Сельдерей. Польза и рецепты

Сельдерей. Польза и рецепты / Сельдереев сок

© Оформление. ООО «Издательство АСТ». 2025

* * *

Сельдерей

В «Одиссее» Гомер называет сельдерей не иначе как «селинон», то есть «блестящий». Греки считали овощ сильнейшим афродизиаком. В Древнем Египте и Китае высоко ценили лечебные свойства этой чудесной травы. Правда, вкусной микстурой он тогда не был. Только в XVII веке В Италии сельдерей начали активно культивировать и улучшать, делая его вкус менее горьким. Тогда овощ стал популярен в самых высоких кухнях мира.

Сегодня едва ли кто-то использует сельдерей для выработки особенных феромонов, однако он стал незаменимой частью рациона для тех, кто стремится к здоровому питанию и поддержанию хорошего самочувствия. Сельдерей обладает множеством полезных свойств, которые делают его ценным продуктом для поддержания здоровья и благополучия.

Благодаря значительному содержанию калия и витамина К, сельдерей оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Калий способствует поддержанию нормального артериального давления, а витамин К помогает улучшить состояние сосудов и снизить риск сердечных заболеваний. Кроме того, фталиды – это особые соединения, которые присутствуют в сельдерее – способствуют снижению уровня холестерина, и дополнительно укрепляют сердце и сосуды, уменьшая вероятность развития атеросклероза и гипертонии.

Витамин К, наряду с фосфором, оказывает положительное влияние на костную систему. Они необходимы для поддержания плотности костей и снижения риска остеопороза. Регулярное употребление сельдерея в пищу может снизить вероятность переломов и травм костей, особенно у пожилых людей. Для профилактики различных заболеваний, можно включить сельдерей в ежедневный рацион. Достаточно съедать 3–4 стебля в день, чтобы заметить положительное влияние овоща на организм.

Помимо клетчатки, сельдерей содержит целый комплекс витаминов, таких как В1, В2, В6, провитамин А, витамин К и витамин Е. В его составе также присутствует аскорбиновая кислота, холин, органические кислоты, микроэлементы и эфирные масла, которые улучшают состояние кожи, способствуют заживлению ран, уменьшают воспаление и помогают организму в борьбе с отеками. Кроме того, сельдерей положительно влияет на работу головного мозга, улучшая когнитивные функции и уменьшая симптомы апатии и сонливости. При этом его успокаивающий эффект помогает справляться с нервным напряжением. Помимо перечисленного, в сельдерее содержатся вещества, которые оказывают мягкий диуретический эффект, а это особенно важно при заболеваниях почек или мочевого пузыря.

Сельдерей делится на три основных вида: листовой, черешковый и корневой. Каждый из них обладает своими уникальными свойствами и отличается по внешнему виду, вкусу и кулинарным применениям.

Листовой сельдерей иногда называют селероем. Он напоминает обычную зелень – его едят преимущественно ради богатых витаминами и минералами листьев. Именно эта часть сельдерея содержит больше всего витаминов A, C, B и E. Он полезен для иммунной системы, а также поддержания здоровья глаз и кожи. Более того, листья сельдерея оказывают легкий расслабляющий эффект на мышцы.

Листовой сельдерей используют в супах, салатах, а также в виде ароматной приправы для горячих блюд.

Черешковый сельдерей – это, пожалуй, самый известный и популярный вид сельдерея. Он представляет собой растение с длинными, плотными, сочными стеблями, которые употребляются в пищу как в сыром виде, так и в приготовленном. Этот вид особенно ценится за свою хрустящую текстуру и освежающий вкус. Именно черешки сельдерея наиболее богаты клетчаткой, которая улучшает работу кишечника, способствуя лучшему усвоению пищи и очищению организма от токсинов. Благодаря низкому уровню калорий, но высокой питательной ценности, стебли сельдерея помогают поддерживать здоровый вес и даже могут способствовать снижению массы тела при регулярном употреблении. Поэтому черешки часто используют в диетах для похудения: они помогают в контроле аппетита, создавая ощущение сытости без лишних калорий. Также в составе стеблей много антиоксидантов, которые борются с воспалением и защищают клетки от повреждений.

Черешковый сельдерей может употребляться в качестве закуски, добавляться в салаты, супы и горячие блюда, а также использоваться в смузи.

Корневой сельдерей – это менее распространенный, но не менее полезный вид. Его главная часть – это округлый, плотный клубень, который растет под землей. Корень сельдерея богат витаминами C, K, B6, а также фолиевой кислотой, калием и фосфором. Он имеет выраженный ореховый вкус с легкой горчинкой и используется в кулинарии в основном в приготовленном виде. Главное преимущество корневого сельдерея – это его благоприятное влияние на обмен веществ и сердечно-сосудистую систему. Как и другие виды, он полезен для прочности костей.

Корень сельдерея часто используют в супах, пюре, тушеных блюдах или запекают как самостоятельный гарнир. Его можно также употреблять в свежем виде, добавляя в салаты или смузи, хотя чаще его варят, тушат или запекают, чтобы раскрыть вкус.

Для того чтобы извлечь максимум пользы из сельдерея, важно выбирать качественный продукт. Свежие стебли должны быть упругими и плотными, иметь насыщенный зеленый цвет без пятен и повреждений. Молодые овощи имеют мягкие и сочные стебли, тогда как более зрелые могут быть слишком волокнистыми и жесткими. Запах сельдерея – еще один показатель его качества. Свежий продукт имеет яркий и чистый аромат, тогда как отсутствие запаха или его наличие с примесью плесени может говорить о плохом качестве или чрезмерной химической обработке.

Сельдерей прошел путь от «селиона» до «суперфуда»; от корыт, вскормивших могучих коней мирмидонцев, до бокалов под наши смузи. И не утратил своей актуальности.

Салаты и закуски из сельдерея

Чипсы из сельдерея с паприкой

Ингредиенты:

2–3 стебля сельдерея

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. паприки

1/2 ч. л. чесночного порошка

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Вымыть стебли сельдерея и обсушить их. Нарезать сельдерей тонкими ломтиками (толщиной примерно 2–3 мм). В большой миске смешать оливковое масло, паприку, чесночный порошок, соль и перец. Выложить ломтики сельдерея в миску с масляной смесью и тщательно перемешать, чтобы они равномерно покрылись специями. Разложить ломтики сельдерея на противне, застеленном пергаментной бумагой, в один слой. Разогреть духовку до 180°C. Запекать сельдерейные ломтики в духовке в течение 20–25 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми. При необходимости перевернуть ломтики на полпути. Достать чипсы из духовки и дать им остыть.

Запеченные палочки сельдерея с сыром

Ингредиенты:

4 стебля сельдерея

100 г твердого сыра

2 ст. л. оливкового масла

1/2 ч. л. паприки

1/2 ч. л. соли

1/4 ч. л. черного перца

1 ст. л. панировочных сухарей

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180°C. Промыть стебли сельдерея и нарезать их на равные полоски длиной около 10 см. Натереть сыр на мелкой терке. В небольшой миске смешать оливковое масло, паприку, соль и перец. Смазать палочки сельдерея приготовленной масляной смесью. Обвалять палочки в тертом сыре, затем посыпать панировочными сухарями для дополнительной хрустящей корочки. Выложить их на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке 15–20 минут до золотистой корочки. Подавать горячими, можно с любимым соусом для макания.

Карпаччо из сельдерея с грейпфрутом

Ингредиенты:

2 корня сельдерея

2 грейпфрута

1 стебель сельдерея

Рукола, свежий эстрагон, оливковое масло, морская соль, молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

Очистить корневой сельдерей и грейпфруты. У грейпфрутов очистить кожуру и аккуратно вырезать дольки, избегая пленок. Оставшиеся от грейпфрутов остовы не выбрасывать – они понадобятся для сока. Нарезать сельдерей на мандолине тонкими ломтиками, как для карпаччо.

В большую миску выдавить сок из остовов грейпфрутов. Добавить немного оливкового масла (по желанию), морскую соль и молотый черный перец. Хорошо перемешать. Выложить ломтики сельдерея в миску с грейпфрутовым соком и приправами. Перемешать, слегка подкидывая овощи. На тарелку внахлест выложить ломтики сельдерея. Сверху разложить дольки грейпфрута и украсить эстрагоном. Добавить руколу наверх карпаччо. По желанию можно еще раз слегка сбрызнуть блюдо оставшимся в миске соком.

Салат из сельдерея и грейпфрута с тархуном

Ингредиенты:

4 стебля сельдерея

1 грейпфрут

1 ст. л. свежего тархуна

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. меда

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать сельдерей ломтиками. Очистить грейпфрут, нарезать дольками. В миске смешать оливковое масло, мед, соль и перец. Выложить сельдерей и грейпфрут в миску, добавить тархун. Полить заправкой, перемешать и подать.

Палочки из сельдерея с хумусом

Ингредиенты:

4 стебля сельдерея

200 г хумуса

1 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

1/2 ч. л. паприки

1 ст. л. лимонного сока

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать стебли сельдерея на длинные палочки, длиной около 10–12 см. В миске смешать хумус, оливковое масло, измельченный чеснок, лимонный сок и паприку. Приправить солью и перцем по вкусу. Выложить палочки сельдерея на тарелку, подать их с хумусом в качестве соуса.

Картофельный салат с сельдереем «Байю»

Ингредиенты:

500 г мелкого картофеля

3 яйца

1/2–1 стебель сельдерея

2–3 стебля зеленого лука

3 ст. л. майонеза

1 ч. л. горчицы с зернами

1 ч. л. соуса Табаско

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить. Яйца отварить вкрутую (10 минут с момента закипания воды), остудить, очистить. Желтки вынуть и размять в миске вилкой, белки мелко нарезать. Сельдерей мелко нарезать кубиками, зеленый лук нарезать тонкими кольцами. В миску к желткам добавить нарезанные белки, сельдерей, лук, майонез, горчицу, соус Табаско, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать. Остывший картофель нарезать на половинки или четвертинки (в зависимости от размера) и выложить в миску с заправкой. Аккуратно перемешать.

Дать салату настояться в холодильнике 1–1,5 часа, чтобы он стал сочным и вкусным. Подавать салат охлажденным.

Брюссельская капуста с сельдереем в молочном соусе

Ингредиенты:

25 г стебля сельдерея

500 г брюссельской капусты

1 ст. л. пшеничной муки

1/2 стакана молока

2 ст. л. сливочного масла

Способ приготовления:

Промыть брюссельскую капусту. Варить капусту в подсоленном кипятке на сильном огне в открытой кастрюле 10 минут. Растопить масло в отдельной посуде. Мелко нарезать стебли сельдерея, добавить в масло и прожарить 2–3 минуты. Всыпать муку, прожарить. Постепенно влить горячее молоко и 1/2 стакана отвара из капусты, перемешать. Проварить соус несколько минут до загустения. Добавить брюссельскую капусту в соус, посолить. По желанию можно посыпать капусту сухарями, сбрызнуть маслом и зарумянить в духовке.

Сельдерей с крабовыми палочками

Ингредиенты:

2 стебля сельдерея

4 крабовые палочки

2 куриных яйца

Соль, молотый черный перец, майонез по вкусу

Способ приготовления:

Сварить яйца вкрутую: опустить в холодную воду, варить 8–10 минут после закипания. Остудить яйца в холодной воде. Нарезать сельдерей на части. Мелко нарезать крабовые палочки и яйца. Заправить смесь майонезом, посолить, поперчить, перемешать. Выложить крабовую смесь на сельдерей.

Сельдерей с клюквой

Ингредиенты:

4 стебля сельдерея

180 г сахара

330 г клюквы

60 г жареного миндаля

Щепотка соли

Способ приготовления:

Положить клюкву в сотейник, засыпать сахаром, добавить щепотку соли, залить стаканом воды. Варить на небольшом огне, помешивая, 20 минут, пока большинство ягод не лопнет. Нарезать стебли сельдерея, разложить по тарелкам и залить клюквенным соусом. Посыпать сверху половинками жареного миндаля и мелко нарезанными листьями сельдерея (если есть на стеблях).

Икра из сельдерея

Ингредиенты:

500 г корня сельдерея

20–30 г грецких орехов

3 зубчика чеснока

1 ст. л. оливкового масла

Соль (по вкусу)

Способ приготовления:

Вымыть и очистить корень сельдерея, нарезать его на 6–8 частей. Отварить сельдерей в подсоленной воде до готовности, как картофель. Измельчить чеснок и орехи в крошку с помощью блендера. Слить воду из кастрюли, оставить немного на дне. Измельчить сельдерей в пюре с помощью блендера. Смешать пюре из сельдерея с орехами и чесноком. Перемешать массу, по необходимости посолить и поперчить. Охладить и хранить в закрытом контейнере до 5 дней.

Хлебные тосты с салатом из сельдерея, огурца и творога

Ингредиенты:

30 г стебля сельдерея

10 г зеленого лука

70 г огурцов

10 г зелени (укроп, петрушка или кинза)

2 ст. л. творога (1 %)

2 ст. л. натурального йогурта

2 шт. тостов

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мелко нарезать стебель сельдерея, огурцы, зелень и лук. Добавить творог, йогурт и соль, перемешать. Нарезать хлеб треугольниками. Поджарить хлеб в тостере или и подсушить на сковороде без масла с двух сторон. Выложить салат на тосты.

Бутерброды с фасолевым паштетом и сельдереем

Ингредиенты:

1 банка консервированной фасоли

1 небольшая луковица

2 ст. л. оливкового масла

1–2 зубчика чеснока

1 помидор

1 стебель черешкового сельдерея

5–6 веточек укропа

Соль и перец по вкусу

Листья базилика для украшения

Способ приготовления:

Разогреть оливковое масло в сковороде, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавить фасоль без жидкости, готовить на слабом огне, разминая вилкой, 5–7 минут. Нарезать помидор и сельдерей кубиками. Добавить помидор, сельдерей, измельченный чеснок, нарезанный укроп, соль и перец. Перемешать. Подсушить хлеб в тостере и намазать фасолевым паштетом. Украсить бутерброды листочками базилика.

Тартин с сельдереем, форелью и каперсами

Ингредиенты:

2 куска хрустящего хлеба

100 г копченой форели

2 стебля сельдерея

1 ст. л. каперсов

100 г йогурта

1 ст. л. свежего укропа

1 ч. л. лимонного сока

Соль по вкусу

Черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать сельдерей тонкими ломтиками. В небольшой миске смешать йогурт, укроп, лимонный сок, соль и перец. Намазать йогуртовую смесь на хлеб. Выложить сверху ломтики форели, сельдерей и каперсы. Подавать немедленно.

Тортильи с мягким сыром, говядиной и сельдереем

Ингредиенты:

340 г говядины

4 тортильи

230 г творожного сыра с зеленым луком

1/2 стакана соуса барбекю

1 стебель сельдерея

Растительное масло по вкусу

Способ приготовления:

Порезать мясо на небольшие кусочки, обжарить в растительном масле до готовности, переложить на тарелку и охладить. Намазать сыр ровным слоем на тортильи, оставляя бортики. Намазать соус барбекю поверх сыра, посыпать мелко нарезанным сельдереем. Выложить слой мяса, закрутить лепешку, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1–3 часа или на ночь. Перед подачей порезать каждый ролл на 4 части.

Канапе с сельдереем, лососем и авокадо

Ингредиенты:

2 стебля сельдерея

150 г слабосоленого лосося

1 спелое авокадо

1 ч. л. лимонного сока

2 ст. л. сливочного сыра

Черный перец по вкусу

Свежий укроп для подачи

Способ приготовления:

Нарезать сельдерей на кусочки длиной около 5 см. Разрезать авокадо пополам, удалить косточку, вынуть мякоть и размять в пюре. Добавить лимонный сок и черный перец. Намазать сливочный сыр на кусочки сельдерея. Выложить сверху пюре из авокадо. Нарезать лосось тонкими ломтиками и разместить на каждый кусочек сельдерея. Украсить укропом и подавать в качестве легкой закуски.

Сельдерей, фаршированный сыром и помидорами

Ингредиенты:

24 стебля сельдерея

60 г пахты

120 г майонеза

1/2 ч. л. паприки

200 г сыра гауда

50 г вяленых помидоров

Соль, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Натереть сыр на мелкой терке, мелко нарубить вяленые помидоры. Смешать майонез, пахту и паприку до однородности. Добавить сыр и помидоры, перемешать, приправить солью и перцем. Нафаршировать смесью лодочки из молодых стеблей сельдерея.

Сельдерей с рокфором

Ингредиенты:

1 стебель сельдерея

50 г сливочного масла

50 г сыра рокфор

Способ приготовления:

Промыть стебли сельдерея, обрезать кончики, нарезать на кусочки длиной по 3 см, аккуратно надрезать изнутри вдоль. Взбить рокфор с маслом в миске, щедро начинить каждый сельдереевый брусочек. Уложить сельдерей на блюдо, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час перед подачей.

Салат из сельдерея и козьего сыра

Ингредиенты:

6 стеблей сельдерея

1/4 стакана лимонного сока

2 ст. л. нарезанного укропа

50 г козьего твердого сыра

Оливковое масло, морская соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Очистить сельдерей с помощью ножа для чистки овощей и нарезать его тонкими полосками. Перемешать полоски сельдерея с лимонным соком и укропом. Оставить на 10 минут для маринования. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом, посыпать морской солью и молотым черным перцем. Сверху разложить ломтики козьего сыра и подавать к столу.

Салат с яблоком, виноградом, сельдереем и ветчиной

Ингредиенты:

4 стебля сельдерея

1 яблоко

16 виноградин

100 г ветчины

2 ломтика хлеба

4 ст. л. грецких орехов

1 ст. л. растительного масла

125 г натурального йогурта

4 ст. л. майонеза

2 ст. л. винного уксуса

1 зубчик чеснока

Соль, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Соединить йогурт с майонезом и винным уксусом, добавить измельченный чеснок, соль и перец, перемешать. Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде и крупно порубить. Хлеб нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Нарезать стебли сельдерея и ветчину соломкой. Виноград разрезать пополам и удалить косточки. Яблоко нарезать ломтиками. Сложить сельдерей, ветчину, яблоко и виноград в салатник, полить заправкой и перемешать. Перед подачей посыпать сухариками и орехами, поперчить.

Салат из хрустящих овощей

Ингредиенты:

450 г черешков сельдерея

4 огурца

50 г редиса

1 кочан салата айсберг

2 моркови

2 зубчика чеснока

Сок и цедра 1 лимона

60 мл горчичного масла

Соль, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Для заправки раздавить чеснок, очистить, положить в стакан блендера, добавить лимонный сок, пару щепоток соли и масло, взбить до однородности. Нарезать редис тонкими кружочками, морковь – тонкой соломкой, огурцы и сельдерей – тонкими ломтиками, айсберг – средней соломкой. Смешать овощи и полить заправкой, приправить цедрой, солью и перцем. Дать настояться пару минут и подать.

Рулеты из рисовой бумаги с курицей, сельдереем и зеленью

Ингредиенты:

300 г филе окорочка без кожи

1 манго

400 мл кокосового молока

1 зеленый чили

1 лайм

2 стебля лемонграсса

4 веточки кинзы

4 веточки базилика

4 пера зеленого лука

150 г микрозелени гороха

2 ст. л. рыбного соуса

2 ст. л. коричневого сахара

Соль, молотый черный перец по вкусу

Свежемолотый черный перец – по вкусу

Упаковка рисовой бумаги

Способ приготовления:

Положить куриное филе в сотейник, залить кокосовым молоком и 200 мл воды, добавить стебли лемонграсса, посолить, приправить перцем и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20 минут под крышкой. Вынуть курицу и остудить. Разрезать манго пополам, удалить косточку и нарезать кубиками. Нарезать чили тонкими кольцами, удалить семена. Измельчить зеленый лук, отделить листья базилика и кинзы. Разобрать куриное филе на волокна. Приготовить соус: смешать рыбный соус, сахар, сок лайма и кольца чили, перемешать. Обмакнуть лист рисовой бумаги в холодную воду, положить на полотенце. Выложить на середину листа курицу, манго, зеленый лук, кинзу, базилик и микрозелень. Свернуть рулет, повторить с оставшимися ингредиентами. Подавать с соусом.

Салат из капусты с сельдереем, грушей и морковью

Ингредиенты:

1/2 небольшого кочана молодой капусты

2 средние моркови

4 черешка сельдерея

1 плотная сладкая груша

Сок и цедра 1 большого апельсина

2 ст. л. майонеза

2 ст. л. натурального йогурта

Соль, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Тонко нашинковать капусту, удалив кочерыжку. Очистить черешки сельдерея от жестких волокон, нарезать их поперек тонкими ломтиками. Очистить морковь, нарезать пластинами толщиной 3 мм, затем поперек тонкой соломкой. Смешать с капустой и сельдереем, посолить и немного пожать руками. Разрезать грушу на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать мякоть тонкими ломтиками. Для заправки смешать цедру и сок апельсина, йогурт и майонез, посолить и поперчить. Полить заправкой капусту с морковью, добавить грушу и перемешать. Подавать сразу.

Салат из сельдерея с грушей и голубым сыром

Ингредиенты:

3 стебля сельдерея

1 груша

50 г голубого сыра

50 г грецких орехов

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать сельдерей тонкими ломтиками, грушу – небольшими дольками. В миске смешать сельдерей и грушу. Поломать грецкие орехи на крупные кусочки, добавить к салату. Размять голубой сыр и посыпать салат сверху. Приготовить заправку: смешать оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем. Полить салат перед подачей.

Салат из зеленой чечевицы с сельдереем и сладким перцем

Ингредиенты:

100 г зеленой чечевицы

400 г черешкового сельдерея

300 г разноцветного сладкого перца

2 см свежего корня имбиря (30 г)

1 небольшая красная луковица (80 г)

40 мл соевого соуса

80 мл растительного масла

Соль, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Замочить чечевицу в воде на 8–10 часов, затем промыть, залить свежей водой, довести до кипения, посолить и варить до мягкости (около 30 минут). Если нет времени на замачивание, то можно сварить чечевицу с добавлением щепотки соды, затем промыть и еще доварить.

Очистить имбирь и натереть на мелкой терке. Мелко нарезать красную луковицу. Смешать все ингредиенты заправки. Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг, стряхнуть воду, смешать с заправкой. Промыть сельдерей, нарезать его тонкими ломтиками. Очистить перцы от семян и перегородок, нарезать кубиками. Добавить овощи к чечевице с заправкой, перемешать и дать настояться перед подачей.

Салат с куриной грудкой, сельдереем, яблоками и арахисовой заправкой

Ингредиенты: