скачать книгу бесплатно
1 л томатного сока
20 г соли
Перцы вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать крупными кусочками. Бланшировать 3 – 4 мин. в кипящей воде и сразу же остудить в холодной.
Мелкоплодные помидоры вымыть вместе с перцем и слоями уложить в банки.
Нарезанную зелень положить на дно. (Крупные помидоры нарезать дольками и положить на дно и поверх перца.)
Залить овощи кипящим томатным соком с солью.
Стерилизовать литровые банки в кипящей воде 50 мин.
ПЕРЕЦ С ПОМИДОРАМИ ПО-БОЛГАРСКИ
5 кг сладкого перца
7,5 кг помидоров
2 кг репчатого лука
200 г зелени петрушки
1 л растительного масла
70 г сахара
80 г соли
Перцы вымыть, вырезать семена, нарезать плоды крупными кусочками. Слегка обжарить в растительном масле.
Лук почистить, нарезать кольцами и тоже поджарить в растительном масле до золотистого цвета.
Зелень измельчить. Помидоры вымыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема.
Затем добавить в помидоры, при помешивании, соль, сахар и 400 мл растительного масла.
Когда соль и сахар растворятся, порциями положить перец, лук и зелень. Довести смесь до кипения и сразу же разложить по банкам.
Стерилизовать литровые банки в кипящей воде 40 мин.
ЗАКУСКА ИЗ ЛУКА, ЧЕРНОСЛИВА И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
500 г репчатого лука
200 г чернослива
200 г болгарского перца
5 – 6 зубчиков чеснока
50 мл растительного масла
1 ст. ложка 9%-ного уксуса
1 ч. ложка сахара
1/2 ч. ложки порошка горчицы
2 ч. ложки соли
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Чернослив вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками.
Болгарский перец вымыть.
Удалить семена, мелко нарезать.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
Лук, чернослив и болгарский перец выложить в кастрюлю, посолить, посыпать сахаром, добавить растительное масло.
Тушить, помешивая, в течение 10 мин.
Добавить чеснок, влить уксус, перемешать.
Овощную смесь переложить в банки.
В каждую банку добавить горчицу.
Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
ЗАКУСКА ИЗ ЛУКА ПО-ВОСТОЧНОМУ
500 г репчатого лука
200 г сливы
100 г абрикосов
3 зубчика чеснока
4 яблока
50 мл растительного масла
1 ст. ложка 9%-ного уксуса
1 ст. ложка лимонного сока
2 чайные ложки сахара
1/2 ч. ложки порошка горчицы, черный молотый перец
2 ч. ложки соли
Яблоки вымыть, очистить от кожицы.
Разрезать пополам, удалить сердцевину. Мякоть натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком.
Абрикосы и сливу вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, мелко нарезать.
Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить.
Лук, сливу, абрикосы и яблоки выложить в кастрюлю, посолить, посыпать сахаром и перцем, добавить растительное масло, тушить, помешивая, в течение 10 мин.
Добавить уксус, чеснок, перемешать.
Овощи переложить в банки.
В каждую банку добавить горчицу.
Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать.
Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить в таком положении до полного остывания, убрать на хранение.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
500 г помидоров
500 г болгарского перца
2 моркови
4 луковицы
100 мл растительного масла
2 ст. ложки 9%-ного уксуса
2 ч. ложки сахара
1/2 – 2 ст. ложки соли
Помидоры вымыть, нарезать дольками.
Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полукольцами.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Помидоры, болгарский перец, лук и морковь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.
Добавить соль и сахар, перемешать.
Тушить, помешивая, в течение 10 мин.
Влить немного воды, перемешать, тушить 5 мин.
Влить уксус.
Салат переложить в банки.
Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОРЕХАМИ
1 кг зеленых помидоров
100 г ядер грецких орехов
1 стручок острого красного перца
4 зубчика чеснока
1 пучок зелени базилика, приправа для овощей
1 ст. ложка 9%-ного уксуса
2 ч. ложки сахара
2 ч. ложки соли
Помидоры вымыть, нарезать дольками, посолить и оставить на 10 мин.
Острый перец вымыть, мелко нарезать.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
Зелень базилика вымыть и нарубить.
Ядра грецких орехов обжарить на сковороде без масла и измельчить.
Острый перец, чеснок, зелень базилика, орехи, приправу для овощей и сахар смешать.
Помидоры уложить слоями в банки, посыпая каждый слой приготовленной смесью.
