Осознание веганства

Йод

В качестве источника йода могут служить морские водоросли или небольшое количество йодированной соли. Либо можно потреблять веганские поливитаминные комплексы с содержанием йода.

Кальций

Источником кальция являются продукты большинства зеленых листовых овощей, семена кунжута, миндаль, соя, темпе, сушеный инжир, обогащенные растительные напитки и прочее.

Стоит отдельно сказать о брокколи, цветной и брюссельской капусте, которые являются весьма ценными источниками получения кальция для организма.

Помимо прочего, хорошими источниками кальция для веганов могут послужить обогащенные этим минералом продукты, такие как: фруктовые соки, соевое молоко, рисовое молоко и различные сухие завтраки.

Витамин D

Источник витамина D больше зависит от пребывания на солнце или приема дополнительных пищевых добавок с данным витамином. Стоит отдельно отметить, что дефицит витамина D существует среди населения в целом.

Альтернативными источниками витамина D являются хлопья для завтрака и растительные заменители молока, такие как овсяные, миндальные и рисовые напитки. (Научно-исследовательская работа. H. Sakkas and etc.: «Nutritional Status and the Influence of the Vegan Diet on the Gut Microbiota and Human Health», 2020)

Витамин B12

Витамин B12 можно получить как из растительной пищи, так и при помощи дополнительных добавок.

Стоит также отметить, что обогащенные растительные напитки (овсяные, рисовые и миндальные напитки) содержат значительно больше кальция, чем белка, по сравнению с соевыми напитками. Кроме того, они обеспечивают значительное количество витамина B12 и D, так как большинство брендов, предлагающих растительные напитки, обогащены этими питательными веществами. (Научно-исследовательская работа. S. Menal-Puey and etc.: «Developing a Food Exchange System for Meal Planning in Vegan Children and Adolescents», 2019)

Хотелось бы также отдельно сказать касательно орехов, т.к. они являются богатым источником клетчатки, витаминов, минералов и ряда биологически активных веществ. Регулярное потребление орехов связано со снижением сердечно-сосудистых заболеваний, а также с низким уровнем распространенности диабета и желчных камней. Помимо прочего, некоторые исследования показали, что регулярное потребление орехов обратно пропорционально связано с заболеваемостью раком. Хотя польза потребления орехов для здоровья хорошо задокументирована и подтверждена, ряд исследований показывает, что потребление орехов населением далеко от идеального. (Научно-исследовательская работа. R. C. Brown and etc.: «Associations between Nut Consumption and Health Vary between Omnivores, Vegetarians, and Vegans», 2017)

8 глава. Отсутствие знаний у врачей

Несмотря на впечатляющие данные и факты, представленные многими видными учеными, исследователями, врачами и диетологами, основанные на фактических данных, которые подтверждают продуктивность веганства при лечении и профилактике различных хронических заболеваний, некоторые исследования показывают, что у практикующих врачей и диетологов современности все равно наблюдается дефицит знаний, а самое главное, отсутствие уверенности, в частности, касательно вопроса пользы вегетарианской и веганской диеты. (Научно-исследовательская работа. I. W. Hawkins and etc.: «Dietetics Program Directors in the United States Support Teaching Vegetarian and Vegan Nutrition and Half Connect Vegetarian and Vegan Diets to Environmental Impact», 2019)

Несмотря на недостаток знаний и уверенности в данном вопросе врачей и диетологов, к примеру, Министерство здравоохранения и социальных служб США совместно с Министерством сельского хозяйства США выработали и опубликовали «Диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 гг.» (Dietary Guidelines for Americans – DGA 2015-2020), где одним из трех рационов правильного и здорового питания приводится именно вегетарианское питание, в частности, рекомендуется есть больше бобовых (бобы и горох), соевые продукты, орехи и семена, а также цельные зерна. Это свидетельствует о том, что вегетарианское питание (исключающее употребление мяса и морепродуктов) входит в один из основных способов здорового питания, подтвержденных Министерством здравоохранения США, что доказывает пользу растительного питания и отсутствие вреда для организма. Также, в данном отчете подтверждается тот факт, что была принята именно модель вегетарианского рациона в связи с тем, что многие вегетарианцы потребляли молочные продукты и яйца. Но, данный рацион может быть более строгим (это вполне допускается и поощряется), если молочные продукты будут заменены на обогащенные соевые напитки (соевое молоко) или другие заменители молока на растительной основе, согласно этому же документу [2].

Также, согласно Академии питания и диетологии США (Academy of Nutrition and Dietetics), которая представляет из себя крупнейшую в мире ассоциацию специалистов в области пищевых продуктов и питания, веганское питание является безопасным и подходит для всех этапов жизненного цикла человека, включая беременность, кормление грудью, младенчество, детство, юность, зрелость и т.д. (о чем мы уже говорили в предыдущих главах). Эксперты подтверждают терапевтическую роль веганского питания при лечении различных заболеваний. (Научно-исследовательская работа. V. Melina and etc.: «Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets», 2016)

Помимо прочего, согласно экспертам Комиссии EAT-Lancet, в связи с вступлением человечества в эпоху антропоцена, необходимо предпринять безотлагательные решения в области перехода человечества на более здоровый рацион питания путем глобальной трансформации всей системы продовольственного обеспечения. Комиссия EAT-Lancet была создана для разработки глобальных индикаторов устойчивых продовольственных систем и выработки здорового рациона питания. В ее состав вошли представители из многих стран, являющихся профессионалами из таких сфер знаний и практики, как здравоохранение, сельское хозяйство, политика и т.д. Эксперты Комиссии предлагают в качестве эталонного рациона питания такое питание, где доминировать будут именно овощи и фрукты, цельные зерна, бобовые и орехи [3].

Согласно результатам работ данной Комиссии, необходимо неукоснительно предпринять различные меры по сохранению биоразнообразия, т.к. уже сейчас мировой океан нуждается в тщательной защите, также происходит массовое сокращение численности популяций и видового разнообразия на суше.

9 глава. Кормление своих питомцев

Люди, которые соблюдают растительный рацион питания, как правило, делят свои дома с братьями нашими меньшими, в результате чего у них чаще всего возникает моральная дилемма, когда они сталкиваются с кормлением своих питомцев продуктами животного происхождения. Одним из вариантов выхода из этой ситуации является кормление своих домашних животных также растительной пищей, но здесь у многих таких людей возникает вопрос, не нанесу ли я вред здоровью своему питомцу, если переведу его на растительное питание.

Точное число владельцев домашних животных, которые избегают продуктов животного происхождения в питании своих любимых питомцев пока остается неизвестным. В 2019 г. было проведено исследование, с целью выяснить и выявить практику питания собак и кошек растительной пищей. В результате, был распространен опросник в сети Интернет среди англоговорящих владельцев домашних животных (а именно, среди 3 673 человек), где выяснилось, что 6,2% респондентов были вегетарианцами и 5,8% были веганами, при этом 1,6% среди респондентов кормили своих домашних животных исключительно растительной пищей. Также, некоторые респонденты выразили заинтересованность в растительном рационе питания для своих питомцев, но в связи с недостаточностью информации о таком рационе для животных они выразили обеспокоенность. (Научно-исследовательская работа. S. Dodd and etc.: «Plant-based (vegan) diets for pets: A survey of pet owner attitudes and feeding practices», 2019)

Согласно данному исследованию, было предположено, если распространенность вегетарианства и веганства составляет примерно 12% владельцев всех домашних животных в выборочной популяции, то для сравнения только в США с населением 325 млн человек (согласно МВФ на 2017 г.) и уровнем владения домашними животными в стране в 56%, может быть, предположительно, 20 млн вегетарианцев и веганов, у которых дома есть питомцы, при этом большое количество этих владельцев домашних животных, вероятно, желает иметь альтернативное питание для своих питомцев. Такой вывод был сделан на основе того, что почти четверть респондентов-веганов сообщили, что в настоящее время кормят своих питомцев растительной пищей; в то время как почти половина респондентов-веганов, ответивших, что в настоящее время не делают этого, сообщили, что они хотели бы перевести своих питомцев на растительный рацион, если бы существовала растительная пища, которая соответствовала бы всем стандартам и не вызывала обеспокоенности по поводу полноты питания кормления кошек и собак. Для большинства владельцев домашних животных, заинтересованных в кормлении своего питомца растительной пищей, основным препятствием было отсутствие доказательств достаточности питания всеми необходимыми минералами и витаминами.

Также, хотелось бы отметить, что в одном из исследований, где проводился анализ коммерческих продуктов питания для питомцев, представленных на бразильском рынке, было выявлено, что некоторая подобная продукция имеет несогласованность в описании. В заявлении о составе ингредиентов в некоторых веганских продуктах для животных на этикетке указано, что содержится витамин D3. Примечание. Витамин D в природе представлен в двух формах: холекальциферол (витамин D3), находящийся в продуктах и тканях животных, и эргокальциферол (витамин D2), обнаруженный в продуктах растительного происхождения. Таким образом, наличие витамина D3 указывает на источник животного происхождения, который по определению не должен присутствовать в веганском продукте. Что применительно не только к кормам для животных, но и для различных поливитаминных комплексов для самих веганов и в остальных странах (в связи с этим, требуется внимательно смотреть на указанный состав на этикетках). (Научно-исследовательская работа. R. V. Amorim Zafalon and etc.: «Nutritional inadequacies in commercial vegan foods for dogs and cats», 2020)

10 глава. Окружающая среда и мифы

В дополнение к последствиям для здоровья, выбор продуктов питания также влияет на окружающую среду. Производство пищевых продуктов на растительной основе (за исключением овощей, выращиваемых в отапливаемых теплицах), как правило, связано с более низким уровнем выбросов парниковых газов (ПГ), по сравнению с производством продуктов животного происхождения, которые в свою очередь связаны с более высоким уровнем потребления энергии и выбросов парниковых газов. (Научно-исследовательская работа. A. D. Gonzalez and etc.: «Protein efficiency per unit energy and per unit greenhouse gas emissions: Potential contribution of diet choices to climate change mitigation», 2011)

Животноводческая отрасль загрязняет пресную воду антибиотиками, гормонами и химическими веществами, среди прочего, истощает запас пресной воды, способствует утрате биоразнообразия и является основным источником антропогенных выбросов парниковых газов. (Научно-исследовательская работа. R. Sanchez-Sabate and etc.: «Consumer Attitudes Towards Environmental Concerns of Meat Consumption: A Systematic Review», 2019)

В программе «Всемирной сельскохозяйственной переписи 2020 г.» Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) приведены следующие данные: «На животноводство приходится более 40% мировых выбросов парниковых газов непосредственно в результате энтеральной ферментации и более чем две трети выбросов ПГ и аммония, производимых сельским хозяйством, с учетом энтеральной ферментации, хранения и применения навоза» [4].

Но понимание в обществе о негативном воздействии животноводства на окружающую среду носит больше отрицательный характер, т.к. людей, осознающих последствия такого выбора, пока, меньшинство.

Такое поведение людей больше связано с нашим образом мышления, т.к. по большому счету мы живем предположениями и метафорами, которые формируют и структурируют наше восприятие, мышление и последующие поступки. Одним из таких предположений является всеобщее заблуждение, что окружающая среда отделена от людей и мы не являемся ее частью. Это непременно ведет человека к пониманию собственного превосходства над окружающим его миром. Тем не менее, этот способ мышления и понимания (что по сути устанавливает «границу» между человеком и окружающей средой) распространен в средствах массовой информации и т.д.

Тоже и касается мифа, что человек по своей природе хищник, и что для достижения необходимого результата требуются жертвы. Рациональность данного устоявшегося мнения – совершенна не понятна, такое высказывание больше удобно, чем правильно. Борьба обнаруживается везде в царстве животных, но такого масштаба истребления и уничтожения более «низших» видов, чем человек, достигается только среди людей.

Среди животных такой способ выживания более понятен, т.к. они борются за то, в чем нуждаются для выживания – пища, территория, самка, защита своего потомства, т.к. существуют другие животные, которые могут им навредить, либо же у них нет другого способа для выживания. У человека же разумного все обстоит иначе, нам не нужно убивать, чтобы получить пищу, т.к. мы можем произвести продукты, не ведущие к уничтожению другого животного; человеку не нужно больше бороться за территорию с другими животными, т.к. мы себя отделили от них и установили границы; нам больше нечего бояться, что животные могут навредить нашей семье, т.к. мы живем в больших городах, которые и без того защищены. Конечно же, есть исключения, когда в небольшие поселки, к примеру, приходят медведи, и человеку, вроде бы как, приходится защищаться. Но повторимся, человек более разумный, он может найти пути выхода в любой ситуации, что не приведет к уничтожению другого существа.

Человек же, в большинстве случаев, выбирает более удобный для него способ, физический конфликт, используя оружие, либо массовое убийство животных для пищи в промышленности, хотя, при желании, этого можно было бы избежать.

Мы привыкли жить мифами и метафорами, которые нам удобны и которые оправдывают наше поведение. Хотя при другом раскладе, человеку необходимо учиться выбирать наиболее оптимальные результаты для благополучия всего окружающего мира, а не только человека в отдельности.

11 глава. Правда о Рыбе

Мы не могли обойти стороной эту тему и вынесли ее в отдельную главу, т.к. о жестокости по отношению к животным говорят намного чаще (мясо-молочная индустрия), чем о жестокости по отношению к рыбе. Эта история более умалчивается и распространяется не так агрессивно, как должна. По крайней мере, это – наше мнение.

Часто можно услышать от людей про их любимое времяпровождение на досуге, которое называется рыбалкой. Но мало кто задумывается о той боли, которую переносят эти живые существа, т.к. многие убеждены в отсутствии каких-либо болевых рецепторов у рыб.

Знали ли вы до того, как прочитать эти строки, что рыбы очень даже чувствительны к боли? Профессор Ф. Херд, микробиолог из Мельбурнского Университета, изучавший свыше 10 лет чувствительность рыб к боли, говорит: «Аргумент, что рыбы не чувствуют боль, очень удобен» [5]. А теперь представьте, спицу, которой Ваши мамы или бабушки вяжут носки, и которая внезапно впивается в палец и выходит насквозь, Вас окутывает неудержимая боль и крики. Только в вашем случае – это лишь фантазия, в случае же рыб – это постоянная действительность.

Л. Снеддон, директор по биоветеринарной науке в университете Ливерпуля, обнаружила, что у рыб есть нервы, которые в свою очередь, как известно, передают боль. В 2002 г. она идентифицировала у рыб те же типы нервов, которые у людей отвечают за болевые раздражители или, как мы еще их называем, «болевые рецепторы». По ее словам, у рыб поразительно похожая нейронная система подобно млекопитающим, добавив, что до 2002 г. считалось, что у рыб нет чувств [6].

Чуть позже Л. Снеддон провела обзорный анализ 98 научных исследований рыб и их реакций, в результате чего она опубликовала свои выводы в журнале «Философские труды Королевского общества» Великобритании. Показательным в наличии боли у рыб служит их изменения в поведении, например, при ощущении боли рыбы прекращают прием пищи, учащенно шевелят жабрами или отказываются от своей обычной деятельности. Но если рыбам предоставляют обезболивающие препараты, они приходят в свое нормальное состояние. (Научно-исследовательская работа. L. U. Sneddon: «Evolution of nociception and pain: evidence from fish models», 2019)

Резюмируя, по итогам данного исследования можно смело развеять миф рыболовов о том, что рыбы не чувствуют боль, в действительности же рыбы очень даже чувствуют боль, сходную с той, которую испытывают млекопитающие, включая людей.

Также, ученые подчеркивают, что рыбы не только чувствуют боль, но и помнят ее, проявляя признаки страха и осторожности около объекта, причинившего боль ранее, при этом, это не просто какие-то рефлекторные импульсы на внешние раздражители, а вырабатываемые в памяти рыб воспоминания об объекте их боли.

Доктор К. Браун из Университета Маккуори в Австралии, рассмотревший около 200 научных работ о когнитивных способностях и сенсорном восприятии рыб, считает, что когда рыбу вытаскивают из воды в среду, где она не может дышать, то рыба испытывает стресс, который, возможно, превышает стресс человека, когда он тонет. При этом в большинстве случаев при такой ситуации происходит достаточно мучительная и длительная смерть для рыб.

Центр защиты прав животных «ВИТА» приводит пример, что даже если рыбу выпустили обратно в воду, после того как ее до этого поймали на крючок, то у такой рыбы наблюдаются естественно серьезные повреждения внутренних органов после крючка, они чувствуют изнеможение и стресс и после того, как их отпустили. В добавок, согласно данным Департамента защиты дикой природы штата Оклахома, до 43% рыб, побывавших на крючке, а потом отпущенных в воду, все равно погибают.

П. Маккартни, британский музыкант, сказал: «Однажды много лет назад я был на рыбалке. Когда я подсек рыбу и стал ее тянуть, я вдруг осознал, что убиваю ее. Что-то щелкнуло внутри меня. Видя, как отчаянно рыба хватает ртом воздух, я вдруг понял, что ее жизнь также важна для нее, как моя жизнь для меня» [7].

В связи с этим достаточно трудно воспринимать рыбалку как обычное хобби или игру, т.к. на данный момент можно смело заявить, что во всем мире факт того, что рыбы испытывают боль, стресс и панику, уже давно научно доказан. И прежде, чем вы решите брать в руку удочку, знайте, что, когда рыб насаживают на крючок, они также борются за свою жизнь, как и любое другое существо, они напуганы и их боль сравнима с нашей.

Помимо всего прочего, благодаря различным исследованиям выявлено, что рыбы демонстрируют долговременную память, выстраивают определенные «социальные связи» между друг другом, воспитывают своих детей, и используют многие другие инструменты для межвидового сотрудничества.

И когда человек задается вопросом, чувствует ли рыба тоже, что и человек, мы превозносим свои чувства как нечто совершенное, к чему рыба никогда не сможет придти. Но мы забываем о тех чувствах и способностях рыб, о которых мы, люди, не можем даже представить. Можете ли вы представить у себя наличие вкусовых рецепторов по всему телу или способность чувствовать электричество укрывающейся рыбы или даже чувствовать сердцебиение других рыб? Многие рыбы видят четыре основных цвета, когда люди видят только три, вдобавок некоторые рыбы видят поляризованный свет, некоторые видят ультрафиолет и многое многое другое. И считать, что рыбы – это совсем неразумные существа без памяти, чувств и рецепторов боли, остается совсем неразумным.

Говорить же только о том, что рыбалка – это жестоко, здесь не приходится, т.к. это касается не только одиночных рыбаков, это имеет отношение ко всей рыбной индустрии, и, самое главное, к тому, что данные существа попадают к нам на обеденный стол.

Согласно докладу продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН «Состояние мирового рыболовства и аквакультуры 2018» общее производство рыбы достигло в 2016 г. рекордного объема – 171 млн тонн (47% этого объема пришлось на продукцию аквакультуры, 53% – на продукцию рыболовства). При этом, душевое потребление рыбы увеличилось с 9,0 кг рыбы на человека в 1961 г. до 20,3 кг в 2016 г., где темпы роста потребления рыбы в мире вдвое превышают темпы прироста населения планеты [8].

В качестве основного объема вылавливаемых рыб в продукции морского промышленного рыболовства ежегодно убивают миллионы тонн рыб, таких как: Минтай, Перуанский анчоус, Тунец полосатый, Сардинеллы, Ставриды, Сельдь атлантическая, Скумбрия японская, Тунец желтоперый, Треска атлантическая, Японский анчоус, Ставриды десятиперные, Рыба-сабля и многие многие другие, которых убивают сотнями, тысячами и миллионами.

А такие виды как: черноперая ряпушка (The Blackfin Cisco), синий судак (The Blue Walleye), серебряная форель (The Silver Trout) и многие другие виды уже вымерли совсем недавно из-за действий человека [9].

Огромное количество рыб разводится искусственно в неволе, думаете они не испытывают боли и страха? Удивительное создание лосось. В своей книге «Безмолвный ковчег» Д. Геллатли и Т. Уордл рассуждают и восхищаются этой рыбой, как она потрясает своей решительностью и силой, преодолевая миграции из океанов в реки и обратно, а также тем, как она перепрыгивает через водопады и плавает вертикально вверх по водопадам. Есть ли чудо в этой маленькой жизни? Авторы со скорбью признают, что из этих рыб вытравили все «удивительные природные инстинкты, всегда направляющие их обратно в родные места, и заточили их в сетчатые контейнеры в озерах и морских заливах. Это все равно, что сажать в клетки ласточек» [10].

Искусственно созданная большая плотность рыб делает их более восприимчивыми к различным заболеваниям, в результате чего в рыбных хозяйствах появились так называемые «морские вши», которые в свою очередь начали проникать в водную среду и заражать диких рыб, что привело к сокращению численности некоторых видов рыб. Для борьбы с «морскими вшами» раньше в 2000-х гг. использовали токсичный пестицид Дихлорвоз, который помимо прочего уничтожал ракообразных, моллюсков и других обитателей моря (на данный момент точно неизвестно применяется ли данный химикат до сих пор). Применяя его в своих рыбных хозяйствах люди поневоле истребляли диких рыб, у которых данный пестицид вызывал катаракту, по данным Д. Геллатли и Т. Уордл до 55% дикого лосося было подвержено этому недугу. А теперь представьте, как ослепший лосось сможет справиться с трудностями выживания в естественной среде, ответ очевиден. И это только верхушка айсберга, которую можно в данной книге затронуть и рассказать.

Касательно убийства рыб, то, зачастую, в промышленности используются жесточайшие способы забоя рыбы, где практикуются удары по голове или помещение в резервуар с водой, насыщенной двуокисью углерода. А традиционный способ рыбаков, вынуть рыбу из воды и погрузить в лед, где она медленно задыхается, и вовсе спокойно практикуется, что говорить о различных крабах, раках и креветках, которых варят заживо. Да, мы не можем услышать их криков от неописуемой боли, не можем воспринять, что чувствуют эти живые существа, когда их тело полностью погружается в агонию. Они молчаливы для нас, но их боль пронзает и проникает в каждую клетку тела человека, который смог услышать их страдания. Как мало мы знаем и как много на себя берем, мы даже не представляем какие ужасы и зверства мы причиняем живым созданиям вроде бы за «безобидным» хобби.

Еще один факт, о котором мы не можем не упомянуть, коснется омаров. Эти создания не только чувствуют боль, испытывают стресс и панику, к сожалению, они не умеют как человек «впадать в шок», т.е. у них нет способности отключить свою нервную систему при невыносимой боли, как это бывает, например, у человека, если он попал в аварию. А теперь представьте, что с вами будет, если вас заживо сварить, как это часто делают с омарами, скорее всего вы впадете в шок и умрете, но омар будет жить до последнего. В кипящей воде омары умирают в течение 35-45 секунд, т.к. их нервная система не отключается, и они чувствуют боль, пока «не сварятся» [11].

Помимо вылова самих водных обитателей и их уничтожения, из-за брошенных сетей, крючков и прочих снастей страдают другие животные и птицы. Массовое сокращение численности рыб и других морских организмов оказывает огромное влияние на всю морскую экосистему, что, в свою очередь, конечно же влияет на жизнь на суше. Помимо прочих проблем, связанных с биоразнообразием, чрезмерный вылов рыб связан с ухудшением качества воды, с появлением мертвых зон океана и т.д.