Электронная библиотека bookz.ru скачивайте книги тут

Меню

Найти

Удивительные блюда

Полная версия

Оценить:

Удивительные блюда

Полная версия:

Удивительные блюда

Нелля Лысенко

Удивительные блюда

А что, если…?

Как-то после застолья в холодильнике осталось полбаночки консервированного зеленого горошка. Я, решив приготовить драники, полезла в холодильник за яйцами, и тут мой взгляд натолкнулся на нее. «А что, если добавить горошек?» – подумала я. То, с какой скоростью получившаяся вкусняшка исчезла тарелок, сподвигло меня на новые кулинарные эксперименты и положило начало моему путешествию в мир создания удивительных рецептов.

А потом настал момент, когда люди, побывавшие у меня в гостях, начали просить рецепты представленных на столе блюд. Одна близкая подруга так и сказала: «Хочу книгу с твоими блюдами!». Сказано – сделано! В этой книге вы найдете разные рецепты. В каких-то из них изменена всего лишь пара ингредиентов или способ приготовления, другие же являются полноценным воплощением фантазии автора.

Уважаемый читатель, я надеюсь, что эта книга не только обогатит ваш стол удивительными блюдами, но и вдохновит вас на создание собственных, своим примером показав, насколько это легко и просто быть кулинарным творцом!

Об авторе

Нелля Сергеевна Лысенко – профессиональный психолог, сексолог, системный семейный психотерапевт, сертифицированный инструктор по йоге, энергопрактик, мастер тета-психологии, автор множества книг, в том числе книги-бестселлера "Секс-конструктор: выбирай, делай, наслаждайся. Создай секс своей мечты!"

Это уникальный специалист в своей области, помогающий людям быстро и просто решать свои проблемы. Семь из восемнадцати лет практики она посвятила работе консультантом на горячей линии экстренной психологической помощи «Телефон Доверия», что привело к необходимости разработки собственных эффективных методов экспресс-консультирования и авторских методик самопомощи.

Книги Нелли Сергеевны – это прежде всего кладезь оригинальных и максимально результативных идей, методов, упражнений, дающих возможность каждому читателю самостоятельно улучшить свою жизнь прямо сейчас.

Подробнее познакомиться с автором вы можете, перейдя по ссылке:

https://vk.com/nell4me

Соль, сахар, специи (ССС)

Соль

Точные рекомендации о том, сколько соли необходимо положить, вы найдете лишь в описании нескольких блюд. Это связано с тем, что у каждого человека есть свое представление о том, насколько соленой должна быть пища. Ну, и, конечно же, всегда можно досолить блюдо уже в тарелке. Сложность здесь заключается еще и в том, что у разных производителей соль может значительно различаться по солености, распознать которую возможно лишь опытным путем.

Сахар

Началось мое знакомство с использованием сахара в готовке весьма прозаично. Я пересолила суп и решила погуглить советы о том, как это исправить. Оказалось, что для этого достаточно всего лишь добавить в блюдо немного сахара. Меня несказанно удивило, что в результате таких экспериментов у супа оказался куда более яркий и насыщенный вкус. Что и сподвигло меня на дальнейшие эксперименты.

Но, уважаемый читатель, эта книга совсем не о том, как усоливать свои блюда с последующим их усахариванием. Она о том, как разнообразить свой рацион с помощью простых кулинарных манипуляций. И первая моя вам рекомендация – иногда добавляйте при приготовлении буквально щепотку сахара. И в зависимости от того, понравился ли вам результат, принимайте решение о продолжении или же прекращении таких экспериментов.

Специи

Не знаю как для вас, а для меня стало настоящим открытием, что в еду можно и даже нужно добавлять абсолютно любые специи, а отнюдь не рекомендуемые надписью на упаковке.

Так свою любимую приправу «для курицы» я добавляю и в суп, и в тушеные овощи, и в салат. А еще мне очень нравится эти самые специи смешивать, например, в жареную картошечку всыпать по щепотке сразу из нескольких наборов приправ: «для курицы», «для картофеля» и «для шашлыка». Таким образом можно каждый раз получать новое блюдо!

Главное, что стоит учитывать при таких экспериментах – это остроту выбранной приправы. При наличии в ее составе перца, особенно красного, лучше всего опробовать ее заранее на небольшой порции. Это поможет вам избежать повторения моего конфуза с подачей для гостей неожиданно острого овощного салата.

P.s.

В описании большинства предложенных в книге блюд соль, сахар и специи обозначены как ССС. Объемы же и необходимость их использования остаются на усмотрение читателя. Я рекомендую добавлять их по вкусу.

Драники с сюрпризом

Жареная картошечка – это всегда вкусно! Но, к сожалению, любое лакомство, каким бы восхитительным оно ни было, со временем приедается, а этот рецепт не только поможет вам оживить любимое блюдо, но и познакомит вас и ваших близких с новыми интересными вкусовыми ощущениями.

Вам понадобится:

Картофель – 4 шт.

Яйца – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 200 гр.

Сыр моцарелла – 50 гр.

Мука – 5-10 ст. ложек

Подсолнечное масло для жарки

ССС

Приготовление:

Картофель и сыр натереть на терке, добавить горох. В отдельную миску разбить яйца, добавить ССС и немного взбить. Влить в картошку, перемешать. Добавить муку. Выложить столовой ложкой на сковороду. Обжарить на политой маслом сковороде под закрытой крышкой до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита!

P. s.

А что, если вместо моцареллы добавить другой сыр, а вместо горошка – кукурузу? Уверяю вас – получится не менее вкусно. Не бойтесь – экспериментируйте!

Нежность с печенью

Если вы любите печеночные оладьи, но для вас – это прежде всего долгое и муторное в приготовлении блюдо плюс исчезающий сразу поле остывания вкус, то попробуйте этот рецепт. Тесто получается более плотным, что значительно облегчает обжаривание, а на следующий день такие оладушки становятся лишь вкуснее, если доживут, конечно.

Вам понадобится:

Куриная печень 700-800 гр.

Вареная куриная грудка – 400 гр.

Лук репчатый – 2-3 шт.

Батон, вымоченный в молоке 2 кусочка

Яйца – 2 шт.

Мука – 5-10 ст. ложек

Подсолнечное масло для жарки

ССС

Приготовление:

Куриную печень + вареную куриную грудку + лук + вымоченный в молоке батон – прокрутить в мясорубке. В отдельную миску разбить яйца, добавить ССС и немного взбить. Влить полученную смесь в миску с печенкой, перемешать. Добавить муку. Выкладывать столовой ложкой на сковороду и обжаривать на политой маслом сковороде под закрытой крышкой по 4-5 минут с каждой стороны.

Небольшая хитрость: оладьи стоит переворачивать только поле того, как они поменяют цвет.

Приятного аппетита!

P.s.

Мой ребенок не очень любит курицу из бульона, зато с удовольствием ест такие оладушки. Так что, если вы замените грудку на любое другое вареное куриное мясо, на вкусовые качества блюда это не повлияет.

Рыбка под клюковкой

Это простое в приготовлении блюдо может стать отличным эстетическим и вкусовым украшением вашего праздничного стола.

Вам понадобится:

Филе тилапии – 4-8 шт.

Свежая либо мороженная клюква – 50-100 гр.

Сыр (любой типа Российского) – 250-350 гр.

Майонез – 150-250 мл

Подсолнечное масло – 2-4 ст. ложки

Фольга для запекания

Соль, молотый черный перец

Приготовление:

Разморозить тилапию. Включить духовку. Выстлать противень фольгой. После чего обильно смазать фольгу подсолнечным маслом и выложить на нее филе более гладкой стороной вверх. Каждый кусочек необходимо посыпать солью и молотым черным перцем. Теперь поместите противень с рыбкой в разогретую до 220 ℃ духовку на 10-15 минут в зависимости от ее размера.

За это время вы как раз успеете приготовить для нее шубку. Для этого необходимо натереть сыр на крупной терке, добавить в него майонез и перемешать.

По истечении времени следует достать противень. И убавить духовку до 180℃. Теперь нужно осторожно перевернуть каждый кусочек филе и выложить на него шубку. После чего украсить блюдо клюквой согласно своим вкусовым предпочтениям. Верните противень в духовку и запекайте еще 15-20 минут.

Приятного аппетита!

P.s.:

Если вы забыли вовремя достать рыбу для разморозки, не расстраивайтесь. Просто поместите пакет с замороженным филе в миску с теплой водой, и несколько раз ее поменяйте по мере остывания. Такой способ экспресс разморозки никоим образом не повлияет на вкусовые качества блюда.

Редисочка

Этот нежный, хрустящий, сочный, простой в приготовлении и очень полезный салат непременно придется по вкусу не только вашим близким, но и гостям. Скажу по секрету, без него у нас не обходится ни одно торжество.

Вам понадобится:

Упаковка редиски (800-1000 гр.)

Яйца вареные – 4 шт.

Майонез – 3-6 ст. ложек

ССС

Приготовление:

Редиску и яйца натереть на крупной терке, приправить салат майонезом и ССС по вкусу.

P.s.:

И хотя, не смотря на небольшое количество ингредиентов, блюдо получается очень вкусным, у этого салатика может быть множество модификаций:

– добавить тертый или нарезанный кубиками твердый сыр,

– добавить тертое яблоко,

– добавить апельсин,

– добавить измельченный грецкий орех,

– интересный и оригинальный вкус получается при добавлении крабового мяса или палочек.

Сырные штучки

Мои дети их называют «эклеры с сыром», ведь они получаются такие же воздушные и от них так же невозможно оторваться.

Вам понадобится:

Слоеное дрожжевое тесто – 1 уп.

Сыр Моцарелла – 200 гр.

Подсолнечное масло – 1 ст. ложка

Яйцо – 1 шт.

Фольга для запекания

Приготовление:

Разморозить тесто, как указано на упаковке. Сыр натереть на крупной терке. Яйцо разбить в миску и немного взбить. Выложить тесто на присыпанную мукой доску и аккуратно раскатать. Затем необходимо нарезать его на равные квадратики размером приблизительно 8×8 см. Теперь следует застелить противень фольгой и смазать ее маслом. После чего можно перейти уже непосредственно к сборке блюда. Для начала осторожно с помощью кисточки или ватного диска помажьте тесто сверху взбитым яйцом. Теперь положите на ладонь квадратик намазанной стороной вверх, а в его середину насыпьте 1-2 чайных ложки тертого сыра, сверните уголки к центру и заклейте края. Так как тесто увлажнено, то для этого достаточно просто на него нажать. Поместите готовую сырную штучку на противень. Когда все конвертики будут склеены, промажьте каждый из них сверху остатками яйца и поместите противень в разогретую до 200 ℃ духовку на 15 минут.

Приятного аппетита!

Картофельное блаженство

Помимо того, что это блюдо является прекрасным гарниром, это еще и отличное решение для тех, кто как и я привык варить картофель на салат с запасом, а потом не знает, куда его деть.

Вам понадобится:

Картофель вареный в мундире – 4 шт.

Сыр Моцарелла – 50 гр.

Яйца – 2 шт.

Подсолнечное + сливочное масло для жарки

ССС

Приготовление:

Очищенный картофель и сыр натереть на крупной терке. В отдельной миске разбить яйца, добавить к ним ССС и немного взбить, влить в картофель и перемешать. Руками либо при помощи ложек сформовать котлетки и обжарить их в масле (сливочное + растит.) до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Чудо-горшочки

Прелести этого блюда можно долго расписывать! Оно готовится само, то есть не надо ни мешать, ни следить, ни бояться, что что-то подгорит, но главной плюс на мой взгляд состоит в том, что оно просто не может не получиться. А значит, вы и ваши гости обязательно будете сыты и довольны. К тому же такое блюдо можно подавать прямо в горшочках, что добавит оригинальности вашему столу.

Вам понадобится:

Керамические горшочки для запекания 2-4 шт.

Куриные бедра – их количество равно числу горшков

Картофель – 1-2 кг

Лук – 1-2 шт.

Морковь – 1-2 шт.

Майонез – 50-100 мл

Подсолнечное масло – 2-4 ст. ложки

ССС

Приготовление:

Курицу нужно предварительно замариновать. Лучше сделать это за сутки, но допустимо и за два часа до приготовления блюда. Для этого снимаем с бедер кожу, обсыпаем их ССС, обмазываем майонезом и помещаем в плотно закрытом пластиковом контейнере в холодильник.

Когда наша курочка будет подготовлена, необходимо включить духовку на разогрев и можно заняться овощами. В отдельную миску выложить нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь, мелко порезанный лук. Добавить ССС и перемешать. Включаем духовку и ставим чайник кипятиться.

Теперь следует налить немного масла на дно горшочков и покрыть его овощами буквально на пару сантиметров. Поверх выкладываем наше бедрышко и максимально присыпаем его овощами. Заливаем горшочек кипятком под горлышко, предварительно переместив его на плиту или разделочную доску, чтобы не сжечь клеенку. Готовые горшочки ставим на противень и на нем помещаем в разогретую до 220℃ духовку на 40 минут.

Приятного аппетита!

P.s.:

Этот рецепт так же подходит и для приготовления в утятнице. При этом следует увеличить время приготовления до 60 минут.

Сырная прелесть

Вкуснейшие сытные лепешки с пиццей внутри – вот как в двух словах можно описать это блюдо.

Вам понадобится:

Для теста:

2 стакана тертого сыра (любой типа Российского)

2 стакана кефира

2 стакана муки + мука для раскатывания теста.

1 ч.л. соды

2 ч.л. соли

2 ч.л. сахара

Для начинки:

Моцарелла – 150-200 гр.

Вареная колбаса – 200-300гр.

Потереть на крупной терке и перемешать.

Приготовление:

Для начала давайте приготовим тесто. Кефир должен быть комнатной температуры. Для этого вы можете либо заранее достать его из холодильника, либо подогреть его в микроволновке.

В миску с кефиром следует добавить соду, соль, сахар и перемешать. Затем нужно потереть сыр на крупной терке, добавить его к кефиру, вновь перемешать. Теперь замесите тесто, постепенно вмешивая в смесь муку. Подготовьте начинку.

Далее следует скатать из теста колбаску и разрезать ее на кусочки на заранее присыпанной мукой доске, а из полученных кусочков заготовить лепешки одним из способов:

1. Из каждого такого кусочка нужно сформовать оладушек размером с ладонь, положить внутрь начинку, залепить края, как при приготовлении пирожков. Теперь получившийся колобок необходимо осторожно раскатать скалкой до размера сковороды, не забывая при этом добавлять на доску муку, чтобы тесто к ней не прилипло.

2. Поделить кусочек пополам, из каждой половины скатать шарик, а затем раскатать его скалкой до размера сковороды, не забывая при этом добавлять на доску муку, чтобы тесто к ней не прилипло. Теперь на одну такую половину положить начинку, накрыть ее второй половиной и залепить края, предварительно смазав их водой или взбитым яйцом.

Получившиеся начиненные сыром с колбасой лепешечки следует жарить на политой маслом сковороде под закрытой крышкой до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита!

P.s.

При нехватке времени или желания возиться вы можете приготовить не менее вкусные ленивые сырные оладушки. Для этого вам следует прежде, чем вмешивать в тесто муку, добавить в него начинку. И только после этого, понемногу досыпая муку, довести смесь до консистенции чуть гуще сметаны.

Все дальнейшее приготовление сводится к выливанию теста на сковородку с маслом, как при выпекании обычных оладий.

К слову сказать, моему мужу больше нравятся именно оладушки, чем лепешки.

Гарнир тыквенно-необыкновенный

Тыква относится к тем продуктам, которые многим быстро приедаются и надоедают. Так вот, это блюдо – отличная альтернатива привычным способам ее приготовления.

Вам понадобится:

Тыква – 500 гр.

Картофель – 500 гр.

Сливочное масло – 100 гр.

ССС

Приготовление:

Овощи почистить, нарезать кубиками и отварить до готовности (легко входит вилка) в воде с ССС. Затем следует слить воду, добавить в кастрюлю масло и растолочь смесь в пюре.

Приятного аппетита!

Кукурузник

Мой младшенький просто обожает кукурузу. Однажды ему даже удалось меня упросить добавить ее в суп. Со временем это оригинальное блюдо стало одним из самых любимых в нашей семье.

Вам понадобится:

Банка консервированной кукурузы

Куриный бульон

Вермишель – 100-150 гр.

Морковь – 1 шт.

Картофель 2-3 шт.

ССС

Приготовление:

В кипящий бульон добавить ССС по вкусу, тертую морковь, нарезанную кубиками картошку и кукурузу. Прежде чем добавлять в суп вместе с кукурузой сок из банки, его стоит попробовать. Если сок окажется не очень вкусным, то его класть не стоит. В противном случае – смело добавляйте его в наше блюдо. Минут через 10-15 необходимо начать пробовать картошку на готовность. Как только она приготовится, следует всыпать в кастрюлю вермишель, тщательно ее перемешать, довести суп до кипения, еще раз перемешать, выключить и оставить блюдо доходить под крышкой еще 5-10 минут.

Приятного аппетита!

P.s.:

Как и другие блюда, это можно модифицировать, заменив вермишель на рис. С одной оговоркой, что рис следует добавлять одновременно с другими ингредиентами, а не после того, как картошка сварится.

Гуляш тающий

Вам понадобится:

Свинина 400 гр.

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатный соус – 200 мл

Подсолнечное масло – 1-2 ст. ложки

Перец черный молотый

ССС

Приготовление:

Нарезанную кубиками свинину посолить и поперчить, затем обжарить на сковороде с подсолнечным маслом. Добавить мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Продолжить тушить на среднем огне. В томатный соус добавить ССС и стакан воды. Перемешать. Влить на сковороду. Тушить 30 минут.

Приятного аппетита!

Чесночинки

Эта простая и быстрая в приготовлении закуска обязательно придется по вкусу вам и вашим гостям.

Вам понадобится:

Картофель – 1-2 кг

Сыр (любой типа Российского) – 200 гр.

Майонез – 100-200 мл

Чеснок – головка

Подсолнечное масло – 2-3 ст. ложки

ССС

Фольга для запекания

Приготовление:

Картофель тщательно промыть. Не очищая, нарезать на кружки толщиной либо 5 мм, либо 1 см. Противень застелить фольгой и промазать подсолнечным маслом. Выложить наши кружочки, присыпать их ССС. Поставить противень в разогретую до 220℃ духовку на 10-15 минут. Пока кружочки пекутся, вам следует натереть сыр на крупной терке, добавить в него измельченный чеснок (на мелкой терке, либо в чеснокодавилке) и майонез, перемешать.

По истечении времени нужно будет достать противень. Затем максимально осторожно, чтобы не повредить фольгу, перевернуть картошечки и выложить на каждую из них нашу сырно-чесночную смесь. В убавленную до 170-180℃ духовку вернуть чесночинки еще на 15-25 минут в зависимости от выбранной вами изначально толщины нарезки.

Приятного аппетита!

P.s.:

Если вы не любите острые блюда, то можете нафаршировать наши кружочки смесью сыра с майонезом или просто посыпать сыром.

Жареные макароники

Знание об этом блюде выручит вас в ситуации, когда еду необходимо приготовить срочно. Пельмени – и то дольше варятся.

Вам понадобится:

Макароны типа «вермишель» – 1 пачка

Подсолнечное масло – 3 ст. ложки

Вода – 1 стакан

Приготовление:

На сковороду налить масло и высыпать вермишель. Посолить. Обжарить на среднем огне, непрерывно помешивая, до золотистого цвета. Осторожно влить воду, перемешать. Накрыть крышкой и на медленном огне довести до готовности.

Приятного аппетита!

P.s.:

Вы можете уменьшить объем ингредиентов в соответствии с количеством едоков.

К тому же для внесения разнообразия в готовое блюдо можно добавить:

– сырое яйцо (перемешать, еще немного потомить);

– вместе или по отдельности консервированные кукурузу и зеленый горошек;

– тушенку;

– что-то свое.

Курочка в чесночке

Если вдруг у вас по какой-то причине в холодильнике осталась вареная курица. Мои дети, например, далеко не всегда едят ее в супе. То вы можете приготовить из нее вот такое удивительное блюдо.

Вам понадобится:

Курица вареная

Чеснок – 5-6 зубчиков

Сливочное масло – 50 гр

Подсолнечное масло – 1 ст. ложка

ССС

Приготовление:

Сливочное масло растопить на сковороде и добавить в него немного подсолнечного. Всыпать в сковороду измельченный чеснок (на мелкой терке, либо в чеснокодавилке) и специи, потомить немного. Добавить разделенную на кусочки курицу, перемешать, обжарить до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Запеканка Кабачокс

Вам понадобится:

Кабачок – 1-2 шт.

Картофель – 2-4 шт.

Помидоры – 2-3 шт.

Свежая зелень по вкусу

Яйца – 2 шт.

Мука – 0.5 стакана

Манная крупа – 3-5 ст. ложек

Сыр (любой типа Российского) – 150-200 гр.

Подсолнечное масло – 1 ст. ложка

ССС

Приготовление:

Кабачок и картофель натереть на крупной терке. В отдельную миску разбить яйца, добавить ССС и немного взбить. Влить в овощи, перемешать. Добавить туда же муку и манку, перемешать еще раз.

Противень застелить фольгой и смазать маслом. Выложить на него получившуюся массу. Сверху украсить нарезанными кружочками помидорами и мелко нашинкованной зеленью. Затем посыпать натертым на крупной терке сыром.