Полная версия:
Рецепты для электрошашлычницы
(ароматный маринад с восточными нотками)
Ингредиенты (на 4 порции):
– Свиная шея: 800 г
– Свежий имбирь: 50 г (очищенный)
– Кунжутное масло: 3 ст. л.
– Рисовый уксус: 100 мл
– Соевый соус: 50 мл
– Мед: 2 ст. л.
– Чеснок: 4 зубчика
– Кунжут: 2 ст. л.
– Зеленый лук: 3 стебля
– Красный перец чили: 1 шт (по желанию)
– Коричневый сахар: 1 ст. л.
– Черный перец: ½ ч.л.
Инструменты:
– Деревянные шпажки (замочить на 30 минут)
– Терка для имбиря
– Силиконовая кисточка
– Кухонные весы
Шаг 1: подготовка мяса (20 минут)
1. Свинину промыть, обсушить, нарезать ломтиками 1 см толщиной
2. Имбирь натереть на мелкой терке
3. Чеснок измельчить
4. Чили нарезать тонкими кольцами (семена удалить)
5. Зеленый лук нарезать колечками
Шаг 2: маринад (15 минут +8 часов)
1. В миске смешать:
– Рисовый уксус
– Соевый соус
– Кунжутное масло
– Мед
– Тертый имбирь
– Чеснок
– Коричневый сахар
– Черный перец
2. Добавить ¾ нарезанного чили
3. Залить мясо маринадом, хорошо перемешать
4. Мариновать в холодильнике 8 часов, переворачивая каждые 2 часа
Шаг 3: подготовка к жарке (20 минут)
1. Достать мясо за 45 минут до готовки
2. Нанизать на шпажки веером (по 3—4 ломтика)
3. Оставшийся маринад процедить и подогреть
Шаг 4: приготовление (12—15 минут)
1. Разогреть шашлычницу до 180° C
2. Готовить:
– Первые 5 минут при 200° C
– Затем 7—10 минут при 170° C
3. Каждые 3 минуты смазывать маринадом
4. В последнюю минуту посыпать кунжутом
Шаг 5: подача
1. Дать отдохнуть 3 минуты
2. Украсить оставшимся чили и зеленым луком
3. Подавать с:
– Рисом басмати
– Маринованным дайконом
– Листьями салата
Советы:
1. Для нежности можно добавить 1 ст. л. грушевого сока в маринад
2. Кунжут лучше предварительно обжарить
3. Не пережаривать – свинина станет сухой
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 35 г
– Жиры: 25 г
– Углеводы: 12 г
– Калории: 380 ккал
Сроки хранения:
– Маринованное мясо: до 24 часов
– Приготовленное: употребить сразу
7. БАРАНИЙ ФАРШ С ФИСТАШКАМИ И ЗИРОЙ
(аутентичный рецепт люля-кебаб)
Ингредиенты (на 4 порции):
– Бараний фарш: 800 г (жирность 20—25%)
– Очищенные фисташки: 50 г
– Зира (кумин): 1,5 ч.л.
– Лук репчатый: 1 крупная головка
– Чеснок: 3 зубчика
– Кинза свежая: 1 пучок (30 г)
– Барбарис сушеный: 1 ст. л.
– Соль: 1,5 ч.л.
– Черный перец: ½ ч.л.
– Молотая паприка: 1 ч.л.
– Топленое масло: 2 ст. л.
Инструменты:
– Металлические шпажки (широкие)
– Деревянная доска
– Мясорубка (опционально)
– Кухонные весы
Шаг 1: подготовка фарша (25 минут)
1. Лук и чеснок измельчить в блендере до кашицы
2. Фисташки слегка обжарить на сухой сковороде, крупно порубить
3. Кинзу мелко нарезать, оставив немного для украшения
4. Смешать фарш с луково-чесночной массой
5. Добавить специи, барбарис и фисташки
6. Вымешивать 7—10 минут до липкости
Шаг 2: формирование кебабов (15 минут)
1. Фарш разделить на 8 равных частей
2. Смочить руки в холодной воде
3. Насаживать фарш на шпажки, плотно прижимая:
– Длина: 12—15 см
– Диаметр: 3—4 см
4. Сделать несколько продольных надрезов ножом
Шаг 3: приготовление (10—12 минут)
1. Разогреть электрошашлычницу до 200° C
2. Смазать кебабы топленым маслом
3. Готовить 8—10 минут, постоянно поворачивая
4. В последние 2 минуты снова смазать маслом
Шаг 4: подача
1. Снять с огня, дать постоять 2 минуты
2. Посыпать оставшейся кинзой
3. Подавать с:
– Лавашом
– Гранатовым луком
– Соусом из йогурта с огурцом
Советы:
1. Для сочности добавить 50 г курдючного жира
2. Фарш должен быть холодным при формировании
3. Не пересушивать – готовность проверять по прозрачному соку
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 38 г
– Жиры: 28 г
– Углеводы: 6 г
– Калории: 420 ккал
Сроки хранения:
– Сформированные кебабы: до 6 часов в холодильнике
– Приготовленные: употребить сразу
8. КРОЛИК В ГОРЧИЧНО-МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ С РОЗМАРИНОМ
(нежное мясо с пикантной корочкой)
Ингредиенты (на 4 порции):
– Тушка кролика: 1 кг (разделанная на порции)
– Дижонская горчица: 3 ст. л.
– Мед жидкий: 2 ст. л.
– Оливковое масло: 4 ст. л.
– Свежий розмарин: 4 веточки
– Чеснок: 5 зубчиков
– Лимонный сок: 2 ст. л.
– Соль морская: 1,5 ч.л.
– Перец черный молотый: 1 ч.л.
– Паприка сладкая: 1 ч.л.
– Вода: 50 мл
Инструменты:
– Металлические шпажки
– Кулинарные щипцы
– Силиконовая кисточка
– Кухонный термометр
Шаг 1: подготовка кролика (30 минут)
1. Разделить тушку на 8 частей (бедра, грудка, спинка)
2. Удалить лишний жир и пленки
3. Чеснок нарезать пластинами
4. Розмарин отделить листья от стеблей (2 веточки оставить целыми)
5. Приготовить маринад:
– Смешать горчицу, мед, 3 ст. л. масла
– Добавить лимонный сок, измельченный розмарин, чеснок
– Посолить, поперчить, добавить паприку
Шаг 2: маринование (4 часа)
1. Обмазать куски кролика маринадом
2. Накрыть пищевой пленкой
3. Мариновать в холодильнике 4 часа, переворачивая каждые час
Шаг 3: подготовка к жарке (20 минут)
1. Достать мясо за 45 минут до готовки
2. Нанизать на шпажки:
– По 2 куска на каждую шпажку
– Между кусками надеть веточку розмарина
3. Оставшийся маринад смешать с водой для глазури
Шаг 4: приготовление (25—30 минут)
1. Разогреть шашлычницу до 180° C
2. Готовить:
– Первые 10 минут – без крышки
– Затем 15—20 минут под крышкой
3. Каждые 5 минут смазывать глазурью
4. Проверить готовность (термометр 75° C у кости)
Шаг 5: подача
1. Дать отдохнуть 7 минут под фольгой
2. Украсить веточками розмарина
3. Подавать с:
– Тушеными овощами
– Картофелем по-деревенски
– Зеленым салатом
Советы:
1. Для нежности можно добавить в маринад 100 мл белого вина
2. Не пережаривать – мясо кролика быстро сохнет
3. Лучше использовать молодого кролика (до 3 месяцев)
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 42 г
– Жиры: 18 г
– Углеводы: 9 г
– Калории: 350 ккал
Сроки хранения:
– Маринованное мясо: до 24 часов
– Приготовленное: употребить в течение 2 часов
9. ГОВЯДИНА С ПЕЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ И ТРЮФЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
(изысканное блюдо с благородными ароматами)
Ингредиенты (на 4 порции):
– Говяжья вырезка: 700 г
– Чеснок: 2 целые головки
– Трюфельное масло: 3 ст. л.
– Оливковое масло extra virgin: 2 ст. л.
– Тимьян свежий: 5 веточек
– Морская соль: 1 ч.л.
– Черный перец горошком: 1 ч.л.
– Лимонная цедра: 1 ч.л.
– Пармезан: 50 г (для подачи)
Инструменты:
– Фольга для запекания
– Металлические шпажки
– Микропланет для цедры
– Кухонный термометр
Шаг 1: подготовка чеснока (40 минут)
1. Разогреть духовку до 180° C
2. Головки чеснока срезать верхушку (1/4 часть)
3. Сбрызнуть оливковым маслом, завернуть в фольгу
4. Запекать 35 минут до мягкости
5. Выдавить печеный чеснок в отдельную емкость
Шаг 2: подготовка мяса (20 минут)
1. Говядину нарезать кубиками 4 см
2. Смешать печеный чеснок с 2 ст. л. трюфельного масла
3. Добавить лимонную цедру, тимьян (листья)
4. Перец грубо помолоть
5. Обмазать мясо чесночно-трюфельной смесью
6. Посолить, оставить на 15 минут при комнатной температуре
Шаг 3: формирование шашлыков (10 минут)
1. Нанизать мясо на шпажки
2. Между кусками оставлять 5 мм промежутки
3. Каждую шпажку сбрызнуть оставшимся оливковым маслом
Шаг 4: приготовление (12—14 минут)
1. Разогреть электрошашлычницу до 200° C
2. Готовить:
– 5 минут при высокой температуре
– 7—9 минут при 180° C
3. В последнюю минуту сбрызнуть 1 ст. л. трюфельного масла
Шаг 5: подача
1. Посыпать тертым пармезаном
2. Украсить веточками тимьяна
3. Подавать с:
– Картофельным гратеном
– Спаржами на пару
– Грибным крем-супом
Советы:
1. Использовать черное трюфельное масло для интенсивного аромата
2. Не солить мясо заранее – только перед готовкой
3. Печеный чеснок можно приготовить за день до использования
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 40 г
– Жиры: 25 г
– Углеводы: 6 г
– Калории: 390 ккал
Сроки хранения:
– Подготовленное мясо: до 6 часов в холодильнике
– Приготовленное: употребить сразу
10. СВИНЫЕ УШИ ХРУСТЯЩИЕ
(оригинальная закуска с азиатскими мотивами)
Ингредиенты (на 4 порции):
– Свиные уши: 4 шт (около 800 г)
– Соевый соус: 100 мл
– Херес: 50 мл
– Рисовый уксус: 2 ст. л.
– Мед: 1 ст. л.
– Чеснок: 6 зубчиков
– Свежий имбирь: 30 г
– Звездочка бадьяна: 1 шт
– Кориандр молотый: 1 ч.л.
– Сахар: 1 ч.л.
– Кунжут: для подачи
– Зеленый лук: 2 стебля
Инструменты:
– Скребок для чистки ушей
– Тяжелый нож
– Деревянные шпажки
– Кухонные щипцы
Шаг 1: подготовка ушей (40 минут)
1. Тщательно очистить уши скребком
2. Опалить остатки щетины
3. Промыть под холодной водой
4. Разрезать вдоль на 3—4 полоски
5. Варить 25 минут в подсоленной воде с 1 ст. л. уксуса
Шаг 2: маринад (15 минут +12 часов)
1. Имбирь и чеснок измельчить
2. Смешать:
– Соевый соус
– Херес
– Рисовый уксус
– Мед
– Специи
– Чеснок и имбирь
3. Залить уши маринадом
4. Выдержать в холодильнике 12 часов, переворачивая каждые 3 часа
Шаг 3: подготовка к жарке (20 минут)
1. Нанизать полоски ушей гармошкой на шпажки
2. Обсушить бумажным полотенцем
3. Оставшийся маринад процедить и уварить вдвое
Шаг 4: приготовление (15—18 минут)
1. Разогреть шашлычницу до 200° C
2. Готовить:
– 10 минут при 180° C
– 5—8 минут при 200° C до хрустящей корочки
3. В последние 2 минуты смазать уваренным маринадом
Шаг 5: подача
1. Посыпать поджаренным кунжутом
2. Украсить тонко нарезанным зеленым луком
3. Подавать с:
– Острым корейским салатом
– Маринованным имбирем
– Свежими огурцами
Советы:
1. Для хруста можно дополнительно обжарить во фритюре 1 минуту
2. Лучше использовать молодые свиные уши
3. Херес можно заменить хересным уксусом (1:1 с водой)
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 28 г
– Жиры: 18 г
– Углеводы: 10 г
– Калории: 290 ккал
Сроки хранения:
– Маринованные уши: до 3 суток
– Приготовленные: употребить в течение дня
ПТИЦА
11. КУРИЦА ТАБАКА С ЧЕСНОЧНО-ЛИМОННЫМ СОУСОМ
(грузинская классика с насыщенным вкусом)
Ингредиенты (на 4 порции):
– Цыпленок (1—1,2 кг): 1 шт (разделанный на 8 частей)
– Чеснок: 8 зубчиков
– Лимон: 2 шт (сок и цедра)
– Сливочное масло: 100 г
– Оливковое масло: 3 ст. л.
– Кинза: 1 пучок
– Уцхо-сунели: 1 ч.л. (или смесь хмели-сунели)
– Шафран: ½ ч.л.
– Морская соль: 1,5 ч.л.
– Черный перец: 1 ч.л.
– Вода: 50 мл
Инструменты:
– Пресс для чеснока
– Кухонный молоток
– Керамическая форма
– Кулинарные щипцы
Шаг 1: подготовка курицы (25 минут)
1. Разделить цыпленка на 8 частей (2 грудки, 2 бедра, 2 голени, 2 крыла)
2. Отбить молотком до толщины 1 см
3. Надрезать кожу в нескольких местах
4. Чеснок измельчить, кинзу мелко нарезать
Шаг 2: маринад (10 минут +4 часа)
1. Растопить 70 г сливочного масла
2. Смешать с оливковым маслом, соком 1,5 лимонов
3. Добавить чеснок, специи, половину кинзы
4. Обмазать курицу, втереть в надрезы
5. Мариновать под гнетом 4 часа в холодильнике
Шаг 3: подготовка к жарке (15 минут)
1. Достать курицу за 1 час до готовки
2. Нанизать на шпажки:
– По 2 куска на шпажку (чередуя темное и белое мясо)
3. Оставшийся маринад смешать с водой и цедрой
Шаг 4: приготовление (25 минут)
1. Разогреть шашлычницу до 180° C
2. Готовить под крышкой:
– 15 минут при 170° C
– 10 минут при 200° C
3. Каждые 7 минут переворачивать и смазывать маринадом
4. В конце сбрызнуть соком оставшегося лимона
Шаг 5: подача
1. Полить растопленным сливочным маслом (30 г)
2. Посыпать оставшейся кинзой
3. Подавать с:
– Чесночными грецкими соусом
– Лавашом
– Маринованным луком
Советы:
1. Для аутентичности использовать квеври (глиняную посуду)
2. Давить курицу тарелкой с грузом при мариновании
3. Подавать сразу – при остывании теряет сочность
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 35 г
– Жиры: 22 г
– Углеводы: 3 г
– Калории: 330 ккал
Сроки хранения:
– Маринованная курица: до 24 часов
– Приготовленная: употребить сразу
12. ИНДЕЙКА С АПЕЛЬСИНОМ И ЗВЕЗДЧАТЫМ АНИСОМ
(праздничное блюдо с цитрусовыми нотками)
Ингредиенты (на 4—5 порций):
– Филе индейки (грудка): 800 г
– Апельсины: 2 крупных (сок и цедра)
– Звездчатый анис: 3 звездочки
– Мед: 2 ст. л.
– Соевый соус: 3 ст. л.
– Оливковое масло: 3 ст. л.
– Чеснок: 3 зубчика
– Имбирь свежий: 20 г
– Коричневый сахар: 1 ст. л.
– Молотая корица: ½ ч.л.
– Соль: 1 ч.л.
– Черный перец: ½ ч.л.
Инструменты:
– Цедровка
– Деревянные шпажки
– Соковыжималка
– Кухонный термометр
Шаг 1: подготовка индейки (20 минут)
1. Филе промыть, обсушить, нарезать кубиками 3×3 см
2. С апельсинов снять цедру (только оранжевую часть)
3. Выжать сок (должно получиться ~150 мл)
4. Чеснок и имбирь измельчить
5. Анис слегка раздавить ножом
Шаг 2: маринад (10 минут +6 часов)
1. Смешать в миске:
– Апельсиновый сок
– Цедру
– Мед
– Соевый соус
– Оливковое масло
– Чеснок
– Имбирь
– Специи
2. Добавить звездчатый анис
3. Залить индейку, перемешать
4. Мариновать в холодильнике 6 часов, переворачивая каждые 2 часа
Шаг 3: подготовка к жарке (15 минут)
1. Достать мясо за 45 минут до готовки
2. Нанизать на шпажки, чередуя с дольками апельсина
3. Оставшийся маринад процедить и уварить наполовину
Шаг 4: приготовление (14—16 минут)
1. Разогреть электрошашлычницу до 180° C
2. Готовить:
– 8 минут при 170° C под крышкой
– 6—8 минут при 190° C без крышки
3. В последние 2 минуты смазать уваренным маринадом
4. Проверить готовность (термометр 74° C в толще мяса)
Шаг 5: подача
1. Украсить звездочками аниса
2. Посыпать свежей цедрой
3. Подавать с:
– Пюре из батата
– Брюссельской капустой
– Апельсиновым соусом
Советы:
1. Для более нежного мяса добавить 2 ст. л. йогурта в маринад
2. Не использовать металлическую посуду для маринования – цитрусы окисляются
3. Звездчатый анис можно заменить ½ ч.л. обычного аниса +1 ч.л. бадьяна
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 38 г
– Жиры: 12 г
– Углеводы: 18 г
– Калории: 320 ккал
Сроки хранения:
– Маринованная индейка: до 24 часов
– Приготовленная: употребить в течение 2 часов
13. УТИНАЯ ГРУДКА В ВИШНЕВОМ СОУСЕ С ПОРТВЕЙНОМ
(элегантное сочетание с фруктовыми нотами)
Ингредиенты (на 3 порции):
– Утиные грудки: 3 шт (около 600 г)
– Вишня свежая/замороженная: 200 г (без косточек)
– Портвейн: 150 мл
– Мед: 1 ст. л.
– Бальзамический уксус: 1 ст. л.
– Чеснок: 2 зубчика
– Розмарин: 2 веточки
– Корица: ½ палочки
– Гвоздика: 2 бутона
– Соль: 1 ч.л.
– Черный перец: ½ ч.л.
– Кукурузный крахмал: 1 ч.л. (для соуса)
Инструменты:
– Острый нож для надсекания кожи
– Деревянные шпажки
– Сотейник для соуса
– Кухонные щипцы
Шаг 1: подготовка утки (20 минут)
1. Грудки промыть, обсушить
2. Надсечь кожу в ромбовидном порядке (не затрагивая мясо)
3. Натереть солью и перцем
4. Чеснок нарезать пластинами
5. Вишню разморозить (если замороженная), сохранив сок
Шаг 2: маринад (15 минут +4 часа)
1. Смешать 100 мл портвейна с медом и уксусом
2. Добавить розмарин, чеснок, специи
3. Обмазать грудки, оставить в холодильнике:
– 2 часа кожей вверх
– 2 часа кожей вниз
Шаг 3: приготовление соуса (10 минут)
1. В сотейнике соединить:
– Вишню с соком
– Оставшийся портвейн
– Корицу
– Гвоздику
2. Уварить на ⅓ объема
3. Процедить, добавить разведенный крахмал
4. Довести до густоты
Шаг 4: жарка (14—16 минут)
1. Разогреть шашлычницу до 200° C
2. Нанизать грудки на шпажки вдоль волокон
3. Готовить:
– 6 минут кожей вниз (для хрустящей корочки)
– 8—10 минут при 180° C, переворачивая
4. В последние 2 минуты смазать соусом
Шаг 5: подача
1. Дать «отдохнуть» 5 минут
2. Нарезать наискосок ломтиками
3. Подавать с:
– Пюре из сельдерея
– Жареными молодыми овощами
– Оставшимся соусом
Советы:
1. Для идеальной корочки промокнуть кожу перед жаркой
2. Не протыкать мясо при переворачивании
3. Соус можно приготовить за день до подачи
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 42 г
– Жиры: 22 г
– Углеводы: 14 г
– Калории: 390 ккал
Сроки хранения:
– Маринованная утка: до 24 часов
– Соус: до 5 дней в холодильнике
14. ЦЫПЛЕНОК В ГАЗИРОВКЕ
(нежное мясо с хрустящей корочкой)
Ингредиенты (на 4 порции):
– Цыпленок (1—1,2 кг): 1 шт (разделанный на 8 частей)
– Газировка (Sprite/7UP): 500 мл
– Лимон: 1 шт
– Чеснок: 4 зубчика
– Соевый соус: 3 ст. л.
– Растительное масло: 2 ст. л.
– Паприка сладкая: 1 ст. л.
– Сушеный чеснок: 1 ч.л.
– Соль: 1 ч.л.
– Черный перец: ½ ч.л.
– Сахар: 1 ч.л. (опционально)
Инструменты:
– Кухонные ножницы
– Деревянные шпажки
– Большая миска для маринада
– Кулинарные щипцы
Шаг 1: подготовка цыпленка (15 минут)
1. Разделить тушку на 8 частей (2 грудки, 2 бедра, 2 голени, 2 крыла)
2. Срезать лишний жир
3. Кожу в нескольких местах надрезать
4. Чеснок пропустить через пресс
5. Лимон нарезать кружками
Шаг 2: маринад (5 минут +8 часов)
1. В миске смешать:
– Газировку
– Соевый соус
– Сок ½ лимона
– Растительное масло
– Чеснок и специи
2. Опустить куски цыпленка в маринад
3. Добавить оставшиеся дольки лимона
4. Накрыть пленкой, мариновать в холодильнике 8 часов
Шаг 3: подготовка к жарке (20 минут)
1. Достать цыпленка за 1 час до готовки
2. Обсушить бумажными полотенцами
3. Нанизать на шпажки:
– По 2 куска на шпажку (чередуя темное и белое мясо)
4. Оставшийся маринад процедить и уварить в 2 раза
Шаг 4: приготовление (25—30 минут)
1. Разогреть электрошашлычницу до 180° C
2. Готовить:
– 15 минут при 170° C под крышкой
– 10—15 минут при 190° C без крышки
3. Каждые 7 минут переворачивать и смазывать уваренным маринадом
4. Проверить готовность (прозрачный сок при проколе)
Шаг 5: подача
1. Дать постоять 5 минут
2. Подавать с:
– Картофелем фри
– Салатом из свежих овощей
– Чесночным соусом
Советы:
1. Газировка должна быть комнатной температуры
2. Для более выраженного вкуса добавить 1 ч.л. горчицы
3. Не использовать диетические варианты напитков
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 34 г
– Жиры: 18 г
– Углеводы: 8 г
– Калории: 310 ккал
Сроки хранения:
– Маринованный цыпленок: до 24 часов
– Приготовленный: употребить сразу
15. ПЕРЕПЕЛА С БАЛЬЗАМИКОМ И ИНЖИРОМ
(изысканное сочетание сладкого и пикантного)
Ингредиенты (на 2 порции):
– Перепела (тушки): 4 шт (около 400 г)
– Свежий инжир: 6 шт (или 8 шт сушеного)
– Бальзамический уксус: 50 мл
– Мед: 1 ст. л.
– Оливковое масло: 3 ст. л.
– Чеснок: 2 зубчика
– Розмарин: 2 веточки
– Тимьян: 1 веточка
– Дижонская горчица: 1 ч.л.
– Соль: ¾ ч.л.
– Черный перец: ½ ч.л.
– Вода: 50 мл
Инструменты:
– Кухонные ножницы
– Деревянные шпажки (короткие)
– Силиконовая кисточка
– Кухонные весы
Шаг 1: подготовка перепелов (20 минут)
1. Тушки промыть, обсушить
2. Разрезать вдоль позвоночника, распластать
3. Удалить лишний жир
4. Чеснок измельчить
5. Инжир разрезать на половинки (сушеный замочить на 20 минут)
Шаг 2: маринад (10 минут +4 часа)
1. Смешать в миске:
– Бальзамик
– Мед
– 2 ст. л. оливкового масла
– Горчицу
– Чеснок
– Измельченные травы
– Соль и перец
2. Обмазать перепелов, оставить в холодильнике:
– 2 часа внутренней стороной вниз
– 2 часа внутренней стороной вверх
Шаг 3: подготовка к жарке (15 минут)
1. Достать за 40 минут до готовки
2. Нанизать на шпажки:
– По 1 тушке на 2 шпажки (крест-накрест)
– Между шпажками вставить половинки инжира
3. Оставшийся маринад смешать с водой
Шаг 4: приготовление (12—14 минут)
1. Разогреть шашлычницу до 190° C
2. Готовить:
– 6 минут при 200° C
– 6—8 минут при 180° C
3. Каждые 3 минуты смазывать маринадом
4. Проверить готовность (ножка должна легко отделяться)
Шаг 5: подача
1. Сбрызнуть оставшимся 1 ст. л. оливкового масла
2. Украсить веточками тимьяна
3. Подавать с:
– Рукколой
– Козьим сыром
– Гренками из чиабатты
Советы:
1. Для карамелизации в конце увеличить температуру
2. Свежий инжир выбирать слегка недозрелый
3. Не передерживать – перепела быстро сохнут
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 36 г
– Жиры: 16 г
– Углеводы: 22 г
– Калории: 380 ккал
Сроки хранения:
– Маринованные перепела: до 12 часов
– Приготовленные: употребить сразу
16. КУРИНЫЕ СЕРДЦА В ТОМАТНО-ЧЕСНОЧНОМ МАРИНАДЕ
(питательная закуска с насыщенным вкусом)
Ингредиенты (на 3—4 порции):
– Куриные сердца: 600 г
– Томатная паста: 3 ст. л.
– Чеснок: 6 зубчиков
– Лук репчатый: 1 шт (средний)
– Оливковое масло: 3 ст. л.
– Винный уксус: 1 ст. л.
– Сахар: 1 ч.л.
– Паприка сладкая: 1 ч.л.
– Орегано сушеный: 1 ч.л.
– Соль: 1 ч.л.
– Черный перец: ½ ч.л.
– Вода: 100 мл
Инструменты:
– Кухонные ножницы
– Деревянные шпажки (короткие)
– Стеклянная миска для маринада
– Кухонные щипцы
Шаг 1: подготовка сердец (20 минут)
1. Промыть сердца под проточной водой
2. Обрезать жир и сосуды
3. Разрезать вдоль пополам (крупные – на 3 части)
4. Лук нарезать полукольцами
5. Чеснок измельчить
Шаг 2: маринад (10 минут +6 часов)
1. В миске смешать:
– Томатную пасту
– Оливковое масло
– Уксус
– Сахар
– Специи
– Чеснок
– Воду
2. Добавить сердца и лук
3. Тщательно перемешать
4. Мариновать в холодильнике 6 часов, перемешивая каждые 2 часа
