Кулинарные архивы мира. Том 3. Жар Вулкана

· Время: 30 минут.

· Ингредиенты:

Морской окунь или дорада (1 шт. на порцию) – 500-700 г, лимон – 2 шт., свежий укроп – пучок, оливковое масло, соль, перец.

· Способ приготовления:

Рыбу очистить, сделать глубокие диагональные надрезы с двух сторон. Внутрь и в надрезы вложить полукольца лимона и веточки укропа. Сбрызнуть маслом, натереть солью и перцем. Жарить на раскалённой решётке гриля по 6-8 минут с каждой стороны до красивых полос.

· Секрет Хранителя:

Чтобы рыба не прилипла, решётку нужно хорошо разогреть и смазать половинкой луковицы, окунув её в масло. Лимонный сок добавляйте в конце готовки, иначе рыба станет жёсткой.

Рецепт 12:

«Адские креветки на сковороде-гриль» (Латинская Америка)

Мифологическая справка: В мифологии народов Карибского бассейна гигантские креветки и лангусты считались слугами морских богов, а огонь – единственной силой, способной «усмирить» их панцирь и превратить в пищу. Метод обжарки на раскалённом металле (планеча) родился на кубинских и испанских побережьях как самый быстрый способ приготовить дары моря.

· Время: 15 минут.

· Ингредиенты:

Крупные креветки (тигровые) – 12 шт., чеснок – 4 зуб., перец чили – 1 шт., оливковое масло – 4 ст.л., петрушка, сок лайма, соль.

· Способ приготовления:

Креветки очистить, оставив хвосты. Разогреть сухую сковороду-гриль до дымка. Обжарить креветки по 1-2 минуты с каждой стороны. Отдельно на оливковом масле пассеровать давленый чеснок и чили 30 секунд, полить этим соусом креветки, посыпать петрушкой и сбрызнуть лаймом.