Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Никакие выращенные не вами, а тем более продукты промышленного производства их не заменят. Большинство фермеров тоже выращивают продукты наподобие промышленных, ведь и им приходится применять химические удобрения и пестициды, иначе монокультуру не вырастить для получения прибыли. И фермерские молоко и молочные продукты могут не отличаться от такой же продукции промышленного производства. Ведь любой фермер будет следить за здоровьем своих коров, лечить в случае их болезни и осуществлять профилактические мероприятия для сохранения поголовья стада. Без химических лекарств это невозможно.

Количество «химии», которое сейчас используется в индустриальном сельском хозяйстве, даже трудно вообразить потребителю их продукции. От неё в растениях накапливаются вредные вещества, а слабое проникновение необходимых минералов из земли, обработанной «химией», ведёт к обеднению минерального состава продукта. Помимо этого, катастрофически падает количество витаминов и других ценных веществ в растениях, что не обеспечивает необходимого питания для клеток организма человека. Даже селекция сейчас направлена не на увеличение всего комплекса питательных веществ в растениях (то есть на их полезность), а на решение задач бизнеса (высокие урожаи, красивый внешний вид, возможность транспортировки, хорошую сохранность при хранении и прочее). Постоянное наличие в продаже импортных и парниковых плодов и овощей, методы генной инженерии и биотехнологии тоже служат задачам бизнеса. Вот и получается, что человек получает не «живую» пищу, а некую смесь из «химии» и видоизменённых веществ, то есть «мёртвую».

Даже объём растительной пищи (особенно в сыром виде) по сравнению с животной в рационе питания большинства людей уменьшился в разы. Сейчас человек употребляет невероятно большое количество мяса, отчего сильно увеличивается кислотная нагрузка на организм. Именно кислотная нагрузка тормозит образование энергии, минеральный обмен, выработку белков, липидов и других веществ в организме человека, ведь все среды в нём слабощелочные. Учитывая, что растительная пища в сыром виде обладает свойством очищать желудочно-кишечный тракт от всего лишнего, в том числе от старых «залежей», то и в этом человек отказал себе сам. И разнообразия пищевых веществ можно достигнуть только за счет многообразия употребляемой растительной пищи.

В качестве источников углеводов, жиров, белков и других необходимых организму веществ должны быть цельные зерновые, фрукты, ягоды, овощи, травы, мёд, орехи, семечки и семена. Дополнительно белки могут ещё поступать из молочных продуктов, молочные жиры – из сливочного и топлёного масла, растительные жиры – из льняного и конопляного масла. Последние как раз и являются лучшим источником жирных кислот Омега 3. Из выше перечисленных продуктов человек может получить весь комплекс питательных веществ, и в первую очередь, витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых ферментов, органических кислот и прочее. Этот перечень продуктов лежит в основе и исконно русской кухни, и приветствуется в рационе питания людей, вставших на путь к естественному питанию человека. Даже дополнив свой рацион питания вышеперечисленными полезными продуктами и убрав «вредные» продукты, вы уже частично можете улучшить свое здоровье.

Очень важно, какая вода используется для питья и приготовления пищи. И важно то, кипячёная вода или нет. Если используется для питья свежая родниковая вода, то это благо для организма. Кто использует кипяченую воду, тот принуждает свой организм затрачивать колоссальное количество собственной энергии и ресурсов (витаминов, макро- и микроэлементов, ферментов и прочее) для её преобразования. А ведь их можно было бы сэкономить для других целей организма. Под кипяченой водой подразумевается не только вода для питья, но и различные напитки, приготовленные на её основе (компот, морс, чай и прочее). В естественном питании приоритет отдаётся свежей родниковой воде, которую не только пьют, но и используют для приготовления пищи. Русичи именно так и поступали. Даже травы настаивали на свежей родниковой воде.

То, что использовали в питании на Руси тысячу лет назад, в приоритете и в естественном питании. Получается, что естественное питание и есть забытая нами исконно русская кухня. Можем мы её вернуть? Да, всё в наших силах!

4

.

Отличие истинной русской кухни от других национальных кухонь

Все национальные кухни являются неотъемлемой частью культуры жизни тех или иных народов, а в их основе лежат набор исходных продуктов и способы их обработки. Эти особенности в питании на протяжении веков закреплялись в каждой национальной кухне, отчего мы имеем в настоящее время широкое их разнообразие, основанное на предпочтениях в продуктах и методах приготовления пищи. Набор исходных продуктов изначально определялся географическим положением и климатическими условиями места проживания народов, их материальным производством (земледелием, скотоводством, охотой, рыболовством) и уровнем достатка этих народов. Из способов обработки продуктов существенное влияние на формирование национальных кухонь оказывал только принцип приготовления пищи с использованием огня.

В мире существует всего три отличных друг от друга принципа приготовления пищи с использованием огня. Один из них дал развитие русской кухни. Как вы уже знаете, её отличительной особенностью является принцип приготовления пищи в замкнутом пространстве, то есть в русской печи, основанный на бесконтактном с огнём нагреве. Два способа приготовления в печи (томление и выпекание) позволяли сохранять максимальное количество питательных веществ в пище в легко усвояемой форме. Это связано с тем, что температура внутри продукта в процессе приготовления в русской печи не превышает 65°С, а вот при более высоких температурах происходит не только потеря питательных веществ, но и их видоизменение в трудно усвояемую в организме человека форму. Земли, на которых проживали народы Руси тысячи лет, были плодородными, климат способствовал произрастанию огромного количества различных растений, поэтому в пищу использовали во всём многообразии ягоды, фрукты, овощи, травы, зерновые и масленичные культуры, орехи. Мёд, грибы, молоко и молочные продукты тоже присутствовали в питании. Мяса и рыбы в подлинной исконно русской кухне не было, к ним преднамеренно на протяжении нескольких последних веков приучали сначала правящую верхушку, а затем и всё население Руси. Доказательств этого много. При таком широком разнообразии полезной пищи и возможностью продавать излишки в другие страны, в каждой семье был достаток.

Другой принцип основан на приготовлении пищи на огне костра или открытого очага. Жарка на вертеле рыбы и мяса (вплоть до целых туш) была распространена у очень многих народов мира. Вертелом до появления металла служила ветвь дерева. Туши и куски мяса, за редким исключением, до конца не прожаривались. Отсюда, скорее всего, и привычка съедать не прожаренное мясо, и метод жарки мяса с разными степенями прожарки. С учетом того, что на вертеле можно приготовить только мясо, рыбу и некоторые овощи, разнообразия растительной пищи как в русской кухне не было и она не занимала у многих народов значимого места в питании.

Разновидностью этого принципа впоследствии стало приготовление в изолированной от огня чугунной и металлической посуде. Открытый очаг наподобие каминов с подвешенным над огнём на крюк или установленным на решётку/подставку котлом был распространён как у народов западных стран, так и восточных. Варка в котле происходит при температуре кипения, возможно бурном, и помешиванием содержимого. Питательные вещества продуктов при температуре 100°С и выше претерпевают различные изменения, отчего труднее расщепляются в организме человека. Вы, понимая разницу в способах приготовления пищи в котле над открытым огнём и глиняном горшке в русской печи, всегда отдадите предпочтение кушаньям из печи. Причём в процессе приготовления над открытым огнём надо находиться рядом с очагом, а русская печь сама готовит: поставил горшок с содержимым в печь, закрыл заслонкой устье и можно заниматься другим делом. Печь сама приготовит и поддержит в тёплом состоянии пищу. На Руси открытые очаги с чугунными котлами и котелками могли появиться в поварнях правящей верхушки не ранее XV века, у остального народа их не было.

Западные страны давно забыли об очаге, хотя в некоторых регионах мира до сих пор применяется принцип приготовления пищи с использованием очага. Появление огневых плит (тот же самый очаг, но в защищённом виде) способствовало изобретению новых способов приготовления пищи, что намного расширило ассортимент блюд (особенно из мяса и рыбы), но, зачастую, не полезных. Появление новых способов приготовления блюд из одних и тех же продуктов не равнозначно по полезности двум методам приготовления из широкого перечня растительных продуктов, что изначально присутствовало в истинной русской кухне. Ведь разнообразия поступающих в организм питательных веществ можно достигнуть только за счёт многообразия используемой растительной пищи. На Руси огневые плиты появляются в богатых домах с конца XVII века.

Последний принцип приготовления пищи основан на запекании продуктов в горячей золе. Предварительно такие продукты, как мясо и рыба, заворачиваются в большое количество листьев. Этот принцип приготовления используется до сих пор. Усвояемость приготовленных таким способом мяса и рыбы намного выше, чем жареного на вертеле/шампуре, особенно при употреблении вместе с ними большого количества съедобных трав. Только в таком сочетании животная пища (мясо, рыба) меньше наносит вреда организму человека.

О достатке населения отдельных стран в те времена можно сказать следующее. Хоть климатические условия большинства территорий Земли позволяли выращивать широкий ассортимент растительной пищи, но различные зерновые культуры и другие продукты в большом количестве закупались именно на Руси. На мой взгляд, это может быть связано с тем, что люди не во всех странах умели выращивать и готовить многие продукты, причём высокого качества (как мы сейчас говорим). К тому же в питании многих народов вынуждено присутствовали даже несвойственные для пищи человека продукты. Использование в пищу нетрадиционного сырья (улиток, лягушек, различных насекомых, змей, то есть всего того, что «летает, прыгает, бегает, ползает, плавает») убедительно подсказывает об отсутствии достатка у простого народа. Это и отразилось в таком необычном ассортименте продуктов в питании населения отдельных стран. И отличает национальные кухни сейчас.

Кухню многих народов отличают ещё необычные сочетания продуктов и вкусов. Необычные, иначе можно сказать, несвойственные сочетания продуктов и вкусов возможны только в том случае, когда пища готовится из тех продуктов, которые имеются в наличии, что ещё раз подтверждает отсутствие постоянного достатка у простого народа некоторых стран того периода. И наличие большого количества пряностей в пище связано с их особенностью подавлять развитие патогенной микрофлоры и возбуждать пищеварение, что способствует лучшему усвоению и безопасности несвойственной для человека пищи.

Эти три принципа приготовления, географические и климатические особенности, впоследствии, в разных вариантах сформировали национальные кухни народов мира. Истинная русская кухня сохраняла свою идентичность на всей территории Русской земли вплоть до начала XIV века, а у простого народа – намного дольше, не «засоряясь» инородными заимствованиями и чуждыми продуктами. Да и сам принцип приготовления в русской печи до сих пор является самым щадящим и совершенным. И доказательством этого служит то, что способ приготовления в русской печи методом томления ученые пытаются повторить при разработке новых видов оборудования. Но даже их последнее достижение – мультиварка, которая, как бы её не расхваливали, уступает русской печи. Многие сельские жители и сейчас готовят в русской печи пищу, вкус и полезность которой не сравнить с едой городских жителей. Именно истинную русскую кухню, в которой любая пища была «живой», нужно признать самой полезной.

5. Выращенные вами растения вас отблагодарят

Московская область сейчас относится к региону с рискованным земледелием, особенно садоводством. Однако раньше плодовые деревья и кустарники росли повсеместно, их отдельные виды до сих пор можно встретить в лесах и отдалённых селениях. Сохранились сведения в письменных источниках о том, что в Москве и близ неё исстари было много садов. О яблоневых и вишнёвых садах Подмосковья узнаём и из многих литературных произведений. В Советское время вокруг Москвы и в соседних областях создавались совхозы по выращиванию фруктов и ягод, но в настоящее время сады, высаженные в те времена, в большинстве своём заброшены или уничтожены. Была распространена и сеть заготовительных организаций по приёму даров Природы (дикоплодовых фруктов и ягод, грибов, лекарственных растений). Рядом создавались цеха по их переработке, оснащённые всем необходимым.

Вернуть сады не только в дальнее, но и в ближнее Подмосковье в наших силах. Ведь каждый из нас, несмотря на природные и климатические условия, может на своей земле создать условия для выращивания широкого видового разнообразия деревьев и кустарников. Это необходимо и для сохранения генофонда дикорастущих и народной селекции растений. Именно в их плодах содержится всё самое полезное для человека, а не в культурных сортах, выведенных с помощью новых методов селекции. В отличие от последних, народная селекция получала сорта плодовых деревьев и кустарников путём отбора лучших экземпляров на протяжении многих лет. Их плоды не только превосходят по содержанию полезных веществ и аромату селекционные, но и не уступают по вкусу им. Деревья и кустарники народной селекции ещё можно найти. Даже селекционеры пятьдесят лет назад использовали совсем другие методы селекции, чем в настоящее время применяют. К тому же все деревья народной селекции корнесобственные, а не привитые. И это очень важно! Корнесобственные плодовые деревья более морозостойкие, меньше подвержены болезням и ежегодно плодоносят. Наука обращает ещё внимание на то, что растущие рядом лесные и культурные растения одного вида могут переопыляться, что влечёт за собой изменения не только в их внешнем виде, вкусе и запахе, но и во внутреннем наполнении.

Можно и экспериментировать, с любовью высаживая семенами дикорастущие деревья и кустарники из разных регионов. Важным условием должна быть приближенная к климатической зоне смена сезонов района, где в диком виде произрастают понравившиеся вам растения. Ведь Природа благосклонна к добрым деяниям человека. Сам человек в ответ получает радость от созерцания своего прекрасного сада, а также самую полезную пищу во всём её разнообразии.

Все дикорастущие плодовые деревья превосходят культурные сорта по декоративности. Их цветение настолько буйное, что сквозь пену цветков не разглядеть ветки. Да и сами цветки бывают белого, розового, алого и даже тёмно-красного цвета. И осенью красиво смотрятся плоды разного окраса.

В течение года желательно использовать в своём питании хотя бы не менее ста пятидесяти наименований растений, а лучше – ещё больше, ведь чем шире ассортимент употребляемой растительной пищи, тем разнообразнее вещества, поступающие в организм человека. Животная пища (мясо, птица, рыба) никогда не заменит растительную, ведь она не только «мёртвая», но и не содержит всего богатства веществ растительной пищи, которую желательно чаще употреблять в свежем виде.

Ввиду того, что многие не понимают, какие местные растения и в каком виде можно использовать в пищу, предлагаю свои рекомендации приблизительно по двумстам наименованиям растений, которые растут или могут расти в Московской области и близ неё. Желательно их выращивать самим с любовью и радостью на своей земле, собирать в лесах и на лугах в экологически чистых местах окружающего пространства. Ведь растения тоже имеют своё биополе. Если растение не «искалечено» селекцией, оно способно подстроиться под биополе конкретного рядом живущего человека, чтобы напитать и вылечить его. Поэтому многие народные целители обращают внимание на то, что лечиться необходимо теми лекарственными растениями, которые произрастают рядом с местом проживания больного человека. А если человек сам выращивает растения, то они способны накапливать в себе те полезные вещества, которые ему необходимы в определённый период времени с учётом его физиологических потребностей.

Выращивая растения, вы можете открыть для себя много неожиданного. Если на протяжении нескольких лет сажать только свои семена, то растения, в итоге, будут давать вам урожай самых полезных плодов. Каждому растению вы можете объяснить, какие плоды по размеру и вкусу вы хотите получить. Например: вы желаете получить урожай кабачков, которые будут хорошо храниться до конца мая месяца. Скажите им об этом и они «исполнят» вашу просьбу.

Немало имеется и других примеров, подтверждающих влияние человека на выращиваемые им растения. Так, пять лет назад мы посадили косточки дикой черешни около яблони (не было другого места), хотя в официальных источниках не рекомендуется их сажать рядом. Выросло несколько саженцев, два оставили себе, так как они росли почти рядом друг с другом и яблоней. Так и растут дружно две красавицы-черешни и яблоня рядом. Растёт и шелковица, выращенная из семени. Первые года она давала сладкие, но очень мелкие плоды. Мы их ели и благодарили шелковицу за них. Теперь она плодоносит не только сладкими, но и крупными плодами. Знаю людей, которые высаживают косточки персика на своей земле. Деревья, хоть и живут не более двенадцати лет, но плодоносят вкусными плодами. И это в тех зонах, где считается, что персики не могут расти.

Около соседнего дома как-то посадили косточки абрикосов, из которых взошли только два саженца. Оба дерева выросли красивыми и начали плодоносить. То дерево, которое росло около входа в дом, дало урожай вкусных плодов, другое росло в стороне и абрикосы были более мелкие и не такие вкусные. Вот ярчайший пример влияния любви человека на растущее рядом дерево, ведь каждый раз, проходя мимо него, все любовались им. И таких примеров, когда человек сам влияет на растения, очень много.

При возможности выращивайте столько овощей и плодов, чтобы можно было часть оставить на хранение и заготовить в сушёном, мочёном или квашеном виде для последующего использования в пищу в зимнее время. Раньше так и говорили «Осень – запасиха, зима – подбериха». Для покупки дикорастущих ягод и грибов, излишков плодов и овощей у местных жителей лучше выезжать на подмосковные рынки, где чаще можно встретить частников из приграничных с Московской областью районов. Самая низкая цена на их продукцию – в момент массового сбора тех или иных плодов и овощей.

Выращивая деревья, кустарники, овощи на своей земле без применения «химии», вы получаете самые лучшие продукты для себя и своей семьи. Даже есть такое изречение: «Земля – тарелка, что положишь, то и возьмёшь». Никакие покупные плоды и овощи, тем более индустриального сельского хозяйства, не содержат того разнообразия и количества питательных веществ, которыми будут богаты выращенные вами. Во-вторых, вы легко можете расширить ассортимент выращиваемых растений, так как много видов исчезло из повседневного рациона питания человека. В-третьих, появляется возможность растягивать период употребления тех или иных плодов и овощей, высаживая отдельные экземпляры в более ранние или поздние сроки, на солнечном или затенённом месте. У вас также появляется возможность почти пять месяцев (с начала июня и по октябрь месяц) употреблять ягоды и фрукты прямо с куста или дерева в их полной биологической зрелости. Именно в этот момент они обладают всем комплексом питательных веществ. Ведь даже частники некоторые плоды продают не полностью созревшие, а из промышленных садов плоды тем более поступают только в технической зрелости. И это в-четвёртых, так как вы будете употреблять в пищу только спелые ягоды и фрукты, которые в момент сбора считаются самими полноценными и свежими. В-пятых, для хранения и заготовок на зиму вы тоже будете использовать только свежесобранные плоды и овощи, поэтому при правильном хранении потери питательных веществ будут минимальные. В-шестых, свои плоды и овощи станут для вас не только пищей, но и лекарством. Даже аромат благотворно будет влиять на вас.

Чтобы вырастить самые полезные для себя плоды и овощи, желательно высаживать семена или черенки от растений народной селекции или дикорастущих. «Каково семя, таково и племя», – так гласит пословица. Зная, что семена в продаже все видоизменённые, можно попытаться найти у сельских жителей семена районированных старинных сортов. А если не получается найти семена всех растений? Выращивайте свои семена. За несколько лет растения вернутся в естественное состояние, и вы будете делиться с другими уже собственными семенами.

Деревья можно высаживать не только саженцами, но и семенами. Вы сами не единожды слышали, что дерево, посаженное семенем, вырастает более жизнестойким, чем привитое. Их плоды и более полезные, и лучше хранятся. Пословица «Какова яблоня, таковы и яблоки» это нам подсказывает. Перед посадкой объясните семенам, семечкам, косточкам, орехам свое желание, сами посадите в землю, сами ухаживайте за растением. И всё – с любовью к растениям и Земле-Матушке. Ведь мы живем в информационном пространстве, с этим мало кто будет спорить. Значит, мы на информационном уровне можем общаться с растениями. Спросите у сельских жителей, помнят ли они рассказы своих бабушек о том, как сажали раньше овощи, плодовые деревья и кустарники, чтобы получать здоровые и вкусные плоды. Научиться получать собственные семена овощей тоже можно.

В книгах Владимира Мегре серии «Звенящие кедры России» написано, что перед посадкой нужно подержать семена во рту, чтобы они впитали информацию о вас. Этот способ сейчас используют многие люди, выращивая овощи для себя и говоря, что эти растения стали для них лечебными. Может знакомое многим выражение «По семени и плод» об этом нам и говорит? Также читаем в его книгах, что при посадке деревьев и кустарников их лучше полить водой, которой смывали пот с себя. Можно постоять голыми ногами около посаженных растений, поливая водой свои ноги. Всё очень просто, растения получают от человека через слюну и пот информацию о состоянии его здоровья и накапливают в себе больше тех веществ, которые нужны этому человеку. Все посадки нужно выполнять голыми руками, чтобы растения чувствовали тепло рук и запоминали вас. Тем более нежелательно копать землю, лучше её слегка рыхлить. Не металлическими приспособлениями, а деревянными. Об этом и пословица «Кто землю лелеет, того земля жалеет» напоминает.

Вместо теплиц для получения весной урожая ранних овощей лучше использовать парники как временное укрытие от возвратных заморозков, так как тепличные овощи содержат в себе много нитратов и намного меньше полезных веществ, особенно выращенные вне сезона. В книге «Кто же мы» из серии «Звенящие кедры России» Владимира Мегре читаем: «В природе не случайно так устроено, что в течение всего весенне-летнего и осеннего периода в определённой последовательности созревают и приносят свои плоды разные растения». В таком случае, нам нежелательно вмешиваться в задуманное не нами. По мере того как созревают плоды и овощи, они в это время более предпочтительны для питания человека, о чём подсказывает пословица «Каждому овощу своё время». Зимой же лучше употреблять в пищу зерновые культуры, сушёные ягоды и фрукты, мочения, квашения и те плоды и овощи, которые хорошо хранятся в естественных условиях.

Не дожидаясь созревания овощей и плодов, можно с ранней весны широко использовать молодые листья чеснока, лука, редиса, свёклы, гороха, хрена, репы, молоденькие клейкие листья садовых (например, яблони, сливы, груши) и лесных (например, липы, вяза, орешника) деревьев. Многие совсем перестали обращать внимание на дикорастущие растения, воспринимая их только как лекарственное сырье. А ведь среди них имеются съедобные травы, которые рано весной великолепно заменяют тепличную зелень. И пословицы об этом одна красноречивей другой: «Пришел май – под кустиком рай», «Майская травка и голодного кормит». К тому же, питательных веществ в ранней зелени, особенно в дикорастущих растениях, в десятки раз больше, чем в растениях, культивируемых человеком в теплице. Первые одуванчики в Московской области в отдельные годы можно собирать уже в конце марта месяца. Через две недели появляются крапива и сныть, а далее одна за другой остальные съедобные травы. Пока вырастет первая редиска, вы уже сможете с помощью дикорастущих растений очистить свой организм от зимних «накоплений».

Не менее важно за весенне-летний и осенний периоды укрепить своё здоровье за счёт зелени, ягод, фруктов и овощей. Особенно зелени, которая более доступна каждому в свежем виде. Помимо содержания в ней разнообразных питательных веществ и нерастворимой клетчатки, зелёные части растений способствуют поддержанию кислотно-щелочного равновесия и энергетики в каждой клеточке тела человека. Поэтому многие стали практиковать использование в питании так называемых «зелёных» коктейлей на основе различной молодой зелени.