скачать книгу бесплатно
Рецепты английской кухни
Алексей Выдрин
Книга «Рецепты английской кухни» – это увлекательное путешествие в мир традиционной и современной кулинарии Великобритании. В этом сборнике вы найдете разнообразные рецепты, охватывающие весь спектр английской кулинарной традиции: от аппетитных супов и сытных основных блюд до изысканных гарниров, соусов и десертов.
Рецепты английской кухни
Алексей Выдрин
© Алексей Выдрин, 2024
ISBN 978-5-0064-5401-9
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Английская кухня, несмотря на свою простоту, имеет глубокие корни и многовековые традиции, которые формировали её уникальный характер. Известная своими сытными блюдами и любовью к выпечке, английская кухня находит баланс между простыми ингредиентами и насыщенными вкусами, что делает её одной из самых узнаваемых в мире.
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
Основой английской кухни являются мясо, рыба, картофель, корнеплоды и злаки. Мясо, особенно говядина и баранина, часто используется для приготовления ростбифов, запеканок и пирогов. Рыба, такая как треска и скумбрия, занимает почетное место в знаменитом фиш-энд-чипс. Корнеплоды, такие как картофель, морковь и пастернак, широко используются в гарнирах и супах, придавая блюдам насыщенность и глубину вкуса.
Вкусовые акценты создаются с помощью классических английских специй и трав, таких как лавровый лист, тимьян, шалфей и петрушка. Также популярны соусы на основе хрена, горчицы и уксуса, которые придают блюдам остроту и пикантность.
НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Для приготовления традиционных английских блюд не требуется сложного оборудования, но некоторые предметы обязательны. Среди них:
– Жаропрочные формы для запекания: Используются для приготовления ростбифов, пирогов и запеканок.
– Сковороды и кастрюли: Незаменимы для жарки, тушения и варки.
– Чайник: Чай – неотъемлемая часть английской культуры, поэтому чайник обязательно должен присутствовать на кухне.
– Формы для выпечки и противни: Необходимы для выпечки хлеба, сдобных булочек и пирогов.
Эта книга откроет вам двери в мир традиционной английской кухни, где каждое блюдо пропитано историей и теплом домашнего очага. Вы найдете здесь рецепты на любой вкус, от простых закусок до изысканных десертов, которые позволят вам погрузиться в атмосферу истинно английского гостеприимства.
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. ТРАДИЦИОННЫЙ АНГЛИЙСКИЙ МЯСНОЙ СУП
– Ингредиенты:
– 300 г говядины (мякоть)
– 2 картофелины
– 1 луковица
– 2 моркови
– 1 стебель сельдерея
– 1 литр говяжьего бульона
– 2 лавровых листа
– Соль и перец по вкусу
– 1 ч. л. тимьяна
– Приготовление:
1. Нарежьте мясо кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
2. В кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.
3. Добавьте обжаренное мясо, картофель, бульон, лавровый лист и тимьян.
4. Варите на среднем огне до готовности картофеля и мяса (около 30 минут). Приправьте солью и перцем.
2. ГРИБНОЙ СУП С ЧЕСНОКОМ
– Ингредиенты:
– 400 г свежих грибов (шампиньоны или лесные грибы)
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 200 мл сливок
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– 1 ч. л. тимьяна
– Приготовление:
1. Нарежьте грибы, лук и чеснок мелкими кусочками.
2. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости.
3. Добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета.
4. Влейте бульон и тимьян, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут.
5. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Влейте сливки и доведите до кипения.
3. ТЫКВЕННЫЙ СУП С ИМБИРЕМ
– Ингредиенты:
– 800 г тыквы
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 2 см кусочек свежего имбиря
– 750 мл овощного бульона
– 200 мл кокосового молока
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте тыкву кубиками, лук и чеснок измельчите.
2. Обжарьте лук, чеснок и имбирь в растительном масле до мягкости.
3. Добавьте тыкву, влейте бульон и варите до готовности тыквы (около 20 минут).
4. Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте. Приправьте солью и перцем.
4. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
– Ингредиенты:
– 500 г замороженного зеленого горошка
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 100 мл сливок
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук и чеснок. Обжарьте до мягкости в оливковом масле.
2. Добавьте горошек, влейте бульон и варите 10 минут.
3. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.
5. ЛУКОВЫЙ СУП С СЫРОМ
– Ингредиенты:
– 4 луковицы
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл говяжьего бульона
– 200 мл белого вина (по желанию)
– 2 ст. л. сливочного масла
– 4 ломтика французского багета
– 150 г тертого сыра (грейер или чеддер)
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета (около 20 минут).
2. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту.
3. Влейте бульон и вино, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут.
4. Переложите суп в жаропрочные миски, положите на поверхность кусочек багета и посыпьте сыром.
5. Поставьте под гриль до золотистой корочки сыра.
6. СУП С ЯЧМЕНЕМ И ОВОЩАМИ
– Ингредиенты:
– 100 г ячменя
