Пищевые белки: роль в питании и формировании качества кулинарной продукции. Учебник (Л. В. Антипова)

Пищевые белки: роль в питании и формировании качества кулинарной продукции. Учебник (Л. В. Антипова)
Описание аудиокниги:
Учебник рекомендуется студентам и аспирантам профильных высших учебных заведений, специалистам пищевых отраслей АПК. В книге раскрываются актуальные вопросы применения различных источников белка, способных не только удовлетворить потребности населения в качественном питании, но и расширить потенциал технологических и функциональных свойств сырья, используемого для проектирования инновационных белковых систем.