Рецепты домашнего сыра

3. Приготовление начинки:

– Смешайте оставшийся сыр с густыми сливками, чтобы получилась нежная, кремообразная масса.

– Аккуратно заполните мешочек из моцареллы этой начинкой.

4. Завершение:

– Закройте отверстие мешочка, слегка скрутив края.

– Опустите буратту в холодную воду на 5—10 минут, чтобы закрепить форму.

5. Подача:

– Буратта готова к употреблению! Подавайте её с томатами, рукколой, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

– Храните буратту в рассоле (1 чайная ложка соли на стакан воды) в холодильнике до 2—3 дней.

Советы:

– Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку щепотку соли и черного перца.

– Подавайте буратту с хрустящим хлебом или в составе салатов.

– Экспериментируйте с добавками в начинку: например, добавьте трюфельное масло или сушеные травы.

Этот рецепт требует немного больше навыков, но результат того стоит!

9. ФЕТА КЛАССИЧЕСКАЯ

Фета – это традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока, который имеет соленый вкус и рассыпчатую текстуру.

Ингредиенты:

– 4 литра овечьего или козьего молока (можно использовать смесь с коровьим молоком);

– 1/4 чайной ложки мезофильной закваски;

– 1/4 чайной ложки сычужного фермента (или 1/2 таблетки);

– 1/2 чайной ложки хлористого кальция (если молоко пастеризованное);

– 1 столовая ложка соли (для рассола).

Оборудование:

– Кастрюля (нержавеющая сталь или эмалированная);

– Термометр;

– Марля или тонкая ткань для процеживания;

– Форма для сыра (можно использовать дуршлаг);

– Пресс для сыра (опционально).

Инструкция:

1. Подготовка молока:

– Нагрейте молоко до 32° C, постоянно помешивая.

– Добавьте мезофильную закваску и перемешайте.

– Оставьте молоко на 1 час, чтобы закваска активировалась.

2. Добавление фермента:

– Растворите сычужный фермент в 1/4 стакана воды и добавьте в молоко.

– Если молоко пастеризованное, добавьте хлористый кальций, размешанный в воде.

– Аккуратно перемешайте и оставьте на 1—1,5 часа, чтобы образовался сгусток.

3. Формирование сырного зерна:

– Нарежьте сгусток на кубики размером 1—2 см.

– Оставьте сырное зерно на 10 минут, чтобы оно немного уплотнилось.

4. Прессование:

– Переложите сырное зерно в форму, застеленную марлей.

– Накройте сыр марлей и поставьте под пресс. Начните с легкого давления (2—3 кг) и постепенно увеличивайте его до 5—7 кг.

– Прессуйте сыр в течение 6—8 часов, периодически переворачивая.

5. Созревание:

– Приготовьте рассол: растворите 1 столовую ложку соли в 1 литре воды.

– Погрузите сыр в рассол и оставьте в холодильнике на 1—2 недели для созревания.

6. Подача:

– Фета готова к употреблению! Подавайте её в салатах, с оливками, томатами и оливковым маслом.

– Храните фету в рассоле в холодильнике до 2—3 недель.

Советы:

– Для более насыщенного вкуса добавьте в рассол травы (например, орегано или тимьян).

– Если вы используете коровье молоко, добавьте немного сливок, чтобы сыр получился более жирным.

– Экспериментируйте с временем созревания: чем дольше сыр находится в рассоле, тем соленее он будет.

10. ФЕТА С ОЛИВКАМИ И ОРЕГАНО

Это ароматный вариант классической феты, который идеально подходит для салатов, закусок или просто как дополнение к хлебу.

Ингредиенты:

– 500 г готовой феты (приготовленной по предыдущему рецепту);

– 1/2 стакана оливок (без косточек);

– 1 столовая ложка сушеного орегано;

– 2—3 столовые ложки оливкового масла;

– 1/2 чайной ложки черного перца (по вкусу);

– 1/4 чайной ложки красного перца чили (по желанию).

Оборудование:

– Нож для нарезки;

– Стеклянная банка или контейнер для хранения.

Инструкция:

1. Подготовка ингредиентов:

– Нарежьте фету на кубики размером 2—3 см.

– Оливки нарежьте на половинки или четвертинки.

2. Сборка блюда:

– В стеклянную банку или контейнер выложите слоями фету и оливки.

– Добавьте сушеный орегано, черный перец и красный перец чили (если используете).

3. Заправка:

– Полейте всё оливковым маслом.

– Закройте банку или контейнер и аккуратно встряхните, чтобы масло и специи равномерно распределились.

4. Настаивание:

– Оставьте фету с оливками и орегано в холодильнике на 2—3 часа, чтобы ароматы смешались.

5. Подача:

– Подавайте фету с оливками и орегано как закуску или дополнение к салатам.

– Храните в холодильнике в герметичной емкости до 1 недели.

Советы:

– Для более насыщенного вкуса добавьте в банку несколько зубчиков чеснока или цедру лимона.

– Используйте разные виды оливок (например, зеленые и черные) для разнообразия.

– Подавайте с хрустящим хлебом или крекерами.

11. ФЕТА С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ

Ингредиенты:

– 500 г готовой феты (приготовленной по предыдущему рецепту);

– 1—2 свежих перца чили (или 1/2 чайной ложки молотого чили);

– 2—3 столовые ложки оливкового масла;

– 1/2 чайной ложки сушеного орегано (по желанию);

– 1/4 чайной ложки соли (по вкусу).

Оборудование:

– Нож для нарезки;

– Стеклянная банка или контейнер для хранения.

Инструкция:

1. Подготовка ингредиентов:

– Нарежьте фету на кубики размером 2—3 см.

– Перец чили очистите от семян и мелко нарежьте (если используете свежий перец).

2. Сборка блюда:

– В стеклянную банку или контейнер выложите слоями фету и перец чили.

– Добавьте сушеный орегано (если используете) и соль.

3. Заправка:

– Полейте всё оливковым маслом.

– Закройте банку или контейнер и аккуратно встряхните, чтобы масло и специи равномерно распределились.