Полная версия:
Популярные и необычные праздники для всей семьи
Максим Андреев
Популярные и необычные праздники для всей семьи
От автора.
Ученые считали, что праздники, от слова «праздный» – бездельный, это день, когда встречаются повседневность и сакральность, которые никогда не соприкасаются в обыденности.
Праздники в истории человечества были всегда, а оформились вместе с появлением календаря и счета времени.
Праздники делятся на религиозные, гражданские и политические.
Праздники противопоставлялись будням с их обыденностью. Это были дни веселья, радости, ощущения полноты жизни.
Ученые считали, что именно чередование будней и праздников обеспечивает нормальное течение жизни, а ее нарушение могло привести, ни много ни мало, к гибели мира.
Самые первые праздники – календарно-земледельческие, связанные с посевом, уборкой урожая, зимним и летним равноденствием и солнцестоянием. Их считали мистическими, обеспечивающими благополучие людей.
Почти одновременно появились религиозные праздники, оформившиеся после 10 века и еще через несколько столетий ставшие народными.
Гражданские праздники во главе с Новым Годом появились при Петре Великом.
Праздники во главе с Пасхой и Рождеством постепенно получили свою иерархию.
Кроме общественных праздников очень популярными были семейные во главе со свадьбой, крестинами и именинами.
Отношение народа к праздникам выразилось в пословицах: Хоть все заложи, но Масленицу проводи, Жизнь без праздника – еда без хлеба, День свят – все дела спят.
Праздник преображал людей и их селения, создавал приподнятое настроение, сами люди консолидировались и чувствовали себя членами одного общества, единого целого. Праздник давал психологическую разрядку, отвлекал от обыденных трудностей и проблем.
Больше всего праздники любила молодежь, на них большое количество парней и девушек из разных селений знакомилось друг с другом.
Уважаемые друзья, – перед вами полный годовой цикл праздников, более семидесяти, которые можно интересно отмечать в кругу семьи. И конечно, дополнять своими любимыми.
1 января. Новый Год.
Первый годовой календарь на основании движения Луны и звезд появился пять тысяч лет назад в Древнем Египте. Новый Год египтяне праздновали в июле, во время разлива Нила, орошавшего их поля и дававшего два урожая в год, а с ними и благосостояние. Праздник назывался «Открытие года» и сопровождался особым религиозным обрядом и обильным застольем с неограниченной выпивкой.
Также шумно праздновали Новый Год в день весеннего равноденствия в Вавилоне. Гуляния в виде фестиваля с проведением религиозных обрядов и пиров шли две недели.
Китайский Новый год во время посева урожая в конце февраля впервые был отпразднован три тысячи лет назад. После изобретения пороха в 10 веке двухнедельное празднование неизменно сопровождалось фейерверками.
В Древнем Риме Новый Год также праздновался в дни весеннего равноденствия, но после введения Юлием Цезарем календаря стал праздноваться 1 января.
То, что мы отмечаем новогодний праздник 1 января – заслуга Юлия Цезаря.
Названию месяцу январь дал римский бог Двуликий Янус, бог перемен, который помнил прошлое и готовился к будущему. 1 января римляне приносили ему особые жертвы, прося принести удачу. Именно при Юлии Цезаре римляне стали желать друг другу счастья и дарить подарки, первыми из которых были мед и инжир, символизировавшие дольче вита – сладкую жизнь.
В Новый Год римляне также старались немного поработать, чтоб не начинать его в полном безделье, что считалось плохой приметой.
В Древней Руси Новый Год праздновали 22 марта, в день весеннего равноденствия.
После принятия христианства по указу Ивана Третьего 1492 года Новый Год стал начинаться 1 сентября. Везде проходили торжественные молебны и гуляния, в полночь звонили колокола.
Празднование Нового Года 1 января в 1699 году ввел Петр Первый, переведший страну на новое исчисление. Он праздновался неделю, с пушечной пальбой и елками.
Выходным 1 января в СССР стало в 1948 году.
Шампанское на праздничном столе.
Задолго до нашей эры виноделы считали появление пузырьков в вине браком и выливали его вон. После того, как на коронации в Реймсе пили вино из французской Шампани, оно стало самым популярным в Европе, опередив знаменитое бургундское. Шампанское виноделие развивалось семимильными шагами.
Изображение подготовлено с помощью ИИ
В 16 веке начались попытки производства игристого вина. Виноград Шампани давал светлое вино, которое отлично украшали пузырьки, однако половина бутылок просто взрывались, а само шипучее было очень кислым.
В середине 17 века монах-бенедиктинец Дом Периньон сумел создать технологию изготовления шампанского, которое мы пьем и сейчас.
Монах провел сотни опытов и экспериментов. Он удачно смешал несколько сортов винограда и придумал пресс, который быстро выжимал сок, который сделался прозрачным как слеза.
Дом заменил конопляные и деревянные пробки корковыми, которые лучше держали давление игристого. Он собирал виноград только на рассвете, до жары, корзины с гроздьями перевозил только на ослах, двигавшихся равномерно, из каждой грозди лично убирал поврежденные ягоды, выращивал лозы не более метра длиной.
Дом Периньон стал наливать шампанское в особые толстые английские бутылки, и они перестали взрываться в процессе брожения. Шампанское из бенедиктинского монастыря в Шампани получилось изумительное и быстро завоевало весь мир. Лучшее игристое получалось из белого винограда Шардоне и розового Пино-Нуар.
Бум шампанского пришелся на 19 век. Вместо 300 тысяч в 1800 году Шампань в 1900 году производила 30 миллионов бутылок и это количество росло.
В России великолепное шампанское на своем заводе в горе в крымском Новом Свете у Судака производил князь Лев Голицын. Он добавил в него ликер, и российское игристое постоянно завоевывало золотые медали на мировых винных выставках.
Хрустальные короли Нового Года – бокалы.
Когда до нашей эры людям надоело пить из рогов и раковин, они научились делать деревянные и глиняные сосуды. Древние римляне при завоевании Ближнего Востока вывезли оттуда рецепт изготовления стекла, сделали из него сосуды и вдруг увидели, что вино в них пить намного приятнее.
Варвары, завоевав Рим, загубили рецептуру, и все темные века европейским феодалам пришлось пить вино из серебряных кубков.
В 11 веке крестоносцы привезли из Сирии в Европу отличное дамасское стекло, а перевозившие их по Средиземному морю венецианцы доставили домой и арабских стеклодувов.
В середине 14 века в Венеции изобрели прозрачное тонкое стекло – cristallo, лед – хрусталь. Венецианские кубки быстро завоевали всю Европу, и никто не мог выведать секрет их изготовления. Впрочем, вскоре в этом не было необходимости. В Богемии изобрели свой хрусталь и лучше венецианского. Там же начали его обрабатывать и гравировать.
В середине 17 века английские стеклодувы научились добавлять в стекло цинк и другие металлы и получили знаменитое «алмазное стекло. Хрусталь, названный так из-за полного сходства с горным кварцем, стал таким, каким мы все его знаем и любим.
Главные свойства хрустального бокала – удивительная прозрачность, блеск, свойство преломления света с эффектом радуги, очень мелодичный звон и потрясающая красота.
Неудивительно, что шампанское в хрустальных бокалах такое великолепное.
День рождения.
Первые дни рождения отмечали еще шумерские цари и египетские фараоны задолго до нашей эры, и в них было много магических обрядов и обычаев. В 5 веке до н.э. Геродот писал в своей «Истории»: «Из всех дней персы более всего почитают тот, в который родились».
Римляне, язычники со множеством богов, дни рождения которых они праздновали, распространили этот обычай по всей своей средиземноморской империи. Дни рождения стали отмечать императоры, сравнивающие себя с богами, а затем и многие другие люди. Очень популярным был даримый на пятидесятилетний юбилей пирог из пшеничной муки, оливкового масла и сыра на меду.
На день рождения младенца Иисуса Христа волхвы пришли к нему с очень дорогими подарками, что и было записано в библии. Рождество стали праздновать с 4 века.
В России традиция празднования дня рождения пришла во времена Петра Первого, популярной стала в 19, особенно популярной – в 20 веке. День рождения отмечался богатым застольем с гостями, танцами, песнями, играми, фейерверками, всем, что было угодно, и что можно было себе позволить.
Именно в дни рождения стало нормой дарить герою торжества не каравай, а торт со свечками по количеству его лет. Он загадывал желание и задувал горевшие свечи. Эта традиция имела тысячелетнюю историю. Еще древние греки дарили до н.э. Артемиде пирог с воткнутыми в него горевшими свечами. С 17 века великолепные торты с фруктами и свечами стали делать немецкие княжества, откуда они быстро распространились по всему миру.
Во всех странах традиции празднования дня рождения разные, от обсыпания мукой до переворачивания вверх ногами.
Именины и день ангела.
Со времен ранних христиан люди праздновали именины – день святого, чье имя им было дано при рождении, необязательно именно в его день, а день ангела отмечали, если они родились именно в его день. Все дни святых были указаны в церковном календаре. Со временем эти праздники стали отмечать одновременно. День рождения стали отмечать намного позже.
В Россию именины пришли из Византии на рубеже тысячелетий, но особенно популярными стали в 17 веке. Ребенку давали имя святого, отмечавшегося в день его рождения (день ангела) или имя другого, наиболее близкого и нравившегося святого (именины).
В день именин и ангела-хранителя, после церковной службы и молебна святому, собирали гостей, пекли именинные пироги, для каждого гостя свой. Гости, приходившие с гостинцами, дружно ломали над именинником большой пирог с кашей, или изюмом, чем больше на него попадало, тем благополучнее была его жизнь.
На именинном столе обязательно был большой каравай со всевозможными начинками, пироги, пирожки, калачи. Их размеры и начинка для каждого родственника и гостя имела особый смысл, показывающий отношение к ним именинника. Гости тоже дарили имениннику подарки со смыслом – именная иконка, житие святого, Новый Завет, крестик, кулоны, подвески, выбор был огромен.
«Как на … именины испекли мы каравай – вот такой вышины, вот такой толщины» – эта песня появилась вместе с праздником именин. Деньги дарить было не принято.
Если именины приходились на Великий Пост, их могли перенести, все посты при праздновании учитывались.
Если у именинников, как это часто случалось в советское время, было необычное или иностранное имя, ему и ей подбирали имя святого, например, Дине – Евдокию, Алисе – Александру, Оксане – Ксению, Ричарду – Романа. Поскольку в церковном месяцеслове было много дней памяти, например, Александра или Николая, то выбирали самый ближний день после дня рождения именинника. Ему дарили икону его святого, в случае редкого имени – икону всех святых.
Классическая молитва: Святый …, моли бога обо мне …
7 января. Рождество православное (25 декабря Рождество католическое и протестантское).
Религиозный праздник, который празднуют духовные и светские люди, начал отмечаться 25 декабря с 4 века по постановлению Ватикана.
Через два столетия Рождество стали праздновать в Европе.
В 1819 году Вашингтон Ирвинг в своей книге «Джефри Крийон из Гента», и в 1843 году Чарльз Диккенс в «Рождественской песне» очень красиво описали празднование Рождества в дворянских замках, даже придумав некоторые традиции и обычаи. Книги выдающихся писателей читали и в Европе и Америке. Начались празднования в соответствии с этими великолепными описаниями.
Праздник – время добрых поступков, мира и сближения всех людей разных стран, сословий и статуса, – в середине 19 века стал общемировым.
11 января. Международный день «Спасибо».
Этот праздник учрежден ЮНЕСКО для того, чтобы продлить ощущение счастья и волшебства после Нового года и рождества, сохранить его как можно дольше.
Исследователи считают, что вежливость помогает перейти на более высокий уровень мышления и жизни. Искренняя благодарность дает людям хорошее настроение.
Психологи говорят, что искреннее спасибо долго остается в памяти и дает хороший эмоциональный фон.
На Руси использовался термин «благодарю – дарю благо».
Слово «спасибо» впервые использовал протопоп Аввакум в середине 17 века – «спаси бог». С течением времени спасибо вошло в разговорную речь. Считалось, что благодарить надо, глядя в глаза, благодарить мир и людей за то хорошее, что мы от них получаем.
18 января. Всемирный день снеговика.
Праздник введен ЮНЕСКО в 2011 году, которая выбрала, конечно, разгар зимы и дату 18 – цифры похожи на снеговика с метлой.
Первые снеговики появились в Европе во время Крестовых походов. Франциск Ассизский говорил, что они защищают людей от злых духов, которые путают их с людьми. Снеговиков лепили около домов как защиту от демонов.
Впервые снеговики упоминаются в исторических документах в 1380 году. Чем холоднее была зима, тем больше лепили снеговиков. В средневековых городах в морозы стояли сотни снеговиков.
Снеговиков с удовольствием лепил великий Микеланджело Буонаротти, оттачивая на них свое скульптурное мастерство. Их лепили очень большими.
– Так и хрустит во мне! Славный морозец! Просто любо! – сказал снеговик. На свет он появился под радостные крики мальчишек, под звон бубенчиков, скрип полозьев и щелканье извозчичьих кнутов…
Ганс Христиан Андерсен. Снеговик. Сказка.
В Древней Руси снеговиков лепили как духов зимы, которых надо просить о прекращении морозов и вьюг. Лепили трех снеговиков и снежных баб, каждого просили конкретно – о мягкой и снежной зиме, о хорошем урожае без засухи, о счастье в доме. Морковка вместо носа символизировала урожай, ведро на голове – достаток. Метла отгоняла от дома злых духов. Самый снежный месяц так и называли январь-снеговик.
С конца 19 века снеговики стали символами Рождества и Нового года и стали лепиться из трех шаров. Добрые снеговики считались помощниками Деда Мороза и его внучки снегурочки. Им можно было тихонько загадывать свои желания.
Снеговики – обязательные символы самого любимого светского праздника, персонажами новогодних представлений и мультфильмов.
Изображение подготовлено с помощью ИИ
20 января. Международный день сыра.
Легенда о том, что арабский купец Ханан случайно придумал сыр, взяв в дорогу молоко в бурдюке, которое свернулось и превратилось в мягкий сыр, красива. Однако, он появился намного раньше, археологи находили остатки продуктов переработки молока в раскопках, которым семь тысяч лет.
Способ древних бедуинов хранить молоко в дороге, приводящий к образованию сыра, быстро распространился из Африки по Европе. Первый сыр был найден при раскопках в Египте, возраст которых был определен в 3200 лет. На стенах пирамид фараонов были нарисованы фрески, изображающие весь процесс производства сыра.
Гомер в «Одиссее» описывает приготовление и хранение сыра из козьего молока в пещере, который стал прадедушкой знакомой нам греческой феты.
Греки считали сыр даром богов и стали отличными сыроварами. Они добавляли в сыры всевозможные ароматные травы и специи.
В Древнем Риме сыр стал обязательным блюдом любой трапезы. Особенно торжественно его подавали на пирах. Именно в Риме появились первые сыроварни и технологии производства сыра, которые используются и в наше время. Долго хранившийся, вкусный и питательный сыр был одной из главных частей рациона римских легионеров. Во время военных походов в Галлию и германские земли, легионеры привозили оттуда местные сыры в Рим, где они изучались и использовались, а затем возвращались в центральную Европу в новом обличье, где быстро распространялись, в том числе на землях будущих Голландии и Франции, откуда попали в Англию.
Много веков крестьянский классический обед в поле состоял из хлеба, вареных яиц, яблок и сыра.
После падения Рима сыры стали изготавливать европейские монастыри. Они обнаружили в жвачных животных сычужные ферменты, которые сразу сворачивают свежее молоко. Химозин и пепсин из этих ферментов позволяли делать твердые сыры, которые до этого были вполне мягкими.
Поскольку в монастырях мясо ели не часто, сыр стал его отличной заменой. Наступил золотой век сыроварения. Монахи много экспериментировали с изготовлением, коптили, солили, добавляли плесени и всегда вели подробные записи процесса. Так появились новые технологии производства сыра. Монастыри создавали свои уникальные рецепты, которые используются и сейчас. Так появился чеддер, который, завернутый в ткань, год зрел в горных пещерах. Европейские королевские дворы закупали монастырский сыр тоннами.
Изображение подготовлено с помощью ИИ
Сыр стал производиться в больших количествах и вышел на рынки и базары.
Итальянские монастыри бенедиктинцев усовершенствовали сыроварни. Сыры продавались во все больших количествах и десятков сортов, для них придумывали особые столовые приборы.
В России знакомый нам сыр появился при Петре, хотя он упоминался в «Домострое» 16 века, в виде молочного творога с солью и специями. Петр привез из Европы голландских сыроделов, ставших обучать русских мастеров.
Первый сыродельный завод был открыт в Подмосковье в самом конце 18 века по голландским технологиям. Промышленное производство сыра в России началось после отмены крепостного права. Первым российским сыром стал классический «Вологодский».
Производство сыра постоянно совершенствовалось, особенно в советское время, когда появились популярные и сейчас сорта.
Сheese, от латинского слова caseus, chese, сыр, он же казеин – основная составная часть сыра, от это слова произошли все европейские обозначения сыра.
Сыр делали из коровьего, овечьего, козьего, из верблюжьего, буйволиного молока и молока северного оленя. Многие сорта сыра могут быть приготовлены только от молока определенных животных и определенной местности.
Основная технология производства сыра со времен древних римлян и средневековых монахов осталась традиционной. Молоко ставят в теплое место, в него добавляют сычужный фермент и ждут, когда оно скиснет и сгустится. Он превращает молочный казеин в твердое вещество. Его отделяют от сыворотки, придают форму шара, полена или колеса, солят, сушат, моют и кладут на вызревание. В процессе производства разных сортов существует масса тонкостей, от которых зависит их качество. Выдержка занимает от полугода до десяти и более лет, в особых помещениях, в том числе и в пещерах, с определенными климатом и температурой.
Когда во Франции придумали сырную тарелку, в виде деревянной доски с кусочками сыров, с указанием, когда и какой сыр можно подавать к столу, Шарль де Голль заявил: «Трудно управлять страной, в которой 264 сорта сыра».
Пармезан справедливо назвали королем сыров и сыром королей. Первый очень твердый и не жирный сыр был изобретен в сыроваре у города Парма, которая и дала ему свое имя. Чем больше он хранится, тем тверже и вкуснее становится.
Чеддер изобрели в английском городе Чеддер в 16 веке, он вызревает обернутый в ткань в течение года.
Самый знаменитый швейцарский сыр эмменталь придуман в сыроварне у реки Эмме под Берном, он светлого цвета слоновой кости с крупными сквозными отверстиями.
Рокфор по легенде изобрели случайно, оставив обычный мягкий сыр в пещере на месяц, где он покрылся голубой плесенью. На самом деле в него добавляют плесневый гриб из ржаного хлеба.
Знаменитый эдам придуман в Голландии в городе Эдаме, он может иметь самую разнообразную форму.
Камамбер сделали во французской Нормандии в 1791 году обыкновенные крестьяне из деревни Камамбер. Для него придумали круглую деревянную коробку-упаковку. Крестьяне вполне успешно заворачивали его просто в солому.
Кроме голландских, французских, швейцарских сыров, признание во всем мире получила греческая фета белоснежного цвета из овечьего молока. Она основа знаменитого греческого салата.
Самый последний сыр, завоевавший мир, был придуман в сыроварне голландского города Маасдам в 1984 году, вдохновленной знаменитыми эдамом, гаудой и швейцарским эмменталем.
Маасдам получил нежный сладковатый сливочно-ореховый вкус. Для этого молоко пастеризуют, добавляют закваску, сычужный фермент, когда молоко свернется в плотную массу, ее режут на мелкие кусочки, чтобы убрать всю сыворотку. Массу мешают и нагревают, затем кладут в форму и прессом выжимают остатки влаги. Сырную головку вынимают из формы и держат в рассоле, после чего выкладывают на созревание в определенной влажности и температуре на несколько месяцев.
В процессе созревания в сыре под воздействием особых бактерий образуются крупные отверстия. Они и дают сыру его вкус.
В ста граммах маасдама почти треть белка, треть жира и нет углеводов, гликемический индекс почти нулевой. В нем большое количество кальция, витаминов А и D, полезных жирных кислот, его дневная норма, как, впрочем, и всех сыров, 30-50 грамм в день, в зависимости от возраста. Его «глаза» должны быть диаметром не менее трех сантиметров, если они меньше – значит что-то нарушено при его изготовлении, или он не дозрел.
В составе любого сыра совершенно лишние ароматизаторы, химические красители, сухое молоко и консерванты.
Лучше, если сыр при вас нарежут от большой головки, тогда он точно свежий.
1 февраля. Всемирный день десерта.
Учрежден в конце 2000-х годов как праздник кулинарного искусства.
Сладкие десерты, горячие или холодные, с французского языка «завершающие трапезу блюда» для создания от нее приятных ощущений, многие века существуют во всех странах и имеют свою историю с множеством легенд. Они уже давно занимают свое место в культуре.
Сам термин появился два века назад, когда сахар стал доступен для всех слоев общества. Десертов великое множество, эффектные эклеры, воздушные безе из взбитых с сахаром яичных белков, облака в хрустящей корочке, отметившие свое четырехсотлетие, восточная пахлава, классические вихревые штрудели, профитроли, медовики, знаменитые шварвальд, миндальные эстерхази,
модные сырные чизкейки, придуманные в Италии с неприличным названием кофейно-какао-сырные тирамису, американские сверх шоколадные какао-брауни, хрустящие пышные бельгийские вафли с начинками, разнообразнейшее мороженое.
Так как десерты быстро стали частью не только национальной, но и мировой культуры, о которых знало все человечество, за авторство этих знаменитостей сразу же начались споры, заканчивающиеся по-разному. Например, выяснилось, что нью-йоркский сладкий чизкейк из сыра «Филадельфия», скопирован из древнегреческого творожного пирога. Его рецепт известен с 230 года до нашей эры: в растертый сыр добавить муку, мед и запечь, есть остывшим. В 1983 году американцы придумали свой классический сливовый пирог, и он сразу пришелся всем по вкусу. Известны целые патентные сражение за обладание сладким первенством.
Desservir – убрать со стола, десерты предлагаются тогда, когда со стола все убрано. С 1850 года они имеют свой этикет, правила подачи и посуду.
Для их изготовления используются ягоды, фрукты, орехи, мука, яйца, молоко, сливки, сахар, мед, корица, желатин, крахмал, ванилин, пектины, цедра, кофе, какао, вино и еще десятки других продуктов и пряностей.
Видов десертов множество: торты, пирожные, пироги, печенья, кексы, вафли, конфеты, зефиры, пастила, взбитые сливки с ягодами и фруктами, фруктовые салаты, компоты, кисели, сиропы, шоколадные, кофе, какао, чаи, кофе-гляссе, десертные вина, выпечка, которой нет ни конца ни краю, молочные, муссы, желе, йогурты, творожки, парфе, сорбе, мороженое, разноцветные, эстетичные, смешанные, пудинги, во главе с английским рождественским.
