Готовим просто и вкусно. Книга 2 Вкусный ужин

Антон Воргин

Готовим просто и вкусно. Книга 2 Вкусный ужин

Аннотация

После долгого дня хочется не стоять у плиты часами, а поужинать вкусно, сытно и без лишних хлопот. Эта книга – ваш помощник на каждый вечер недели. Здесь собраны ужины, которые:

готовятся быстро (20–40 минут);

не требуют дорогих или экзотических продуктов;

подойдут всей семье: от детей до гостей;

помогут варьировать рацион и не повторяться.

Запеканки, сковородки, гарниры, лёгкие салаты, мясо, рыба, овощи, соусы и многое другое – всё, что нужно для уютного и вкусного вечера.

Введение

Ужин – это больше, чем просто приём пищи. Это момент, когда семья собирается за столом. Когда хочется тепла, покоя, и чего-то вкусного на тарелке.

Но реальность такова, что после работы или забот не всегда есть силы стоять у плиты. Именно поэтому я собрал эту книгу: чтобы у вас всегда были идеи для ужина – простые, быстрые, вкусные.

Вы найдёте здесь рецепты для:

будней, когда времени мало;

выходных, когда можно запечь что-то ароматное;

уютных вечеров, когда хочется тепла;

особых случаев, когда ждёте гостей.

Эта книга – про реальную кухню. Про ту, на которой вы готовите для себя и своих близких. Без претензий на ресторанность, но с заботой о вкусе.

Готовим просто. Готовим вкусно. Начнём.

Паста с чесноком и сыром

Время: 15 минут

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Спагетти или любая паста – 200 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Сыр твёрдый (пармезан, пекорино) – 50–70 г

Соль – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Петрушка – по желанию

Как готовить:

Отварите пасту в подсоленной воде до состояния al dente.

Пока варится паста, нарежьте чеснок тонкими пластинками.

В сковороде разогрейте оливковое масло, слегка обжарьте чеснок до золотистого цвета.

Слейте воду с пасты, но оставьте немного (около 100 мл) для соуса.

Переложите пасту в сковороду к чесноку, добавьте немного воды из-под варки.

Посыпьте тёртым сыром, перемешайте до образования соуса.

Поперчите, при желании украсьте петрушкой.

Совет:

Это идеальное блюдо, когда хочется чего-то вкусного за 15 минут. Можно добавить немного лимонного сока, сливок или хлопья чили – по настроению.

Курица в сливочном соусе с грибами

Время: 25 минут

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Куриное филе – 400 г

Грибы (шампиньоны) – 200 г

Лук – 1 шт.

Сливки 20% – 200 мл

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Мука – 1 ч. ложка (по желанию, для загустения)

Соль, перец – по вкусу

Зелень – по желанию

Как готовить:

Нарежьте курицу небольшими кусочками, обжарьте на сливочном масле до румяной корочки.

Добавьте нарезанный лук и грибы, жарьте ещё 5–7 минут.

При желании всыпьте чайную ложку муки и перемешайте.

Влейте сливки, убавьте огонь и тушите под крышкой 10–12 минут.

Посолите, поперчите, украсьте зеленью.

Совет:

Это универсальное блюдо отлично сочетается с пастой, картофельным пюре или рисом. Это идеальное блюдо, когда хочется чего-то вкусного за 15 минут. Можно добавить немного лимонного сока, сливок или хлопья чили – по настроению.

Гречка с курицей в сковороде

Время: 30 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Куриное филе или бедро без кости – 400 г

Гречневая крупа – 200 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Вода – 400 мл

Масло растительное – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Промойте гречку и отставьте в сторону.

Нарежьте курицу кусочками и обжарьте до румяности.

Добавьте нарезанный лук, морковь и чеснок, жарьте ещё 5 минут.

Всыпьте гречку, перемешайте и залейте горячей водой.

Посолите, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20–25 минут до готовности крупы.

Совет:

Блюдо вкусное и на следующий день – подойдёт как обед в контейнер или быстрый ужин без лишней суеты.

Запеканка с фаршем и кабачками

Время: 40 минут

Порций: 4

Ингредиенты:

Фарш (свинина, говядина или смесь) – 400 г

Кабачки – 2 небольших

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Сыр твёрдый – 100 г

Сметана – 3 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Масло – для смазывания формы

Как готовить:

Нарежьте кабачки кружочками, слегка посолите и оставьте на 10 минут, затем промокните салфеткой.

Обжарьте фарш с луком, посолите, поперчите.

В жаропрочную форму выложите слой кабачков, сверху – фарш, затем помидоры кружочками.

Смешайте яйца со сметаной, посолите и залейте запеканку.

Посыпьте тёртым сыром и запекайте при 180 °C около 30 минут.

Совет:

Можно добавить зелень, чеснок или заменить сметану на сливки – будет ещё нежнее.

Рыба в духовке с картошкой

Время: 50 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (треска, минтай, хек) – 500 г

Картофель – 500 г

Лук – 1 шт.

Сметана – 3 ст. ложки

Сыр – 50–70 г (по желанию)

Масло – для формы

Соль, перец – по вкусу

Лимонный сок – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте картофель тонкими кружочками и отварите 5 минут в подсоленной воде.

Рыбу нарежьте кусочками, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.

Лук нарежьте кольцами.

Выложите в форму слоями: картофель, рыба, лук. Повторите.

Сверху смажьте сметаной и при желании посыпьте тёртым сыром.

Запекайте при 180 °C около 35–40 минут до румяной корочки.

Совет:

Если хотите сливочный вкус – можно добавить немного сливок или заменить сметану на сливочно-чесночный соус.

Паста с соусом из томатов и базилика

Время: 25 минут

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Паста (спагетти, пенне, фузилли) – 200 г

Помидоры – 3–4 шт. или 1 банка томатов в собственном соку

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Сахар – 0,5 ч. ложки

Соль, перец – по вкусу

Базилик свежий или сушёный – по вкусу

Как готовить:

Отварите пасту до состояния al dente.

Обжарьте чеснок на оливковом масле до аромата.

Добавьте измельчённые помидоры, сахар, соль, перец и тушите 10–15 минут.

В конце добавьте базилик и перемешайте.

Слейте пасту, соедините с соусом и прогрейте вместе 1–2 минуты.

Совет:

Подавайте с тёртым сыром. Можно добавить оливки, маслины или немного сливок для мягкости вкуса.

Салат с курицей и авокадо

Время: 15 минут

Порций: 2

Ингредиенты:

Отварное или обжаренное куриное филе – 200 г

Авокадо – 1 шт.

Помидоры черри – 6–8 шт.

Листья салата – 1 пучок

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Лимонный сок – 1 ч. ложка

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте курицу кусочками. Авокадо очистите и нарежьте кубиками.

Помидоры разрежьте пополам, салат порвите руками.

Смешайте всё в салатнике, заправьте маслом и лимонным соком.

Посолите, поперчите и подавайте сразу.

Совет:

Можно добавить тёртый сыр, варёное яйцо или сухарики – салат будет ещё сытнее.

Овощное рагу на сковороде

Время: 30 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Кабачок – 1 шт.

Баклажан – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Зелень – по желанию

Как готовить:

Все овощи нарежьте кубиками.

Обжарьте лук и чеснок на масле до мягкости.

Добавьте кабачок, баклажан, перец и жарьте 10 минут.

Выложите помидоры, посолите, поперчите и тушите под крышкой ещё 10–15 минут.

В конце добавьте зелень.

Совет:

Это блюдо можно подавать как гарнир или как лёгкий ужин само по себе.

Куриные рулетики с сыром

Время: 40 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Куриное филе – 2 шт.

Сыр твёрдый – 100 г

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец – по вкусу

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 3 ст. ложки

Масло – для жарки

Как готовить:

Филе разрежьте вдоль и отбейте.

Посолите, поперчите, натрите чесноком.

На каждый кусок выложите немного тёртого сыра, сверните рулетиком.

Обмакните в яйцо, затем в сухари.

Обжарьте на сковороде до золотистой корочки, затем доведите до готовности под крышкой на слабом огне 10–15 минут.

Совет:

Можно добавить внутрь немного зелени, ветчину или кусочек болгарского перца – получится ярко и сочно.

Тефтели в томатном соусе

Время: 45 минут

Порций: 4

Ингредиенты:

Фарш (говяжий или смешанный) – 500 г

Рис – 100 г (отварной)

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 2 ст. ложки (по желанию)

Соль, перец – по вкусу

Для соуса:

Томатная паста – 2 ст. ложки

Вода – 300 мл

Сахар – 1 ч. ложка

Лавровый лист – 1–2 шт.

Масло – для жарки

Как готовить:

Смешайте фарш с отварным рисом, яйцом, луком, солью и перцем. Сформируйте тефтели.

Обжарьте их на сковороде с двух сторон до лёгкой корочки.

Смешайте томатную пасту с водой, сахаром, лавровым листом и немного посолите.

Залейте тефтели соусом, накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–30 минут.

Совет:

Подавайте с картофельным пюре, макаронами или гречкой.

Картофель с курицей в рукаве

Время: 1 час

Порций: 4–5

Ингредиенты:

Куриные голени или бёдра – 800 г

Картофель – 600 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сметана – 2 ст. ложки

Паприка, соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Куриное мясо посолите, поперчите, добавьте паприку и сметану.

Картофель нарежьте крупными дольками, лук – полукольцами, чеснок – тонкими слайсами.

Всё перемешайте и поместите в рукав для запекания.

Завяжите, выложите в форму и запекайте при 180 °C около 50–60 минут.

Совет:

За 10 минут до готовности можно надрезать рукав и запечь без него для хрустящей корочки.

Макароны с тунцом и кукурузой

Время: 20 минут

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Макароны – 200 г

Тунец консервированный – 1 банка (в собственном соку или масле)

Кукуруза консервированная – 100 г

Лук – 0,5 шт. (по желанию)

Майонез или сметана – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Отварите макароны до готовности.

Слейте воду, добавьте тунец, кукурузу и мелко нарезанный лук.

Заправьте майонезом или сметаной, перемешайте.

Посолите, поперчите и сразу подавайте.

Совет:

Это очень быстрый и сытный ужин. Можно добавить тёртый сыр, свежий укроп или немного лимонного сока для свежести.

Рис с овощами и яйцом (восточный стиль)

Время: 20 минут

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Рис – 150 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Соевый соус – 2 ст. ложки

Подсолнечное или кунжутное масло – для жарки

Зелёный лук или петрушка – для подачи

Как готовить:

Рис заранее отварите и остудите (идеально – использовать рис, сваренный с вечера).

Нарежьте овощи мелко и обжарьте на сковороде до мягкости.

Добавьте рис, перемешайте и обжаривайте ещё 2–3 минуты.

Отодвиньте рис в сторону, вбейте яйца, обжарьте как омлет и перемешайте всё вместе.

Влейте соевый соус, прогрейте и подавайте.

Совет:

Можно добавить варёную курицу, креветки или грибы – получится полноценный ужин в восточном стиле.

Куриные желудки в сметанном соусе

Время: 1 час

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Куриные желудки – 600 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сметана – 200 г

Масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Тщательно промойте желудки и очистите от плёнок. Отварите 30 минут.

Нарежьте лук и морковь, обжарьте до мягкости.

Добавьте нарезанные желудки, обжарьте 5 минут.

Влейте сметану, посолите, поперчите, тушите под крышкой 20–25 минут.

Совет:

Подавайте с картофельным пюре или гречкой. Блюдо получается мягким, ароматным и необычно вкусным.

Лапша с яйцом и овощами по-китайски

Время: 20 минут

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Яичная лапша – 150 г

Морковь – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Яйцо – 2 шт.

Соевый соус – 2 ст. ложки

Подсолнечное масло – для жарки

Чеснок – 1 зубчик

Зелёный лук – для подачи

Как готовить:

Отварите лапшу, промойте холодной водой и отставьте.

Нарежьте овощи тонкой соломкой, обжарьте с чесноком на сильном огне.

Вбейте яйца, слегка перемешайте до готовности.

Добавьте лапшу, соевый соус, обжаривайте всё вместе 2–3 минуты.

Совет:

Быстро, сытно и необычно. Можно использовать любые овощи: капусту, цукини, грибы.

Мясные зразы с яйцом

Время: 50 минут

Порций: 4

Ингредиенты:

Фарш мясной – 600 г

Яйца варёные – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Яйцо сырое – 1 шт.

Хлеб белый – 1 ломтик

Молоко – 50 мл

Соль, перец – по вкусу

Масло – для жарки

Как готовить:

Замочите хлеб в молоке, затем отожмите и добавьте в фарш.

Добавьте лук, сырое яйцо, соль и перец, хорошо перемешайте.

Сформируйте лепёшки из фарша, внутрь положите половинку варёного яйца.

Слепите зразы и обжарьте на сковороде до румяной корочки с двух сторон.

Доведите до готовности под крышкой на слабом огне 10–15 минут.

Совет:

Можно запечь зразы в духовке, полив сметаной или томатным соусом – получится ещё сочнее.

Суп с фрикадельками и вермишелью

Время: 35 минут

Порций: 4

Ингредиенты:

Фарш (говядина или индейка) – 300 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Вермишель – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Зелень – для подачи

Как готовить:

Сформируйте фрикадельки из фарша с яйцом, солью и перцем.

В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте нарезанный картофель, затем морковь и лук.

Через 10 минут добавьте фрикадельки.

Варите 10 минут, затем всыпьте вермишель и варите до готовности.

Подавайте с рубленой зеленью.

Совет:

Суп получается лёгким, сытным и очень домашним. Отлично подойдёт и для ужина, и на следующий день.

Печёные овощи с куриными колбасками

Время: 50 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Куриные колбаски – 500 г

Картофель – 400 г

Морковь – 2 шт.

Кабачок – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Масло – 2 ст. ложки

Соль, перец, сушёные травы – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте все овощи крупными кусочками.

Выложите в форму для запекания, добавьте масло, соль, специи, перемешайте.

Сверху выложите колбаски.

Запекайте при 180 °C около 40–50 минут, периодически перемешивая.

Совет:

Можно добавить немного томатного соуса или горчицы для пикантности.

Салат с говядиной и фасолью

Время: 20 минут

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Отварная говядина – 200 г

Консервированная фасоль – 100 г

Огурец свежий – 1 шт.

Лук красный – 0,5 шт.

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Уксус яблочный – 1 ч. ложка

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Говядину нарежьте соломкой, огурец – полукольцами, лук – тонко.

Смешайте всё с фасолью, заправьте маслом и уксусом.

Посолите, поперчите и перемешайте.

Совет:

Можно добавить горчицу или зелень. Салат сытный и отлично подойдёт для лёгкого, но белкового ужина.

Филе трески в сливочном соусе

Время: 25 минут

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Филе трески – 500 г

Сливки 20% – 200 мл

Лук – 1 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Мука – 1 ч. ложка (по желанию)

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте рыбу порционными кусками, посолите, сбрызните лимоном.

Обжарьте лук на сливочном масле, при желании добавьте муку.

Влейте сливки, прогрейте, затем добавьте рыбу.

Тушите под крышкой 10–12 минут на слабом огне.

Совет:

Подавайте с рисом или картофельным пюре. Добавьте зелень для свежести вкуса.

Тосты с яйцом и помидорами

Время: 10 минут

Порций: 2

Ингредиенты:

Хлеб тостовый – 4 ломтика

Яйца – 2 шт.

Помидоры – 1–2 шт.

Масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Обжарьте хлеб с одной стороны до хруста.

На другой сковороде обжарьте яйца (глазунью или скрэмбл).

Помидоры нарежьте кружочками и слегка обжарьте.

Выложите всё на тост: хлеб, яйцо, сверху помидоры.

Совет:

Можно добавить зелень, сыр или авокадо. Быстро, просто и сытно.

Плов с курицей и овощами

Время: 45 минут

Порций: 4

Ингредиенты:

Куриное филе или бедро – 500 г

Рис – 300 г

Морковь – 1–2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 1 головка (неразделённая)

Масло растительное – 3 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Специи: зира, куркума, паприка – по желанию

Как готовить:

Промойте рис до прозрачности. Курицу нарежьте кусочками.

Обжарьте курицу на растительном масле до румяности.

Добавьте нарезанный лук и морковь, готовьте 5–7 минут.

Всыпьте рис, не перемешивайте. В центр вставьте головку чеснока.

Залейте кипятком так, чтобы покрывало рис на 1–1,5 см. Посолите, добавьте специи.

Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 25–30 минут.

Дайте настояться под крышкой ещё 10 минут.

Совет:

Плов с курицей готовится быстрее, чем классический – а по вкусу не уступает!

Салат с яйцом, курицей и сыром

Время: 20 минут

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Куриное филе отварное – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сыр твёрдый – 100 г

Огурец – 1 шт.

Майонез или йогурт – 2–3 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Отварите и остудите курицу и яйца.

Нарежьте все ингредиенты кубиками или натрите на крупной тёрке.

Смешайте в миске, заправьте майонезом или йогуртом.

Посолите, поперчите, перемешайте и подавайте охлаждённым.

Совет:

Можно добавить сухарики, зелень или немного горчицы для пикантности.

Запеканка с курицей и цветной капустой

Время: 40 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Куриное филе – 400 г

Цветная капуста – 300 г

Яйца – 2 шт.

Сметана – 3 ст. ложки

Сыр – 100 г

Соль, перец – по вкусу

Масло – для смазывания формы

Как готовить:

Отварите цветную капусту до полуготовности, разберите на соцветия.

Куриное филе нарежьте кусочками и слегка обжарьте.

Выложите капусту и курицу в форму.

Смешайте яйца, сметану, соль и перец, залейте запеканку.

Посыпьте тёртым сыром и запекайте при 180 °C около 25–30 минут.

Совет:

Можно добавить зелень или мускатный орех в заливку для аромата.

Гречка с тушёнкой и луком

Время: 25 минут

Порций: 3

Ингредиенты:

Гречка – 200 г

Тушёнка (говядина или свинина) – 1 банка (250–300 г)

Лук – 1 шт.

Масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Отварите гречку до готовности.

Обжарьте лук до золотистого цвета.

Добавьте тушёнку, прогрейте и разомните вилкой.

Смешайте с гречкой, при необходимости подсолите.

Совет:

Простое, но сытное блюдо – особенно хорошо в холодное время года или для ужина без лишних хлопот.

Паста с грибами и сливками

Время: 20 минут

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Паста – 200 г

Грибы (шампиньоны) – 200 г

Лук – 1 шт.

Сливки 20% – 150 мл

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Соль, перец – по вкусу

Петрушка – для подачи

Как готовить:

Отварите пасту до готовности.

Обжарьте лук и грибы на сливочном масле до мягкости.

Влейте сливки, посолите, поперчите и тушите 5 минут.

Смешайте соус с готовой пастой, прогрейте вместе 1–2 минуты.

Подавайте с рубленой петрушкой.

Совет:

Можно добавить немного сыра или чеснока – получится ещё ароматнее.

Салат с фасолью и сухариками

Время: 15 минут

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Консервированная фасоль – 200 г

Сухарики (чесночные или ржаные) – 50 г

Кукуруза – 100 г

Майонез – 2 ст. ложки

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Слейте жидкость с фасоли и кукурузы.

Смешайте с сухариками и измельчённым чесноком.

Добавьте майонез, соль, перец – и сразу подавайте, чтобы сухарики оставались хрустящими.

Совет:

Можно добавить немного сыра или отварную курицу для сытности.

Суп-пюре из тыквы с курицей

Время: 40 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Тыква – 400 г

Куриное филе – 300 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 1 шт.

Сливки – 100 мл

Масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Отварите куриное филе до готовности, нарежьте.

Овощи очистите, нарежьте кубиками и тушите в небольшом количестве воды до мягкости.

Смешайте овощи и курицу, добавьте сливки и пробейте блендером в пюре.

Посолите, поперчите и прогрейте суп перед подачей.

Совет:

Подавайте с гренками или ложкой сметаны.

Горячие бутерброды с ветчиной и сыром

Время: 10 минут

Порций: 2

Ингредиенты:

Хлеб – 4 ломтика

Ветчина – 4 кусочка

Сыр – 4 ломтика

Помидор – 1 шт.

Масло сливочное или майонез – по желанию

Как готовить:

Выложите на хлеб ветчину, сыр и кружочек помидора.

Смажьте верхний ломтик маслом или майонезом.

Запеките в духовке или на сухой сковороде под крышкой 5–7 минут до расплавления сыра.

Совет:

Можно добавить немного зелени или маринованный огурец для вкуса.

Скумбрия в духовке с луком и лимоном

Время: 35 минут

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Скумбрия свежая – 1 шт. (400–500 г)

Лук – 1 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Масло – для смазывания

Соль, перец, специи для рыбы – по вкусу