скачать книгу бесплатно
НА 1? СТАКАНА
1? стакана бланшированного миндаля
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка пищевых дрожжей
1 столовая ложка оливкового масла extra virgin
1 маленький зубчик чеснока
? чайной ложки морской соли
? стакана воды + больше при необходимости
? чайной ложки прованских трав
2 листочка мяты, мелко нарубить (по желанию)
Хлопья морской соли для посыпки
Крекеры и/или овощи для подачи
Соедините в блендере миндаль, лимонный сок, пищевые дрожжи, оливковое масло, чеснок, соль и воду, измельчите до однородности. Если смесь слишком густая, слегка разведите ее водой, по 1 столовой ложке зараз. Готовая смесь должна быть достаточно густой.
Выложите смесь на большой квадрат марли, соедините концы марли и завяжите вокруг длинной ручки деревянной ложки. Поместите ложку над большой миской так, чтобы мешочек со смесью не касался дна. Уберите в холодильник на 48 часов, чтобы сыр стал плотным. Готовый сыр должен легко отделяться от марли. Если он к ней прилип, оставьте сыр в холодильнике еще на 24 часа.
Выложите сыр на тарелку для подачи и аккуратно слегка сплющите. Посыпьте прованскими травами, мятой, если используете, и хлопьями соли. Подавайте с крекерами или овощами.
ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНА
Тыквенный кесо с топпингами
После окончания колледжа я переехала в Остин («страну кесо») к Джеку. Где бы мы ни собирались с друзьями, к столу всегда подавали кесо – чаще всего ярко-желтый, какой-то «химический» сырный соус, который мне не особо нравился. Впрочем, я не жаловалась, ведь обычно там были еще чипсы, сальса, гуакамоле… Но теперь я готовлю кесо сама, и этот тыквенный соус со всеми топпингами – нечто совершенно другое. Хотя рецепт веганский, все мои друзья, любящие сыр, от него в восторге.
СОВЕТ
По этому рецепту получается много дипа, но обещаю – на ближайшей вечеринке его сметут первым! Храните остатки кесо в холодильнике до 4–5 дней. Подавайте теплым или охлажденным.
НА 4 ПОРЦИИ
2 стакана очищенного и нарезанного кубиками картофеля
1 стакан очищенной и нарезанной кубиками тыквы баттернат
? стакана мелко нарезанного лука
? стакана сырых орехов кешью
? стакана оливкового масла extra virgin + для смазывания
? стакана + 2 столовые ложки воды
? стакана пищевых дрожжей
? стакана свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка копченой паприки
? чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка морской соли
Для подачи
1 авокадо
Сок ? лайма
Щепотка морской соли
? стакана отварной черной фасоли, слить воду и промыть (с. 23)
? стакана нарезанных кубиками помидоров
2 столовые ложки нарезанного кубиками красного лука
1 маленький перец халапеньо, нарезать кубиками
? стакана нарезанной свежей кинзы
Чипсы из тортильи
Выложите картофель и тыкву в среднюю кастрюлю, залейте холодной водой на 2,5 см выше овощей. Посолите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите без крышки до мягкости, 8–12 минут. Слейте воду, переложите в высокоскоростной блендер.
В маленькой сковороде на среднем огне спассеруйте лук на оливковом масле до мягкости, около 5 минут.
Добавьте в блендер лук, кешью, ? стакана оливкового масла, пищевые дрожжи, лимонный сок, яблочный уксус, чеснок, копченую паприку, кайенский перец и соль. Измельчите до однородности в пульсирующем режиме. Если смесь слишком густая, добавьте воды, по 1 столовой ложке зараз.
Вы ознакомились с фрагментом книги.
Для бесплатного чтения открыта только часть текста.
Приобретайте полный текст книги у нашего партнера:
