скачать книгу бесплатно
Наиболее щадящими методами обработки пищевых продуктов с точки зрения сохранения общей внутренней структуры тканей являются сушка, замораживание и сублимационная сушка.
А вот запекание, обжаривание или приготовление хлопьев, являются более агрессивными типами обработки, фундаментально повреждающими клеточную стенку.
Однако нарезанный и жареный Миндаль – полезен, оказывает наибольшее модулирующее действие.
Методы приготовления без добавления жиров намного полезнее, чем приготовление с добавлением жиров, нагреваемых при высоких температурах или в течение более длительного периода времени (192).
Но есть и минусы, самый главный из которых – это проблема перехода с термообработанной еды на живую. Такой переход может быть опасен для здоровья, что прекрасно известно диетологам. То есть такой переход обязательно должен проходить под контролем специалиста, чтобы не навредить здоровью.
У человека потребление сырой Моркови ведёт к значительно более низким уровням глюкозы, инсулина и С-пептида, а также даёт более высокие показатели сытости, чем морковь, приготовленная в микроволновой печи (Gustafsson et al., 1995), что согласуется с потерей содержания фалкаринола при приготовлении.
Содержание флавоноидов в замороженных ягодах Аронии составляет около 12 мг/100 г плодов, а сушеных ягод Аронии – 107 мг/100 г плодов.
Минералы, которые несут наибольшие потери после процесса кипячения, это Na, K, Mg и Zn. Как видно из таблицы, свежие нежные листья S. vulgaris выделялись по содержанию Mn, причём это содержание оставалось стабильным, несмотря на кулинарную обработку (0,6 мг Mn/100). Ca, Cu и Fe оказались более стабильными. А вот дикорастущая зелень значительно снизила содержание витамина С после приготовления. Также дикорастущая зелень значительно снизила содержание витамина С после приготовления.
Ученица Павлина Т.:
«Я после года сыроедения избавилась от 30-ти летнего хронического бронхита с астматическим синдромом. И уже десять лет как никогда не болею».
Мой комментарий. Настоятельно не рекомендую переходить на сыроедение самостоятельно. Это нужно делать постепенно, осторожно, под надзором специалиста. Иначе можно сильно навредить своему здоровью.
На фото ниже – выполненное домашнее задание ученика Сергея Б, проходящего IV ранг обучения (создание оздоравливающих фитопродуктов направленного действия). Он сделал варенье из Калины и хвои Кедра на мёде холодным способом. Благодаря этому сохраняются ценные витамины и микроэлементы.
Пище-целебные травы и грибы в примерах
Травы этой категории вовсе не «пища выживания», а – жизненно необходимые продукты на каждый день. И вы сами убедитесь в этом на примерах ниже. Особо хочу отметить такую традиционную и важную еду, как Борщевик нетоксичных видов. Например, Борщевик сибирский и Б. обыкновенный. В начале июля на Руси испокон веков заготавливали, квасили его стебли, чтобы потом есть их каждый день в суровое безрастениевое время осени-зимы-ранней весны, когда ощущается особо острая нехватка жизненно важных биоэлементов.
Кто ест Борщевик, тот увлажняет свою жизнь. (…) Когда (он заферментировался), то хорошо пить при лихорадках, жажде, так как он утоляет жажду и холеру и вызывает жадность к еде в качестве специи (…) Будучи украшенный яйцом и маслом, хорошо естся в те дни, когда не едят мясной суп, так как он работает точно так же (158).
Корень Борщевика более полезен как лекарство, а листья – как еда и обогатитель продуктов. Свежий сок корней принимают внутрь для лечения кашля и лихорадки. Жареные овощи из листьев, вареные или обжаренные с маслом и специями.
Если климат вашей местности позволяет, то можно воспользоваться растениями-заменителями пищевых продуктов, такими как Caryota obtusa и Cardiocrinum giganteum.
В фитопродуктах нашей компании Medini group используется в том числе Аукландия Aucklandia costus. Её листья – съедобны, кушают в качестве овоща. Но в то же время это и пище-целебное растение – её корни применяют для лечения дизентерии, ревматизма, кожных заболеваний, кашля, простуды и т. д.
Абельмош маниоковый является питательным овощем. Молодые листья содержат витамины С и А, железо и растительный белок. Листья и цветочные почки употребляют в сыром, варёном, тушёном и жареном виде. При жаре как охлаждающая еда.
Молодые отростки Амаранта Amaranthus spinosus для лечения лёгочных заболеваний. Amaranthus albus при астме.
Асперуго – антиоксидантные, антидепрессивные, седативно-снотворные, антибактериальные, а также химиопрофилактические и антигипертензивные свойства. Пищевое, пряность. Является хорошим источником омега-3 жирных кислот – стеаридоновой кислоты (SDA), ?-линоленовой кислоты (ALA) и омега-6 жирных кислот – ?-линоленовой кислоты (GLA).
Бадан, виды – корневища едят вместо хлеба. Сухие листья измельчают в муку для выпечки. Чёрные листья как заменитель чая.
Терпеноиды и флавоноиды видов Белокудренник Ballota имеют различную фармакологическую активность, в том числе – антидепрессантную, успокаивающую и противокашлевую.
молодое растение Белокудренника чёрного
Боярышник Crataegus cuneata можно принимать внутрь для улучшения пищеварения и улучшения работы желудка, улучшения работы сердца, устранения застоя крови, смягчения кровеносных сосудов, уменьшения геморроя, лечения запоров, диареи, гипертонии.
Boesenbergia rotunda – и кулинарная трава, и сильная активность против китайского вируса SARS-CoV-2.
Венерин волос Adiantum capillus-veneris – съедобные в молодом возрасте листья, а как пище-целебное это мочегонное средство, а также против кашля и кожных заболеваний.
Вероника. Veronica anagallis-aquatica – съедобны листья. Вероника персидская – молодые листья и побеги как овощ, готовится в простокваше. Вероника поточная Veronica beccabunga – в супы.
Вяз. Я каждую весну иду «кормиться» молодыми листиками Вязов, а позже – молодыми зелёными плодами. Известны противовоспалительные свойства нескольких выделенных соединений из плодов вида U. minor, подтверждая их возможное использование в пищевых целях. Гепатопротекторная и нейропротекторная активности. Части вида Ulmus parvifolia содержат флавоноиды и другие БАВ – для лечения воспаление, диареи и лихорадки, он существенно подавляет агрегацию тромбоцитов.
Ученица Наталья Ч.:
«Конец августа-сентябрь – сезон Голубики. В это время я активно принимала в пищу ягоду, делала заморозку на зиму. Заметила, что появился прилив сил, энергии, чистый ум, увеличилась работоспособность. В лекциях услышала объяснение этому феномену, оказывается, голубика оказывает влияние на ясность ума».
Гречиха. Г. посевная – любимая всеми еда, а вот её корни (отвар) применяют при ревматических болях, проблемах с лёгкими. Гречиха татарская – молодые побеги и листья едят как овощи, семена тоже съедобны. Отличается от Г. посевной гораздо более высокой концентрацией в зерне флавоноида рутина. Клиническими исследованиями установлено влияние татарской гречихи на профилактику усталости и сердечно-сосудистых заболеваний.
Иммуномодулирующая активность – фитопродукты из плодов Дёрена лекарственного.
Дягиль – измельченный корень и приготовленный в виде супа для лечения болей в желудке. Семена перемалывают в муку и используют в качестве специи в карри.
Жерушник земноводный – пищевое, в траве каротин, витамины С, D и другие биовещества, идет, например, в состав антигельминтных и витаминных фитоформул.
Змеевик Polygonum viviparum: корни едят свежими, мука, полученная из молотых семян.
Камыш лесной Scirpus sylvaticus, используемый в качестве закуски для детей.
Клевер, виды. Корни Клевера в немецком языке – Himmelsbrot букв. «небесный хлеб». К. ползучий – используется как противоревматическое и очищающее средство. Настой используется при лечении кашля, простуды, лихорадки и белей. Настойку листьев применяют в качестве мази при подагре. Настой цветков используют для промывания глаз.
Клоповник посевной имеет противораковую, гепатопротекторную, противодиабетическую, гипогликемическую, антиоксидантную, противомикробную, желудочно-кишечную и заживляющую активности; для лечения гиперактивных заболеваний дыхательных путей, таких как астма, бронхит и кашель.
Кодонопсис Codonopsis convolvulacea: клубни этого вида – важный продукт питания, в то же время все виды ботанического рода Кодонопсис славятся и как целебные растения.
Конопляные семена.
Растение содержит более 500 химических соединений.
Конопляный белок в основном состоит из глобулина и альбумина и характеризуется исключительно высоким содержанием аргинина и глутаминовой кислоты. Они состоят примерно на 30—50% из масла, из которых 80% соответствуют ненасыщенным жирным кислотам. Масло семян конопли состоит из незаменимых жирных кислот, таких как линолевая кислота, альфа-линоленовая кислота и олеиновая кислота. По сравнению с другими растительными маслами масло семян конопли имеет самую высокую долю полиненасыщенных жирных кислот, которые могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака, ревматоидного артрита, гипертонии, воспалительных и аутоиммунных заболеваний. Соотношение омега-6 к омега-3 (n6/n3) в масле семян конопли обычно составляет от 2:1 до 3:1, что считается оптимальным для здоровья человека. Кроме того, семена конопли также содержат как растворимые, так и нерастворимые пищевые волокна в соотношении примерно 20:80. (55).
Фитопродукты из конопляных семян – шоколад, смузи, коктейли, выпечка, масло, йогурт, сыр, мороженое.
биовещества конопляных семян
Жареные конские каштанчики едят, чтобы убить желудочных глистов.
Кукурбита, ботанический род – плоды, семена и листья различных видов Cucurbita (тыквы, арбуза, дыни, кабачков, тыквы и т. д.) обладают различными фармакологическими эффектами, такими как противодиабетическое, противоязвенное, болеутоляющее, нефропротекторное и с противораковой активностью.
Усики (их сок) Лаблаб – если холера, рвота, рак кожи, противовоспалительное, диарея и бели. Lablab purpureus.
Лапчатка вида P. anserina, корни варят и едят с маслом и сахаром. соотношение питательных веществ (белков 9,45%, жиров 1,15%, пищевых волокон 15,23%). Лапчатка гусиная – много флавоновых и дубильных веществ 11% в траве, в корневищах 25%; как кровоостанавливающее средство при различных внутренних (желудочных, кишечных, маточных) кровотечениях, с сильным мочегонным и антисептическим действием.
Лох зонтичный – съедобные плоды, но ещё они и пище-целебны: кашель и простуда, а его листья (отвар) принимают при кашле, отвар цветков – при сердечных недугах, семена в виде порошка принимают для усиления иммунитета.
Лук каролинский, листья – и иммуномодулятор, и – при болях в суставах. Allium humile: пудра из листьев при головных болях и перевозбуждение нервной системы.
типичный вид цветущих соцветий представителей ботрода Лук
Мальва незамеченная – молодые надземные части отваривают, а затем обжаривают с луком. Она богат витаминами А, В и С.
Порошок из Мари белой Chenopodium album используется при головной боли и слабости семени.
Навозник (гриб) – известно об его антиоксидантном, противораковом (а/лейкозное, HepG2 и др), антиандрогенном, гепатопротекторном, ингибирующем ацетилхолинэстеразу, противовоспалительном, противодиабетическом, против ожирения, противомикробном, противовирусном, противогрибковом и противонематодном действиях. Хороший источник пищевых волокон. Источник белка. Полисахариды, токоферолы, витамин D2, железо, цинк, марганец. Снижает уровень ожирения. Активен против вируса иммунодефицита человека 1 (HIV-1 RT). Для предотвращения диабетической нефропатии.
Оливки помогают лечить и предотвращать накопление A?, снижают риск образования фибрилл, а также обладают антиоксидантным, противовоспалительным, противораковым, противомикробным, противовирусным, антиатерогенным, гипогликемическим, печеночным, сердечным и нейрозащитным действиями.
Съедобен клубень известного лекарственного растения Офиопогона японского.
Платикодон/Ширококолокольчик крупноцветковый. Нежный лист – пищевое, жареный корень – едят маринованный. Корни растения – для увлажнения лёгких и выделения жидкости, облегчения астмы и облегчения кашля, улучшения работы селезёнки и легких, противовоспалительного и противоопухолевого действия, лечения кашля из-за чрезмерной мокроты, отёка и боли в горле, переполнения грудной клетки и боли в рёбрах, если абсцесс лёгкого, дизентерия и боль в животе, дизурия.
Полынь равнинная/кампестрис – антиоксидантная, противоядная, противодиабетическая, антигиперлипидемическая, противовоспалительная, антигипертензивная, противолейшманиозная, антиноцицептивная, ранозаживляющая и анальгезирующая активности в дополнение к гепатопротекторному, нефропротекторному, нейропротекторному и гастропротекторному действию. Подавляет репликацию вируса ВИЧ-1.
Портулак огородный – при диарее, бациллярной дизентерии, лихорадке, кашле, внутреннем кровотечении, экземе.
Пырей – размолотые корневища Пырея идут на хорошую качественную муку, на напитки, и из неё пекут вкусный хлеб с оздоравливающми свойствами (всё о пользе Пырея – в моём Справочнике «Травы Радонежья»).
Скерда Crepis vesicaria и обычный огородный Осот Sonchus oleraceus растут в самых разных странах. Оба считаются дикими съедобными растениями и часто используются в качестве добавок к салатам, например, в итальянской кухне, и оба являются хорошими источниками витамина А. Листья Скерды обеспечивают 50% рекомендуемой суточной нормы витамина А, а Осота – более 80%. Кроме того, оба вида содержат высокие уровни тиамина: 200 г трав обеспечивают 15% рекомендуемой суточной нормы тиамина. А ещё 200 г Осота обеспечивают почти 14 мг лютеина в день, что связано с уменьшением возрастной дегенерации жёлтого пятна, то есть крайне полезно как профилактическое для здоровья глаз. Скерда болотная – ворожейное зелье.
Смилакс S. riparia – в его составе 16 сапониновых соединений. Молодые листья S. riparia используются как овощной продукт. Способствует улучшению функции почек повреждаемой при уратной нефропатии, улучшает структуру и функцию почек. Смилакс вида С. glabra – в корневищах много крахмала – на торты и другую еду. Проверяется на качество это растение через содержание астильбина (минимальное содержание должно быть не менее 0,45%). Род Смилакс в целом. Виды содержат многочисленные стероидные сапонины, имеющие противогрибковую, цитотоксическую и противовоспалительную активности; антираковое действие. Корневище, корни, стебли и иногда листья сарсапарели используются в пищу и в традиционной медицине. Например, Смилакс S. excelsа – молодые побеги готовят в традиционных блюдах и выпечке. Побеги и листья содержат большое количество флавоноидов и антоцианов, жирные кислоты, хорошая АО активность, ингибирование клеточной линии MCF-7. Известно, что эти растения обладают иммуномодулирующими, антиоксидантными, антибактериальными, противогрибковыми и мочегонными свойствами.
Сорго двухцветное содержит фракции, богатые 3-дезоксиантоцианинами; экстракт уменьшает воспаление и каскад активных форм кислорода, а также стимулирует кишечные бактерии, которые широко распространены у худых людей.
Сумах разных видов – с сильным противовирусным, антибактериальным, противораковым, гепатопротекторным, антидиарейным и антиоксидантным действием. Более подробно об одном из видов Сумаха см в книге «Мудрость Природы для активации ДНК человека: Деревья».
Телорез алоэвидный (пища выживания) – 11—22% протеина.
Бутоны Фаллопии разных видов съедобны.
Цветки Фиалки V. betonicifolia как овощное. Отвар видов Viola pilosa или Viola canescens – при бронхите.
Хлопушка об – молодые листья – салатное, более зрелые едят термически обработанными.
Чертополох Carduus nutans – используется в качестве тонизирующего средства для стимуляции функции печени, детоксицирующего растения. Семена C. nutans используются для предотвращения атеросклероза, цветки как жаропонижающее, кровоочистительное средство (Daraban et al., 2013). Листья рекомендуются при гипертонии и заболеваниях печени.
Эрва Aerva javanica – съедобны цветы, листья, семена.
Съедобные: Цветки съедобны у Ивы Salix daphnoides. Съедобны листья Вероники вида Veronica anagallis-aquatica, листья Хризантемы вида Chrysanthemum leucanthemum, Лист Истода Polygala arvensis (это ещё и гепапротектор), корни Колеуса Coleus forskohlii
Нормальная микробная среда кишечника
Конечно, в программе по направлению Фитонутрициология этот вопрос подробно рассмотрен. Сейчас уже нет необходимости доказывать важность микробиома для здоровья человека. Изданы целые книги научно-популярного характера на эту тему. Постоянно ведутся научные исследования. И, действительно, применение пробиотиков, пребиотиков и синбиотиков для восстановления функционально нормальной микробной среды кишечника становится всё более важным. В частности, давно уже доказано терапевтическое значение клетчатки. Кроме того, клетчатка, действующая как объёмообразующее слабительное, может быть эффективной у пациентов с обоими типами запоров.
Любое нарушение микробиоты кишечника может привести к различным нарушениям, включая метаболические заболевания (ожирение, диабет), сердечно-сосудистые заболевания (гипертония) и психические расстройства (депрессия, тревога, снижение когнитивных функций, болезнь Паркинсона (154).
Например, кишечные бактерии (Clostridium, Bifidobacterium, Peptostreptococcus, Bacteroides, Eubacterium и Escherichia coli) участвующие в окислении и эпимеризации желчных кислот могут нарушать кишечно-печеночную циркуляцию и приводить к образованию желчных камней.
Наличие инфекции H. pylori способствует образованию камней в желчном пузыре и влияет на возникновение осложнений ЖКБ, в том числе острого и хронического холецистита, холангита, панкреатита.
Знайте! В ЖКТ содержится около 70—80% иммунных клеток организма (184).
А наличие дисбиотической микробиоты кишечника связано с рядом воспалительных и иммунологических нарушений, включая иммунологическое старение (187).
Пробиотики – это и восстановление пострадавшей, например, от синтетических антибиотиков микробиоты кишечника за счёт увеличения количества полезных бактерий (бифидобактерий и лактобактерий и других полезных бактерий) и – уменьшение количества патогенов, вредононосных бактерий. Также – восстановление нормального брожения в толстой кишке. Например, известна важная роль роль Lactobacillus rhamnosus для облегчения боли, связанной с функциональными желудочно-кишечными расстройствами у детей, в том числе боли в животе.
Пробиотические культуры, которые лежат на полках магазинов здорового питания или ферментированные продукты вам не помогут. Большинство (если не все) из этих микроорганизмов погибнут в желудке или раньше, чем спустятся вниз и достигнут тонкой кишки. (Э. Уильям).
Пребиотики – это неперевариваемые, ферментируемые пищевые компоненты, которые оказывают благотворное влияние на организм хозяина посредством модуляции состава или активности кишечной микробиоты (57). В частности, фруктоолигосахариды, содержащиеся в растительных продуктах питания значительно улучшают пищеварительный комфорт и повседневную активность как здоровых людей, так и имеющих проблемы с ЖКТ. Пребиотки способны увеличить количество фекальных бифидобактерий.
Согласно результатам научных исследований, применение синбиотиков, например комбинации Bacillus coagulans в сочетании с фрутолигасаридами приводил к значительному уменьшению болей в животе и диареи по сравнению с плацебо как у взрослых (Rogha et al., 2014), так и у детей (Saneian et al., 2015).
Добавка синбиотика, состоящего из пробиотика Lactobacillus rhamnosus GG и пребиотической кукурузной клетчатки, у здоровых пожилых людей усиливала реакцию NK-клеток, уменьшая системное старение при воспалении (Costabile et al., 2017).
В целом, различные быстро ферментируемые волокна, включая фруктоолигосахариды и инулин являются источником энергии для некоторых кишечных бактерий и положительно влияют на пищеварение, а также на состав и функции кишечной микробиоты.
Грибы как пребиотики. Вёшенка Pleurotus ostreatus и Pleurotus eryngii продемонстрировали потенциальное каталитическое воздействие на размножение пробиотических бактерий. Траметес Coriolus versicolor, будучи в рационе человека, благотворно влияет на физиологические процессы кишечника.
БАВ и микробиом.Лютеолин (в Сельдерее и ряде других трав) может влиять на кишечную флору, особенно на долю Lactobacillus и Prevotella-9. Берберин предотвращает ожирение и диабет, вызванные диетой с высоким содержанием жиров. Берберин также проявляет значительную противомикробную активность. Также он значительно обогащает микробиоту кишечника родами Klebsiella, Proteus, Escherichia и Shigella семейства Enterobacteriaceae и ингибирует рост Lactobacillus.
Пример. Употребление Бархатного дерева (видов рода Бархат) увеличивает численность Firmicutes и Bacteroidetes и уменьшает количество вредных бактерий, тем самым эффективно способствуя выздоровлению от колита.
Западная диета (характеризующаяся высоким потреблением рафинированных, обработанных пищевых продуктов, насыщенных жиров, трансжиров и сахаров, а также низким потреблением фруктов и овощей) изменяет микробиоту кишечника и функционирование желудочно-кишечного тракта и усиливают воспаление (183).
Более подробно тема микробиома освещается в курсе «Мудрость трав» на V ранге обучения.
Травы для хорошего пищеварения и проблемах ЖКТ
Сейчас проблемы с ЖКТ у людей чуть ли не поголовно. А вызвано это, разумеется, неправильной едой – избытком в ежедневном рационе углеводов (хлебо-булочные изделия и прочее), ультраобработанной еды и прочая, и прочая. Потребление легкоусвояемых углеводов типа сахаросодержащих продуктов и напитков приводит к гипергликемии, выбросу инсулина, истощению инсулярного аппарата и – сахарному диабету. Углеводы из таких изделий, как манная крупа, хлеб высших сортов, риса всасываются быстро, что может вызвать гипергликемию. Например, низкоуглеводная диета (20% от общей энергии) значительно улучшает показатели при воспалительном состоянии (более низкие уровни IL-1Ra и IL-6 в сыворотке) у пациентов с диабетом, и соблюдение низкоуглеводной диеты снижает уровни воспалительных маркеров у женщин с ожирением. Тем не менее, минимальное количество углеводов в ежедневном рационе желательно в количестве 50—60 г.
Гастроэнтерит является одной из самых частых причин развития диареи у детей. Под термином «острый гастроэнтерит» понимают появление жидкого, водянистого стула более 3 раз в сутки, который может сопровождаться рвотой и лихорадкой. Основной причиной развития острого гастроэнтерита являются вирусные агенты, в частности рота- и норовирусы. Доля острых кишечных инфекций вирусной этиологии у детей до 17 лет составляет 83% (188).
Кто же нам помощник в этом деле – синтетика или травы?
И о вирусах. Различные семейства человеческих вирусов включают такие патогены, которые поражают ЖКТ и вызывают гастроэнтерит, диарею и гепатит. Представители Picornaviridae (например, энтеровирус, вирус гепатита А, вирус Айти), Reoviridae (например, ротавирус), Caliciviridae (например, норовирус), Astroviridae (например, астровирус), Hepeviridae (например, вирус гепатита E) и аденовирусы (например,, аденовирусы 40 и 41) на самом деле являются основными кишечными вирусными патогенами.
Против ротавируса эффективна Клюква.
Несколько препаратов, используемых для лечения пациентов, страдающих запором, демонстрируют низкий терапевтический эффект по сравнению с плацебо, а спазмолитические препараты и антидепрессанты, имеют плохой профиль переносимости (Barboza et al., 2014). Системные кортикостероиды являются терапией первой линии у пациентов с воспалительными заболеваниями кишечника с тяжелым течением заболевания или у пациентов, не отвечающих на аминосалицилаты (или будесонид при илеоцекальной БК), но они вызывают опасные краткосрочные и долгосрочные побочные эффекты. Иммуносупрессивные препараты, такие как тиопурины и метотрексат, а также антитела к TNF-? в настоящее время являются наиболее важными фармакотерапевтическими средствами для пациентов с ВЗК, у которых не удается поддерживать ремиссию с помощью аминосалицилатов, или для пациентов с тяжелым заболеванием, не отвечающим на кортикостероиды. Однако высокий процент пациентов не достигает ремиссии или прекращает лечение в разное время из-за потери ответа или побочных эффектов (58).
Нередок и дисбиоз – потеря микробного разнообразия или нарушение микробиоты кишечника. Дисбиоз связан с окислительным стрессом, воспалением, истощением нейротрансмиттеров, апоптозом и резистентностью к инсулину, все из которых способствуют началу болезни Альцгеймера (старческого слабоумия).
