Блюда из баклажанов

8. Запекать 35 – 40 минут при температуре 180 °C(356°F)

Овощи Lobio

Ингредиенты:

Баклажаны 3 шт.

Лук 2 шт.

Томаты 4 шт.

Чеснок

Перец сладкий 3 шт.

Масло оливковое

Соль

Перец.

Приготовление:

1. Нарезать сладкий перец.

2. Нарезать лук.

3. Нарезать баклажаны.

4. Обжарить баклажаны. Добавить лук. Перемешать.

5. Добавить томаты, сладкий перец, чеснок.

6. Добавить соль. Перемешать. Жарить 15 – 25 минут.

Овощи Ratatouille

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.

цукини – 2 шт.

сладкий перец – 2 шт.

лук – 2 шт.

помидоры – 4 шт.

соль 0,5 ч.л.

тимьян – 3 ветки

растительное масло – 1 ст.л.

соль 0,5 ч.л.

перец

чеснок

Приготовление:

1. Нарезать 1 баклажан.

2. Нарезать 1 цукини.

3. Нарезать 1 сладкий перец.

4. Нарезать чеснок.

5. Нарезать 2 томата.

6. Нарезать 1 лук.

7. Жарить овощи 15 – 20 минут. Использовать растительное масло.

8. Сделать соус.

9. Нарезать 1 баклажан.

10. Нарезать 1 цукини.

11. Нарезать 1 сладкий перец.

12. Нарезать 2 томата.

13. Нарезать 1 лук.

14. Выложить на дно формы соус. Сверху выложить овощи, тимьян, соль, перец.

15. Запекать 35 – 40 минут при температуре 180 °C(356°F).

Пирог из баклажан с томатами

Ингредиенты:

баклажан 1 шт.

томаты 5 – 10 шт.

яйцо 2 шт.

масло оливковое

мука 120 г

разрыхлитель 1 ч.л.

орегано 1 ч.л.

соль

Приготовление:

1.Смешать яйца, соль, орегано, оливковое масло.

2. Добавить муку, разрыхлитель

3. Нарезать баклажан. Обжарить баклажан

4. Смешать тесто, томат, баклажан.

5. Запекать 40 минут при 190 °C (370 °F).

Рагу из баклажан, цукини, помидор и сладкого перца (

Pisto

manchego

)

Ингредиенты:

цукини 250 г (0.55 lb)

баклажан 250 г (0.55 lb)

томаты 500 г (1.1 lb)

сладкий перец 300 г (0.7 lb)

лук 2 шт.

чеснок

оливковое масло 6 ст.л.

паприка 1 ч.л.

соль

сахар 1 ч.л.

перец

Приготовление:

1. Нарезать чеснок.

2. Нарезать лук.

3. Нарезать сладкий перец.

4. Нарезать томаты.

5. Нарезать цукини.

6. Нарезать баклажан.

7. Добавить оливковое масло, поджарить лук, чеснок 1-2 минуты.

8. Добавить сладкий перец. Жарить 8 минут.

9. Добавить цукини, баклажан. Перемешать. Жарить 12-15 минут.

10. Добавить томаты, паприку, соль, перец, сахар. Тушить 15 минут.

Салат из баклажан с помидорами и перцем

chili

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.

Томаты – 5 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок

Тимьян

Базилик

Перец chili – 1 шт.

Лимонный сок

Масло растительное

Перец

Соль

Приготовление:

1. Нарезать баклажаны.

2. Обжарить тимьян, чеснок 30 секунд.

3. Добавить баклажан. Пожарить баклажан.

4. Охладить баклажан.

5. Нарезать лук.

6. Нарезать базилик, перец chili.

7. Нарезать томат.

8.Добавить баклажан, соль, перец. Все смешать.

9. Добавить лимонный сок. Перемешать.

Салат из баклажан с огурцом и луком

Ингредиенты:

баклажаны 2 шт.

огурец 2 шт.

лук 2 шт.

петрушка

чеснок

соль

сахар

уксус

оливковое масло

Приготовление:

1. Нарезать баклажаны. Запекать 15 минут при 220 °C (430 °F).

2. Нарезать лук, чеснок, петрушку. Добавить уксус, соль, сахар. Добавить оливковое масло. Перемешать.

3. Нарезать печеный баклажан.

4. Смешать баклажан лук, чеснок, петрушка, уксус, соль, сахар, оливковое масло.

5. Перемешать.

6. Нарезать огурцы. Добавить огурцы. Перемешать

Салат из баклажан со сладким перцем, чесноком и перцем chili

Ингредиенты:

баклажаны 1 кг.

сладкий перец 5 шт.

перец чили 0.5 шт.

уксус яблочный 3 ст.л.

масло растительное

сахар 1 ч.л.

орегано

чеснок

соль 1

Приготовление:

1. Очистить баклажан. Нарезать баклажан.

2. Нарезать сладкий перец.

3. Нарезать перец чили, орегано, чеснок. Перемешать.

4. Пожарить баклажан.

5. Смешать баклажан, перец, перец чили, чеснок, орегано. Смешать уксус, сахар. Добавить в салат.

Салат из баклажан и томатов с сыром Feta

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.

Томат – 1 шт.

Сыр Feta – 100 г (0.22lb)

Соль

Перец

Масло растительное

Приготовление:

1. Нарезать баклажан. Пожарить баклажаны.

2. Нарезать томат.

3. Нарезать сыр.

4. Положить томат, сыр, жареные баклажаны. Добавить растительное масло, соль, перец.

Салат из баклажан со сладким перцем

Ингредиенты (2 порции):

сладкий перец – 250 г (0.55 lb)

баклажан – 250 г (0.55 lb)

чеснок – 1

растительное масло – 1 ст.л.

сок лимона – 1 ст.л.

соль

перец

Приготовление:

1. Запекать баклажан и сладкий перец 30 минут при 180 °C (350 °F). Охладить.

2. Нарезать крупно баклажан и сладкий перец.

3. Измельчить чеснок.

4. Смешать баклажан, сладкий перец, чеснок, растительное масло, соль, перец, сок лимона. Перемешать.

Салат из баклажан, помидор, сладкого перца и сыра (

Escalivada

)

Ингредиенты:

баклажаны – 3 шт.

перец сладкий – 3 шт.

томаты – 3 шт.

лук – 2-3 шт.

каперсы – 50 г (0.11 lb)

сыр feta – 100 г (0.22 lb)

зеленый лук – 25 г (0.05 lb)

оливковое масло – 2-3 ст.л.

уксус винный – 1 ст.л.

соль, перец

чеснок 25 г (0.05 lb)

Приготовление:

1. Запекать баклажаны, томаты, сладкий перец, лук 30-40 минут при 200 °C (390 °F)

2. Очистить баклажаны, томаты, сладкий перец, лук 2 шт.

3. Нарезать баклажаны, томаты, сладкий перец, лук 2,5 сантиметра (1 дюйм). Перемешать

4. Нарезать лук.

5. Нарезать чеснок.

6. Нарезать сыр feta.

Приготовить соус: смешать соль, перец, сливочное масло, сыр feta, лук, чеснок, каперсы.

7. Добавить соус, уксус винный, перемешать.

Салат из баклажана с яйцом и майонезом

Ингредиенты:

баклажаны 4 шт.

яйца 5 шт.

лук 1 шт.

майонез

соль

сахар 1 ст.л.

уксус 4 ст.л.

растительное масло

Приготовление:

1. Нарезать баклажаны.

2. Нарезать лук. Залить лук кипятком. Добавить сахар, уксус. Оставить на 10 минут.

3. Пожарить баклажаны.

4. Сварить яйца. Охладить. Нарезать яйца.

5. Смешать яйца, баклажаны, лук.

6. Добавить майонез. Перемешать.

Баклажаны со сладким перцем и томатами

Ингредиенты:

Баклажаны 700 г (1.5 lb)

Томаты – 500 г (1.1 lb)

Сладкий перец – 300 г (0.7 lb)

Орегано 0.5 ч.л.

Растительное масло 5 ст.л.

Чеснок

Соль

Перец

Приготовление:

1. Очистить баклажаны. Нарезать баклажан.

2. Пожарить баклажан 5 – 10 минут.

3. Нарезать сладкий перец.

4. Добавить сладкий перец. Жарить 5 минут.

5. Нарезать томаты.

6. Добавить томат.

7. Добавить острый перец.

8. Добавить соль, перец, орегано. Жарить 15 минут.

9. Нарезать чеснок. Добавить чеснок. Жарить 5-10 минут.

Соус Babaganush – баклажаны, сок лимона и Tahini

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.

Тахини (Tahini) – 3 ст.л.

Лимоны – 1 шт.

Чеснок

Оливковое масло – 2 ст.л.

Cumin – 0.5 ч.л.

Перец черный молотый

Перец красный молотый

Соль

Зелень

Приготовление:

1. Проколоть баклажаны 3 – 5 раз. Запекать 25 – 35 минут при 200 градусов (390 °F).

2. Остудить баклажаны.

3. Измельчить баклажаны, чеснок, cumin. Добавить соль.

4. Добавить сок лимона, Tahini. Перемешать.

5. Положить на тарелку. Добавить красный перец. Добавить черный перец. Добавить оливковое масло.

Соус Béchamel

Ингредиенты:

Сливочное масло – 50 г (0.11 lb)

Пшеничная мука – 2 ст.л.

Молоко – 700 мл (1.54lb)

Соль

Мускатный орех – 0.25 ч.л.

Приготовление:

1. На сковородке растопить сливочное масло на среднем огне.

2. Постепенно добавить просеянную муку, постоянно помешивая.

3. Добавить 100 г (0.22 lb) молока. Перемешать.

4. Добавить 100 г (0.22 lb) молока. Перемешать.

5. Добавить 100 г (0.22 lb) молока. Перемешать.

6. Добавить 100 г (0.22 lb) молока. Перемешать.

7. Добавить 100 г (0.22 lb) молока. Перемешать.

8. Добавить 100 г (0.22 lb) молока. Перемешать.

9. Добавить 100 г (0.22 lb) молока. Перемешать.

6. Добавить соль, мускатный орех. Варить 8 – 10 минут на маленьком огне. Перемешать.

Соус Mayonnaise

Ингредиенты:

Растительное масло – 200 г (0.44 lb)

Яйца – 2 шт.

Горчица – 1 ч.л.

Сахар – 0.5 ч.л.

Сок лимона – 1 ст.л.

Соль – 0.5 ч.л.

Приготовление:

1. Смешать яйца, горчица, сок лимона, сахар, соль, 50 г (0.11 lb) растительного масла

2. Добавить 50 г (0.11 lb) растительного масла. Взбить.

3. Добавить 50 г (0.11 lb) растительного масла. Взбить.

4. Добавить 50 г (0.11 lb) растительного масла. Взбить.

Соус

Pesto

– сыр

Parmigiano

Reggiano

, орехи

Pine

и базилик

Ингредиенты:

сыр Parmigiano Reggiano – 50 г (0.11lb)

орехи Pine -50 г (0.11lb)

базилик – 50 г (0.11lb)

чеснок – 50 г (0.11lb)

масло оливковое

Приготовление:

1. Натереть сыр.

2. Нарезать чеснок.

3. Подготовить базилик.

4. Пожарить орехи 1-2 минуты.

5. Смешать в блендере сыр, чеснок, базилик, орехи, оливковое масло.

Соус Pesto – орехи Pecan, зеленый базилик, чеснок и сыр Parmigiano Reggiano

Ингредиенты:

сыр Parmigiano Reggiano – 50 г (0.11lb)

орехи Pecan -50 г (0.11lb)

базилик – 50 г (0.11lb)

чеснок – 50 г (0.11lb)

масло оливковое

Приготовление:

1. Натереть сыр

2. Нарезать чеснок.

3. Подготовить базилик.

4. Подготовить орехи.

5. Смешать в блендере сыр, чеснок, базилик, орехи, оливковое масло.

Соус Pesto – сыр Parmigiano Reggiano, орехи Pine и петрушка

Ингредиенты:

сыр Parmigiano Reggiano – 50 г (0.11lb)

орехи Pine -50 г (0.11lb)

петрушка – 50 г (0.11lb)

чеснок – 50 г (0.11lb)

масло оливковое

Приготовление:

1. Натереть сыр.

2. Нарезать чеснок.

3. Нарезать петрушку.

4. Пожарить орехи 1-2 минуты.

5. Смешать в блендере сыр, чеснок, петрушку, орехи, оливковое масло.

Соус Pesto – сыр Parmigiano Reggiano, орехи Pine и укроп

Ингредиенты:

сыр Parmigiano Reggiano – 50 г (0.11lb)

орехи Pine -50 г (0.11lb)

укроп – 50 г (0.11lb)

чеснок – 50 г (0.11lb)

масло оливковое

Приготовление:

1. Натереть сыр.

2. Нарезать чеснок.

3. Подготовить укроп.

4. Пожарить орехи 1-2 минуты.

5. Смешать в блендере сыр, чеснок, укроп, орехи, оливковое масло.

Соус Pesto – сыр Parmigiano Reggiano, орехи Pine, чеснок и салат Rucola (Rocket,arugula)

Ингредиенты:

сыр Parmigiano Reggiano – 50 г (0.11lb)

орехи Pine -50 г (0.11lb)

салат Rucola (Rocket, arugula) – 50 г (0.11lb)

чеснок – 50 г (0.11lb)

масло оливковое

Приготовление:

1. Нарезать сыр.

2. Натереть чеснок.

3. Подготовить салат Rucola ( Rocket, arugula ).

4. Жарить орехи 1-2 минуты.

5. Смешать в блендере сыр, чеснок, салат Rucola ( Rocket, arugula ), орехи, оливковое масло.

Соус закуска паштет из баклажанов Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα)

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг. (2.2 lb)

лук – 2 шт.

оливковое масло – 50 г (0.11 lb)

красный винный уксус – 2 ст.л.

лимон – 0.5 шт.

петрушка – 1 ветка

чеснок – 15 г (0.03 lb)

соль

перец

Приготовление:

1. Баклажаны проколоть. Запечь баклажаны 30 – 40 минут при температуре 180 °C(356°F).

2. Нарезать лук.

3. Нарезать чеснок.

4. Выдавить лимонный сок.

5. Нарезать петрушку.

6. Очистить баклажаны.

7. Измельчить баклажаны

8. Смешать баклажаны, лук, сок лимона, уксус, чеснок, петрушку, соль, перец.

Соус из овощей Ratatouille

Ингредиенты:

баклажан – 1 шт.

цукини – 1 шт.

сладкий перец – 1 шт.

лук – 1 шт.

помидоры – 2 шт.

соль 0,5 ч.л.

тимьян – 3 ветки

растительное масло – 1 ст.л.

соль 0,5 ч.л.

перец

чеснок

Приготовление:

1. Нарезать баклажан.

2. Нарезать цукини.

3. Нарезать сладкий перец.

4. Нарезать чеснок.

5. Нарезать 2 томата.

6. Нарезать лук.

7. Жарить овощи 15 – 20 минут. Использовать растительное масло. Добавить тимьян. Жарить 3 – 5 минут.

8. Сделать соус.

Послесловие

Мы надеемся, что вы смогли приготовить что-то вкусное по одному или нескольким рецептам из этой книги.

Если наша концепция изложения информации вам  понравилась,  мы будем рады предложить другие сборники пошаговых иллюстрированных инструкций  приготовления блюд.  В наших планах выпустить их несколько десятков. Следите за анонсами!

Если вдруг вы заметили опечатки и неточности, пожалуйста, напишите нам на почту [e-mail]

Мы обещаем исправить ошибки в следующем издании.

Приятного аппетита!

Ирина и Алексей.  Любители вкусно поесть.