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Annexe 158
Anchois au vinaigre
Personnes : 2
Difficulté : facile
Temps : 30 mn
Coût : faible
Ingrédients :
• 300 g d’anchois frais
• Le jus de 2 citrons
• Huile d’olive
• Origan
• Sel
• Poivre
Préparation :
Nettoyez les anchois en retirant la peau et la colonne vertébrale. Disposez-les dans un plat en une seule couche.
Arrosez-les avec le jus des citrons. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer au frais pendant 24 heures, sans oublier de retourner les anchois au bout de 12 heures. Avant de servir, déplacez les anchois dans un plat, assaisonnez-les avec du sel, de l’origan, du poivre e un filet d’huile d’olive.
Salade de concombres
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 10 mn
Coût : faible
Ingrédients:
• 500 g de concombres
• 3 dl d’eau
• ½ verre d’huile d’olive
• Une côte de céleri
• Un petit oignon
• Une feuille de laurier
• ½ cube de bouillon de viande
• 4 grains de poivre
• Thym
• Une pincée de fenouil
• 2 grains de coriandre moulus
• Une cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillerée à soupe de vinaigre
• Une pincée de sel
Préparation :
Après avoir épluché les concombres, coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole, mettez l’eau, l’huile, le céleri, l’oignon, le laurier, le bouillon cube, les grains de poivre et de coriandre, la poudre de fenouil, un peu de thym, le sucre, le vinaigre et le sel, et portez le tout à ébullition petit à petit.
Laissez bouillir quelques minutes, puis ajoutez les concombres et faites-les cuire pendant 10 minutes. Retirez-les ensuite de l’eau avec une louche et mettez-les dans un bol.
Le bouillon doit rester sur le feu jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié ; il faut alors le verser sur les concombres et laisser refroidir. Réservez les concombres au frigo pendant quelques heures avant de servir, en prenant soin de bien les recouvrir de jus.
Salade de tomates
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 10 mn
Coût : faible
Ingrédients :
• 4 grosses tomates
• Basilic
• Origan en abondance
• Huile d’olive
• Poivre en grains
• Sel
Préparation :
Après avoir bien lavé les tomates, coupez-les en deux dans le sens de la largeur, enlevez les pépins et égouttez-les. Puis disposez-les dans un plat.
Hachez le basilic, ajoutez-y l’origan, et parsemez-en les tomates. Assaisonnez avec l’huile, le sel et le poivre moulu sur le moment, et servez.
Polenta croustillante aux œufs
Personnes : 2
Difficulté : facile
Temps : 30 mn
Coût : moyen
Ingrédients :
• 2 tranches de polenta
• 2 oeufs
• 2 filets d’anchois à l’huile
• 3 olives vertes
• Beurre
• Poivre en grains
• Sel
Préparation :
Coupez deux tranches assez épaisses d’une polenta bien solide et rôtissez-les au four ou au gril.
Dans une poêle, brouillez les œufs avec le beurre, le sel et le poivre moulu.
Recouvrez d’œuf les tranches de polenta et garnissez-les avec les anchois préalablement égouttés et coupés en morceaux, puis avec les olives dénoyautées et coupées en rondelles.
Tomates en tranches
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 30 mn
Coût : moyen
Ingrédients :
• 6 tomates rondes
• Un poivron jaune
• Un demi-poivron vert
• Une demi-tomate
• Une carote
• Céleri
• La partie blanche d’un poireau
• Basilic
• Quelques branchettes de persil
• 2 œufs durs
• 3 filets d’anchois dessalés
• Une cuillerée de câpres
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre
• Sel
Préparation :
Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Disposez-les dans une assiette et salez-les modérément.
Lavez les autres légumes, essuyez-les et hachez-les avec le basilic et le céleri.
Dans un autre récipient, coupez les œufs durs et les anchois en petits morceaux.
Mélangez les deux préparations et ajoutez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Mouillez les tranches de tomate avec la sauce obtenue. Ajoutez les câpres entiers et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes avant de servir.
