Окситания. Витамины для души

Каждые выходные мы стараемся выбраться и показать детям что-то новое. Кроме того, много путешествуем во время школьных каникул. Помню, как однажды весной ездили на холм Сиона (la colline de Sion). Оказывается, сто семьдесят миллионов лет назад там разливалось теплое море, в котором обитали животные и растения. А сейчас на его месте можно найти лишь окаменелые останки – их-то мы и искали всем семейством.

Звезды Сиона (Les étoiles de Sion) – звучит как название фантастической космической истории, согласитесь? А на самом деле это вот такие крошки, остатки окаменелых водорослей

Географическое положение Нанси позволяет путешествовать не только в другие регионы – Эльзас, Шампань, Франш-Конте, – но и в соседние страны: Швейцарию, Германию, Бельгию, Люксембург. Франция меня удивила тем, что, несмотря на свои размеры, она дарит большое разнообразие ландшафтов, пейзажей, архитектуры, культурных и гастрономических особенностей.

Именно здесь началось мое знакомство с французской кухней.

Рецепт. Киш Лорэн

Говорят, это крестьянское блюдо появилось примерно в шестнадцатом веке. В один из дней, когда хозяйки пекли хлеб, у них не было времени приготовить полноценный обед. Они нашли выход – тонкая лепешка из остатков хлебного теста с яйцами и сметаной. Позже туда стали добавлять кусочки бекона, и таким рецепт дошел до наших дней. Правда, сейчас хлебное тесто заменяют слоеным или рубленым.

Родным братом киша можно считать эльзасский тарт фламбе (tarte flambée). Его по-прежнему готовят из простого хлебного теста, смазанного сметаной, посыпанного кольцами лука и кусочками бекона. Запекают в печи на огне, как пиццу.

Киш Лорэн мне сразу понравился – быстро готовится и является отличной альтернативой любой закуске. Можно даже взять с собой на пикник или подать в качестве легкого ужина.

Если вы захотите порадовать родных и близких этим сытным блюдом, то вот рецепт.

Для теста вам понадобится:

– 200 г муки;

– 100 г размягченного сливочного масла;

– 600 мл воды;

– щепотка соли.

Для заливки:

– 6 яиц;

– 250 г копченой свиной грудинки;

– 50 мл густой сметаны;

– щепотка мускатного ореха (по желанию);

– перец;

– соль.

Пошаговая инструкция:

– Смешайте все необходимые ингредиенты для приготовления теста. Сформируйте из него небольшой шарик и оберните его пищевой пленкой. Оставьте в холодильнике минимум на час. Это необходимо для того, чтобы тесто не сжималось в процессе выпекания.

– Тем временем подготовьте начинку. На сковороде обжарьте бекон, пока он не подрумянится.

– В большой миске смешайте яйца, сметану, мускатный орех (по желанию), соль и перец. Не взбивайте слишком интенсивно – это приведет к набуханию пирога во время приготовления.

– Разогрейте духовку до 180° C.

– Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до толщины примерно 3—4 мм. Смажьте сливочным маслом большую форму для пирога диаметром 30 см или две маленькие формы диаметром 20 см. Выложите тесто в форму, подрежьте края, чтобы корж выглядел аккуратно.

– Предварительно обжаренные кусочки бекона разложите равномерно по дну пирога. Медленно влейте туда яичную смесь и запекайте 30—40 минут. Подавайте горячим или слегка теплым.

Лично я люблю перед запеканием щедро посыпать киш тертым сыром. Можете сделать так же или придерживаться традиционного рецепта.

Мы ищем замок

Переехав во Францию, я почти сразу поняла, насколько погода в Лотарингии отличается от привычной мне уральской. Климат моего родного города – резко континентальный: суровые снежные зимы с температурой до минус тридцати пяти градусов и жаркое лето до плюс сорока. Осенью и весной погода бывает дождливой, но после – вновь появляется солнце.

Помню, как я впервые купила себе белые сапоги и светлую зимнюю куртку во Франции. Сапоги хоть и назывались зимними, вряд ли подошли бы для низких температур и вечно грязных улиц моего родного города. А тут я спокойно выгуливала свою нереально белую обувь. Однако не обошлось и без сюрпризов: я наивно полагала, что переживу французскую зиму примерно так же, как русскую осень, но неожиданностью стали влажные леденящие ветра, которые при минимальной минусовой температуре пронизывали до костей, и от этого ничто не спасало. Если зимой передвигаешься в теплой машине и выбегаешь только для того, чтобы пересечь парковку, то можно и потерпеть, но на прогулку мы одевались в «сто одежек». Французы удивлялись: «Почему ты мерзнешь? Ты же из России!» Мне было трудно объяснить разницу, которую я ощущала буквально всем телом – ведь минус пятнадцать при сухом воздухе практически не чувствуется, а вот влажность в придачу к минус пяти – это невыносимо!

***

Забеременев, я почти сразу начала поиски роддома с ванной. Первых двух детей я рожала дома, в воду, и полагала, что во Франции с этим не будет проблем. Увы, я ошибалась. Муж, хоть и не гинеколог, но медик по образованию, объяснил мне, что здесь такое не практикуется.

Ранее я изучала труды Мишеля Одена, французского акушера и хирурга, управлявшего родильным отделением больницы Питивье с 1962 по 1985 годы. Оден – создатель оригинальных методик, в которых родильный процесс рассматривается как естественный и в то же время интимный, проходящий в комфортной обстановке. Именно этот врач предложил идею родов в специально оборудованных комнатах, напоминавших уютное домашнее пространство, а не стерильные больничные палаты. В созданном им царстве полумрака и спокойствия женщины могли рожать в воде или выбирать любое другое наиболее удобное для себя положение. Оден активно делился своими знаниями, выступая на конференциях и публикуя статьи и книги о грудном вскармливании и родовых бассейнах.

Однако, как я потом узнала, методика Одена не получила признания на родине. Сам он перебрался в Англию, так и не взрастив последователей. Поэтому врачей, принимающих роды в воду, во Франции днем с огнем не сыщешь. После долгих поисков, уже почти настроившись рожать в Германии, я наконец нашла хороший вариант – всего в ста двадцати километрах от дома, в Люксембурге.

Врачи опасались, что третьи роды могут быть стремительными. Я взяла на себя все риски. К счастью, прогнозы докторов не подтвердились: мы вовремя доехали, я не испытала абсолютно никакого дискомфорта, и уже на следующий день муж забрал нас с дочерью домой.

Осень 2006 года выдалась особенно нудно-дождливой. Солнце не показывалось в Нанси целых две недели, и казалось, что оно уже не вернется. Ежедневные прогулки с младенцем я совершала в крытом пассаже у дома. Бессонные ночи и послеродовая депрессия, помноженная на отвратительную погоду – потоки воды, непрерывно льющиеся с неба. Все это удручало настолько, что я начала заговаривать с мужем о смене места жительства. Эдуард, уроженец Прованса, оказавшийся в Нанси по распределению после окончания марсельского мединститута, был не против переезда. Конечно, его немного тревожил вопрос с работой. Но тем не менее долго мы не размышляли – уже через год старшего сына ждало поступление в колледж. Во Франции это следующий после начальной школы этап образования, и обычно он означает полную смену окружения. Поэтому мы решили, что было бы здорово найти новый дом как можно быстрее.

Мы сконцентрировали поиски на южных регионах Франции. Муж засел на сайтах с недвижимостью и время от времени звал меня посмотреть фотографии. Кроме теплого климата у нас имелись и другие критерии для выбора жилья: вместительность для всей нашей большой семьи; удаленность от соседей, с которыми мы намучились в Нанси; наличие гаражей или других помещений, пригодных для того, чтобы держать обширную коллекцию винтажных машин. При этом мы хотели, чтобы дом находился не в глуши, а поблизости от крупного города, в котором наши дети смогут иметь возможность получить образование. Таким условиям чаще соответствовали довольно крупные владения.

Когда нам попадались объявления о продаже особняков (maison de maître) или шато (château – замок), мы договаривались с хозяевами и отправлялись на осмотр очередного «дома мечты». Происходило это либо в выходные, либо во время школьных каникул. Расскажу о некоторых интересных особняках, которые мы посетили.

Шато де Лямот (Château de Lamothe). В тот день стояла солнечная погода. Кованые витые ворота оказались открыты – нас ждали. Однако мы подъехали со стороны сторожевого домика и не сразу смогли оценить потрясающий вид с главной аллеи на шато. Дорога вела от парадных ворот к прямоугольному зданию, построенному в восемнадцатом веке маркизом де Фюмелем, бароном де Монтегю, для своей супруги.

Хозяева – пара шведов. Он – бывший сотрудник одной из фармацевтических компаний, ныне пенсионер. Владельцы начали ремонт в замке, и мы сразу увидели несколько качественно отделанных помещений. Кухня полностью обустроена современными приспособлениями и техникой, хотя архитектурный стиль не нарушен. Столовая, салон, библиотека и бильярдная комната – на первом этаже. Все в шикарном состоянии! Широкая терраса выходит в чудесный парк, огороженный невысокой каменной стеной. Позже дети заметили, что по этой стене наперегонки носились шустрые рыжие белки, перепрыгивая друг через друга. Глядя на них, мы смеялись и шутили, что здесь пролегает скоростная беличья трасса.

На втором этаже отремонтированной оказалась только одна большая спальня. Белый пушистый ковер, покрывающий пол. Картины и фотографии на стенах. Посредине – кровать королевского размера. Две прилегающие гардеробные с отдельными ванными комнатами. В одной из них оборудована сауна, а в другой – джакузи. В поместье есть крытый бассейн, старинная печь для сушки чернослива, сторожевой дом и еще какое-то здание. Замку принадлежит около двадцати гектаров земель.

Осмотрев все и пообщавшись с хозяевами, мы уехали. Место нам понравилось. Цена, которую просили хозяева, не казалась заоблачной – шестьсот пятьдесят тысяч евро. Однако переехать туда сразу не представлялось возможным из-за отсутствия дополнительных спален. Мне кажется, муж до сих пор сожалеет об этом шато, да и я иногда тоже.

Шато де Шарман (Château de Charmant). В тот день стояла пасмурная и ветреная погода. Замок, расположенный южнее Ангулема, был построен в шестнадцатом веке. Позади шато – крошечная церквушка, и, как мы узнали от хозяина, между двумя зданиями имеется даже тайный подземный ход, но нам его, к сожалению, не показали. Зато сообщили, что здесь останавливался сам Генрих Четвертый. Есть также сведения о том, что ранее на этом месте находился монастырь – пристанище тамплиеров. На фасаде церкви и сейчас можно увидеть тамплиерский крест.

А что же сам замок? Я обратила внимание на крохотную башенку, напоминавшую гриб на тонкой ножке с остроконечной шляпкой. А еще заинтересовалась деревянной полукруглой дверью в обрамлении двух полуколонн по обеим сторонам. Внутри – стены из белого камня, балочный деревянный потолок. Но особенно глубокое впечатление на меня произвела монументальная каменная лестница, ведущая на второй этаж с арочными проемами. Поднимаясь по ней, попадаешь в энергетический поток, который переносит тебя куда-то в далекое прошлое, и вот я уже аккуратно ступаю, придерживая невидимые длинные юбки. Чувствую тепло от факела, закрепленного на стене. Ух, даже сейчас меня уносит в воспоминание о воспоминании.

Но и это еще не все! На верхнем этаже разворачивается длинная широкая галерея с тремя огромными скругленными проемами, через которые открывается чудесный вид на зеленые холмы. Я шла по ней и думала, что вот тут можно было бы повесить огромные гобелены, поставить свечи и устраивать вернисажи и приемы гостей. Обязательно под музыку.

Я изумилась, узнав, что в замке отсутствует отопление. Не представляю, как можно там выжить зимой! Несмотря на огромный открытый камин и толстенные каменные стены, внутри было действительно холодно.

Цену хозяева не ломили – те же шестьсот пятьдесят тысяч за неплохо сохранившийся исторический памятник. Вполне приемлемо, если бы не затраченное время и добавочная стоимость работ по проведению отопления. К тому же рядом с замком не нашлось места для машин мужа.

Кстати, нынешние хозяева переоборудовали помещения под частную гостиницу и сдают спальни туристам. Интересно, как они решили вопрос с отоплением? Надеюсь, что выход нашли.

Шато де Сен-Жермен-де-Пре (Château de Saint-Germain-des-Prés). Семейный замок, с которым хозяева, казалось, совсем не хотели расставаться. Судя по всему, они его обожали и поэтому цену заломили довольно высокую: миллион двести пятьдесят тысяч евро.

Мне с первого взгляда очень приглянулись остроконечные крыши, совершенно очаровательная круглая башня и парк перед замком. На первом этаже – кухня, столовая, рабочий кабинет и шикарный салон с большим камином. На второй ведет винтовая лестница, находящаяся в башне. Коридор представляет из себя длинный балкон, с которого открывается вид на залу с камином и диванами. Спальни располагаются по периметру второго этажа, и каждая из них оборудована собственной ванной комнатой.

Мы ходили, любуясь этим небольшим семейным замком, ощущая его уют и тепло. На тот момент не все помещения активно использовались хозяевами – были комнаты для друзей, или chambres d’amis, как говорят французы. В одной из спален ставни оказались заперты, и хозяин подошел, чтобы их открыть. Я выглянула из окна. Внизу разворачивался вид на… кладбище, расположенное по другую сторону дороги. Я невольно отпрянула, но промолчала. Уже в машине сказала мужу, что не смогу жить в доме рядом с захоронениями, а он смеялся и говорил, что о лучших соседях и мечтать не приходится – нешумные, и пейзаж красивый: цветы и деревья.

Как вы понимаете, этот вариант мы отклонили по двум причинам: стоимость, которую хозяева не собирались снижать, и соседство. Кстати, недавно замок приобрела супружеская пара из Канады. Они устраивают там творческие встречи и мастерские. Отличная идея, мне кажется.

Шато де Карпийю (Château de Carpillou). Замок находится на небольшой возвышенности неподалеку от города Ажен. Территория обнесена каменной стеной. Нас встретила хозяйка и начала показывать владения. За домом – крытый бассейн и дополнительные постройки, которые вполне могут служить гаражом. С одной стороны – кусочек леса, с другой – поля, и никаких соседей поблизости. Узнали, правда, что шесть гектаров полей сданы в аренду фермеру и срок договора истекает только через семь лет. Эти обязательства перейдут к новым хозяевам. Трудно сказать, являются они плюсом или минусом. Ах да, чтобы стать владельцами такого богатства, нужно выложить сумму в восемьсот тысяч евро. Что ж, посмотрим само шато.

Замок состоит из двух частей, между которыми прилепилась шестиугольная башня. Ее высокая остроконечная крыша покрыта, как чешуей, ровной глазурованной черепицей и напоминает хвост огромной любопытной рыбины, занырнувшей в дом. А еще она украшена узорами цвета охры, которые заметны издалека. Они выглядят нарядно, напоминая знаменитые бургундские крыши.

Пышные кусты гортензии у входной двери. Внутри – прохлада и полумрак. Осматриваем первый этаж, и в какой-то момент в разговоре хозяйка упоминает, что овдовела несколько лет назад: муж ее покончил жизнь самоубийством, и она нашла его тело вот здесь, в этой самой комнате.

Ну и ну! Я вдруг явственно почувствовала опускающийся на меня влажный туман – он проник внутрь. Стало зябко и неспокойно. Мне захотелось срочно избавиться от неприятного ощущения, и я поспешила выйти на улицу, в надежде, что солнечные лучи мне помогут.

Муж еще немного поговорил с хозяйкой, а потом попрощался за нас двоих. Тот замок мы не купили. Догадываетесь почему?

Безымянное шато. Возможно, имя у него есть, просто сейчас я его уже не вспомню. Замок находится в часе с небольшим езды на север от Бордо, неподалеку от городка Жонзак.

Въезжая в поместье, мы попали на широкий двор, по обе стороны от которого располагаются здания. Интересно, что агент пригласил нас войти через кухню. Это небольшое помещение и самая старая часть замка. Там сохранился неровный пол из крупных истертых камней, каменная мойка и, конечно, камин. Когда мы вышли из кухни, я поняла, почему нас решили провести именно таким путем – перед нами открылся почти киношный вид: длинный коридор с анфиладой смежных залов-комнат. Когда я переходила из одной в другую, создавалось ощущение, что стоит мне моргнуть, как я окажусь на балу: горят свечи, а вокруг – дамы и мужчины в старинных нарядах. Вот гости сидят на диванах и обсуждают последние новости, потягивая напитки из пузатых бокалов, а вот – играют в карты. Из следующей залы доносится фортепианная музыка, певица исполняет что-то протяжное, а в комнате рядом молодой человек декламирует стихи. Но, увы, все это лишь фантазии, навеянные атмосферой дома. В каждой зале много света за счет больших окон-дверей, выходящих с одной стороны в заросший сад, а с другой – во внутренний двор.

Совсем по-другому выглядел второй этаж. Мы поднялись туда по очень узкой деревянной лестнице. Наверху – несколько крошечных спален с миниатюрными окошками и настолько низким потолком, что до него можно спокойно дотронуться рукой. Почему такая разница? Оказывается, первоначально второй этаж, как и лестница, предназначался исключительно для прислуги. Хозяева туда даже не заглядывали.

Снаружи нас встретил заросший парк с ярко-желтыми пятнами нарциссов и величественным бамбуком. Дети тут же побежали играть в прятки и догонялки. А нам надо было осмотреть еще одно строение. Оно оказалось в заброшенном состоянии и требовало капитального ремонта. Несмотря на недочеты, цена шато составляла шестьсот тысяч евро. Поразмыслив, мы решили отказаться от такой покупки.

Карта Окситании

Дом у реки. Переезд

В процессе поиска нового дома мы осматривали не только замки. У мужа было необъяснимое желание жить ближе к воде, а потому мы посетили еще и несколько водяных мельниц. Во время осмотра первой из них я четко осознала, что дом на воде – не мое. Эдуард принял этот факт и слегка изменил настройки поиска: пусть река или озеро будет не под домом, а рядом с ним. Мы, кстати, чуть не купили огромное поместье с озером в несколько гектаров, но вовремя посмотрели карту и выяснили, что в зоне существует высокий риск наводнений.

Если бы вы меня спросили, почему мы не рассматривали варианты приобретения дома на побережье Средиземного моря, то я бы ответила вам кратко: одного взгляда на цены достаточно, чтобы остыть и искать что-то попроще. Покупку нового жилья мы планировали осуществить на деньги от продажи дома в Нанси, а нужно сказать, что цены в Лотарингии и на Лазурном берегу, увы, не равнозначные.

Во время летних каникул мы загрузились в «кемпинг кар» (camping car), или «дом на колесах», взяли несколько адресов, договорились с владельцами и отправились на юг.

Альби встречал нас ярким утренним солнцем. В центр старого города мы приехали в районе одиннадцати часов. Я рассчитывала, что мы сможем перекусить, но оказалось, что все рестораны и кафе в этот час были еще закрыты. Нам пришлось ждать до полудня – раньше этого времени официанты отказались нас обслуживать. Нужно пояснить, что на тот момент я находилась на шестом месяце беременности и плохо переносила состояние голода – мне было совершенно не до древних красот. После того, как нас все же покормили, мы отправились смотреть имение, находящееся между Альби и Гайяком.

На въезде нас ждала вот такая красота, правда, тогда дикая слива уже отцвела

На территории усадьбы оказалось достаточно места: два гектара земли; бассейн, в котором во время нашего визита плескались внуки хозяев; помещение, где могла бы укрыться большая часть автомобильной коллекции мужа. Сюрпризом для меня был вид с террасы на реку Тарн. Эдуард ходил довольный – настолько, что даже не очень придирчиво рассматривал территорию и почти не расспрашивал хозяев.

Как же выглядел дом, в который позднее нам предстояло въехать?

Двухэтажный. С симпатичным камином на первом этаже, просторной столовой и четырьмя спальнями на втором – ровно столько, сколько нам нужно для всех членов семьи.

Я заметила, что не все комнаты в доме равноценны по размеру. Ремонта не было давно, и я начала прикидывать, что нужно изменить. Муж улыбался и кивал. Мы побеседовали с хозяевами, а затем решили осмотреть округу: хотелось знать, где находятся школы, колледжи, лицеи, магазины, госпиталь, аптеки, университеты. На юге люди очень словоохотливы и более открыты, чем северные жители. Обратитесь к любому прохожему с вопросом, и вам обстоятельно на него ответят, во всяком случае нам ни разу не отказали.

Если о наличии инфраструктуры можно получить объективную информацию в интернете, то целостную картину о климате и погоде вряд ли составишь, руководствуясь лишь цифрами. Мне хотелось свидетельств местных жителей, и мы их нашли. Вот что они нам рассказали: снег – большая редкость в этом регионе, дожди непродолжительны, лето начинается рано и заканчивается к концу октября. Правда, временами бывает очень ветрено. Местные поведали нам интересный факт: отан (фр. vent d’autan), ветер приходящий с юго-востока, со стороны Средиземного моря, способен в буквальном смысле свести с ума. Тогда я почти ничего не знала о ветрах, но позже познакомилась с ними ближе. Забегая вперед, могу сказать, что отан порой дует со скоростью более ста километров в час, и под его завывания бывает невозможно спать. А однажды утром я проснулась и увидела, что из двора не выехать. У ворот поперек дороги лежал огромный тополь – его свалил отан. В остальном свидетельства местных относительно климата мне понравились. К тому же воздух здесь был явно суше, чем в Нанси, а это уже большой плюс.

Интересный факт

Мистраль, господствующий в долине Роны и в Провансе, дует со скоростью пятьдесят километров в час, а временами его порывы достигают и ста километров в час. Это, как правило, сухой и очень холодный ветер, идущий со стороны Атлантики.

Но вернемся к покупке дома. После той поездки мы осмотрели еще несколько особняков, но муж, казалось, сделал свой выбор. Поразмыслив, я с ним согласилась. Мы подписали договор, но переехали только годом позже, после того, как мой сын окончил начальную школу и должен был перейти в колледж. Тут, наверное, нужно дать краткое представление о французской образовательной системе.

Малыши могут посещать детский сад (l’école maternelle) с трех лет. Это входит в систему обязательного образования, обучение в которой заканчивается по достижении ребенком шестнадцатилетнего возраста. Существуют также ясли, куда детей принимают с трех месяцев, но попасть туда крайне сложно: очереди настолько огромные, что в них рекомендуют вставать, как только семья узнает о беременности. Мы переехали в Ривьер, когда младшей дочери было чуть меньше двух лет и, разумеется, в яслях нас никто не ждал. Частную няню мне найти не удалось, поэтому я оставалась с дочерью дома, в то время как старшие дети посещали школу. Муж продолжал работать за восемьсот километров от нас, в Нанси.

В государственный детский сад ребенка берут по месту жительства, достаточно принести требуемые документы в мэрию и записаться. Через три года уже социализированный человек переходит на этап начального обучения. Кстати, бывает, что здания детского сада и школы образуют единый комплекс со столовой, спортивным залом и площадками для прогулок. Все перемены обязательно проходят исключительно на улице. «А если дождь?» – спросите вы. «А у нас есть навес!» – ответят вам работники школы.

У каждого класса – свое название, например: CP (подготовительный), CE1 (начальный первого года), CE2 (начальный второго года), CM1 (средний первого года обучения) и CM2 (средний второго года). В деревенских школах классы часто смешивают, так что за соседними партами могут учиться те, кто ходит в подготовительную школу, и те, кто посещает начальную.

В возрасте одиннадцати лет ученик переходит в колледж. Здесь он сразу попадает в шестой класс. Да-да, именно в шестой, а уже потом в пятый, четвертый и третий. По окончании колледжа дети сдают выпускной экзамен – Brevet, после которого ученики могут поступить в лицей, где обучение длится еще три года: второй класс, первый и терминальный. По завершении их ждет общий экзамен, называемый «бакалавриат» (Le baccalauréat général), или, как говорят в народе, «бак» (фр. Bac).