скачать книгу бесплатно
Морская соль и свежемолотый черный перец
1 столовая ложка рубленого свежего укропа
2 яйца в мешочек (с. 60)
1 красная редиска, тонко нарезать
? авокадо, нарезать ломтиками
? стакана микрозелени (по желанию)
Щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
В маленькой миске смешайте пасту мисо, воду, лимонный сок и горчицу.
Влейте в большую сковороду с антипригарным покрытием немного оливкового масла и поместите на средний огонь. Выложите зеленый лук, стебли кейла и киноа, обжаривайте 3 минуты, чтобы стебли кейла и лук стали мягкими, а крупа слегка поджарилась. Добавьте нарезанные листья кейла, щепотку соли и перца, перемешайте и готовьте 1 минуту, чтобы листья кейла увяли. Вмешайте укроп.
Приготовьте яйца в мешочек. Разложите содержимое сковороды в 2 глубокие миски. Полейте половиной приготовленной заправки с пастой мисо. Выложите сверху яйца, ломтики редиса и авокадо, микрозелень. По желанию посыпьте хлопьями сухого красного перца. Полейте оставшейся заправкой.
ВЕГАНСКОЕ: исключите яйца.
БЕЗ ГЛЮТЕНА
СОВЕТ
Если хотите пустить в дело остатки сваренной киноа, этот рецепт – идеальный выбор.
Французский тост с клубникой
Идеальный рецепт для простого бранча в выходные. Теплые специи – корица, мускатный орех, имбирь, кардамон и щепотка черного перца (обещаю, вы его не почувствуете!) – делают блюдо невероятно притягательным. Если для свежей клубники не сезон, можно использовать замороженную.
НА 6 ПОРЦИЙ
3 крупных яйца
? стакана миндального молока
1 столовая ложка кленового сиропа + для подачи
1 столовая ложка молотой корицы
? чайной ложки тертого мускатного ореха
? чайной ложки молотого имбиря
? чайной ложки молотого кардамона
? чайной ложки морской соли
? чайной ложки свежемолотого черного перца
10 ломтиков халы толщиной 2,5 сантиметра, нарезать кубиками (8 стаканов)
450 граммов клубники, удалить чашелистики и разрезать пополам
? стакана хлопьев миндаля
1 чайная ложка растопленного кокосового масла + для смазывания
Разогрейте духовку до 205 °C. Смажьте форму для выпечки 20?28 см кокосовым маслом.
В большой миске соедините яйца, миндальное молоко, кленовый сироп, корицу, мускатный орех, имбирь, кардамон, соль и перец. Хорошо перемешайте. Добавьте кубики хлеба и половину клубники, перемешайте. Выложите смесь в подготовленную форму, сверху разложите оставшуюся клубнику и посыпьте хлопьями миндаля. Сбрызните растопленным кокосовым маслом и выпекайте 18 минут, или до корочки светло-коричневого цвета.
Достаньте из духовки и подавайте, полив кленовым сиропом.
СОВЕТ
Если полента слишком сильно густеет, вмешайте немного воды и/или оливкового масла, чтобы получить желаемую консистенцию.
Боул с полентой и чимичурри на завтрак
Многим нравится способ приготовления овсянки с замачиванием на ночь, я же предлагаю подобным образом приготовить поленту. Всего два простых подготовительных шага – и вы сэкономите почти 40 минут варки (и помешивания) поленты. Отличный рецепт, если нужно пустить в дело остатки печеных овощей и соусов (то есть чимичурри и хариссы).
НА 4 ПОРЦИИ
1 стакан поленты
1 стакан воды
1 пучок брокколини, нарезать на кусочки по 2,5 сантиметра, включая стебли
1 маленький клубень батата, нарезать кубиками
1 пастернак, нарезать кусочками по 1,5 сантиметра
Оливковое масло extra virgin для сбрызгивания
2 стакана несладкого миндального молока
? чайной ложки морской соли + для посыпки
Свежемолотый черный перец
Домашняя харисса (с. 281) или покупная (по желанию)
? стакана микрозелени (по желанию)
Чимичурри
? стакана оливкового масла extra virgin
3 столовые ложки белого винного уксуса
1 зубчик чеснока, измельчить
? чайной ложки хлопьев красного перца
? чайной ложки копченой паприки
? чайной ложки морской соли
? стакана мелко нарубленной петрушки
? чайной ложки сушеного орегано
Подготовьте поленту. Измельчите поленту в блендере до очень мелких крупинок. Пересыпьте в большую банку или среднюю миску, влейте воду, перемешайте и уберите в холодильник на ночь. Это размягчит поленту и сделает ее приготовление очень быстрым.
Разогрейте духовку до 220 °C. Выстелите 2 противня пергаментом.
Выложите на один противень брокколини, а на другой – батат и пастернак. Сбрызните овощи оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте батат с пастернаком 20–25 минут, или до золотисто-коричневого цвета по краям. Брокколини запекайте 10–12 минут.
Приготовьте чимичурри. В маленькой миске смешайте оливковое масло, уксус, чеснок, хлопья красного перца, копченую паприку, соль, петрушку и орегано.
Перелейте поленту вместе с жидкостью в среднюю кастрюлю. Вмешайте миндальное молоко, посолите и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь и варите, время от времени помешивая, 7–10 минут, или до загустения.
Выложите в глубокие миски по порции поленты и печеные овощи. Полейте соусом чимичурри и дополните хариссой, если ее используете. Посолите и поперчите по вкусу. Украсьте микрозеленью, если используете, и подавайте.
ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНА
Гречнево-миндальные вафли
Гречневая крупа представляет собой семена, содержащие больше протеина и полезных микроэлементов, чем пшеница. Этот безглютеновый рецепт – один из моих любимых. Рекомендую готовить в форме для бельгийских вафель и держать их на минуту дольше, чем обычно, – в идеале по краям они должны быть хрустящими.
НА 4 ПОРЦИИ
1? стакана миндального молока комнатной температуры
1? столовые ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки кленового сиропа
2 столовые ложки растопленного кокосового масла
1 чайная ложка экстракта ванили
1 стакан миндальной муки
1 стакан гречневой муки
2? чайные ложки разрыхлителя теста
2 столовые ложки молотого льняного семени
2 чайные ложки молотой корицы
? чайной ложки тертого мускатного ореха
Чуть больше ? чайной ложки морской соли
Для подачи
Кленовый сироп
Фрукты или ягоды
Сливочное масло или йогурт (по желанию)
Примечание: Если для вас важно, чтобы блюдо было без глютена, убедитесь, что гречневая и миндальная мука изготовлены по соответствующим стандартам.
Разогрейте форму для выпечки вафель.
В средней миске смешайте миндальное молоко, уксус, кленовый сироп, кокосовое масло и ваниль.
В большой миске смешайте миндальную и гречневую муку, разрыхлитель, льняное семя, корицу, мускатный орех и соль.
Влейте жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами и хорошо перемешайте. Оставьте тесто на 1 минуту, чтобы оно загустело. Если у вас большая форма для бельгийских вафель, выкладывайте за раз по ? стакана теста; если пользуетесь иной формой, скорректируйте количество под нее. Готовьте 5 минут, или в соответствии с инструкцией к вашей вафельнице. Обычно я готовлю вафли 4 минуты, но эти держу 5 минут, чтобы образовалась хрустящая корочка.
Подавайте с кленовым сиропом, фруктами или ягодами и сливочным маслом или йогуртом по желанию.
ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНА
СОВЕТ
Можно замариновать овощи накануне. Они могут храниться до 2 недель.
Сэндвичи Бань Ми на завтрак
В Бань Ми есть что-то невероятно притягательное. Это один из моих самых любимых сэндвичей на обед, и я подумала – почему бы не приготовить его и на завтрак? Вместо мяса или тофу для начинки я использую мягкий омлет и жаренные с лемонграссом грибы. Ключевой элемент начинки – маринованные овощи. Чтобы быстро приготовить завтрак, замаринуйте их заранее, например за пару дней.\
НА 4 ПОРЦИИ
Маринованные овощи для Бань Ми
1 средний дайкон (200 граммов) очистить и нарезать тонкой соломкой
1 маленькая морковь, нарезать тонкой соломкой
1 маленький гладкий огурец, нарезать тонкой соломкой
