скачать книгу бесплатно
5 – 7 горошин черного перца
1 ч. ложка черного молотого перца
2 ст. ложки соли
Фасоль вымыть, крупно нарезать.
Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками.
Зелень базилика вымыть и крупно нарезать.
Морковь, лук и помидоры выложить в кастрюлю, добавить растительное масло.
Помешивая, тушить 10 мин.
Добавить зелень базилика и фасоль.
Положить соль, сахар, перец горошком и молотый перец.
Нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 5 – 7 мин., влить уксус, перемешать.
Овощную смесь плотно уложить в банки.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить.
Банки перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
ВИНЕГРЕТ
500 г белокочанной капусты
300 г моркови
300 г свеклы
2 зубчика чеснока
1 корень петрушки
40 мл столового уксуса
50 мл растительного масла
лавровый лист
3 – 4 бутона гвоздики, черный молотый перец
1 ст. ложка соли
Капусту вымыть, нашинковать.
Чеснок очистить и вымыть.
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Свеклу вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Чеснок мелко нарезать.
Капусту, морковь, свеклу и корень петрушки перемешать.
На дно каждой банки положить чеснок, лавровый лист, гвоздику, влить уксус.
Овощную смесь посолить, поперчить, еще раз перемешать, оставить на 10 мин.
Салат уложить в банки.
Растительное масло нагреть до температуры 70 °C.
В каждую банку влить растительное масло.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить, перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания.
ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ И ЛУКА
1 кг репчатого лука
500 г помидоров
100 мл растительного масла
1 ст. ложка лимонного сока
40 мл столового уксуса
1 пучок зелени укропа
3 ч. ложки сахара, лавровый лист
6 – 8 горошин черного перца
1 ст. ложка соли
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками.
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку.
Зелень укропа вымыть и нарубить.
Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, посыпать сахаром.
Добавить лимонный сок, тушить, помешивая, в течение 10 мин.
Положить зелень укропа, перемешать.
Влить уксус, еще раз перемешать.
На дно каждой банки положить перец горошком и лавровый лист.
Помидоры и лук уложить в банки слоями.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Простерилизовать, укупорить и охладить.
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
1 кг краснокочанной капусты
300 г болгарского перца
2 – 3 луковицы
100 мл растительного масла
40 мл столового уксуса
1 ч. ложка сахара
2 бутона гвоздики, лавровый лист
6 – 8 горошин черного перца
4 – 5 горошин душистого перца
1 ст. ложка соли
Капусту вымыть и нашинковать.
Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Капусту, болгарский перец и лук посолить, перемешать, залить уксусом, оставить на 10 мин.
200 – 250 мл воды довести до кипения, положить перец горошком, лавровый лист, гвоздику, сахар, кипятить 5 мин., влить уксус.
Растительное масло нагреть до температуры 70 °C.
Капусту, болгарский перец и лук уложить в банки, залить горячим маринадом.
В каждую банку влить растительное масло.
Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать, укупорить и охладить.
ЗАКУСКА ИЗ СВЕКЛЫ, ЛУКА И ХРЕНА
1 кг свеклы
1 корень хрена
3 – 4 луковицы
40 мл столового уксуса
1 ст. ложка лимонного сока
3 ч. ложки сахара, лавровый лист
2 – 3 бутона гвоздики
1 ст. ложка соли
Свеклу вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.
Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке, полить лимонным соком, тщательно перемешать и оставить на 15 мин.
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами.
300 мл воды довести до кипения, добавить лавровый лист, гвоздику, соль, сахар.
Перемешать, кипятить в течение 3 мин.
Влить уксус, еще раз перемешать.
Свеклу, хрен и лук плотно уложить в банки. Залить горячим маринадом.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
