Актуальные вопросы качества и безопасности продовольственного сырья, кулинарной продукции, хлебопекарных и кондитерских производств. (Бакалавриат, Магистратура). Сборник статей. – Ирина Кусова

Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные члена-ми редакционной коллегии к публикации по результатам обсуждения научных работ, представленных их авторами. Предназначен для ши-рокого круга заинтересованных лиц.
Тематика сборника:
1. Производство хлеба и мучных национальных изделий
2. Адаптация традиционной технологии мучных национальных изделий к современным условиям
3. Применение дикорастущих плодов в производстве мучных кондитерских изделий
4. Направленное изменение нутриентного состава кулинарной продукции для диетического и лечебного питания
5. Функциональные хлебобулочные изделия
6. Исторические особенности формирования рецептур МКИ в кухнях народов мира
7. Совершенствование технологии МКИ от древней Руси до со-временности