скачать книгу бесплатно
На самом гороховом отваре! Вот РЕЦЕПТ.
На мою 2,5 литра алюминевую кастрюльку.
1 стакан (который стеклянный на 250 грамм) или плюс ещё 1/3 стакана обычного жёлтого гороха. Как понравиться тебе густота и вкус супа: чтобы был менее или более выражен вкус гороха: когда 1 стакан-горох менее разваривается и суп прозрачный. Когда 1 стакан и плюс ещё 1/3 – вкус супа насыщеннее, разваривается, насыщая суп.
Общее время варки: 40 минут. Свежие укроп, петрушка, зелёный лук (всё или что-нибудь, что есть из них). Если нету- ничего страшного.
Налить в кастрюльку воды: не долив до верхнего края кастрюльки на толщину указательного пальца и на ставим на огонь. До закипания. В кипящую воду в кастрюльке засыпать 0,4 столовой ложки «адыгейской соли» или обычной крупной соли. Промываем горох в трёх водах- перед тем, как уже будем засыпать в кастрюльку для его варки. Засыпать промытый горох. Тщательно перемешиваем до закипания, снимая аккуратненько сверху пену. Когда закипит, убавить огонь до малого, перемешать, закрыть приоткрытой крышкой. Варим под приоткрытой крышкой, периодически подходя и помешивая варить 25 минут. Теперь ТРИ ВАРИАНТА ВАРКИ: первый вариант – варим 40 минут. Горох меньше разварится и разойдётся и суп будет более прозрачен менее мутный и с менее выраженным привкусом гороха.
Второй вариант варки горохового супа: горох варим от 40 минут до часа. Если нужен уж СОВСЕМ МЯГКИЙ и разварившейся горох в суп, тогда третий вариант варки гороха в супе: от часа – до полтора.
«Второй вариант варки горохового супа: горох варим от 40 минут до часа. Горох тогда СИЛЬНО разварится, но вкус -очень своеобразный, и характерный для „насыщенного“ вкуса горохового супа».
Горох тогда СИЛЬНО разварится, но вкус -очень своеобразный, и характерный для «насыщенного» вкуса горохового супа.
«Второй вариант варки горохового супа: горох варим от 40 до часа. Горох тогда СИЛЬНО разварится, но вкус -очень своеобразный, и характерный для „насыщенного“ вкуса горохового супа».
Я варю по первому варианту, и по второму: варю 40 минут. Мамка-варит по третьему вариант: чтобы горох совсем разварился. И суп-стал гороховым супом-пюре»! Без применения блендера. А ты-ВЫБИРАЙ САМ! И так, продолжаем варить суп. За это время почистить среднего размера (или большую, а потом «догрызть» оставшуюся) морковь, путём «тонкого пошкрябывания» ножом от серединки морковки к краю. А потом перевернув морковь – чистить ножом от уже очищенной ножом середины к хвостику моркови. Чисти в раскрытый пополам» к чтению» рекламный журнал: «магнитовский» например. Или расстеленную газету. УДОБНО: очистки не разлетаются в стороны на стол. Затем промыть морковь (и ножик) под тёплой водой. Сполоснув потом под струёй холодной воды из-под крана. Натереть морковь на тёрке: мелкого (или среднего) «калибра отверстий» тёрки. И так, морковь натёр теперь очистить среднего размера головку репчатого лука. Режем репчатый лук полукольцами. За 15 минут до готовности бросить 2 щепотки чёрного молотого перца сразу размешивая круговыми движениями, чтобы перец равномерно расходился по супу. И под приоткрытой крышкой ещё варим эти 15 минут. Режем свежий укроп, свежую зелень, репчатый лук: побольше. Когда общее время варки супа вышло, бросить в кастрюльку зелень, резаный лук, а сверху -тёртую морковь. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 5 минут. ММ, готово! Вкус- отменный! «Вкус жизни»!
Не забудь: если есть в холодильнике варёная куриная грудка-В ТАРЕЛКУ с супом отломи кусочки. В кастрюльку только не бросай: иначе суп испортиться. Вот и получился вкусный и полезный для здоровья без вреда для фигуры супчик.
«Вот и получился вкусный и полезный для здоровья без вреда для фигуры супчик, сваренный по второму варианту варки».
Вот ещё один мой супчик: гороховый с куриной печенью.
Для этого супа купим ОХЛАЖДЁННУЮ куриную печень, а не В ЗАМОРОЖЕННОМ ВИДЕ! В ОХЛАЖДЁННОМ ВИДЕ в мясе больше сохраняется витаминов и полезных элементов. Продаётся куриная печень в охлаждённом виде расфасованная в лотках по одному килограмму или по 800 грамм в супермаркетах. Я в «Магните» беру.
И так, готовим! В мою алюминиевую кастрюльку на 2,5 литра налить холодной воды из-под крана: примерно 1,5 литра: плюс – минус, как получится. Ставим на огонь. Промыть обычный жёлтый шлифованный (половинками, на упаковке-«колотый») горох: 2/3 гранёного стеклянного стакана (на 250 грамм который) – для супа «пожиже», или почти полный стакан (или полный стакан) – для супа погуще. А так по желанию и вкусу: мне нравится, когда гороха немного: вкуснее, и меньше его съем. А значит —меньше лишних углеводов! Промыть его в холодной воде под краном три раза. В кастрюльку сыпем соль: примерно 1/3 столовой ложки «адыгейской соли» или обычной крупной соли. Напомню: – если соль бросать в начале в арки гороха, горох разварится быстрее и сильнее. А если варить горох в пресной воде и бросить соль позже, когда горох уже по времени варки наполовину сварился, горох МЕНЕЕ РАЗВАРИТСЯ. Так что «на любителя!» Если как и я, соль в суп бросишь сразу в самом начале варки гороха в супе, то тогда после всыпания соли вода должна быть чуть солёная. Как закипит, засыпать горох, ворошим. Снимем пену, доводим до кипения. Как хорошо закипело убавить огонь до самого малого и закрыть крышкой. Под крышкой варим 10 минут. Берём именно ОХЛАЖДЁННУЮ, а не замороженную- «сухой заморозки"и размороженную для этого! Которая-как размазня и БЕЗВКУСНАЯ! И пользы от такой конечно же меньше! И ТАК-ВЗЯЛИ ОХЛАЖДЁННУЮ куриную печень: у меня грамм 200 – 300. Это примерно одна четвёртая часть (или одна третья) от общего объёма вакуумной 800 граммовой упаковки-ЛОТКА. в «МАГНИТЕ» КОТОРЫЕ ПРОДАЮТСЯ. Промыть печень. Как пройдут первые 10 минут кипения гороха, бросить печень, прибавить огонь и довести до кипения. Как стабильно закипит, убавить огонь до самого малого, накрыть крышкой и варить под крышкой 20 (у меня такое время) – 30 минут (поразваристее получится). За это время чистишь репчатый лук: одну среднего или крупную луковицу. Режешь лук «на любителя: но только не сильно мелко. Я режу так: разрезаю очищенную луковицу – пополам. Потом эту половинку разрезаю вдоль на две части. Эту отрезанную (и потом вторую) половинку режу полосками вдоль: не сильно тонко, средне. Если для тебя так лук порезан слишком длинно, можно порезать их поперёк: разрезав скучковавшийся при резке лук – прям сверху ножом: раз или два. Порезал? Теперь очистить одну среднего размера сырую морковку: соскабливая поверхность морковки острым лезвием ножика (у меня специально для этого лежит обычный, НЕ специальный «для овощей», а обычный магазинный маленький ножик, который «не надо точить»! ),начиная с середины морковки – «к носику»! А потом – ПЕРЕВЕРНИ морковь: и чисти -«к хвостику»! Почистил? сполосни морковку под струёй холодной воды из-под крана. Теперь надо натереть морковку на мелкой тёрке. Достаточно натёртой моркови по-количеству, а тереть ещё остался кусочек? Тогда разрежь оставшуюся морковь на мелкие куски: бросишь их потом в суп, если не против!
И так! За за 5 минут до готовности – не забудь бросить промытый под холодной водой 1 среднего размера лавровый лист, слегка поперчить суп чёрным молотым перцем (количество – «на любителя»), или не перчить суп вовсе и теперь накрыть суп крышкой. Теперь о зелени: если свежая, бросить как суп совсем готов. Если всё же сушёная- за 2 минуты до готовности. Готов суп? Теперь, вместо классической суповой заправки, при которой нарезанный репчатый лук и натёртая морковка обжариваются на сковородке с горчичным маслом: просто брось нарезанный лук, потом натёртую на тёрке морковь, и нарезанные кусочки моркови. Бросив свежий лук и морковь – БЕЗ ВАРКИ И КИПЯЧЕНИЯ В СУПЕ, ВСЕ ОВОЩИ МАКСИМАЛЬНО СОХРАНЯЮТ ВИТАМИНЫ И ВСЮ ПОЛЬЗУ!!! Не волнуйся: будет вкусно и полезно: за пару минут лук и морковь успеют распариться и полностью"связаться» с супом – воедино в аромате вкуса и полезности свеженького вкуса!!! Теперь суп надо сразу выключить и можно И НУЖНО есть сразу, свеженьким: дав перед этим супу – всего пару минут настояться! Да, и самое главное: как суп настоялся – СРАЗУ ВЫТАЩИ ИЗ КАСТРЮЛИ С СУПОМ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ: он уже отдал супу свой аромат, и теперь, если его оставить в супе- лавровый лист ОТДАСТ ТОЛЬКО СВОЮ ГОРЕЧЬ! Поэтому отдавший уже свой аромат лавровый лист -теперь только выкинуть… Во всех супах с лавровым листом лавровый лист – ТАКЖЕ СРАЗУ ВЫТАСКИВАЙ ИЗ СУПА, как только суп-НАСТОЯЛСЯ!!! Так и в других блюдах с лавровым листом – обязательно ВЫТАСКИВАЙ ВСЮ ЛАВРУШКУ: например – оставленный лавровый лист в только что окончательно приготовленном плове: ВЫТАСКИВАЙ ВСЮ ЛАВРУШКУ, когда плов УЖЕ ПРИГОТОВЛЕН И НАСТОЯЛСЯ!!! Если лавровый лист оставить в плове, плов станет горчить! И испортит вкус плова. К супам – такой же подход!
Кушай ароматный, супчик с куриной печенью! И ещё подперчи суп уже в тарелке, если надо, чёрным молотым перцем, не забывая чуть подсолить суп, если надо чтобы было ВКУСНЕЕ: по- вкусу! И кусочки моркови – пропарились как надо: мягкие и одновременно хрустящие и полезные!!!
«Кушай, ещё подперчи суп уже в тарелке, если надо, чёрным молотым перцем не забывая чуть подсолить суп, если надо чтобы было ВКУСНЕЕ: по- вкусу! И кусочки моркови – пропарились как надо: мягкие и одновременно хрустящие и полезные!!!»
Ешь его СОВСЕМ БЕЗ ХЛЕБА или тогда уж с «Бородинским» хлебом, мажь его домашней горчичкой… ММ,«вкус жизни»!
Вот ещё супчик:
Суп из куриной грудки с цветной капустой.
Берём алюминевую кастрюлю на 3 литра. Налить воды: на два-три пальца от края кастрюли. Промыть очищенную от жирных ошмётков шкурки куриную грудку. И в кастрюлю с водой. Крупной соли- половина или две трети столовой ложки. 900 грамм или килограмм цветной капусты (жёлто-белого цвета которая). 2 большие луковицы репчатого лука. 2 большие тёртые моркови. Свежая зелень.
Варим куриную грудку, снимая периодически пену. Варим минут 40, под приоткрытой крышкой на малом огне. Не делаем большой: бульон станет мутным. А нам —он ведь нужен. Вообще, при варке грудки – без надобности бульона потом- огонь можно побольше: быстрее сварится. А когда понадобиться бульон, огонь- делаем поменьше. В конце варки, как грудка сварилась, бросить в кастрюлю разобранную на соцветия цветную капусту и пусть прокипит с ней минут 5 – 8, чтобы стала мягкой. Как станет мягкой – вынуть капусту. Бросаем резаный мелко лук и пусть прокипит 4 минуты. Затем натёртую на тёрке (крупной или мелкой- на твой выбор и твой вкус) свежую морковь среднего размера. И довести до кипения и прокипятить 1 – 2 минуты под приоткрытой крышкой. Теперь бросить толчёный (на пластмассовом поддоне, на котором резал лук- прям дном стеклянной банки —давлю чёрный перец горошком) чёрный перец горошком. Накрыть крышкой. Сразу есть. ВКУСНО! Плюс посыпать в тарелку с супом и куриной грудкой свежую зелень.,
Вот ещё можно сварить для разнообразия низкокалорийный и вкусный суп -пюре из брокколи с куриной грудкой. Или куриным филе.
400 грамм брокколи. 300 грамм сырой куриной грудки. 1 луковица репчатого лука. Соль и перец по вкусу. Берём всё ту же алюминиевую кастрюльку на 2,5 литра. Наливаем 1,5 литра холодной воды из-под крана. В 1,5 литрах воды варим из куриной грудки бульон: минут 30—40 на малом огне, под приоткрытой крышкой. Режем мелко репчатый лук. За 5 -10 минут (как тебе по вкусу) до готовности куриной грудки бросаем брокколи, прибавить огонь и доводим до кипения, бросить резаный лук и варим до мягкости брокколи (это примерно минут 5—8) без крышки. Как грудка свариться, достать её и отделить мясо от костей. Бросить мясо в кастрюльку. Берём погружной блендер и тщательно измельчить всё содержимое кастрюли, перемешивая ложкой до равномерной консистенции. Суп-вкуснейший! Не забудь поперчить, подсолить, если необходимо.
25.07.2016. не плохо: для почти 38 летнего!
Глава седьмая
Взаимозаменяемость продуктов: ЧТО И КАК ПРИГОТОВИТЬ!
Ну вот, диабет опять не даёт спать: разбудил в 03.40. Будит, как в том фильме: «АВТОМАТИЧЕСКИ» (кому интересно, в фильме «чужие»: самый первый фильм. Там всю команду в определённый момент и для определённой цели «выводит» из сна компьютер)! Вот и у меня: непорядок, сбой: организм чувствует «ночное падение» сахара крови – до уже минимальных и критических пределов. Вот в поту и просыпаюсь каждый раз с в ослабленном состоянии… Сахара падают за ночь: кому интересно. И уже «на автомате», в темноте комнаты, на расстоянии «вытянутой руки» принимаю «МЕРЫ К СРОЧНОМУ САМОСПАСЕНИЮ»: дотянулся до баночки с сахаром на столе и за пару «подходов» -запрокинул сахар, запил тут же заваренным ещё с вечера чаем: водном бокале оставался сладкий чёрный, а в другом – несладкий зелёный. Вот ими- и запил сахар из баночки. Это «падение» уже знаю: по – ощущениям. Они и тик-то почти каждую ночь падают, но особенно в дни после дня когда занимался физ. занятиями (нагрузки и инъекции инсулина в совокупе). И в когда работаю в день: в бронежилете – 12—14 часов – не снимая! (под ним потому что автомат, а это ещё- 3700 кг. Плюс подсумок из трёх магазинов с патронами, вообщем вес —ого го для 63 килограммового меня. Ел в день- одну пачку отрубей «ржаных»: 270 на два:540 калорий в прикуску с сахаром, это ещё где- то ну пусть 20 калорий. Вот и всё! Привык: наелся: «диета стройности» уживается в «жизненной диете». Спина после бронежилета болит…. Ну да ничего, прорвёмся! Ну вот, теперь надо подождать: минут пять, так же лёжа. Вот, чувствуется облегчение. Теперь уже сон размаялся, займусь книгой. Тоже: «цель», ради которой, наверное, тоже: разбудили.
Вот мы, дорогой друг, добрались и до основного: замена одних продуктов- другими. Одного способа приготовления- другим. Лежит четыре вида каш: с одной- можно есть и полнеть. с другой. -полнеть и умнеть. С третьей- и не полнея- получить гамму вкусов, полезную подпитку кожи изнутри Другой укрепить ещё и кровяные сосуды только с пользой- для ВСЕГО организма целом! С одной каши —можно толстеть. С другой худеть. Если РАЗУМНО – подойти с самого начала!.Правило к кашам: варить всегда на воде! И лишь- для вкуса – на молоке: ПОПОЛАМ с водой: вкус- тот же. Для стройности- безвредно! Польза- по – полной!
И так, начнём. По- началу- кажется абсурдным: калорийность каш – не вредит стройности! Так и есть, НО: смотря как приготовить! Специалистами рекомендуется все крупы (кроме манной) – предварительно замачивать: в основном на 7 – 8 часов до начала планируемого приготовления. Я так не делаю: ПРОСТО НЕКОМУ заранее замачивать для меня! А мне -ПРОСТО НЕКОГДА одному!!!
И так, по – порядку. Тарелка каши- с точки зрения пользы и питательности- безусловно нужны. Но! тогда по -принципу МИНИМУМ к максимум: минимум калорий и (про жиры вообще: молчу!) максимум пользы. Поэтому смотрим каши:
НИКАКОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА И СОУСОВ- на его основе, на сметане и муке с крахмалом!
ЕСТЬ – ДОСТОЙНАЯ ЗАМЕНА СОУСАМ! В ДВАДЦАТЬ ВТОРОЙ ГЛАВЕ -этот соус ВОВСЮ используем! Думаю, рецепт этого ПОЛЕЗНОГО для здоровья и БЕЗВРЕДНОГО ДЛЯ ФИГУРЫ СОУСА уместен рецепт и тут.
Вот: «ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС из РЯЖЕНКИ».
3 средние дольки чеснока выдавить через чесночницу в тарелку. Мелко нарезать зелёный лук: количество-«на любителя»! Или вовсе: без зелёного лука. Если порезали лук-выложить его в тарелку к чесноку. Теперь лук и выдавленный чеснок солим: 3 щепотки «адыгейской"соли. Или обычной соли, если такой соли нет. Теперь надо потолочь массу-деревянной толкушкой: чтобы масса «дала сок». Теперь выложить массу из тарелки-в открытую 500-граммовую упаковку «ряженки» 2,5% жирности. Тщательно перемешать! Вот тебе готов ПРЕКРАСНЫЙ СОУС К своим вкусностям – КУРИЦЕ, ЗАПЕЧЁННОЙ ГОРБУШЕ, КОТЛЕТАМ ИЗ ИНДЕЙКИ И..ВСЕМУ!
А теперь каши! Силы-наши. НАСТОЯЩАЯ Русская древняя кухня! О всех кашах-подробнее.
Манная каша.
Запрешена диабетикам. Не ел все эти 10 лет, честно. Даже калорийность не помню уже. Раскрою главную особенность организма- новую для тебя. Есть продукты-«с высоким «гликемическим индексом»: манная каша, рис и другие (не надо только искать тут конкретику с медицинскими терминами. это- как мне практически понятно!) это легко усваимые углеводы, легко доступные организму- для переработки когда цифра в таблице – «углеводы- сравнительно большая – 60 или 80. С точки зрения всасывания в кровь- очень быстро усваивается организмом. Подымается быстрее сахар в крови. Много инсулина- очень нежелательно: для стройности. Излишне выброшенный инсулин отложится в жир. У здоровых людей конечно же. На эту цифру здоровый организм производит выброс инсулина, чтобы быстрее доставить к клетке эти углеводы- подпитку. Углеводы легко усвоятся и БЫСТРО. Поэтому не долго питает энергией: быстро захочешь есть, если в сравнении с другими кашами.
Поэтому – минимум манной каши, риса, а лучше- как можно реже, и обязательно на воде!,Или если уж совсем невмоготу – пополам с водой. Чтобы самого себя НЕ ПРОВОЦИРОВАТЬ- варю МАЛОЙ дозой её, пшеничную и овсяную. Обе эти каши- «провокационные» по калориям. (Но вкусные- напополам с водой),поэтому вот рецепт манной каши,.
У меня специально для этого есть кастрюлька поменьше: на 1 литр (это до края прям).
Вот в неё налить 1 стакан (стеклянный который, на 250 грамм) плюс ещё в нём на 1 сантиметр ото дна —воды или молока, или пополам: молоко с водой- на твоё усмотрение (можно половина стакана налить сначала воды, в него долить молока. Потом на 1 см. воды или молока ещё). Сыпем сахар:1 чайная ложка (или три кусочка кускового, если такой есть). Сыпем соль: 1/3 чайной ложки. Как закипит, засыпать манную крупу: если на молоке – 2 столовые ложки. На воде – 2,5 столовой ложки. И варить без крышки, помешивая и снимая пену. Готово -уже минут через 7—10. Едим -без всякого масла! Вкус такой же, когда на пополам на молоке с водой.
Вот захотелось манной каши! Причём-чтоб МГНОВЕННО ПРИГОТОВИТЬ! И… Побольше. О! А рецепта то-не найти! В книгу, положил может куда… А была тетрадка с рецептами «семейной» манной каши: которую раньше в моей семье готовили. Я его доработал немного, и… Тетрадка-ИСЧЕЗЛА просто с ними! Вот перерыл все свои основные последние записи и..НАШЁЛ: хоть часть пропорции указана в другом рецепте: молочного супа и в нём пропорции соли и сахара и пясточки макарон для молочного супа. И дозы большие..Ну да ладно: переделаем! Ну что ж, пробуем сделать манную кашу! Главное- буду делать манную кашу ПОПОЛАМ с водой! пропорция молока и воды. Вот рецепт манной каши «МГНОВЕННОЙ».
«Рецепт „МГНОВЕННОЙ“ манной каши. Влить 1,5 стакана молока 2,5% жирности. Затем влить 1 стакан холодной сырой воды. ставим на огонь. Всыпать 1 чайную ложку с горкой крупной соли. всыпать ещё 3 чайной ложки сахара…»
Берём алюминиевую кастрюльку на 2,5 литра.
Влить 1,5 стакана молока 2,5% жирности.
Затем влить 1 стакан холодной сырой воды. ставим на огонь. Всыпать 1 чайную ложку с горкой крупной соли. всыпать ещё 3 чайной ложки сахара.
В кипящее молоко с водой соль, сахар, затем всыпаем держа ложку с всыпаемой манной крупой В ЛЕВОЙ РУКЕ манную крупу: от 3,5 (жидкая каша) до 6 (очень густая).Все ложки с манной крупой – БЕЗ ГОРКИ!
«Рецепт «МГНОВЕННОЙ» манной каши. Густая: всыпал 6 столовых ложек (без горки) манной крупы. ПРИКОЛЬНАЯ!!!
А ложкой В ПРАВОЙ РУКЕ ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ: пока левая рука-всыпает из ложки манную крупу. А то..Слипнется одним комком!!!!На твой вкус! Если пожиже- то доже 3,5 столовой ложки достаточно. До кипения. Затем делаем маленький огонь. И..КАША МОМЕНТАЛЬНО приготовиться! Вари на малом огне до нужной тебе густоты, ПОСТОЯННО и АККУРАТНО тщательно помешивая!. Я вот сыплю 6 столовых ложек.
«Рецепт „МГНОВЕННОЙ“ манной каши ПОГУЩЕ. Я вот сыплю 6 столовых ложек».
И..Уже через прям пару минут-КАША ГОТОВА! И вкусная-БЕЗ ВСЯКОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА! О, поел-ПРЯМ ДУШУ ОТВЁЛ! И тебе:
«Рецепт „МГНОВЕННОЙ“ манной каши. Густая: всыпал 6 столовых ложек (без горки) манной крупы. ПРИКОЛЬНАЯ!!!»
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Если пшеничная мелкого помола «Артек» – 2 столовые ложки. Если овсяная: 2,5 столовой ложки- для жидкой каши или супа. Для каши погуще – 3 столовые ложки. Для пшённой – 4 столовой ложки промытой в трёх водах крупы. Удовлетворить «жажду вкуса» каши и насытиться хватит- без излишков каши.
Есть ещё «кукурузная» каша (жёлтая такая крупа).Варил её как-то пару раз, но что-то мне не приглянулась она. Вот: на эти же 1 стакан плюс 1 см. в нём-4 столовые ложки кукурузной крупы. Есть её готовую.– посыпая сахаром слегка.
Почти такой же, как и манная каша: высокий «гликемический индекс», легкоусваемые углеводы у риса.…Но..ХОЧЕТСЯ ЖЕ: хоть иногда риса то! ЕСТЬ ВЫХОД! Подскажу, как сделать рис менее «жирогенным» из-за своего высокого гликемического индекса. Рис необходимо предварительно вымачивать, затем промывать до чистой воды, что и делают в восточных странах. Не клейкий после термической обработки рис имеет особое строение молекул крахмала-линейный тип построения углеводов в цепочку – амилозу. Такой рис будет иметь уже низкий гликемический индекс, а значит не будет «жирогенным» в итоге! Возьми себе на вооружение: хитрость готовки, изменяющая суть продукта! То есть в процессе обработки он приобретает совершенно другие свойства (нужные нам для стройности).
ОБЩИЕ ПРАВИЛА ВЫБОРА РИСА-такие:
Для каш, пудингов из риса -берём ОБЫЧНЫЙ рис На упаковке -«РИС КЛУГЛОЗЁРНЫЙ».
Для таких блюд из риса, где рису – НЕ ЖЕЛАТЕЛЬНО РАЗВАРИВАТЬСЯ, можно купить «рис пропаренный».: ВСЕ полезные свойства рисового зерна-ПОЛНОСТЬЮ ОСТАЮТСЯ! Вот, подтверждение правоты: «НашПотребНадзор» на НТВ, выпуск 24.06.2018 года. Вот ссылка на ю-тубе, кому интересно посмотреть:
https://www.youtube.com/watch?v=04XAtyEQgDM&list=PLSgy-gJ-dkS_Zxl-AobxE34NqcrBGPzpq
Плова-ОЧЕНЬ легко ПЕРЕЕСТЬ: легко съесть! Поэтому, готовлю его редко: на праздник или гостям или себе для удовольствия в «активный день» в виде плова, с курицей!
«Плов с курицей».
«Плов с курицей».
Вот РЕЦЕПТ. Плов с курицей.
Покупаем куриное филе или куриную грудку. Берём глубокую жаровню: назовём её «для плова». Или утятницу: тоже-подойдёт! Режем на средние кусочки, промыв конечно под водой. весь жир- выбросить (если нет кота, который С УДОВОЛЬСТВИЕМ съест). В сковороду налить горчичного масла: тут уж никак не обойтись без него, только не сильно много, но так, чтобы было на выше), в жаровню или утятницу. Нагреть её, затем бросаем резаное куриное мясо. И на среднем огне пусть поджариться: НЕ ВОРОШИ, дай корочке чуть появиться! Режем пока лук: мелко. Морковь очистить и режем соломкой: не сильно тонкой. Мясо, если поджарилось немного, поворошить. Затем слегка посыпать «адыгейской солью». «Адыгейская соль». Она такая АРОМАТНАЯ! В составе: чеснок, кориандр, перец чёрный, укроп, петрушка, чабер». Подробно о ней в двадцать второй главе. Теперь слегка солим перчим чёрным молотым перцем (побольше, смелее). Я не добавлял, но попробую добавить ещё приправу ещё «АДЖИКА УЛЯПСКАЯ. Сухая смесь пряностей и специй». В СОСТАВ которой входят: перец сладкий зелёный хлопьями, петрушка, чеснок, соль Абадзехская, перец сладкий красный хлопьями, кориандр, укроп, перец чёрный молотый, хмели-сунели, смесь перцев, перец белый молотый. Эту приправу -покупаю в «магните»». Подробно о ней опять же: в двадцать второй главе. Теперь промыть рис в трёх водах. При этом лучше бери обычный рис, типа «Краснодарский». Не продолговатый! Продолговатый- скорее всего ГМО- суррогат!) Поворошить мясо ещё раз, бросить резаный репчатый лук и обжарить до готовности лука. Теперь: разровнять мясо, уложить столько моркови, чтобы не толстым слоем накрыть мясо с луком. Сверху моркови —слой риса, оставив от края сковороды два – три (в идеале) пальца: рис сильно разбухнет, ему нужно пространство! Я беру обычный рис: «рис клуглозёрный». Предварительно вымоченный -если собирался приготовить плов ЗАРАНЕЕ. если готовка плова-родилась спонтанно, то беру тот же рис, но без предварительного вымачивания. А ты-можешь и так и так. Можешь и пропаренный! Теперь: берём тарелку, наливаем холодной воды из-под крана, и: приставляем к краю сковороды столовую ложку, по ней- сливаем воду с тарелки столько, чтобы накрыло слой риса выше на палец. Накрыть аккуратно крышкой, довести до кипения, как закипит- на самый малый огонь под лишь КРАЕМ слегка приоткрытой крышкой Довести плов до кипения. Следи, чтобы не «убежала» вода и не залила газ! Доводи плов плотно накрытый крышкой до кипения-на среднем, а не на большом огне. Как плов закипел, убавить огонь ДО САМОГО МАЛОГО, ПЛОТНО НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ и пусть кипит минут 20 не перемешивая! Пар-сам найдёт «выход» будет «парить устойчивой струйкой» из-под крышки! Через эти двадцать (или чуть меньше) минут рис- разбухнет. Устойчивая «паровая струна» -уже еле видна: ведь основная вода то-ВЫКИПЕЛА! Это видно, открыв крышку. В чесночнице раздавить очищенные дольки чеснока. Теперь берём и прям столовой ложкой – в центре сковороды, по краям —ложкой ямки выбираем. в них -давленный чеснок выложить,«прикопав» обратно слоем риса. Вода уже наполовину получится выкипит. Накрыть крышкой и до готовности. Состояние «готово» -это когда отодвинув столовой ложкой рис, например в середине -ВОДА УЖЕ ВСЯ ВЫКИПЕЛА! Не «ПРОВОРОНЬ»: пусть лучше СЛЕГКА прям-вода ещё будет там парить, где-то на дне, но это лучше-чем плов"ПРИГОРИТ СОВСЕМ! Вода-сама «испариться» потом-от горячего риса! Но готово: как полностью будет готов рис – на вкус! Если прошли эти 20 минут, а рис -ещё жёстковат, тогда так: «просто добавть воды»! Прям сверху ВСЕЙ поверхности плова! Пусть-«ДОПРОПАРИВАЕТ» рис минуты четыре-пять! Вот когда через эти четыре -пять минут вода выкипела почти ил вся, рис-СТАЛ МЯГКИМ -по твоему вкусу, вот тогда… Готово! Чеснок- можно «выкопать», если не ешь. Я его ем: люблю и он полезен. Вкуснее- оставив его. Только.. Не забудь плов слегка подсолить! Солим плов сверху «Адыгейской солью». Она такая АРОМАТНАЯ! В составе: чеснок, кориандр, перец чёрный, укроп, петрушка, чабер». Теперь с солью переворашиваем, поднимая мясо снизу. ВКУС- ОТМЕННЫЙ, только что приготовлен!
«Плов с курицей».
«Плов с курицей».
А теперь-достойная ему «ЗАМЕНА»: тоже-ПЛОВ. Но… ИЗ ГРЕЧКИ!
Нет сильного риска навредить фигуре-даже в «неактивный день» или «день отдыха»! Плюс польза для кровеносных сосудов!
Вот РЕЦЕПТ. Плов из гречки.
«Плов из гречки. „Достойная замена“ – ДРУГОМУ плову!»
Беру глубокую жаровню «для плова» или утятницу. В этот раз «жаровня для плова» – у меня теперь уже есть! Ведь для плова – нужна именно глубокая сковородка: с высокими «бортами»! Или утятница! В маленькой чугунной – хороший, НАСТОЯЩИЙ, ароматный плов не приготовить! Беру филе куриной грудки, или 6 больших кусков куриного мяса в лотке «Чохобили из курицы» (в «магните» беру), и средне режу: кусок на две части. В жаровню налить немного горчичного масла: чтобы ЕДВА ЗАКРЫЛО ДНО СКОВОРОДЫ: «чтобы оно было» – для жарки мяса. Иначе мясо-просто пригорит!
«Плов из гречки. В этот раз „жаровня для плова“ – у меня теперь уже есть! Ведь для плова – нужна именно глубокая сковородка: с высокими „бортами“! Или утятница! В маленькой чугунной – хороший, НАСТОЯЩИЙ, ароматный плов не приготовить!»
Прогреть жаровню с маслом до «горячего» состояния. Бросаешь нарезанные куски куриного мяса. И СЛЕГКА поверхностно обжарить: их – не до золотистой корочки, или до почти золотистой корочки – на среднем огне без крышки. Вообщем, жаришь до НУЖНОГО ТЕБЕ состояния: как понравится, «на любителя»! За это время очищаешь две большие луковицы, споласкиваешь их и режешь мелко или полукольцами. Я режу мелко! Или делай плов вообще без лука, если не его любитель! Теперь слегка посыпать куски уже поджарившегося куриноко мяса «адыгейской солью». «Адыгейская соль». Она такая АРОМАТНАЯ! В составе: чеснок, кориандр, перец чёрный, укроп, петрушка, чабер». Больше приправ -я не добавляю. Хотя.. Можно попробовать положить в прожаренное мясо ещё и приправу «АДЖИКА УЛЯПСКАЯ. Сухая смесь пряностей и специй». В СОСТАВ которой входят: перец сладкий зелёный хлопьями, петрушка, чеснок, соль Абадзехская, перец сладкий красный хлопьями, кориандр, укроп, перец чёрный молотый, хмели-сунели, смесь перцев, перец белый молотый. Эту приправу -покупаю в «магните»». Поперчить чёрным молотым перцем. Можно добавить ЛЮБЫЕ приправы-на «ТВОЙ ВКУС»!
Ниже в этой же главе ещё будет МНОЖЕСТВО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ ГРЕЧКИ! С…«ДОСТОЙНОЙ ЗАМЕНОЙ» ЖИРНЫМ БЛЮДАМ С ГРЕЧКОЙ! И рецепт «Гречка с диетической тушёнкой». Рецепт «Средиземноморской диеты» -один из «удачной замены» ТУШЁНКИ!
Тщательно бросить лук и тоже: прям слегка лук присолить «адыгейской солью». Теперь тщательно перемешать перемешать мясо с приправами и солью. Если мясо хочешь ещё поджарить, жарь! Если мясо, по-твоему готово, тогда разравняй его в жаровне-поровнее! Теперь берёшь 250-ти граммовый стеклянный стакан, насыпаешь в него аккуратно гречку: я не промываю, гречка и так-ЧИСТАЯ ПОЧТИ! Хочешь-промывай. И так! Засыпаю прям поверх мяса гречку: равномерным, по всей поверхности одним стаканом плюс ещё две трети стакана гречки. Берём тарелку, наливаем холодной воды из-под крана, и: приставляем к краю сковороды столовую ложку, по ней- сливаем воду с тарелки столько, чтобы накрыло слой риса выше на палец: это примерно ТРИ стакана ХОЛОДНОЙ сырой воды. Накрыть аккуратно крышкой, довести до кипения. Пока плов закипает, очистить две большие моркови. Открыть крышку и добавить в жаровню к гречке четыре средних лавровых листа, поломанных половинками которые предварительно ты сполоснул под струёй холодной воды из-под крана. Положить лаврушку так: по краям жаровни ив середину плова парочку-тройку этих половинок лаврушки,«ВДАВЛИВАЯ» их ложкой-ВГЛУБЬ ГРЕЧКИ!
«Плов из гречки: ВКУСНЫЙ И ПОЛЕЗНЫЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ПЛОВ!»
Можешь лаврушки положить и меньше. Но обязательно положи лавровый лист хоть парочку: иначе плов -НЕ БУДЕТ АРОМАТНЫМ, и у плова НЕ БУДЕТ «пикантного вкуса»!
«Плов из гречки. Вода не выкипела: плов ещё не готов!»
Теперь-пусть закипает под крышкой. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Натереть на самой крупной тёрке (можно и на мелкой,«на любителя) предварительно уже очищенную морковь. И-МОЖНО И БЕЗ МОРКОВИ, если тебе или приходящим гостям так хочется: будет тоже вкусно!
«Плов из гречки. Вода не выкипела: плов ещё не готов!»
Но… не так «пикантно»! И..Не ТАК ПОЛЕЗНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ, если ДОБАВИТЬ МОРКОВЬ!
«Плов из гречки. Можешь лаврушки положить и меньше. Но обязательно положи лавровый лист хоть парочку: иначе плов -НЕ БУДЕТ АРОМАТНЫМ, и у плова НЕ БУДЕТ „пикантного вкуса“! Теперь-пусть закипает под крышкой. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Натереть на самой крупной тёрке предварительно уже очищенную морковь. И-МОЖНО И БЕЗ МОРКОВИ, если тебе или приходящим гостям так хочется: будет тоже вкусно! Но… не так „пикантно“! И..Не ТАК ПОЛЕЗНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ, если ДОБАВИТЬ МОРКОВЬ!»
Морковь ведь-УЛУЧШАЕТ ОСТРОТУ ЗРЕНИЯ И..«ОСТРОТУ» ПЛОВА-В ЦЕЛОМ!
Теперь открыть крышку. Сверху на гречку выложить натёртую на тёрке морковь и тщательно ложкой перемешать, перемешивая до самого дна. Плов опять плотно накрыть крышкой. Довести плов до кипения. Следи, чтобы не «убежала» вода и не залила газ! Доводи плов плотно накрытый крышкой до кипения-на среднем, а не на большом огне. Как плов закипел, убавить огонь ДО САМОГО МАЛОГО, ПЛОТНО НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ и пусть кипит минут 15—17 не дольше и не перемешивая гречку! Пар-сам найдёт «выход» будет «парить устойчивой струйкой» из-под крышки! Устойчивая «паровая струна» -уже еле видна: ведь основная вода то-ВЫКИПЕЛА! Это видно, открыв крышку. Прошли эти 15—17 минут? ГЛАВНОЕ состояние «готово» -это когда гречка готова на вкус! А отодвинув столовой ложкой гречка, например в середине или по краям – ВОДА УЖЕ ВСЯ или ПОЧТИ ВСЯ ВЫКИПЕЛА! Не «ПРОВОРОНЬ»: пусть лучше СЛЕГКА прям-воды ещё немножко будет в гречке парить в середине или по краям где-то на дне, но это лучше-чем плов"ПРИГОРИТ СОВСЕМ! Вода-сама «испариться» потом-от горячей гречки!
«Плов из гречки. Прошли эти 15—17 минут? Состояние „готово“ -это когда отодвинув столовой ложкой гречка, например в середине -ВОДА УЖЕ ВСЯ ВЫКИПЕЛА! Не „ПРОВОРОНЬ“: пусть лучше СЛЕГКА прям-вода ещё будет там парить, где-то на дне, но это лучше-чем плов"ПРИГОРИТ СОВСЕМ! Вода-сама „испариться“ потом-от горячей гречки!»
Но готово: как полностью будет готова гречка – на вкус! Если прошли эти 15—17 минут, а гречка -ещё всё же жёстковата, ХОТЯ НЕ ДОЛЖНА: 17 минут – МАКСИМУМ ВРЕМЕНИ, которого должно должно хватить для её приготовления! Но если вдруг гречка всё же ещё жёстковата, тогда так: «просто добавь воды»! Прям сверху ВСЕЙ поверхности плова!
«Плов из гречки. Пусть-„ДОПРОПАРИВАЕТ“ гречку минуты четыре-пять! Вот когда через эти четыре -пять минут вода выкипела почти ил вся, гречка-СТАЛА МЯГКОЙ -по твоему вкусу, вот тогда… Готово! Желательно дать „настояться“ плову: дать готовому постоять 15 минут. Но можно и есть СРАЗУ!»
Пусть-«ДОПРОПАРИВАЕТ» гречку минуты четыре-пять! Вот когда через эти четыре -пять минут вода выкипела почти ил вся, гречка-СТАЛА МЯГКОЙ -по твоему вкусу, вот тогда…
«Плов из гречки. Пусть-„ДОПРОПАРИВАЕТ“ гречку минуты четыре-пять! Вот когда через эти четыре -пять минут вода выкипела почти ил вся, гречка-СТАЛА МЯГКОЙ -по твоему вкусу, вот тогда… Готово!»
Готово! Желательно дать «настояться» плову: дать готовому постоять 15 минут. Но можно и есть СРАЗУ!
«Плов из гречки: ВКУСНЫЙ И ПОЛЕЗНЫЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ПЛОВ!»
Только.. Не забудь плов слегка подсолить! Солим плов сверху «Адыгейской солью». Она такая АРОМАТНАЯ! В составе: чеснок, кориандр, перец чёрный, укроп, петрушка, чабер». Теперь с солью переворашиваем, поднимая мясо снизу и – ВЫТАСКИВАЯ ВСЮ ЛАВРУШКУ!!! Если лавровый лист оставить в плове, плов станет горчить!
«Плов из гречки. Только.. Не забудь плов слегка подсолить! Солим плов сверху «Адыгейской солью». Она такая АРОМАТНАЯ! В составе: чеснок, кориандр, перец чёрный, укроп, петрушка, чабер». Теперь с солью переворашиваем, поднимая мясо снизу и — ВЫТАСКИВАЯ ВСЮ ЛАВРУШКУ!!! Если лавровый лист оставить в плове, плов станет горчить!»
Лаврушку дала плову нужный аромат ВКУС- ОТМЕННЫЙ, только что приготовлен! ТЕПЕРЬ-ЛАВРУШКА «ВЫХОДИТ ИЗ ИГРЫ»!
«Плов из гречки. Лаврушку дала плову нужный аромат ВКУС- ОТМЕННЫЙ, только что приготовлен! ТЕПЕРЬ-ЛАВРУШКА „ВЫХОДИТ ИЗ ИГРЫ“!»
По такому же принципу можно приготовить ВКУСНЕЙШИЙ ПЛОВ С одной лишь КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ!
Или ещё ВАРИАНТ ПЛОВА, как оригинальный вариант: плов, в которомкуриное филе – пополам с куриной печенью! С натёртой на тёрке или порезанной крупно или мелко морковью-НА ТВОЙ ВКУС! Как твоей ДУШЕ угодно!
«Плов из гречки: ШИКАРНОЕ БЛЮДО! По такому же принципу можно приготовить ВКУСНЕЙШИЙ ПЛОВ С одной лишь КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ!
