banner banner banner
Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы
Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы
Оценить:
Рейтинг: 0

Полная версия:

Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы

скачать книгу бесплатно

? перца халапеньо, нарезать тонкими ломтиками (по желанию)

? стакана рисового уксуса

Щепотка сахара

Щепотка соли

Сэндвичи

2 чайные ложки оливкового масла extra virgin

225 граммов грибов шиитаке, удалить ножки и нарезать ломтиками

1 стебель лемонграсса, только мягкая внутренняя часть, измельчить

1 чайная ложка рисового уксуса

6 крупных яиц, взболтать

4 мягкие булочки чиабатты или куски багета длиной 7,5 сантиметра

Майонез для смазывания

Соус шрирача для сбрызгивания

? стакана свежей кинзы, крупно нарезать

Морская соль

Замаринуйте овощи для Бань Ми. Поместите дайкон, морковь, огурец и халапеньо, если используете, в плотно закрывающуюся банку. Влейте рисовый уксус, добавьте сахар и соль, слегка потрясите. При необходимости влейте немного воды, чтобы маринад полностью покрывал овощи, и снова потрясите. Аккуратно прижмите овощи вниз и уберите в холодильник минимум на 1 час. Храните в холодильнике до 2 недель.

Приготовьте сэндвичи. В средней сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите грибы, посолите и перемешайте. Обжаривайте до подрумянивания и мягкости, 6–8 минут, нечасто перемешивая. Добавьте лемонграсс и влейте уксус. Перемешайте и выложите на тарелку.

В большую сковороду с антипригарным покрытием, стоящую на среднем огне, влейте половину взболтанных яиц, посолите. Готовьте, пока яйцо слегка не схватится в центре, около 2 минут. Сверните омлет в три слоя, чтобы получился длинный прямоугольник, и оставьте в сковороде еще на 30 секунд, до полной готовности. Переложите на разделочную доску. Повторите процесс с оставшимися яйцами. Разрежьте оба омлета по горизонтали пополам.

Прорежьте булочки вдоль, но не до конца. Смажьте нижнюю часть булочки майонезом и небольшим количеством соуса шрирача. Положите омлет, грибы, маринованные овощи и книзу. Подавайте с соусом шрирача, чтобы добавить его по вкусу.

ВЕГАНСКОЕ: удвойте количество грибов, исключите яйца и используйте веганский майонез.

Печенье из батата с шалфеем на завтрак

Как мы с Джеком готовим вместе? Я делаю бо?льшую часть работы, зато он обожает возиться с мукой и выпечкой. Он настоящий фанат печенья, а я – батата, так что если бы нам нужно было подобрать рецепт, который иллюстрирует нас как пару кулинаров, я бы назвала этот. Подавайте его к скрэмблу – яичному или из тофу – для полноценного завтрака. Или с джемом к послеполуденному чаю. Вкуснее всего это печенье прямо из духовки, но оно также хорошо переносит заморозку.

НА 9–12 ПЕЧЕНИЙ

? стакана пюре из батата, охладить*

? стакана миндального молока

1 чайная ложка яблочного уксуса

2 стакана пшеничной муки + на подпыл

1 столовая ложка тростникового сахара

1 столовая ложка разрыхлителя теста

? чайной ложки пищевой соды

? чайной ложки морской соли

? стакана + 1 столовая ложка кокосового масла, охладить и нарезать небольшими кусочками**

8–10 свежих листьев шалфея

1 чайная ложка растопленного кокосового масла для смазывания

* Как готовить батат: вилкой наколите со всех сторон 1 средний клубень и запекайте в духовке при 220 °C в течение 60 минут, или до мягкости. Выскребите из кожуры мякоть и охладите перед добавлением в тесто.

** С кокосовым маслом легче работать, если вы отмерите его, пока оно мягкое, а затем поместите в небольшую миску и заморозите на 15 минут. Затем нарежьте на мелкие кусочки маленьким ножом.

Разогрейте духовку до 220 °C. Выстелите противень пергаментом.

В маленькой миске смешайте мякоть батата, миндальное молоко и яблочный уксус.

В чаше кухонного комбайна соедините муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Несколько раз включите мотор в пульсирующем режиме, чтобы перемешать. Добавьте твердое кокосовое масло и листья шалфея и снова несколько раз включите мотор в пульсирующем режиме. Добавьте смесь на основе батата и вымешайте однородное тесто (оно соберется в ком). Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Слегка вымесите, подсыпая при необходимости больше муки, чтобы оно не прилипало. Расплющите в круг толщиной около 2 см. Маленьким стаканом или формочкой вырежьте кружочки диаметром 5–7 см. Остатки теста соберите, расплющите и вырежьте еще несколько печений.

Выложите печенья на противень, смажьте растопленным кокосовым маслом и выпекайте 12–13 минут, до золотистого цвета.

ВЕГАНСКОЕ

Овсяные маффины с яблоком и корицей

ВЕГАНСКИЙ ВАРИАНТ: вместо яиц смешайте 2 столовые ложки молотого льняного семени и 2 столовые ложки воды. Дайте загустеть в течение 5 минут, затем смешайте с жидкими ингредиентами.

Что такое хорошее начало недели? Когда в морозилке есть партия этих чудесных маффинов. Мягкие, с ароматом корицы и мускатного ореха, они – идеальное начало дня. Это не крупные и очень сладкие покупные маффины, а вкуснейшие небольшие кексики, которыми – одним или даже двумя – можно без угрызений совести лакомиться во время завтрака.

НА 12 МАФФИНОВ

1? стакана самодельной овсяной муки (с. 61)

? стакана миндальной муки

? стакана аррорута

2 чайные ложки молотой корицы

? чайной ложки тертого мускатного ореха

1 чайная ложка разрыхлителя теста

? чайной ложки пищевой соды

? чайной ложки морской соли

2 крупных яйца

? стакана миндального молока

? стакана кленового сиропа

? стакана оливкового масла extra virgin

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 чайная ложка экстракта ванили

1 стакан нарезанного мелкими кубиками яблока + ломтики для украшения

? стакана грецких орехов, нарубить

? стакана безглютеновых овсяных хлопьев для украшения (по желанию)

Разогрейте духовку до 175 °C. Слегка смажьте растительным маслом или сбрызните маслом-спреем форму для маффинов с 12 углублениями.

В большой миске смешайте овсяную и миндальную муку, аррорут, корицу, мускатный орех, разрыхлитель, соду и соль.

В средней миске смешайте яйца, миндальное молоко, кленовый сироп, оливковое масло, яблочный уксус и ваниль.

Влейте жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами и слегка перемешайте (не до полной однородности). Вмешайте кусочки яблок и орехи. Выложите в каждое углубление формы по ? стакана теста. По желанию украсьте ломтиками яблока и посыпьте овсяными хлопьями.

Выпекайте 18 минут. Готовые маффины слегка пружинят, если нажать сверху. Остужайте в форме 10 минут, затем переместите на решетку и дайте полностью остыть.

БЕЗ ГЛЮТЕНА

СОВЕТ

ВАРИАНТ С ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКОЙ: вместо овсяной муки, миндальной муки и аррорута используйте 1? стакана цельнозерновой пшеничной муки.

Овсяные хлопья с персиком

Потребовалось определенное время, чтобы опять начать готовить овсяные хлопья, ведь в течение года в колледже я ела овсянку на завтрак, обед и даже иногда на ужин (она была дешевая!). Но когда овсяные хлопья вернулись в мой рацион, я снова их полюбила! Я замачиваю их на ночь – текстура получается намного приятнее, чем у сваренной на плите каши и, уж конечно, тех хлопьев, что я готовила в микроволновке в колледже. Посыпанный кусочками персиков и гранолой, этот завтрак поднимает мое настроение с утра.

НА 2 ПОРЦИИ

1 стакан безглютеновых овсяных хлопьев

1 стакан миндального молока

? чайной ложки молотой корицы

1 спелый персик, удалить косточку и нарезать кубиками

Кленовый сироп (по желанию)

Гранола (больше, чем требуется в рецепте)

1 стакан безглютеновых овсяных хлопьев

? стакана рубленых грецких орехов

1 чайная ложка молотой корицы

? чайной ложки морской соли

1 столовая ложка растопленного кокосового масла

2 столовые ложки кленового сиропа

1 столовая ложка миндальной пасты

Поместите поровну овсяных хлопьев, миндального молока и корицы в 2 стеклянные банки по 500 мл и перемешайте. Уберите в холодильник на ночь.

Приготовьте гранолу. Разогрейте духовку до 150 °C. Выстелите противень пергаментом.

В средней миске соедините овсяные хлопья, грецкие орехи, корицу и соль. Полейте кокосовым маслом и кленовым сиропом, добавьте миндальную пасту. Перемешайте. Переложите гранолу на противень и сформируйте круг толщиной 2,5 см, чтобы не было комков. Запекайте 15 минут. В середине процесса поверните противень на 180 градусов. Слегка разрыхлите гранолу вилкой и запекайте еще 15 минут, или до золотисто-коричневого цвета. Остудите в течение 15 минут.

На завтрак выложите поверх набухших хлопьев кусочки персика, насыпьте по 1 столовой ложке гранолы и по желанию полейте кленовым сиропом. Оставшуюся гранолу храните в плотно закрытой посуде.

ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНА

СОВЕТ

Осенью замените персики яблоками, летом – малиной, весной – клубникой, а замороженные ягоды можно использовать круглый год!

Как приготовить яйца в мешочек

1. Налейте воду в среднюю кастрюлю. доведите до очень слабого кипения. Шумовкой аккуратно опустите яйца в воду и варите 7 минут.

2. Достаньте и немедленно переложите в миску с ледяной водой на 3 минуты.

3. Когда яйца немного остынут, постучите округлой стороной каждого яйца о твердую поверхность, чтобы скорлупа слегка растрескалась.

4. Отделите часть скорлупы и маленькой ложечкой аккуратно пройдитесь между яйцом и скорлупой, чтобы было проще извлечь его.

Как приготовить яйцо-пашот

Разбейте яйцо в маленькую миску.