КУЛИНАРНАЯ КНИГА Марины Гребмаш

В работе заготовщика этот железный зверь — царь и бог, а его насадки — это языки, на которых говорит весь цех. Ошибка в выборе ножа или неправильный вес — и конвейер встанет. На тебя спустят всех собак, а бригадир Любовь Михайловна начнет извергать такой фольклор, от которого завянут помидоры в соседнем ящике. Поэтому я вела этот кондуит на собственной ладони и в голове. Это не просто инструкция, это карта выживания.

Смена начиналась в шесть утра, в предрассветном сумраке, когда глаза слипались, а поясница еще помнила вчерашние сто килограммов картошки. Воздух в цеху был густым, пах сырым бетоном, мокрой землей и озоновым выхлопом от промышленных моторов. Моя задача была простой и одновременно невыполнимой: превращать грязные, ледяные корнеплоды в идеальную геометрическую нарезку, пока руки не перестанут гнуться от холода.

Главные функции напольного робота (шпаргалка):

Овощи для супов и борщей:

Лук кольцом: 3–3,5 гастрика. Ставим в холодильник на стол справа. Слезы текут не от жалости к себе, а от летучей кислоты, которая выжигает глаза до красноты.

Лук полукольцами: Насадка для продольной нарезки. Самая коварная — нож часто застревает в толстой «жопке», и приходится бить по поршню кулаком, рискуя оставить палец на ленте.

Морковь соломкой («морковча»): Насадка Н 2,5. Звук, который издает этот нож, похож на визг пенопласта по стеклу.

Свекла на борщ: Насадка Н 5. Чистим, моем, шинкуем. 1 полный гастрик (около 8–10 кг). Важно: моем насадку сразу, иначе следующая капуста станет цвета фуксии, и повара горячего цеха устроят тебе Варфоломеевскую ночь.

Капуста для борща: Насадка Н 5. Самая грубая работа. Шинкуется быстро, толстой соломкой. Главное — не прозевать момент, когда нож тупится, иначе вместо борщевой заправки полетит капустный фарш, забивающий сток.

Капуста на щи: Насадка Н 5. В отличие от борща, в щи капуста должна быть мягкой, «утомленной». Поэтому шинкуем её чуть мельче и даем постоять в цеху, чтобы подвяла, иначе бульон будет отдавать сырой травой.

Капуста на тушение: Насадка Н 3. Шинкуется чуть тоньше, чем на борщ. Стандарт — по 13 кг (7 кг + 6 кг). Ловушка: если пересидеть на этой насадке, капуста дает слишком много сока и превращается в серую тряпку, за что повара горячего цеха обещают утопить заготовщика в собственном рассоле.

Картофель (все виды нарезки):

Соломка (фри): Самый востребованный и самый адский пункт. Насадка для тонкой длинной нарезки. Если нож затупился хотя бы на миллиметр, соломка превращается в рваную бумагу, которая мгновенно слипается в один бетонный ком. Робот воет, как самолет на взлете, а из выхлопной решетки летит крахмальная мука, покрывая тебя с головы до ног.

Брусочки (для жарки): Самый коварный пункт. Робот часто «зажевывает» крахмал. Если нож тупой — давим картошку в пюре прямо внутри машины.

Дольки (по-деревенски): Самая долгая история. Картофель режется на крупные части. Крахмал моментально забивает решётку, превращая аппарат в бетономешалку. Приходится останавливать линию каждые пять минут, чтобы механик Рома прочищал сток, иначе цех останется без «айдахо».

Слайсы (для запекания гратена): Тонкая шинковка. Лезвие должно быть бритвенным. Если зазевался — слайсы превращаются в перфорированную бумагу, которая сгорает в духовке за три минуты.

Кубик (для пюре и рагу): Насадка для крупной шинковки. Самый обманчивый пункт. Робот рубит варёную картошку на каменистые куски. Настоящее пышное пюре всё равно делается вручную огромным стальным прессом, от которого к вечеру отваливаются плечи.

Ингредиенты для салатов и винегрета:

Свекла для винегрета: Насадка кубик (Н 8 или Н 10). Самый маркий пункт в истории человечества. Свекольный сок брызжет во все стороны, окрашивая робота, фартук и душу в кроваво-бордовый цвет. Секрет: после свеклы на винегрет эту насадку нужно вымачивать в трёх водах с хлоркой, иначе завтра вся твоя «морковча» и картошка будут иметь приятный розовый оттенок.

Капуста на салат: Насадка Н 10. Шинкуем тонкой паутинкой для «Витаминного» или «Коул слоу». Перебираем руками — ни одного толстого хряпка, иначе технолог Надежда сделает из тебя этот хряпок.

Огурцы для салата: Самый подлый овощ. Кожура забивается между ножом и решёткой, а сам огурец превращается в слизь. Шинкуем насадкой для слайсов (Н 2) или тонкой соломкой. Секрет: нужно постоянно брызгать на нож водой из пульверизатора, иначе вместо салата получится огуречная каша, которую не выковырять из внутренностей робота.

Помидоры для салата: Самый страшный сон овощного цеха. Напольный робот для них не предназначен — он просто давит их в жижу. Только ручной труд: острый нож, доска и глаза навыкате, чтобы кубик был к кубику.

Болгарский перец для салата: Родной брат помидора по несчастью. Сочная мякоть и тонкая шкурка мгновенно наматываются на ось, блокируя робота. Чистится и режется только вручную.

Финальный аккорд:

18. «Морковча» (та самая): Насадка Н 2,5. Это был мой личный рекорд по производительности: я одна сделала в тот раз 103 кг 158 г «морковчи». Работала без остановки три часа за два этапа, не просила помощи, и мне от коллег не было никаких скидок. Ни «молодец, Марина», ни лишней минуты отдыха. Когда я нажала на кнопку «Стоп», в ушах стоял гул. После смены я еле дошла до раздевалки, у меня дрожали руки от напряжения мелкой моторики, плечи отваливались от веса напольного робота, а на животе багровели синяки от края производственной ванной, в которой я мешала этот чан. Придя домой и выпив три рюмки коньяка — ревела от усталости и заснула сидя за столом, потому что встать и лечь в кровать просто не было сил.

Глава 13. Посылка с родины

В свой первый и законный выходной день я отлеживалась и отсыпалась. Для меня и семьи - его просто не существовало. Передохнув за сутки, во второй выходной день я направилась в мировой суд по поводу алиментов. Нашла адвоката и направилась восстанавливать справедливость законным путем.

Первое что мне не понравилось в суде - молоденькая и грубая девушка на ресепшне. Бланки образцов были вывешены на стене и гражданам приходилось фотографировать эти самые образцы заявлений на телефон и только потом заполнять. Бумаги в суде не было и, рядом сидящий мужчина поделился со мной парой листов. Пока я копошилась с подачей заявления, у девушки администратора на ресепшне случился обед. Помотаться пришлось прилично, потому что: то одного, то другого не хватало для оформления. Здесь я сделала вывод в свою пользу, наличием таланта рассказчика. Молодая женщина, шествующая за мной на охраняющейся рамке поста в присутствии молодых охранников, которые производят досмотр, высыпала содержимое своей дамской сумочки и тогда все удивились: в сторону окна холла выпал вместе с содержимым большущий таракан без намерения шествовать вместе с хозяйкой. За долю секунды эффектная женщина покраснела, а присутствующие рядом охранники потеряли речь. Что было дальше - я не знаю, потому что проследовала к турникету шикарного административного многоэтажного здания, за которым находились два огромных космических лифта, система работы которых была мне не понятна. Магнитный ключ, выданный на входе использовался на каждом шагу суда. Отдав, документы на рассмотрение, испытывая угрызения совести и обиду по этому поводу, через старую квартиру направилась домой. Уставшей по жизни быть одинокой, задержалась на квартире.

Следующие две смены я работала, как папа Карло, проклиная мысленно тот день, когда устроилась на работу. Конечно, будучи женой военнослужащего я могла не работать вообще, но супруг перестал давать деньги, отчего я все больше зарывалась в долгах, снимая с одной кредитной карты, оплачивая минимальный платеж другой. Поскольку являюсь обязательным человеком трудилась на этой адской работе не покладая рук и ног, пока хватало терпения и сил. Большая часть работников были узбеки, татары и казахи, а поскольку обладала яркой внешностью и какой-никакой культурой поведения, будучи нетоксичным человеком в обществе даже плохо говорящие представители другой культуры, относились ко мне, как к своей и с расположением.

Следом за насыщенными рабочими днями, настали долгожданные выходные дни. На этот раз впервые запланировала массаж на 18 часов вечера с постоянной и любимой клиенткой, не один год проходящей полный курс. Не бралась, потому что руки от усталости утеряли чувствительность и имели размер боксерских перчаток, а ноги были ватными, как и весь позвоночник. После чрезмерной работы, мое тело стало возвращаться к нормальным формам, стала появляться привычка, должного обращения. В конце дня, выполнив работу по дому, я отправилась на старую квартиру, которую оборудовала для своих целей. Выходя из автобуса мне поступил неожиданный телефонный звонок, это был городской номер. Ответив на него, раздался приятный женский голос, сообщающий скромным тоном, что собеседник является сотрудником почты по месту жительства и к ним пришла большая посылка с моей родины и ее надо было срочно забрать, потому что с нее вытекает какая-то красная жидкость, а впереди намечался выходной день. Выйдя из автобуса я заверила почтальона, что заберу посылку в кратчайшие сроки. Поняв, что мама выслала различную консервированную вкуснятину поспешила принять правильное решение. Поскольку моя клиентка жила и работала рядом со старой квартирой, я машинально набрала ее номер. Узнав, что клиентка находится в данный момент на работе, а это - ровно в одной остановке, боясь потерять дорогого своего клиента - извинилась и сообщила о ситуации, на что она мне ответила, чтобы я стояла на месте (в торце дома), а она подъедет на машине и мы вместе съездим ее забрать. Все так удачно сложилось, что высадив меня у дома, предложила перенести наш сеанс, в счет того, что сейчас я еще смогу спасти какую-нибудь банку, потому что было невооруженным глазом видно, что посылку кидали и не раз. Поблагодарив, начала спасательные работы. Зная талантливые возможности упаковки моей мамы, что характерно, потери были минимальны. Составив уцелевшие банки в холодильник и без него, отложила в сторонку литровую баночку легендарных маминых маринованных огурцов и ядерную аджику из свеклы, на чем мы с клиенткой смеялись впоследствии, предложив маме высылать еще, а мы бы встретили с удовольствием.

Глава 14. Переписка по мессенджеру

Следующую смену мне хотелось начать с цитаты переписки с мамой по мессенджеру:

« Вот и прошёл ещё один трудовой день! В целом - нормально. Тётки наши начали бузить на меня, что я не лук (свой любимый) пошла чистить, а убирала рабочее место на вакууме, потому что там свалено всё подряд, черт ногу сломит и не найти не одного пакета для работы. У нас, винтили-винтили в субботу по плану уборка там (смайлик). А я - начальнику доложила, что под столом вакуума наведён порядок и всё рассортировано! Сказал - молодец и он сбросит фото в группу, скорей всего - ночники там бардак наводят. Ответственного нет за этим местом... Аж, уши до сих пор - горят. Замечание сделала старшая, что полы надо мыть всем, чтобы не было обидно - а я говорю ей, что мыла уже сегодня полы. Херня, короче говоря - по сравнению со Второй мировой (смайлик). Таня звонила вечером - спросить есть ли у нас порошки от простуды, а то - она расклеилась (смайлик), значит - поджидаем с вирусом.

Следующий день: Отработала ещё один день каторги, только - моральной (смайлик) - извини, ни с кем разговаривать сегодня не хочу- настопиздили все люди (смайлик).

Вчерашние дамы с железными яйцами, пытались меня направить на дальнейшую трудовую деятельность, на что я твёрдо и уверенно, даже несколько агрессивно ответила - "Нет. Я сегодня остаюсь здесь - в корневом цехе на дочистке овощей (чтобы их не видеть!), мне в уши жужжали разные командирские мухи, а я повторила - "нет! С меня хватило вчерашнего... "- подбежала та тётка, мол - ты на меня обиделась, а я говорю - от части. В итоге - она со мной весь день стояла с левого плеча в разгар заболевания ОРВИ, а я - как броня (она ждала с моей стороны разговора, а я - молчала... Читала молитвы и стояла на своём!). В итоге: ей стало хуже - соплями шмыгала и как ниточка вилась за мной хвостиком, даже лук чистить села рядом (русская женщина Наташа из деревни с накрашенными бровями).

"Коллектив у нас хороший"- звучало эхом в ушах. Не спорю - каждый в отдельности, неплохой человек, но вместе - ядерная смесь! (смайлик)

Холодина была адская в помещении, как в картонной коробке - хотя на улице было всего минус одиннадцать градусов. Ноги промерзли, потом догадалась надеть сверху на джинсы штапельные брюки от формы, даже спина замёрзла! Рук своих - вообще не чувствовала от холодной воды в резиновых перчатках и не разгибались с 7 часов до 15, пока в одном положении пластали с напарницей и маленьким Русланом 100 кг картошки, 100 кг моркови и 60 кг свёклы с такой злостью, что пар от меня шёл! Почти молча, на отвлечённые темы - парнишка вытаскивал на диалог. У меня с утра самого было злостное настроение и поймала себя на мысли, что мне стало нравиться ненавидеть работу, как нормальное состояние работающего человека (4 смайлика)

Перед завтраком - заскочила в раздевалку за пакетиком кофе - каппучино, а там Мальвина (змеюка с синими ресницами из другого цеха) в своём ящике копается, а моего пуховика нет, который висел на плечиках под вытяжкой, как заходишь, смотрелся как перст, потому что у меня шкафчика нет своего (все по 2 человека ютятся, а я свои вещи складываю в пакет и сверху ящиков ставлю). У меня, аж ëкнуло внутри... пуховик лежал на лавках, а Мальвина на мои плечики одевает своё барахло... Говорю: "Я не поняла, почему мой пуховик лежит на лавке, а у вас в руках моя вешалка (смайлик)!?" Она мне нагло в ответ, это - ее плечики, их у неё украли. Я опешила от её наглости и сказала, что вожу с собой каждый раз их из дома, когда одеваю пуховик и у меня никогда не было привычки воровать чужие вешалки! Огрызаясь, отдала мне, я повесила пуховик обратно и пошла в столовую - удачно так зашла в раздевалку... Ещё и за завтраком сидели с ней друг напротив друга, как не в чем не бывало.

Глава 15. Чистка лука

Таким образом, после завтрака продолжалась битва за урожай в корнеплодном цеху. Вопиющая несправедливость и вчерашняя обида, подпитывали мою стойкость и силу рвения… В обед сидела с мамой начальников и ими самими, когда шла дискуссия по поводу предстоящего новогоднего корпоратива рядом с домом, кто идёт и кому сдавать деньги (две тысячи) – я определилась окончательно, что не пойду (их итак вижу целыми днями и терплю выходки). Сказала напарнице, что не пойду – потому что муж должен прилететь и будет серьёзный разговор с ним о подаче на алименты. Не приставали – слава Богу!

После обеда состоялось продолжение овощной битвы по чистке в озябших руках со своей, личной овощечисткой и ножиком! Взгляд был серьёзный и сосредоточенный.

В три часа дня, по обычаю начилась чистка лука, в которой я яростно хотела принять участие со своим специальным ножиком в ножнах. На это мероприятие подтягиваются все женщины из цехов, чтобы посидеть на двойных ведрах, а в одиночные бросали очищенный лук, которые быстро наполнялись при большом количестве работниц. Сидя в маленьком (корнеплодном) цехе на единственной складном и хлюпком табурете, на котором сидела только тётя Наташа, которая называлась моей наставницей и перевелась в другой цех на четвертый день моего трудоустройства, чтобы снизить физическую нагрузку. Честно говоря – не понимаю, как она вообще батрачила со своими кривыми и больными ногами, беззубая и работала в очках, отдать должное – модница, накрашенная всегда, бабушкой стала недавно и ездила ночевать к своей больной матери, которая по возрасту была, как моя мама. Не успев начистить одно десятитилитровое ведро лука, мама начальников (Люба) – типичная женщина-учитель деревенской школы, в очках – приятная и в тоже время хлесткая натура. Спина сильно сутулая и явные проблемы с опорно-двигательным аппаратом. Работает на подхвате, когда возит и забирает внука начальницы из садика, внезапно задала вопрос – кто у нас сегодня моет лук… Тишина давила на сознание и сжалось всё внутреннее естество… Все переглянулись, кто-то вовсе не поднял глаз, продолжали чистить лук. Сказали, что – никто, лук у нас моется самостоятельно и сам запрыгивает в пластмассовые двадцатикилограммовые ящики по 6 штук на подставку на колёсах и уезжает в заготовочный холодильник. Она похвалила наш лук и всё посмеялись. Предчувствие моего участия в этом традиционном мероприятии меня не подвело и внутренний голос обязал молча встать и пойти за ящиками и крышками для мытья лука. Столитровая металлическая раковина, похожая на ванну с круглым отсеком для чистки овощей справа, находилась в центре корнеплодного цеха, а я снова встала на своё рабочее место… После мытья полторы раковины лука в холодной воде, я высказала в прямолинейной форме своё мнение об усталости, дав понять что – пора бы кому-то меня заменить, а я сяду на чистку лука… Что удивительно, новенькая женщина Татьяна ни разу не участвовала в этом мероприятии, а я – традиционно под него попадаю, как проштрафившийся студент. Досадно. На что Любовь методично предложила просто сесть с ними и не чистить лук, а отвечать на вопросы о себе, допрос одним словом с пристрастием. На что я не промедлительно ответила, что лучше продолжу мыть лук и добавила, что рассказывать нечего, а жизнь – говно. Все засмеялись, оживились… В итоге начистили рекордное количество лука – тридцать четыре с половиной ящика по двадцать килограмм!

С момента чистки лука, дочь Светланы Луковой из горячего цеха, с которой у меня была хорошая стычка на прошлой чистке луке, испытывала моё терпение, демонстрируя свою власть и авторитетность, сидя в коридоре напротив дверного проёма, чтобы я видела, что она сидит в куртке моего сына, которую я принесла на работу. Эта игра с курткой, которая, как моя красная кружка в столовой – то появлялась, то вновь исчезала бесследно. В этот раз куртка демонстрировалась на дочери Луковой стервы во время перекура и второй раз при чистке лука, нагло на меня посматривая, давая понять, что встала на защиту матери – на что я не реагировала. В этот раз – моё терпение лопнуло, улучив минуту, ближе к вечеру, я забрала куртку и унесла ее в раздевалку, убедившись, что пуховик ещё на месте. Как-будто травля шла на меня, в очередной раз – не понятно за что и для каких целей – ведь место моё незавидное.

В конце дня, удивительно рано – построились для вечернего инструктажа со всеми цехами, в том числе с холодным цехом (где работает Фарида), аж пол пятого вечера, но начальница забраковала нашу уборку и мы все ринулись на исправление недочётов, перемывать и домывать. В итоге, без десяти пять, вышла с работы и не стала торопиться на стоявший на остановке автобус, чтобы наши всё уехали, поскольку так мне все надоели за целый день – просто ужас!

Ещё вчера был день зарплаты и мне пришел перевод от супруга равный сорока двум тысячам и двести рублей. Неужели, это – алименты!? Муж написал, что в Сирии сейчас и будет к концу недели.

Смена пятницы тринадцатого прошёл на моё удивление тихо и спокойно, даже подозрительно дружелюбно. Утром решила воспользоваться предложением встретиться с таксистом Юрой, с которым познакомились, когда подавала документы на алименты, чтобы взять справку в паспортном столе. Средних лет мужчина азиатской внешности и акцентом, чтобы доехать до работы и в голове крутилась шальная мысль, как-бы здорово было устраивать такие встречи на постоянной основе… В реальности, Юра оказался: Нуриддин Наджаф Оглы, то есть - ярким представителем азербайджанской национальности, а не еврей – как заверил меня настоятельно, происхождение фамилии которого носит корни арабского или персидского происхождения. При первой встрече мужчина произвёл на меня впечатление порядочного и мужественного человека, вдовцом, воспитывающим самостоятельно сына двенадцати лет и щедро одаривал комплиментами, а чувство юмора и прямолинейность подкупали к расположению, но…что-то отталкивающее присутствовало с его стороны, возможно – настороженность или женская интуиция, которую считала давно зарытой в песок. Оказался не таким джентльменом и, скорее всего не вдовец, а развязный пройдоха, о чем я поняла при встречи, которая была назначена.

Следующая смена пятницы тринадцатого, по всей видимости, была перенесена на субботу четырнадцатого декабря. Поднявшись утром в пять утра, как водится со скрипом, но с полной ответственностью сотрудника цеха пищевой промышленности и захватив, скопившийся мусор, чтобы уничтожить свои улики в случае внезапного появления мужа.

Суббота декабря началась для меня, как никогда тяжело физически, после суматошного и сумбурного празднования собственного дня рождения. Не планируя выпить много спиртного, любимые игристые напитки оказались во мне в большом количестве… Тошнотворное состояние от существенной интоксикации, невооружённым взглядом было нарисовано на, некогда красивом лице: красные и отчаянные глаза, отекшее лицо и обострившийся купероз, сродни красного и пятнистого леопарда, делало меня похожей на клубничный Чупа-чупс на двух палочках, фантик которого плотно завязан веревочкой во время неистовой экзекуции. Перегара на удивление не было или я его не чувствовала, мысленно ссылаясь на то, что употребляла благородные напитки, зато – невероятный сушняк то и дело сжимал плотным кольцом горло, а душа хотела выть от безысходности. Заключительная часть вечера была расплывчата в напряжённом сознании и, погрузив своё бренное естество в такси отправилась на работу в комфортных условиях на чёрном Фольксвагине. Хорошо, что на крыльце было мало курящих, точнее – сотрудников, которые сменяют друг руга, как спринтерскую эстафету в 6 часов утра, когда дневная смена заступает на смену ночной. Стараясь из-за всех сил не подавать вида своего разочарования в судьбе и семейных перипетии, когда муж забыл поздравить с днём рождения и хвастался потом мне же - какие дорогие цветы, незаслуженным образом, свалившиеся на меня, как лавина горного водопада, собрав все внутренние силы – включилась с головой в производственный процесс заготовки овощей для дальнейшего этапа приготовления. Если бы можно было налепить на лицо газету и надеть солнцезащитные очки – мой замысел сработал наоборот, привлекла к своей персоне излишнее внимание сотрудников, поэтому я держалась естественно, а позитивный настрой и пробивной характер помогали двигаться вперёд, сглаживая углы, переживая трудные моменты в жизни.

Глава 16. Два выходных дня

Следующие два дня выходных, в первый из которых в восемь часов вечера был назначен корпоратив, на который я не пошла и несколько об этом не пожалела. Можно представить тех, кто работал в эту смену.

Во второй выходной день отдыха был назначен массаж своей любимой и постоянной клиентке, после чего была дома в районе обеда. Прилетел муж, которого не ожидала увидеть в такую погоду – сильная метель и штормовой ветер сбивал с ног. У порога встретила тишина. По, добавившимся вещам в коридоре: пустой рюкзак находился посередине, берцы и куртка на вешалке, стало понятно, что муж дома. Лёгкое оцепенение пробежало от пяток до макушки. По всей видимости, прилетел сразу, после того как я ушла на массаж и судя по его позе (скрещённые руки на груди) лежал на левом боку, поперёк своей двухспальной кровати, которую успела утром освободить от вещей для глажки и штопки. Как зашёл в комнату, так и приземлился. Вещи были сухие. На столе в кухне лежало шесть разных блоков сигарет и на четверть початая литровая бутылка виски. На, открытом мной утром балконе, выстроившись в ряд, стояло семь литровых бутылок спиртного (виски, коньяк и мартини). Нагнетавшая обстановка давила на темечко, а желание завалиться спать, после двух с половиной часового массажа и вчерашнего сабантуя, улетучилось мгновенно. Обещание сыну – быть сегодня, как стеклышко, подсказало прилечь вздремнуть на часок до его прихода. Пачка денег различного наминала лежала небрежно на столе и в карманах куртки. Последовал дележ зарплатных денег. Похоже, про алименты он еще не знал: «О, Маринка, ты – что-ли!? Давай – ложись рядом и всё» - весь наш диалог сегодня. Завтра мне надо было рано-рано выходить на смену, не могу представить, как бы это выглядело?