».
Зимой в Сибири и на Урале замороженные пельмени, начиненные мелко нарубленным мясом, фарш появился позднее, после изобретения мясорубки, продавали пудами. Их бросали варить только в кипящую воду.
Лепка пельменей стала в России семейным обрядом, считалось, что они приносят удачу, если их готовят всей семьей. Это символ народной кухни.
Существуют пельменные, где можно попробовать пельмени со всего мира, азиатские манты, европейские равиоли, кавказские хинкали, сибирские пельмени и множество других.
1 марта. Всемирный день комплимента.
Комплимент, от французского compliment, приветствие, – особая форма похвалы, лестное замечание, выражение одобрения, восхищения внешним видом, манерами, словами или другими достоинствами человека.
Комплименты помогают устанавливать хорошие отношения между людьми, они умело подчеркивают достоинства, вызывают симпатию и всегда доставляют удовольствие.
Комплименты делают внешности, манерам, одежде, качествам человека, способностям, талантам, уму, действиям, возрасту. Они бывают прямые, косвенные, ответные и всегда вызывают положительные эмоции.
Комплименты отличаются от лести, которая многим не нравится из-за своей фальшивости и корыстных целей. Комплимент произносят, когда хотят сделать приятное. Он не должен противоречить фактам.
