Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений

Ягоды перебрать, выложить на сито, облить чистой водой и сложить в большую банку, пересыпая сахаром (2 стакана), затем поставить на солнце на сутки. После этого переложить в полотняный мешочек, перевязать и подвесить, чтобы понемногу стекал сок. На 3 стакана этого сока взять 2 стакана сахара, несколько раз вскипятить, затем остудить, слить в бутылки и т. д. В оставшееся пюре можно добавить сахар или мед и вскипятить. Использовать как начинку для пирогов.

№ 3322. Сироп земляничный по-парижски

Земляника, сахар

Приготовить и очистить земляничный сок, как сказано в рецепте № 3317. На 3 стакана сока взять 600 г сахара и варить, как сказано в № 3317, т. е. под крышкой, но не так долго – вскипятить 3–4 раза, не больше. Сваренный таким образом сироп без воды имеет хороший цвет и сохранит аромат.

№ 3323. Сироп земляничный для скорого употребления

Земляника, сахар

Ягоды очистить, сложить в фаянсовую посуду, залить холодной водой, чтобы она едва покрыла ягоды, и оставить так на сутки, потом осторожно размять землянику руками, отжать через салфетку, вскипятить, снять пену и процедить. На 3 стакана этого сока взять 400 г (3 стакана) кускового сахара, вскипятить 3–4 раза и т. д.

№ 3324. Сироп земляничный для скорого употребления, другим способом

Земляника, сахар

Ягоды положить в тазик и залить кипятком, чтобы он едва покрыл ягоды, дважды вскипятить и процедить. На 3 стакана сока взять 400 г сахара, вскипятить 3–4 раза и т. д.

№ 3325. Сироп клюквенный

Клюква, сахар

В декабре, когда клюква уже подмерзнет, перебрать ее, положить в глиняный горшок и поставить в теплую духовку (не в слишком горячую), оставить на 6 часов. Затем, не отжимая, процедить через частое сито. Приготовить сироп из 800 г сахара и 1 ½ стакана воды, прокипятить, клюквенный сок добавить по вкусу, снова прокипятить и снять пену. Остудить и разлить по бутылкам, закупорить, держать в сухом месте.

Другой способ. 3 стакана клюквы залить горячей водой, чтобы она покрыла ягоды, поварить, чтобы она разварилась, затем процедить через сито и дать отстояться. После этого слить сок в тазик, туда же всыпать 800 г кускового сахара, прокипятить на слабом огне.

№ 3326. Сироп вишневый и пюре из вишен

Вишни, сахар

Вынуть из ягод косточки (несколько можно растолочь), положить вишни в тазик, подлив ложку воды, и дважды вскипятить. Когда пустят сок, слить его ложкой в отдельную посуду. На 3 стакана сока взять 3 стакана (600 г) мелкого сахара, вскипятить 3–4 раза, регулярно снимая пену. Когда сок очистится, процедить его и т. д. В оставшихся ягодах надо оставить немного сока и варить их, помешивая, пока не разварятся. Затем протереть их через сито, снова положить в тазик и, все время мешая, варить на слабом огне, пока масса не загустеет и не начнет отставать от стенок посуды. В такое пюре по желанию можно добавить сахар или мед: на 400 г пюре – 400 г или поменьше меда. Сварив в тазике, сложить в горшок и поставить в чуть теплую печь. А затем оставить в холодном месте, когда остынет, накрыть бумагой и обвязать.

№ 3327. Сироп вишневый другим способом

Вишни, сахар

Из ягод вынуть косточки или можно потолочь вишни вместе с косточками, залить их водой, чтобы едва их покрыла, и поварить. Затем процедить через салфетку и дать отстояться. После этого осторожно слить сверху чистый сок. На 3 стакана сока взять 400 или 600 г сахара, вскипятить 3–4 раза, каждый раз снимая с огня и снимая пену. Затем процедить, остудить и т. д. Из 4,8 кг ягод получится около 6 бутылок сиропа.

№ 3328. Сироп из клубники

Клубника, сахар

Взять самую спелую клубнику, перебрать, положить в тазик, едва покрыть ягоды водой и варить на сильном огне, но недолго, только чтобы из ягод вышел сок. Слить все это в плотный мешочек, чтобы стекал сок. На 3 стакана этого сока взять 600 г сахара, вскипятить 3–4 раза, снимая пену, и процедить. Можно добавить в клубнику горсть зеленого крыжовника.

№ 3329. Сироп малиновый

Малина, сахар

Взять самую спелую малину, размять ее ложкой, сложить в плотный треугольный мешок, перевязать и оставить стекать сок. Когда сок отстоится, слить сверху чистый. На 3 стакана этого сока взять 400 или 600 г сахара, трижды вскипятить, накрыть крышкой, как желе № 3317, снять накипь, процедить, остудить и т. д.

№ 3330. Сироп малиновый другим способом

Малина, сахар

Ягоды очистить, всыпать в глазурованный горшок, который поставить в большую кастрюлю с горячей водой. Все это вместе поставить на огонь. Когда вода сильно закипит, снять с огня и вместе с кастрюлей поставить в тепло на 2 часа. Когда малина выпустит весь сок, слить его и процедить через полотно. На 3 стакана сока взять 800 г кускового сахара и растворить его, затем варить, пока сироп не очистится от пены – ее нужно регулярно снимать шумовкой, и каждый раз, как покипит минуты 2, снимать с огня. С момента первого закипания варить примерно 20 минут. Затем снять с огня, перелить в миску и остудить. Холодный сироп разлить по бутылкам, закупорить.

№ 3331. Сироп малиновый третьим способом

400 г малины, 400 г сахара

Сварить густой сироп из расчета ½ стакана воды на 400 г сахара. Всыпать в него ягоды, вскипятить несколько раз на сильном огне, пока сироп не загустеет, и процедить через полотно. На следующий день разлить в сухие бутылки. Оставшуюся малиновую гущу протереть и, добавив сахар, хорошо уварить, постоянно мешая, чтобы не пригорело. Такое пюре можно подавать к блинчикам, использовать на прослойку тортов и т. д.

№ 3332. Сироп малиновый четвертым способом, очень ароматный

Малина, сахар

Спелую малину перебрать, всыпать в стеклянную банку, пересыпая мелким сахаром – на 3 стакана малины брать 800 г сахара, – оставить на сутки. Затем осторожно слить сок на марлю или частое сито, не выжимая ягоды. Сливать сок понемногу в продолжение 3 часов. Потом сразу же разлить по сухим бутылкам, обмотать их тряпочками и поставить в большую кастрюлю с водой. Несколько раз прокипятить. В это время в горлышках будет собираться пена, ее надо снимать и выбрасывать. Когда вода остынет, вынуть бутылки, хорошо закупорить и отнести в сухой подвал.

№ 3333. Сироп из красной смородины

Красная смородина, сахар

Ягоды перебрать, растереть ложкой, добавить немного воды и сложить в плотный мешочек, оставить стекать сок. На следующий день вскипятить этот сок, процедить через ткань, всыпать сахар и несколько раз вскипятить, затем снова процедить. На 3 стакана сока взять 600 г сахара.

№ 3334. Сироп из барбариса

Барбарис, сахар

Готовить так же, как сироп № 3333.

№ 3335. Сироп ананасовый

Ананасы, сахар

Ананасы мелко нарезать, растереть в миске, дать постоять, через несколько часов процедить и отжать через салфетку. На 3 стакана этого сока взять 600 г сахара и варить под крышкой, как желе № 3317, вскипятить 3 раза. Если ананасов немного, их следует растереть. Сварить сироп из 400 г сахара и 3 стаканов воды на 800 г ананасов. Остудить и залить им ананасы. На третий день всыпать еще 400 г сахара, довести до кипения, чтобы сахар растаял, но не кипятить, чтобы сохранился аромат. Горячий сироп процедить через салфетку, хорошо отжать и еще раз довести до кипения. Потом остудить и вылить в бутылку. Ананасные корки и выжимки можно залить сиропом, сваренным из 4 стаканов воды и 400 г сахара на 400 г ананасов, процедить, остудить, смешать с соком 2–3 лимонов и разлить по бутылкам.

№ 3336. Сироп из ананасов другим способом (для питья и для мороженого)

Спелый ананас, сахар

Ананас очистить, как для еды, нарезать мелкими кусочками, сложить в банку, пересыпать сахаром, обвязать банку бумагой и поставить на солнце на 3 дня. Сахар должен за это время раствориться. Затем все это переложить на сито, чтобы стек сок, и разлить его в бутылки, которые хорошо закупорить. Оставшиеся куски ананаса использовать для компота.

№ 3337. Сироп из дыни для мороженого

Дыни, сахар

Взять спелые ароматные дыни, очистить их, как для еды, и очень мелко нарезать, затем сложить в банки, пересыпая сахаром, можно добавить немного лимонного сока или лимонную кислоту. Дальше готовить, как сказано в рецепте № 3336. Оставшиеся куски дыни использовать для компота.

№ 3338. Сироп из слив

Белые сливы, сахар

У спелых слив вынуть косточки, плоды разрезать на несколько частей, сложить в банку, пересыпая сахаром – слой сахара вполовину меньше слоя слив. Когда весь сахар растворится, дать стечь соку, разлить его в бутылки и закупорить. Из оставшихся слив можно сварить мармелад (см. раздел XXXIX или «Прянички», см. № 3372).

№ 3339. Сироп из брусники

Брусника, сахар

Спелую бруснику очистить от веточек и листьев, потолочь, сложить в полотняный мешочек и положить под пресс. Стекший сок варить в тазике, пока не загустеет, как сироп. Затем перелить в миску, остудить и разлить по бутылкам, которые нужно закупорить, засмолить и поставить на лед, а потом в подвал. Такой сок готовят и с сахаром, на каждую бутылку берут 300 г и кипятят несколько раз.

№ 3340. Сироп розовый

400 г розовых лепестков, сахар, лимонный сок

Взять лепестки только что распустившихся роз, очистить их от желтых кончиков, положить в салфетку, концами привязанную к ножкам опрокинутого табурета, залить 1,2 л кипятка. Подставить миску, куда бы стекала вода. Отжимать лепестки не надо, только потряхивать салфетку с ними. После этого сложить лепестки на блюдо, сбрызнуть их лимонным соком или соком смородины и растирать, пока не выделится сок. Затем отмерить 1 ½ стакана розовой воды, мешая, растирая и выжимая через салфетку. Всыпать 400 г (2 стакана) очень мелкого сахара и варить на очень маленьком огне совсем недолго, чтобы только растворился сахар, а сироп не потерял аромата. Чтобы усилить аромат, в сироп можно влить 2 капли розового масла и добавить немного кошенили для цвета.

№ 3341. Сироп из роз другим способом

Розовые лепестки, сахар

Взять полную миску свежих розовых лепестков, облить кипятком, дать стечь воде и остыть. После этого выжать их, положить в тазик свежие лепестки и залить водой, выжатой из лепестков. Варить, пока лепестки не станут желтоватыми. Процедить все через сито, лепестки не отжимать. Эту розовую воду процедить через сложенную вчетверо салфетку. Затем на каждые 2 стакана этой воды взять 1 стакан сахара и варить, пока не получится густой сироп – то есть из этой пропорции должно остаться только 1 ½ стакана. Такой сироп используют для киселей.

№ 3342. Сидр или шербет лимонный к чаю

400 г сахара, 5 лимонов

Потереть сахаром цедру, выжать из лимонов сок, смешать с толченым сахаром, оставить на ночь. На следующий день вскипятить в тазике трижды, снимая пену, затем остудить и перелить в банку. Если такой сироп хорошо сварен, он должен застыть и засахариться. Его берут ложечкой, запивая водой или чаем. Нравится тем, кто любит пить чай вприкуску. В этом случае сидр или шербет заменяет сахар.

№ 3343. Сидр из апельсинов к чаю

400 г сахара, 4 апельсина, лимонный сок

Потереть сахаром цедру, потолочь его и смешать с выжатым и процеженным апельсиновым соком. Оставить на ночь. На следующий день вскипятить 3 раза, добавить лимонный сок и процедить в бутылки. Можно на 2 стакана сока взять 600 г сахара.

№ 3344. Шербет лимонный

800 г сахара, цедра и сок 3 лимонов

Сахаром потереть лимонную цедру, выжать из лимонов сок. Этот сахар развести 1 небольшим стаканом воды и варить, помешивая, на слабом огне. Когда он растворится, влить лимонный сок и варить на сильном огне, пока он не начнет застывать, как желе, и липнуть к пальцам. Тогда снять с огня и мешать деревянной лопаткой в одну сторону, снимая пену и добавляя по нескольку капель лимонного сока для белизны, пока не загустеет. Затем переложить в широкую банку и завязать. Брать его ложечкой, запивать водой или чаем.

№ 3345. Шербет малиновый

1,2 кг кускового сахара, малина

Сахар наколоть небольшими кусочками, сложить в тазик. Малину растереть и выжать через салфетку, чтобы получилось почти 3 стакана густого сока или пюре. Влить его в сахар, размешать и держать на медленном огне, пока сахар не растворится. Тогда прибавить огонь и варить, пробуя ложечкой: если капля с ложечки падает на блюдечко и не расплывается, значит, варить достаточно. Тазик снять с огня и мешать деревянной лопаткой в одну сторону, пока масса не загустеет. После этого перелить в горшок и, пока не остыло, завязать холстом.

№ 3346. Миндальный шербет

1,2 кг сахара, 2 ½ стакана воды, сладкий и горький миндаль

Варить, как сказано в рецепте № 3345. Затем снять с огня и, мешая лопаткой, всыпать полное блюдце тертого миндаля.

№ 3347. Шербет из скорлупы миндальных орехов

1,2 кг сахара, для вкуса 2 ложечки лимонного сока, скорлупа миндальных орехов

Варить ореховую скорлупу, пока вода не станет коричневой. Тогда взять 2 ½ стакана этой воды и варить с сахаром, как сказано выше. Потом снять с огня и вымешать, для вкуса добавить лимонный сок.

№ 3348. Сироп из фиалок

200 г свежих фиалок, сахар

Собрать цветы свежих фиалок, залить 1 ½ стакана кипятка, прикрыть салфеткой и поставить на холод на 5 дней, затем процедить через салфетку. На стакан этого сока взять стакан мелкого сахара. Всыпать сахар в тазик или эмалированную кастрюлю, залить соком, размешать и варить на медленном огне до известной густоты. Затем остудить и перелить в бутылку. Использовать в лимонад и на глазурь для тортов и мазурок.

Раздел XLIII. Сок без сахара, сок для мороженого, консервы

Сок без сахара

№ 3349. Сок без сахара из малины

Малина или земляника

Ягоды сложить в банку с отверстием внизу, сверху обвязать бумагой и поставить в теплую печь. Когда всплывут ягоды, выпустить образовавшийся сок, остудить и разлить в бутылки по горлышко. Можно оставить этот сок на окне, на солнечной стороне на неделю, а потом уже процедить в бутылки. Такой сок можно заготавливать на зиму для кваса, киселя, сиропа и пр.

№ 3350. Сок из земляники

Земляника

Готовить так же, как № 3349.

№ 3351. Сок клюквенный с сахаром[4]

Клюква, сахар

Хорошо заморозить ягоды, затем растолочь в теплой комнате, сложить в банку с отверстием внизу или в треугольный мешочек и подставить чашку, чтобы медленно стекал сок. Затем разлить его в бутылки. Также можно сначала трижды вскипятить его с сахаром (на бутылку сока 100–300 г сахара). Оставшуюся клюквенную массу заморозить, потолочь и процедить, как говорилось ранее. Затем разлить в отдельные бутылки.

№ 3352. Сок из смородины и вишни

Смородина, вишня

Ягоды растереть в миске и сложить в большую банку на 2 дня. Затем процедить через салфетку, не отжимая ягод. После этого разлить по бутылкам. Такие соки зимой используют для мороженого, также можно сварить из них сироп.

№ 3353. Сок из барбариса и костяники

Барбарис, костяника

Готовить так же, как № 3352.

№ 3354. Сок лимонный без сахара

Лимоны

Из лимонов выжать сок, очистить от зерен, процедить через салфетку, слить в банку и дать отстояться. После этого осторожно перелить чистый сок, оставшийся сверху, в другую банку, снова оставить отстояться и потом уже разлить в бутылки по горлышко. Можно налить сверху немного оливкового или миндального масла, закупорить, засмолить и опрокинуть бутылки горлышками в сухой песок. Срезанную цедру посушить, растолочь, сложить в банку и завязать бумагой. Добавлять в еду для запаха. Свежую лимонную корку хорошо добавлять в водку.

№ 3355. Сок лимонный с сахаром[5]

Лимоны, сахар

Потереть цедру нескольких лимонов сахаром, срезать кожицу. Тщательно выжать из плодов сок, вынуть зерна, процедить через салфетку, положить сахар и разлить в банки или бутылки. На 1 стакан сока – 2 стакана сахара. Поставить банки на солнце на 2–3 дня, закрыв пробкой и регулярно перемешивая, чтобы растворился сахар. После этого накрепко закупорить бутылки.

№ 3356. Сок из крыжовника

Зеленый крыжовник, 2–3 лимона

Ягоды очистить, растолочь, выжать сок и влить его в большую банку или бутыль. Лимоны нарезать ломтиками, вынуть зерна, положить в сок, плотно завязать тряпочкой и поставить на солнце (на окно или прямо на улице) на 12–14 дней. Когда сок отстоится, осторожно слить сверху чистый сок, процедить и разлить в бутылки. В каждую положить 1–2 ломтика лимона или цедру, закупорить. Такой сок хранится 2–3 года. Чем дольше он стоит, тем лучше становится. Из него готовят желе, добавив немного воды и по желанию лимонного сока, также добавляют в блюда вместо уксуса.

№ 3357. Сок из малины, земляники или красной смородины

400 г протертых ягод малины, земляники или красной смородины, 400 г сахара

Свежие ягоды протереть через сито. Смешать с толченым и просеянным сахаром и мешать ложкой, пока сахар не растворится. Оставить простоять на сутки, затем разлить в сухие бутылки по горлышко и закупорить. Такой сок хорошо использовать зимой для мороженого.

№ 3358. Сок вишневый

Вишня

Вишни положить в горшок и поставить в теплую печь под крышкой. На следующий день потолочь, сложить в мешочек, чтобы стек сок. Полученный сок варить, пока он не начнет тянуться. Тогда остудить, слить в бутылки и закупорить.

№ 3359. Сок «Маседуан» без сахара

6 стаканов красной смородины, 2 стакана вишни, 5 стаканов черной смородины, 3 стакана малины

Всыпать ягоды в тазик, залить водой, чтобы она лишь чуть-чуть их покрыла, варить, пока ягоды не разварятся, но не побуреют. Потом выложить на сито, чтобы стек сок. Измерить количество получившегося сока и варить его в тазике, пока не уварится до половины. Тогда перелить в суповую миску, накрыть и на следующий день разлить по бутылкам и закупорить.

Заготовка соков на зиму для мороженого

№ 3360. Сок из смородины, вишни, барбариса и костяники

Смородина, вишня, барбарис, костяника

Ягоды растереть, сложить в большую банку на пару дней, затем процедить через салфетку, не отжимая ягод, слить в бутылки и закупорить. Если нужно, можно сварить из ягод сироп.

№ 3361. Сироп или морс из малины, земляники, красной смородины

400 г пюре или сока из ягод, 400–800 г сахара

Свежие ягоды протереть через сито. Смешать с толченым и просеянным сахаром и хорошенько перемешать ложкой, чтобы растворился сахар. Оставить на сутки, затем разложить в банки. Такой сироп можно подавать вместо десерта, каждый раз хорошо размешивая.

№ 3362. Сироп из черной смородины

Черная смородина, сахар

В большую банку насыпать мелкий просеянный сахар, на него выложить слой ягод, чтобы он получился в 1 ½–2 раза толще слоя сахара, затем снова сахар и т. д., пока не наполнится банка. Последним должен быть слой сахара. Банку обвязать бумагой и на 3 дня поставить на солнце, чтобы растворился сахар. Затем выложить все на сито, дать стечь соку и сразу разлить его в бутылки, закупорить. Такой сироп практически заменяет свежие ягоды. Если его готовят для питья, лучше разливать в маленькие бутылки, чтобы они не оставались надолго откупоренными. Из оставшихся ягод приготовить прянички (см. № 3372) или использовать для начинки сладких пирогов.

№ 3363. Сироп из земляники

3 стакана земляники, 800 г мелкого сахара

Перебрать ягоды. Всыпать слоями с сахаром в стеклянную банку, начиная со слоя сахара, оставить в тени примерно на 10 часов. После этого перелить на салфетку, привязанную к ножкам опрокинутой табуретки, и оставить на 3 часа, чтобы стекал сок. Затем разлить его в маленькие сухие бутылки, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, обмотать тряпкой, поместить в большую кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, варить 15 минут.

№ 3364. Сироп из земляники другим способом

400 г земляники, 600 г кускового сахара

Ягоды перебрать, положить в фаянсовую миску. Сахар смочить водой (примерно ½ стакана) и сварить густой сироп. Кипящим сиропом залить ягоды и оставить в холодном месте на сутки. Затем процедить через салфетку в сухие маленькие бутылки и закупорить.

№ 3365. Сироп из земляники третьим способом

Земляника, сахар

Ягоды протереть через частое сито. Померить количество протертого морса, на каждый стакан взять стакан мелкого просеянного сахара. Соединить и мешать, пока не растворится сахар. Затем разлить морс в бутылки из-под шампанского и закупорить. Поставить их, обмотав тряпками, в большую кастрюлю с холодной водой на огонь и кипятить час. Затем остудить воду и вынуть бутылки.

№ 3366. Сироп из красной смородины

Красная смородина, сахар

Готовить, как № 3362, на 1,2 кг сахара можно взять 3 чашки розовых лепестков.

№ 3367. Сироп из красной смородины другим способом

400 г красной смородины, 400 г сахара

Ягоды размять деревянным пестиком и оставить на 8 дней. После чего вылить массу на тонкую редкую салфетку, привязанную к ножкам опрокинутой табуретки, и оставить на сутки, чтобы стекал сок. Приготовить сироп из 1,6 кг сахара и 2 стаканов воды, уварить до густоты, влить в него стекший сок, трижды вскипятить на сильном огне, снимая пену. Затем перелить в фаянсовую чашку, остудить, разлить по бутылкам и хорошо закупорить.

№ 3368. Сироп из вишни

Вишня, сахар

Готовить, как № 3362, только вишни следует очистить от косточек, которые можно мелко растолочь, зашить в марлевый мешочек и положить в банку, чтобы после стекания сока они не мешали использованию оставшихся ягод на прянички или в качестве начинки сладких пирогов.

№ 3369. Сироп из дыни

Дыня, сахар

Взять спелую, душистую дыню, очистить, как для еды, мелко нарезать, сложить в банку и т. д. (см. № 3362). Можно добавить лимонный сок или лимонную кислоту.

№ 3370. Сироп из ананасов

Ананасы, сахар

Готовить так же, как сироп из дынь, но не добавляя никакой кислоты.

№ 3371. Сироп из слив

Белые сливы, сахар

У спелых слив вынуть косточки, разрезать на несколько частей и сложить в банку с сахаром слоями (слой сахара должен быть в 2 раза меньше слоя слив). Когда сахар растворится, дать соку стечь, разлить его в бутылки и закупорить. Из оставшихся слив сварить пюре (см. «Запасы из слив» или «Прянички» № 3372).

№ 3372. Прянички из всяких ягод

3 чашки ягод, 1 чашка мелкого сахара

Оставшиеся при приготовлении таких желе, варенья и сиропов на сите ягоды хорошо размять. На 3 чашки ягод добавить еще чашку сахара и варить, пока не начнет отставать от тазика. Когда сироп будет застывать на ложке, положенной на лед, перелить все на блюдо, разгладить, дать застыть и нарезать пряничками.

Заготовки из ягод и фруктов на зиму для компотов, мороженого и десерта

№ 3373. Ягоды и фрукты на зиму. Первый способ

Свежие ягоды

Спелые целые ягоды, например малину, смородину, крыжовник, чернику или вишню, перебрать, насыпать в сухие бутылки от шампанского, слегка потряхивая, закупорить, обвязать пузырем[6], обмотать тряпками, поставить в кастрюлю, выложенную сеном[7], залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, держать на огне минут 20, затем снять и остудить. Бутылки вынуть из полностью остывшей воды. Из таких ягод зимой готовят компоты, супы и даже мороженое.

№ 3374. Ягоды и фрукты на зиму. Второй способ

400 г ягод или фруктов, 400 г сахара

В банку насыпать слоями сахар, ягоды или фрукты, снова сахар и так до верха. Обернуть банку вощеной бумагой или пергаментом, засмолить и поставить храниться на лед. Заготовленные таким образом ягоды и фрукты не потеряют ни аромата, ни свежести. Подавая их зимой вместо десерта, можно подлить коньяк или ром.